Користь і шкода шампіньйонів для організму людини

Печериці відносяться до найпоширеніших їстівних грибів. Продукт доступний в будь-який час, оскільки зустрічається на прилавках магазина цілий рік.

Які гриби належать до шампіньоновим

Сімейство агарикових, або шампіньонових, включає в себе більше десятка пологів грибів різних видів. До найбільш поширених їстівним видам ставляться гриби-зонтики і дощовики. Крім дозволених до вживання грибів, серед шампіньонових є і отруйні екземпляри, наприклад лепіота.

У більшості плодів даного сімейства є вільні пластинки. Деякі гриби характеризуються наявністю колечка (спіднички), що залишився від покривала. Плодові тіла відрізняються розміром, забарвленням і консистенцією.

Правила вибору печериць

Як правило, в продуктових магазинах вибір грибів складається з глив і печериць, які вирощені на виробничих плантаціях в особливих умовах. Для придбання якісного товару важливо поставитися до процесу вибору з належною увагою.  

Як правильно вибрати печериці в магазині, і наскільки вони корисні

Хоча печериці включені в список продуктів, які є безпечними для організму, не рекомендується вживати всі плоди без розбору, оскільки ті з них, які зіпсувалися, накопичують в собі отруйні речовини. Особливості, на які слід звертати увагу при виборі натурального продукту:

  1. Свіжі екземпляри мають бурий або білий колір з матовим блиском. Темне забарвлення служить ознакою перезрілість. Такі плоди після термічної обробки стають жорсткими.
  2. Поверхневий шар капелюшки повинен бути чистим, без крапу, що сигналізує про те, що продукт довго зберігається на прилавку, тому його свіжість залишає бажати кращого.
  3. Не рекомендується купувати ті лісові продукти, у яких порушена плівка під капелюшком.
  4. Структура плодового тіла здорових особин пружна. Якщо вона м’яка, значить, почався процес гниття.
  5. Неприємний запах, що виходить від грибів, говорить про неправильне зберігання. Свіжий продукт має грибний запах.

Галерея: печериці (25 фото)

Користь печериць (відео)

Залежно від страви вибирається необхідний розмір грибів. Чим менше плід, тим менший час потрібно для його приготування. Такі грибочки використовують при маринуванні і приготуванні салатів. Якщо плоди мають середній розмір, їх додають в супи, смажені і тушковані блюда. Великі екземпляри ідеальні для виготовлення начинки для пирогів і гриля.

Фолієва кислота, що входить до складу печериць, грає неоціненну роль для жіночого організму. Даний вітамін сприяє нормалізації діяльності нервової системи, серцево-судинної, імунної та травної. Особливо корисна кислота під час виношування дитини. В процесі перетравлення печериці не перевантажувати органи травлення. Аромат і смакові елементи викликають виділення травних соків. В результаті з’являється апетит і поліпшується засвоєння їжі.

Які печериці непридатні для вживання в їжу

Забороняється застосовувати в кулінарних цілях зіпсовані плоди. Не слід купувати продукт, якщо є такі прояви:

  • на дотик шкірка слизька і клейка;
  • плодове тіло в’яле, а плівка, розташована між капелюшком і ніжкою, має насичено-коричневе забарвлення або пошкоджена.

Дуже важливо врахувати температурний режим, при якому зберігалися гриби. При +4 градусах печериці не втрачають корисних властивостей протягом 5 діб. Якщо температура навколишнього середовища кімнатна, то продукт стає несвіжим через 6 годин. Хоча гриби не псуються навіть весь рік, якщо їх заморозити, але вони втрачають свою користь.

Хімічний склад і харчова цінність сирих печериць

Унікальність складу лісового продукту дозволяє використовувати його особам, які перебувають в післяопераційному стані або організм яких ослаблений після тривалого курсу прийому лікарських препаратів.

У 100 г грибів міститься 27 ккал, що дозволяє бажаючим схуднути включати їх в меню під час дотримання дієти. Крім того, є вуглеводи, жири і великий вміст білка. Зважаючи на це, вживаючи гриби, можна легко відмовитися від м’ясних страв. У їх складі містяться:

  • вітаміни (А, С, РР, Е, групи В);
  • мінерали (калій, цинк, кальцій, йод, фтор, магній, рубідій, марганець, натрій, хлор, фосфор, селен, залізо);
  • амінокислоти (лізин, аргінін).

