Котлети з минтая – 5 рибних і смачних рецептів

Котлети готують з фаршу або подрібненої м’якоті риби. Філе минтая підійде для такої страви. Рибні котлети зможе приготувати навіть малодосвідчені господиня. Важливо правильно вибрати тушку, розморозити і обробити.

Для переробки на фарш використовуйте рибу середніх розмірів – 250-350 гр. Вибирайте тушку без жовтих плям – іржа у замороженої риби, що вказує на давній термін зберігання. Присутність іржі надає неприємний і прогірклий смак готового блюда.

Розморожуйте рибу поступово, краще в холодильній камері. Для оброблення тушки і відділення філе застосовуйте гострий ніж з коротким і тонким лезом.

Жир наливають на суху сковороду, масло прогрівають і смажать з кожного боку по 7-8 хвилин. При необхідності доводять до готовності в духовці, полив сметанним або вершковим соусом.

Смажені і парові котлети з риби приготуйте на домашню вечерю, а запечене блюдо з рум’яною сирною скоринкою подайте до святкового столу. Для гарніру використовуйте свіжі і мариновані овочі, легкі салати, картопля або розсипчасті каші.

Ароматні рибні котлети з філе минтая з грибами

Можна подати це блюдо як холодну закуску, поливши соусом з майонезу і столового хрону. Дуже ніжними виходять котлети з минтая, приготовані на пару або припущені в молоці і сметані.

Час приготування 1 годину.

Вихід – 6 порцій.

Складові:

  • філе риби – 700 гр;
  • ріпчаста цибулина- 2 шт;
  • печериці – 300 гр;
  • масло вершкове – 50 гр;
  • батон пшеничний – 200 гр;
  • мелені спеціі- за смаком;
  • сіль – 5-7 гр;
  • сухарі для панірування – 75 гр;
  • олія рафінована – 100-150 мл;
  • вершки – 150 мл;

Спосіб приготування:

  1. У вершковому маслі припустіть до прозорості нарізану цибулю. Приєднайте часточки грибів, поперчіть і посоліть за смаком, тушкуйте до готовності.
  2. Брусочки пшеничного батона залийте склянкою теплої кип’яченої води, розімніть вилкою, дайте набрякнути.
  3. З’єднайте нарізане філе минтая, віджатий батон і тушковані гриби, додайте спеції, сіль, подрібніть в м’ясорубці або за допомогою кухонного комбайна.
  4. Сформовані коржі масою 75-100 гр. обваляйте в сухарях, підсмажте рівномірно з кожного боку на рослинному маслі до напівготовності.
  5. Готові котлети залийте вершками і потім на слабкому вогні 15 хвилин.

Прості котлети з фаршу минтаю, запечені в духовці

В даному рецепті для жирності в фарш додано терте вершкове масло. Можна заморозити брусочки з масла із зеленню, а при формуванні укласти їх в середину кожної котлети. Під час обсмажування розтоплене масло наповнить соком рибне блюдо.

Час приготування – 1 година 30 хвилин.

Вихід – 4-5 порцій.

Складові:

  • фарш з минтая – 500 гр;
  • масло вершкове – 75 гр;
  • хліб пшеничний – 2-3 скибочки;
  • молоко – 0,5 склянки;
  • мелений чорний і запашний перець – по? ч.л;
  • сіль – 5-7 гр;
  • зелень петрушки і кропу – 1 пучок;
  • пУкраїнане борошно – 100 гр;
  • соняшникова олія – ??75 мл.

Для заливки:

  • сметана – 125 мл;
  • молоко або вершки – 125 мл;
  • сіль і перець – за смаком.
  • твердий сир – 150 гр.

Спосіб приготування:

  1. Розморожений рибний фарш змішайте з замоченим білим хлібом.
  2. Холодне вершкове масло натріть і з’єднайте з рибною масою. Додайте подрібнену зелень, всипте спеції і сіль, вимісити.
  3. Розділіть фарш на порції, сформуйте котлети. Потім обваляйте в борошні, злегка відбийте долонями і припустіть в маслі до напівготовності.
  4. Покладіть підготовлені котлети у жароміцних форму, залийте молоком, збитим зі сметаною. Посипте сіллю, спеціями і тертим сиром.
  5. Запечіть блюдо в духовій шафі з температурою 190 ° С, поки сир не підрум’яниться.

Рибні котлети з минтая в геркулесі на сковороді

Завдяки геркулесу, у котлет виходить хрустка скоринка. Подавайте таке блюдо з холодним соусом з йогурту зі свіжим огірком. Для пікантності, і виразного смаку додайте в рибний фарш чайну ложку соку лимона.

Час приготування 1,5 години.

Вихід – 8 порцій.

