Користь і шкода сметани: чим корисна для організму жінок, що шкідливіше – сметана або майонез, порівняння зі сметанним продуктом

Цьому продукту присвячено чимало традиційних російських прислів’їв і приказок, що свідчить про його слов’янське походження. Традиційні слов’янські страви, такі як щі, борщ або млинці немислимі без сметани.

склад

Сметана – це натуральний продукт на основі вершків від коров’ячого молока, раніше їх просто залишали в прохолодному місці на кілька днів для загустіння. Поява сепаратора дозволило прискорити цей процес. У промислових масштабах продукт готується з пастеризованого коров’ячого молока і закваски. У ряді випадків додаються консерванти, що подовжують термін придатності продукту. Недбайливі виробники нерідко розширюють склад введенням добавок, загусники, стабілізаторів.

Залежно від сировини і методу приготування виділяють два різновиди продукту:

  • гладишковая (Основа продукту – верхній шар подкісшего молока високої жирності);
  • сепараторна (В основі вершки, які за допомогою сепаратора відокремлюються від жирного молока).

Зазвичай зустрічається другий вид сметани. Після відділення вершки охолоджують, а потім пастеризують, додають до них закваску. Остання представлена ??стрептококами (вершковими або молочними) і бактеріями. Через кілька діб з’являється безпосередньо сметана – густа біла маса, утворена в ході кристалізації тваринних жирів і розбухання білків.

жирність

Калорійність продукту залежить від концентрації в ньому жирів. Залежно від змісту останніх прийнято виділяти сметану наступних видів:

  • класична (показники жирності знаходяться в межах 20-34%);
  • жирна (зазвичай це домашня сметана з вмістом жиру від 50 до 58%);
  • маложирна (містить 15-19% жиру);
  • нежирна (такий продукт ще називають знежиреним, показники жирності рівні 10-14%).

Харчова цінність і калорійність

В сметані містяться вітаміни А, С, Е, а також вітаміни групи В і провітамін бета-каротин. Легка кислинка в смаку обумовлена ??присутністю органічних кислот. Є в сметані калій, кальцій, фосфор, цинк.

Високо вміст білків, які містять замінні і незамінні амінокислоти, вуглеводний склад в основному представлений цукрами і складними вуглеводами.

Для кожного виду сметани в залежності від жирності існують свої значення калорійності і балансу БЖУ. Так, нежирний продукт (10%) містить 119 ккал на 100 г, в той час як така ж кількість сметани з жирністю 30% тягне вже на 293 ккал. Чим нижче калорійність, тим вищий вміст білків і нижче відсоток жиру.

Чим корисна?

Сметана має обволакивающим, пом’якшувальною і загоює дією, сприяє поширенню корисної кишкової флори і пригнічення патогенної. У зв’язку з цим продукт включають в лікувальний меню при виразках, гастритах.

Наявність органічних кислот в складі сприяє поліпшенню засвоєння і переварювання їжі, активації метаболічних і ліпідних процесів.

Позитивний вплив на органи шлунково-кишкового тракту, а також високий вміст легкозасвоюваного білка і потрібних організму жирних кислот, вітамінів, мікро- і макроелементів дозволяють приймати сметану як для боротьби з дефіцитом маси тіла, так і з її надлишком. Головне – вибирати продукт з відповідним змістом жиру.

Людям, які активно займаються спортом, нарощуванням м’язової маси, а також зазнають підвищені фізичні навантаження, варто включити сметану в свій раціон. Поживна і ситна, вона забезпечить організм енергією і допоможе підвищити працездатність. У цьому продукті міститься легкозасвоюваний білок – головний будматеріал для м’язів, а також компонент, необхідний для здоров’я зубів, нігтів, волосся.

В даному випадку білок насичений амінокислотами, необхідними для всіх життєвих процесів. Спортсменам білок дозволяє швидше наростити м’язи, забезпечує підвищену витривалість і прискорює процес відпочинку м’язів. Крім того, в сметані є цинк і вітаміни групи В, що важливо для чоловіків, охочих накачати м’язи. Вони забезпечують продукування головного гормону чоловічого організму – тестостерону.

