Крупа киноа – користь і шкода

Період знайомства людини з кіноа налічує ні одну тисячу років. Батьківщиною культури вважається Південна Америка, де киноа була одним з основних продуктів харчування, не менше затребуваним, ніж картопля і кукурудза. Завдяки високоврожайних і стійкості до несприятливих умов, вона не раз рятувала індіанців від «голодних часів». А за поживну цінність і смак її прозвали «золотим зерном».

Незважаючи на те, що киноа відносять до злаків, вона є псевдозерновой культурою, плоди якої вважаються фруктами. Рослина має висоту більше метра, листя округлої форми і плоди, зібрані в грона. За зовнішнім виглядом насіння схожі на гречку, але вони відрізняються різноманітністю відтінків і в залежності від сорту можуть бути бежевими, червоними або чорними.

За смаком зерна нагадують неочищений рис. З них варять каші та супи. Також їх використовують для виробництва борошна, з якої печуть хліб або роблять макарони. Однак в приготуванні крупи є особливість. Через великий вміст сапонінів, вона має гіркуватий присмак, від якого можна позбутися тільки після вимочування і ретельного промивання.

користь киноа

За силою впливу на організм киноа не можна порівняти ні з одним злаком. Вона є цінним джерелом легкозасвоюваного рослинного білка. У деяких сортах зерен його зміст перевищує 20%, що більше середньостатистичних показників. При цьому білок, що міститься в киноа, відрізняється збалансованістю амінокислотного складу і за властивостями близький до білків молока. Це робить рослину незамінним продуктом для дітей, вегетаріанців, вагітних, спортсменів і людей, що піддаються великим фізичним або розумовим навантаженням.

У киноа присутній ще багато і інших корисних речовин. Вона багата залізом, фосфором, цинком і кальцієм. В її складі є вітаміни, мінерали, клітковина, вуглеводи і жири.

Завдяки вмісту лізину, організмом добре засвоюється кальцій, а це сприяє зростанню, зміцненню і формуванню кісткових тканин. Тому продукт стане профілактичним і лікувальним засобом при артрозах, артритах та інших захворюваннях. Крупа киноа допомагає в швидке загоєння пошкоджених тканин, перешкоджає виникненню анемії, випадання волосся, виникнення дратівливості і неуважності.

Клітковина корисна для діабетиків, а також людей, які страждають від ожиріння, гіпертонії і хвороб серця. Вона виводить з організму холестерин, токсини і безліч інших шкідливих речовин. Ще киноа містить багато фітіновой кислоти, яка перешкоджає розвитку онкологічних захворювань і знижує рівень холестерину.

Крупа незамінна для людей, які перенесли складні операції або тяжкі хвороби. Рис діє заспокійливо на нервову систему, позбавляє від мігрені та інших видів головного болю.

Ще користь киноа полягає в тому, що в ній відсутня глютен, здатний викликати алергічні реакції.

шкода

Сапоніни, присутні в крупі, діють на організм людини неоднозначно. При попаданні в кров внутрішньовенно надають токсичну дію, а разом з їжею – нешкідливі, а іноді навіть корисні. Наприклад, дорослій людині вони здатні допомогти нормалізувати обмін холестерину, поліпшити роботу підшлункової залози, надати жовчогінну дію. Велика частина сапонінів видаляється при очищенні оболонки насіння, а частина, що залишилася при замочуванні і промиванні, тому крупа не здатна завдати шкоди організму.