Крем-мед (20 фото): що це таке, як зробити збитий мед в домашніх умовах, рецепт приготування

Багато жителів нашої країни люблять мед: старше покоління за звичкою п’є чай з цими ласощами і лікує їм простуду, а молодь додає в смузі і замінює їм в рецептах звичний підсолоджувач. Однак мало кому подобається, коли мед зацукровується – використовувати такий продукт стає вкрай незручно. Кожен стикався з ситуацією, коли затверділий продукт неможливо вишкребти з банки.

Не дуже-то зручно і застосування рідкого продукту бджільництва: він постійно загрожує пролитися, забруднивши все навколо. Нарешті, звичайний мед з часом приїдається, починає хотітися чогось нового і дивує, але на звичній медової основі. Напевно, саме з цих причин в Канаді на початку минулого століття з’явився незвичайний продукт – кремовий мед.

Що це таке?

По суті, крем-мед – це звичайний мед, оброблений за простою технологією. Завдяки активному збивання і кисневого насичення продукт набуває ніжну структуру, що нагадує масло або крем – звідси і назва. Можна сказати, єдине, що потрібно зробити – збити масу і дати їй настоятися, дотримуючись необхідні умови. Збита маса не тільки зберігає свій прекрасний смак, але і знаходить зручну форму – її можна намазувати на тост або булочку, додавати в чай, просто їсти ложкою як десерт, змішувати з іншими продуктами і використовувати при виготовленні кондитерських шедеврів.

Такий продукт має украй вабить вид, перламутровий відтінок і вдалу консистенцію, не забруднює руки, прилипаючи, і не залишає плям. Нарешті, на відміну від того ж рідкого меду, він не стікає з ложки, що дуже зручно. Наприклад, можна зробити сендвіч з кремовим суфле і взяти з собою на роботу, не боявшісь забруднити ні себе, ні оточуючих.

Обробка меду не позбавляє його споконвічних переваг: натуральності, корисності, вітамінів, лікувальних якостей, тому вживання крему ні в чому не обмежує цінителів традиційного продукту. Суфле зручно зберігати і не менш зручно використовувати. До нього додаються різні спеції, ягоди, горіхи або фрукти – і швидко виходить абсолютно нове ласощі. Нарешті, скільки б не минуло часу, суфле не змінить свого стану – не покриється скоринкою, не затвердіє, що не засахарітся. Колір залишиться таким же світлим, а консистенція не втратить легкості.

Кремовий мед з’явився в Канаді в 1928 році. Поступово він завоював серця американців та європейців, практично перестали вживати в їжу звичайний засахарівшійся мед, і, відносно недавно дістався до ринку України.

Корисні властивості

Якщо правильно скористатися технологією збивання меду, то його склад не понесе ніяких змін і втрат. А значить, нікуди не пропаде та користь, що міститься в оригінальному свіжому продукті. Вживання кремового суфле буде благотворно впливати на серце і шлунок, зміцнювати імунітет, лікувати хворе горло, заспокоювати нерви і приносити людині безліч бонусів. Безумовно, якщо є алергія на мед, то й від його кремового родича варто триматися подалі – ніякої користі він не принесе.

Відгуки свідчать, що цей продукт можна зробити ще корисніше, додавши деякі прості інгредієнти. Наприклад, змішування натертого кореня імбиру з готовою масою дозволить створити сильнодіючий засіб проти простудних захворювань. Поєднавши крем-мед з прополісом, можна також значно посилити його корисні ефекти. Нарешті, біла кремова субстанція з маточним молочком стане порятунком при багатьох захворюваннях.

Останній продукт готується наступним чином: береться світлий сорт меду і в нього додається маточне молочко в таких пропорціях, щоб на банку основного продукту бджільництва довелося 7 грамів лікувального доповнення. Все ретельно перемішується так, щоб не утворювалися бульбашки повітря. На виході чекає дуже корисна солодкість.

шкода

Що стосується шкідливих властивостей, то сам по собі кремовий мед їх не має. Природно, це не стосується випадків, коли людина з алергією вирішує спробувати заборонений продукт. Не рекомендується суфле і людям з діабетом, а також надмірною зайвою вагою. Але в тому випадку, коли була порушена технологія приготування, мед був перегрітий, використовувалися дешеві сорти, до яких підмішувалися підсолоджувачі, природно, можуть виникнути неприємності. Всі перераховані вище ситуації призводять до того, що збита медова маса позбавляється всіх цінних речовин. Зазвичай це не завдає шкоди здоров’ю, але значно псує настрій. Однак, коли у недобросовісних виробників задіяні хімічні складові, цілком очікувані і проблемні наслідки.

