Користь і шкода пшеничної крупи: властивості кускусу і булгура для організму, корисніше ячна або пшенична крупа

Каші є невід’ємною частиною нашого раціону. Їх використовують в якості дієтичних страв і в дитячому меню, а також просто для підтримки правильного, раціонального харчування.

Одна з найпопулярніших каш – на основі пшеничної крупи. Це доступний і поширений продукт, який ми вживаємо досить часто. Але навіть не замислюємося про ту користь, яку він несе для нашого організму.

Корисні властивості

Пшенична крупа – це традиційний компонент російської кухні. У Древній Русі каша, приготована в печі, була головним блюдом на столі, будь то будні або особливий привід.

Пшеничну крупу отримують із зерен пшениці, піддаючи їх дроблення і шліфовці. Такий процес виготовлення дозволяє зберегти всі корисні речовини в продукті по максимуму.

Розрізняють крупу великого, середнього і дрібного помелу. Особливо цінним і найкориснішим вважається продукт грубого помелу, що не очищений від зародків і оболонки.

Пшеничне зерно дуже корисно для організму людини. Перш за все тим, що містить просто море вітамінів і мінералів, кожен з яких несе свою функцію.

Вітамінний комплекс представлений багатьма видами.

  • Вітаміни А, Е відповідають за обмін речовин і цілісність мембран клітин. А ще вони виступають найсильнішими антиоксидантами, які виводять шкідливі для людини вільні радикали і припиняють старіння організму.
  • вітамін РР сприяє виробленню енергії. Усуває втому і позбавляє від перевтоми.
  • Група В: В1, В2, В5, В6, В9, які нормалізують діяльність нервової системи, в тому числі і головного мозку, підвищуючи розумову діяльність, пам’ять і концентрацію уваги. Беруть участь в енергетичному обміні, покращують зір, беруть участь в синтезі еритроцитів, гальмуючи розвиток анемії.
  • вітамін Н бере участь у метаболізмі вуглеводів і виділення енергії.

З мінералів у пшениці переважають:

  • мідь в кількості 500 мг – допомагає синтезу гемоглобіну з заліза;
  • калій – 300 мг – зміцнює м’язову тканину;
  • кальцій, фосфор – по 250 мг – необхідний для міцності кісток і зубів;
  • магній і кремній – допомагають засвоєнню кальцію;
  • хлор – підсилює секрецію шлункового соку, відновлюючи апетит і покращує травлення;
  • сірка – потрібна для регенерації сполучної тканини;
  • цинк, марганець – зміцнюють хрящі й кістки.

Крім цього, в крупі містяться натрій, залізо, алюміній, бор, стронцій і ванадій. У міні-дозах присутні олово, цирконій, нікель, титан, молібден. Виявлені сліди йоду, кобальту і селену.

Основну частину зерна становлять вуглеводи. На них припадає трохи більше 62%. Саме тому пшенична каша досить поживний і енергетично цінний продукт. На частку білків припадає 12 г, жири становлять всього 1.5 м

Продукт також несе в собі нуклеїнові кислоти, крохмаль. Він зміцнює імунітет і сприяє усуненню набряків. А біотин в його складі допомагає зняти м’язову скутість.

Варто сказати про особливу користь крупи з пшениці для людей, хворих на цукровий діабет. Так як вона містить складні вуглеводи, вони поступово засвоюються організмом. І не дають різких стрибків рівня глюкози крові. Це робить пшеничну кашу одним з головних страв в меню діабетиків. Крім цього, пшенична крупа відновлює структуру волосся, шкіри та нігтів, а також благотворно позначається на чоловічому здоров’ї.

різновиди

В даний час існує декілька видів пшеничної крупи, яка відрізняється за способом обробки зерна.

булгур

Булгур виробляють з твердих сортів пшениці. Спочатку зерно обробляють термальною водою, а потім просушують на сонці і звільняють від лушпиння.

Крупа поступово підвищує свою популярність. Її використовують не тільки у вигляді каш, а й додають в салати, супи та інші страви.

Крім кулінарії, булгур застосовують навіть в косметології. З нього готують скраби, маски з додаванням меду і яєць, а також застосовують як доповнення до масажу.

Ця крупа, як і в цілому пшеничне зерно, дуже корисна для людини. При регулярному вживанні вона допомагає знизити прояви хронічного запалення, викликаного захворюваннями серця, діабет і остеопороз.

Вона допомагає налагодити травлення і позбутися від запорів, а також стає профілактикою жовчнокам’яної хвороби. Знижує вміст холестерину, і тим самим очищає судини.

У зрілому віці булгур корисно вживати для попередження хвороби Альцгеймера або, простіше кажучи, старечого слабоумства. А також крупа містить значний запас вітамінів і мінералів, її радять вживати для запобігання розвитку бронхіальної астми у дітей.

кускус

Технологія його приготування включає формування з пшеничного борошна і манної крупи невеликих гранул. Потім їх просівають через сито і просушують.