Складові:

  • картопля – 400-500 гр;
  • минтай – 1,5 кг;
  • геркулес – 100 гр;
  • молоко – 300 мл;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт;
  • корінь селери – 50-75 гр;
  • куряче яйце – 1-2 шт;
  • сіль – 1-1,5 ч.л;
  • паприка – 1 ч.л;
  • рафінована олія – ??120-150 мл;

Спосіб приготування:

  1. З очищеного і звареного картоплі приготуйте пюре.
  2. Підготовлене філе минтая присолите, посипте паприкою, відваріть в молоці, поки риба не буде легко розпадатися на шматочки. Остудіть філе і подрібніть на м’ясорубці.
  3. Подрібнену цибулю і корінь селери припустите на рослинному маслі.
  4. Картопляне пюре, рибну масу і пасеровані коріння перемішайте до однорідності. Сіль і спеції покладіть за смаком.
  5. Сформуйте з фаршу круглі котлети, занурте у збите яйце, запаніруйте в геркулесі. Якщо вироби м’якуваті, накрийте харчовою плівкою і залиште на півгодини в холодильнику.
  6. Котлети смажте до утворення рівномірної золотистої скоринки.

Соковиті котлети з минтая

М’ясо минтая нежирне, тому в фарш додають подрібнене сало або шпик. Іноді до фаршу приєднують натерте вершкове масло, що дає готовим котлет соковитість і вершковий смак. Для в’язкості котлетної маси, додайте 1-2 ст.л пшеничного борошна.

Якщо для фаршу ви використовуєте тушку риби з шкірою і кістками, при обробленні на філе, враховуйте відсоток відходів. У минтая і хека відходи складають до 40% маси тушки.

Час приготування 1,5 години.

Вихід – 4 порції.

Складові:

  • тушка минтая без голови – 1,3 кг;
  • батон пшеничний – 200 гр;
  • молоко – 250 мл;
  • яйце – 1 шт;
  • сало – 150 гр;
  • часник – 1-2 зубчики;
  • цибуля ріпчаста – 50 гр;
  • сіль – 1-1,5 ч.л;
  • суміш перців – 1 ч.л;
  • сухарі панірувальні – 100 гр;
  • рафінована соняшникова олія – ??90-100 мл.

Спосіб приготування:

  1. Батон розмочити в молоці, коли м’якуш насититься, відіжміть зайву рідину.
  2. З філе минтая, ріпчастої цибулі, часнику, розмоченого батона і сала приготуйте за допомогою м’ясорубки котлетну масу.
  3. Вимісити рибний фарш, додайте сіль, перець і збите яйце.
  4. Котлети, сформовані з фаршу, обваляйте в сухарях і підсмажте з кожного боку до рум’яного кольору.
  5. Подавайте котлети по 2 штуки на порцію з салатом зі свіжих овочів і відвареною картоплею зі сметаною.

Смачні котлети з філе минтая з гречкою під імбирним соусом

Фарш для котлет за цим рецептом можна приготувати не тільки з гречаною, але і з рисовою кашею або вареним картоплею. Якщо відсутній свіжий імбирний корінь, додайте в соус 0,5 ч.л сухого імбиру.

Час приготування -1 годину.

Вихід – 2 порції по 2 шт.

Для імбирного соусу:

  • тертий імбирний корінь – 1-1,5 ч.л;
  • ріпчаста цибулина – 1 шт;
  • часник – 1 зубок;
  • цукор – 1 ч.л.;
  • томатний соус – 4 ст.л;
  • сік половини лимона;
  • сіль і червоний мелений перець – за смаком.

Для котлет:

  • чисте філе минтая – 300 гр;
  • відварна гречка – 0,5 склянки;
  • вершкове масло – 1 ст.л;
  • зелена цибуля – 4 пір’ячко;
  • борошно – 0,5 склянки;
  • сіль -? ч.л;
  • спеції для риби – 1 ч.л;
  • масло для обсмажування – 50 мл;

Спосіб приготування:

  1. Порубати ножем рибне філе до консистенції фаршу.
  2. Змішайте в однорідну масу рубане філе, гречану кашу, розм’якшене вершкове масло і подрібнений зелений лук. Приєднайте 1-2 ст.л борошна, спеції для риби і посоліть.
  3. Розділіть отриманий фарш на 4 частини, скачайте подовжені ковбаски, обкатайте в борошні.
  4. На розігрітій сковороді з маслом підсмажте рибні котлетки до рівномірного золотистого кольору і викладіть на порційні тарілки.
  5. На сковороді, де готувалися котлети, спассеруйте подрібнену цибулю з часником, додайте цукор, томатний соус і імбир. Влийте сік лимона, за смаком посоліть, додайте спеції і тушкуйте 5 хвилин.
  6. Перед подачею на стіл полийте котлети гарячим соусом, прикрасьте зеленню.

Смачного!