Зміст фосфору відповідає рибі, а в 1 кг грибів кількість білків відповідає літру молока.

Як почистити і зберегти шампіньйони (відео)

Користь і лікувальні властивості печериць

Страви з печериць рекомендується включати в раціон пацієнтам, які бажають позбутися від діабету, анемії і атеросклерозу. Регулярне вживання грибів покращує стан шкірного покриву, попереджаючи старіння. Завдяки почуттю ситості після їх прийому, печериці відносяться до дієтичних продуктів, тому корисні при схудненні.

Ці незвичайні гриби отримали активне застосування в народній медицині для лікування різних недуг, починаючи від нежиті і закінчуючи більш складними захворюваннями, такими як онкологія. Печериці відмінно справляються з наступними проблемами:

  • усувають гнійні рани;
  • позбавляють від холестеринових бляшок;
  • є сечогінним засобом;
  • надають профілактику виникнення серцевих патологій і атеросклерозу;
  • полегшують стан при головних болях;
  • знижують рівень цукру в крові;
  • виробляють поліпшення мозкової діяльності і працездатності організму.

Фахівці рекомендують вживати печериці при гепатиті, виразці шлунка і захворюваннях дихальних шляхів. При цьому слід пам’ятати, що сушені гриби також багаті корисними речовинами, як і свіжі.

Одним з важливих властивостей їстівних плодів є здатність виведення з організму солей важких металів. Для отримання лікувальних препаратів використовують як їстівні, так і неїстівні види печериць. Наприклад, для позбавлення від новоутворень застосовується антибіотик, отриманий з отруйного жовтошкірих печериці.

Симптоми алергії на печериці

Часто на продукти харчування виникає алергічна реакція, особливо в дитячому віці. Представники грибного царства не є винятком. Симптоми харчової алергії проявляються через кілька хвилин або годин після їх вживання. Не виключено поява реакцій навіть через добу. Характеристика самопочуття визначається такими ознаками:

  • сухість шкіри і поява висипань;
  • відчуття свербіння шкірного покриву, вік і слизової;
  • сльозотеча і почервоніння очей;
  • набряклість глотки, гортані і слизової носових пазух;
  • поява нежитю і закладеності носа;
  • напади кашлю;
  • відчуття тяжкості в області живота;
  • блювота і розлад шлунку.

Комбінація симптомів може бути різноманітною. У деяких випадках додаються такі ознаки:

  • суглобові болі;
  • мігрень;
  • загальне нездужання.

У більш важких ситуаціях з`являється кропивниця, набряк Квінке та анафілактичний шок.

Протипоказання і шкода шампіньйонів для організму людини

Крім можливої ??появи алергії, лісової продукт не можна вживати через їх недоліків певним групам осіб:

  • дітям, які не досягли 5-ти річного віку;
  • страждаючим дисфункцією органів шлунково-кишкового тракту і печінки, оскільки гриби містять клітковину і цінний елемент фунгин, але важкий для переробки.

З огляду на те, що зовнішній вигляд плодових тіл схожий з деякими видами отруйних представників грибного царства, людям зі слабкими знаннями в грибний області рекомендується придбати гриби в магазині, а не збирати їх самостійно.

Всі гриби, подібно губках, вбирають в себе хімічні сполуки з навколишнього середовища. З огляду на цю особливість, на пошуки врожаю слід йти в екологічно чисті райони. Краще використовувати в їжу сирі плоди, а піддавати їх термічній обробці.

Оскільки в організмі вагітних жінок відбувається зміна гормонального балансу, а також він відчуває збільшене навантаження, вживаючи гриби, слід дотримуватися обережності, щоб не виникли проблеми з травленням. У період годування груддю рекомендується віддати перевагу шампіньйонів в тушкованому або відвареному вигляді.

Як правильно вибрати свіжі гриби печериці (відео)

Правила вживання грибів індивідуальні для кожної людини, тому рекомендується прислухатися до свого організму. Якщо після прийняття їх в їжу самопочуття погіршилося, слід викреслити печериці з раціону. При цьому навіть здоровій людині небажано включати даний продукт в щоденне меню, інакше можна нашкодити травним органам.