Як і пшенична крупа, кускус допомагає налагодити травлення, бореться з проявами анемії і є джерелом енергії, вітамінів і мінералів.

Серед особливих його властивостей можна виділити антиоксидантну дію за рахунок високого вмісту селену, можливість боротися з хворобами суглобів. Кускус сприяє відновленню структури волосся і перешкоджає появі сивого пасом. Нормалізує психічний стан: допомагає впоратися з депресією, втомою і безсонням.

Слід зазначити, що всім відома манна крупа також є похідною пшеничного зерна. Її отримують шляхом його дрібного помелу.

Якщо порівнювати пшеничну крупу з іншими видами зерен, то, звичайно, вона трохи поступається за своїми якостями гречці і вівсянці. Але якщо розглядати її окремо, то вона є цінним харчовим продуктом, який приносить досить багато користі для організму. В один ряд з нею за складом і властивостями можна поставити ячну і пшоняну каші.

У питанні вибору крупи приділяйте увагу її зовнішньому вигляду. Важливо, щоб крупинки були однорідними, а загальна маса не містила сторонніх домішок, злиплих зерен.

Зберігається пшенична крупа в прохолодному сухому місці, краще пересипати її в щільно закривається ємність.

Перед приготуванням пшеницю слід ретельно промити. Варити її можна на воді або бульйоні, м’ясному і овочевому. Воду допускається розводити наполовину молоком. Готову страву приправляють маслом і цукром, варенням, медом і фруктами, ягодами, горіхами і сухофруктами.

Якщо ви хочете приготувати кашу більш розсипчасту, в такому випадку її слід заливати водою у співвідношенні 1: 3. Для більш густої консистенції – 1: 4. Страви з пшеничної крупи краще вживати вранці. У такому випадку ваш сніданок буде сверхпітательним і енергетично цінним. А почуття ситості ви збережете надовго.

Худнемо на каші

Пшенична крупа – відповідний продукт для схуднення. Це обумовлюється кількома його властивостями.

  • По-перше, зерно пшениці вважається низькокалорійним. На 100 г припадає 300 ккал. Але після варіння його калорійність знижується. Якщо каша приготовлена ??на воді, то кількість калорій становить 105 ккал, якщо на молоці – то 136 ккал.
  • По-друге, продукт здатний прискорювати обмін речовин. Він містить харчові волокна у вигляді клітковини, яка стимулює перистальтику кишечника і сприяє його регулярному очищенню.

Складні вуглеводи в складі пшеничного каші викликають швидке насичення на тривалий період. Вони не відкладаються в жирові прошарки, а йдуть на синтез енергії.

Ще одним важливим компонентом пшениці є холін. Він бере участь в обміні жирів і розщеплює наявні жирові відкладення.

В якості дієтичного страви пшеничну кашу готують на воді без додавання цукру, солі і вершкового масла. Її комбінують з овочами і фруктами, нежирним м’ясом. Допускається при схудненні включати в раціон разом з кашею низькокалорійний йогурт або кефір.

Крупу для схуднення краще не варити, а запарити з розрахунку 1 стакан крупи + 3 склянки окропу. Зробити це на ніч, а вранці вже можна вживати готовий продукт.

У дитячому харчуванні

Пшенична каша обов’язково має бути присутня в раціоні дитини. Вона збагатить його організм практично всіма вітамінами і мінералами. Допоможе нормалізувати стілець і позбавить від запорів.

Продукт додасть малюку бадьорості та енергії, позитивно позначиться на його психічний стан. Завдяки здатності крупи нормалізувати обмін речовин її рекомендують вводити в меню дітям, схильним до повноти.

Кашу можна давати діткам починаючи з дворічного віку. Раніше це робити не рекомендується, так як недосконала система травлення дитини не впорається з її переварюванням і засвоєнням.

Обмеженнями у вживанні продукту може стати алергія на глютен.

Що стосується вагітних жінок, то пшенична каша їм теж необхідна. Але вживати її варто з обережністю, не більше трьох разів на тиждень. Її здатність стимулювати кишкову діяльність може викликати гіпертонус матки.

Після пологів допускається повертати крупу в раціон на третій місяць починаючи з невеликих порцій.

Протипоказання продукт?

Незважаючи на всі позитивні якості продукту, пшенична каша при певних умовах здатна завдати шкоди організму. Існують протипоказання, згідно з якими цю крупу не варто включати в меню:

  • знижена кислотність шлунка;
  • стану після операції;
  • целіакія, тобто алергія на глютен, в цьому випадку каша може викликати запалення кишечника;
  • метеоризм.

Перенасичення цим продуктом призводить до запору і збільшення маси тіла.

Пшенична крупа стане досить смачним і поживним інгредієнтом ваших страв, якщо вживати її правильно і в міру. Вона збагатить ваш раціон необхідними елементами і налагодить роботу всього організму.

Рецепт приготування пшеничної каші дивіться далі.