Очевидна користь продукту для жінок. Поєднання вітамінів А і Е благотворно позначається на стані статевої системи, сприяє виробленню потрібної кількості гормонів.

Вітамін Е в поєднанні з вітамінами групи В позитивно впливає на стан шкіри, нігтів, волосся. Перший, володіючи антиоксидантною дією, також уповільнює вікові зміни клітин, в тому числі клітин шкіри.

Багата вітамінами і мікроелементами, сметана допомагає зміцненню імунітету. Важливо, що вона містить аскорбінову кислоту, що володіє вираженим протизастудним і імуностимулюючу дію. Калорійна їжа з високим вмістом жиру особливо корисна в холодну пору року.

Вітаміни В зміцнюють і заспокоюють нервову систему, допомагають впоратися з порушеннями сну. Разом з фосфором вони також необхідні для головного мозку. Вони забезпечують поліпшення мозкового кровообігу, перешкоджають старінню клітин мозку, допомагають «перезавантажитися» при активній інтелектуальної діяльності.

Як і всі кисломолочні продукти, сметана багата кальцієм, причому тут він майже повністю засвоюється, на відміну від кальцію, міститься в молоці. Відомо, що найкраще кальцій засвоюється в поєднанні з вітаміном С, який якраз присутня в складі сметани.

Протипоказання і шкода

Протипоказаннями до вживання продукту є проблеми з печінкою, гіпертонія. Багата жирами сметана може викликати підвищення холестерину, що небажано для людей, що страждають серцево-судинними захворюваннями. Висока калорійність і знову ж велика кількість жирів змушують відмовитися від неї при ожирінні.

Шкідливо вживати сметану, в складі якої присутні сторонні хімічні компоненти. Абсолютним протипоказанням до споживання вважається індивідуальна непереносимість продукту, алергія на молоко, лактозу. Відмовитися від неї рекомендується також в період загострення гастриту, виразкової хвороби.

Як і будь-який продукт, сметана не терпить надмірного споживання. Добова доза для дорослого при відсутності протипоказань становить в середньому 20 г. При цьому слід враховувати особливості меню в цілому, образ життя людини. У раціон дитини продукт можна вводити з 1-1,5 років.

Порівняння за властивостями з іншими продуктами

У кулінарії сметаною без шкоди для смаку можна замінити йогурт, збиті вершки високої жирності. Сметана виявиться корисніше майонезу в якості заправки для салатів, основи під соус, складу для маринування м’яса.

Існує думка, що заправляти салати олією корисніше, ніж сметаною. Однак за своєю калорійності рослинне масло (соняшникове, оливкове або лляне) зазвичай перевершує сметану. При відсутності масла і бажанні додати страві більш ніжне вершкове звучання, рослинні масла не забороняється замінювати сметаною.

Якщо порівнювати сметану по її властивостям з іншими молочними і кисломолочними продуктами, то певна схожість можна помітити з грецьким йогуртом, кефіром, ряжанкою. Жирна домашня сметана за своєю консистенцією і смаком схожа з вершковим маслом. У цьому немає чогось дивного, оскільки при значному підвищенні жирності сметани (мінімум до 70%) і збиванні її виходить масло.

Як вже говорилося, можна порівняти сметану з грецьким йогуртом, проте останній відрізняється більш високим вмістом білка і меншою кількістю жиру (максимум – 10%). Ще одна відмінність – йогурт містить менше лактози, тому в ряді випадків він підходить для застосування людьми з низьким засвоєнням цього білка.

Сметана має зарубіжних «побратимів». Так, серед народів Азії широко відомий каймак. Його отримують з вершків, які протягом декількох днів витримують в глиняному посуді. У Франції та Бельгії існує крем-фреш, зовні і за складом дуже схожий зі сметаною. Крем-фреш добре збивається, а при підвищенні температури не створаживается, що дозволяє використовувати його для приготування мусів, десертів, соусів.

Не можна не помітити схожості складу і структури між вершками і сметаною. Це логічно, адже перші виступають основою сметани. Певну схожість продукт має з кислим молоком і ряжанкою.

Про користь і шкоду сметани дивіться в наступному відео.