Користь і шкода кускусу: калорійність, ніж корисний для організму варена на воді крупа, скільки калорій в готовій страві

Тема здорового харчування останнім часом помітна всюди. Люди стали активно цікавитися новими продуктами, які можуть стати корисною заміною калорійним стравам. І якщо ще кілька років тому про кускус ніхто не знав, то зараз ця крупа – один з лідерів за популярністю серед тих, хто стежить за вагою.

Що це таке?

Кускус – це пшенична крупа, яка піддавалася спеціальній обробці. Зовні її можна переплутати з пшоном. Вона активно використовується для приготування страв в арабських країнах. До речі, самі араби кускус крупою не називають, а відносять продукт до макаронних виробів. Історично добували його з проса.

Процес виробництва кускусу до того моменту, коли він буде придатний в їжу, проходить в кілька етапів.

  1. Спочатку з борошна формують маленькі гранули. Для цього сировину зволожують.
  2. Далі гранули просівають, щоб відокремити більш дрібні фракції. Решта крупинки просушують.
  3. Сушка зазвичай триває 1-2 місяці. Історично так склалося, що всю роботу по виробництву кускусу виконують жінки.

Раніше продукт створювали вручну, але сьогодні процес виробництва механізований, що полегшує роботу.

Вміст корисних речовин

Кускус присутній в раціоні жителів Марокко, Тунісу, Алжиру, Лівії. Свій аналог є в Ізраїлі. А також моду на цей продукт підхопили італійці та французи. Це не дивно, якщо врахувати повальне захоплення здоровим харчуванням. У 100 грамах крупи міститься 376 ккал, які дають ситість на тривалий час, насичуючи організм повільними вуглеводами.

Якщо аналізувати поживний склад, то варто відзначити, що в кускус містяться вітаміни групи В. Тому продукт такий популярний у вегетаріанців і веганів, які відчувають дефіцит цього компонента.

Крім того, крупа містить фосфор, калій, залізо, мідь, цинк. Це прекрасне доповнення до будь-якого раціону!

позитивні властивості

Плюси кускусу ще раз пояснюють його популярність.

Високий вміст селену

У порції вагою 200 грамів знаходиться 80% від загальної норми споживання селену. Дефіцит цього важливого мінералу часто спостерігається у людей, які живуть у великих містах, харчуються нерегулярно і багато нервують. Саме селен допомагає організму відновлюватися після фізичних і нервових перевантажень, а також забезпечує правильну роботу щитовидної залози. Будь-які гормональні коливання також можуть бути пов’язані з нестачею селену.

Зниження ймовірності розвитку раку

Сьогодні все більше людей хворіють на рак. І тим важливіше знати, як знизити ризик виникнення недуги. Кускус в цьому допоможе! Завдяки дослідженням, в яких взяло участь понад 350 тис. Осіб, вдалося довести, що деякі види раку не розвиваються, якщо людина регулярно вживає кускус. Це знову пояснюється високим вмістом селену. І працює продукт краще будь-яких вітамінних добавок.

Особливо високі результати вийшли при огляді пацієнтів, у яких був високий ризик захворювання на рак передміхурової залози і раком легким у кращих учасників експерименту. Але також лікарі відзначили, що ефективність засвоєння поживних речовин з крупи відбувається при спільному прийомі вітамінів Е і С.

зміцнення імунітету

Вживання кускусу сприяє зменшенню запалень і підвищує імунітет. Це відбувається через окислення в організмі. Але вчені говорять про те, що зловживати кускус не варто. Входить до його складу селен в надмірній кількості може завдавати шкоди імунітету. У всьому важлива міра!

Наявність рослинного білка

Наш організм приблизно на 15-20% складається з білка. А його склад включає амінокислоти. Вони практично завжди беруть участь в обміні речовин. Тому якщо білка буде недостатньо, то хвороби стануть вірними супутниками людини. Якщо ви вживаєте мало їжі тваринного походження, то потрібно стежити за надходженням рослинного білка в організм. Кускус для цього відмінно підійде, тому що на 200 грамів в ньому міститься 8 грамів білка.

Зараз багато вегетаріанці і вегани ратують за киноа і сою. Але як показали дослідження, в цих продуктах недостатньо протеїну. А кускус покриє частку білка, який потрібен нам для будівництва клітин і повноцінного життя.

схуднення

Дієтологи часто говорять про те, що для скидання ваги потрібно їсти злаки. Однак з ними дуже легко переборщити. Навіть вівсянка дуже калорійна. Якщо є її постійно мисками, навіть відмовляючи собі в цукерках, вага не зрушиться з місця. А в кускус менше калорій і більше білка, а не вуглеводів. Саме тому він дає швидке насичення і допомагає боротися із зайвими кілограмами.

Клітковина і білок допомагають їжі довше затримуватися в шлунку, і людина не страждає від нападів голоду, а може на кілька годин просто забути про їжу. Крім того, для перетравлення білка організму потрібно більше сил. Тому метаболізм буде прискорюватися, і калорії стануть іти, а разом з ними – жир.

Нормалізація рівня цукру

Діабет сьогодні перетворився в світовій бич. Практично в кожному продукті присутній цукор. Велика кількість рафінованої і штучної їжі викликає у людини залежно та бажання з’їсти ще. Багато цукру – це ранній діабет, який діагностується навіть у дітей. Захворювання неприємне, що накладає обмеження на спосіб життя і навіть приводить до інвалідності. Важливо контролювати рівень цукру. Особливо якщо ви знаєте, що у вас він вже підвищено. І в цьому допоможуть продукти, які знижують цей показник. До них і належить кускус. Завдяки клітковині та рослинного білку рівень глюкози не піднімається занадто різко – цукор підвищується поступово. Це не викликає дикого відчуття голоду або нервового напруження, яке властиво, коли ми з’їдаємо щось дуже солодке.