На жаль, визначити при покупці, чи справжній мед або це підробка, практично неможливо. Тому або стоїть виготовляти кремове суфле самостійно, або купувати його тільки у перевірених постачальників. Якщо ж кремовий мед уже куплений, але все одно хочеться з’ясувати, з чого він складається, то можна провести просте тестування. Трохи маси поміщається в склянку, а потім заливається холодною водою. Все потрібно гарненько розмішати за допомогою дерев’яної ложки і залишити в спокої на добу. Якщо вода трансформується в сироп, в якому будуть відсутні пінки або ж плівочки, значить, продукт створений тільки з натуральних речовин.

технологія виготовлення

Збитий мед роблять дуже просто. У той момент, коли свіжий рідкий продукт ще не почав кристалізуватися, необхідно забезпечити механічний вплив – звичайне помішування. Тим самим почнуть роздрібнюють і кришитися кристали в його структурі, а сама маса перестане твердеть і почне втрачати в’язкість. Поки йде кремованіе, всередину, швидше за все, потрапить кисень, який збільшить обсяг продукту. Крім цього, може трохи змінитися і смак, але тільки в кращу сторону – стане більш насиченим і ніжним, а зайва солодкість перетвориться в збалансовану. В результаті вийде легка, світла однорідна маса, що нагадує крем.

Як приготувати самостійно?

Зробити крем-мед в домашніх умовах досить нескладно. Найпопулярніший рецепт приготування цієї страви – класичний, прямо з Канади, по-іншому називається схемою Дайса. Свіжий мед, тільки-тільки з сот, належить залити в підходящий посуд (матеріал не повинен створювати ніяких реакцій) і залишити на 10 днів у просторі, де підтримується температура +14 градусів. Після цього терміну він поміщається в температуру +28 градусів, де знаходиться, поки не розм’якне. Потім в цьому ж температурному режимі мед збивають до потрібної густоти, але не на великих поворотах, щоб не збільшити температуру. Так своїми руками вийде виготовити шалено апетитний продукт, який можна довго зберігати, не втрачаючи смаку, аромату і властивостей. Чи не доведеться боятися і бродіння з розшаровуванням. Колір у крему буде білий.

Згідно іншої технології, свіжий мед перемішується з осілим. При цьому важливо дотримуватися пропорції: на 9 порцій свіжого меду йде 1 порція осів, і температурний режим, який варіюється від +26 до +28 градусів. Приблизно на два тижні готова суміш забирається в простір з температурою +14 градусів. Після зазначеного терміну можна забирати біле кремове суфле.

Нарешті, швидше за все вдасться отримати нову порцію крем-меду, якщо трохи залишилося попереднього. Пропорція також становить 9: 1, тобто 9 свіжого і 1 вже готового кремового. У тару із залишками заливається свіже рідкий продукт і суміш перемішується кілька годин. При цьому обов’язково дотримується температура від +12 до +14 градусів. Через 4 години повинна вже вийти кремоподібна маса.

Окремо варто торкнутися питання збивання суфле. Безумовно, руками протягом довгого терміну це робити просто не вийде. Тому рекомендується скористатися міксерами, віночками або тістомішалками. Для особливих екстремалів підійдуть насадки на дриль. Найголовніше – під час процесу потрібно стежити, щоб пристрій забороняв нагрівалася – для цього можна робити паузи. Головне також пам’ятати, що рідкий продукт повинен потемніти, перш ніж почнеться перемішування. Крім цього, не слід допускати прямого попадання повітряних бульбашок в мед.

Сьогодні більшу популярність на ринку набуває крем-мед з різними натуральними добавками. Суфле наділяється новими корисними властивостями, не втрачаючи старих, а також забарвлюється в незвичайний відтінок і змінює смак. Природно, такий же продукт можна зробити і вдома. Медовий крем пропонується зробити з садовими і лісовими ягодами: малиною, полуницею або чорницею або ж з горішками: волоським або кедровим. З’єднання суфле з лимоном, імбиром і прополісом дозволить створити ще більш корисний для здоров’я продукт, який здатний ефективно і смачно впоратися з застудою. Крім того, завжди можна поекспериментувати зі спеціями. Для варіацій крем-меду радять брати Женьшеневий, липову або бавовняну «основу».

Ягідні та інші суміші робляться простим рецептом – сторонній продукт ретельно перетирається, а потім змішується зі збитим білим медом. Наприклад, можна подрібнити блендером зацукровані пелюстки троянд і додати перемелені полуницю.

Варто запам’ятати прості речі, які допоможуть ідеально приготувати збиту медову масу. Потрібно закупити якісний мед – не варто брати з додаванням цедри, м’яти та інших інгредієнтів. Так виробник може спробувати замаскувати заграв або недозрілий мед. Важливо також оглянути вміст баночки і вдихнути запах.

Про те, як приготувати крем-мед, дивіться в наступному відео.