Кускус відноситься до продуктів з помірним глікемічним індексом – 65. У порівнянні з багатьма продуктами (наприклад, з тими ж бананами, які часто рекомендують фітнес-тренери) ця крупа помірно впливає на цукор. Після їжі ви будете відчувати ситість і довго не захочете їсти.

Стабільна робота організму

Мова про профілактику запорів. З цією делікатною проблемою стикаються багато людей, вимушені харчуватися неправильно або довго сидіти за комп’ютером. Кускус містить клітковину, яка покращує перистальтику кишечника і працює, як щітка, вичищаючи все на своєму шляху. Регулярні походи в туалет дозволять відновити метаболізм, поліпшити колір обличчя і стан шкіри, нормалізувати вагу.

різноманітність

Якщо вам набридло є одне і те ж, поекспериментуйте і включіть кускус в свій раціон. Це особливо важливо для людей, які обмежені у виборі продуктів.

Протипоказання

Ми говорили про те, що у кускусу маса плюсів. Але у цього продукту є і протипоказання:

  • діабетикам перед включенням цієї крупи в свій раціон потрібно проконсультуватися з лікарем, тому що глікемічний індекс у продукту хоч і помірний, але не найнижчий;
  • кускус краще виключити при індивідуальній непереносимості пшениці і злаків щоб уникнути харчової алергії;
  • при надмірній вазі важливо контролювати порції, щоб не спровокувати зростання маси тіла.

Як правильно зварити крупу?

Зазвичай на 150 грамів продукту беруть 300 мілілітрів окропу. Ємність накривають кришкою і варять на повільному вогні. Заважати крупу не потрібно.

Але якщо є звичайну крупу вам не хочеться, можна спробувати приготувати з неї щось особливе. Причому рецепти все прості і не заберуть багато часу. А здивувати ними можна не тільки себе, але і гостей.

Баклажани, фаршировані кускусом

Складові:

  • 200 грамів кускусу;
  • 2 стебла зеленої цибулі;
  • 4 баклажана;
  • 1 зубчик часнику;
  • 1 цибулина;
  • по 1 штуці жовтого і червоного болгарського перцю;
  • 100 грамів сиру;
  • 1 столова ложка оливкової олії;
  • зелень, сіль і перець.

Приготування включає кілька послідовних дій.

  • Варимо крупу (правила ви вже знаєте). Ми залишаємо на 5 хвилин настоятися, а потім перемішуємо виделкою. Крупа може бути просто запареною.
  • Баклажани розрізаємо на 2 частини вздовж, посипаємо сіллю і залишаємо на 30 хвилин, використовуючи паперовий рушник. Так з них піде гіркоту. Цей етап можна пропустити, якщо для вас це несуттєво.
  • Вирізаємо з баклажанів м’якоть і дрібно її рубаємо.
  • Подрібнюємо перець, часник і цибулю. Змішуємо з м’якоттю і тушкуємо на сковороді.
  • Додаємо кускус і смажимо ще 2 хвилини.
  • Додаємо перець і сіль, посипаємо зеленню.
  • Духовку нагріваємо до 200 градусів.
  • У баклажани викладаємо суміш.
  • Випікаємо 30-40 хвилин. За 5 хвилин до завершення готування посипаємо баклажани тертим сиром.

Кускус з грибами і овочами по-східному

Складові:

  • 150 грамів кускусу;
  • 200 грамів печериць;
  • 1 кабачок;
  • 1 баклажан.
  • 1 цибулина;
  • 10 помідорів чері;
  • сіль, перець і куркума.

приготування:

  1. нарізаємо цибулю, гриби, баклажани, кабачки і тушкуємо на сковороді;
  2. одночасно варимо кускус;
  3. в овочеву суміш додаємо 1 склянку гарячої води, в який додана куркума;
  4. приправляем сіллю, перцем і додаємо нарізані черрі;
  5. знімаємо все з плити і додаємо в кускус, або, навпаки, можна крупу покласти в сковороду, перемішати і ще 1 хвилину готувати – так блюдо стане більш ароматним.

Кускус з апельсином і мигдалем

Складові:

  • 120 грамів кускусу;
  • 2 гілочки м’яти;
  • 110 мілілітрів білого вина;
  • 4 столових ложки рубленого мигдалю;
  • 3 груші;
  • 3-4 апельсина (краще червоних);
  • 2 столові ложки соку лайма;
  • 2 столові ложки соку обліпихи (якщо є);
  • 2 столових ложки меду;
  • 1 столова ложка масла (краще використовувати масло волоського горіха, але оливкова теж підійде).

приготування:

  1. варимо кускус і охолоджуємо, потім змішуємо з маслом;
  2. груші тонко нарізаємо і тушкуємо на сковороді, в процесі додаємо мед, сік обліпихи і лайма, перець, біле вино;
  3. апельсини нарізаємо і додаємо до груш;
  4. залишаємо все на півгодини під кришкою при вимкненому вогні, щоб фрукти наситилися ароматом;
  5. окремо обсмажуємо мигдаль на сухій сковороді до появи горіхового аромату;
  6. фрукти викладаємо на сито і залишаємо на 5 хвилин для видалення вологи;
  7. змішуємо кускус, фрукти, горіхи і подрібнену м’яту, залишилися листочки можна використовувати для оздоблення.

Секрети приготування кускуса дивіться в наступному відео.