Користь і шкода чорносливу: чим корисна сушена слива для організму, які властивості висушеного плода, як правильно сушити в домашніх умовах

Чорнослив – дуже популярний продукт. Цей сухофрукт з успіхом використовується в багатьох кухнях світу. Причому він знаходить своє застосування і в десертах, і в м’ясних стравах, і в соусах. Тобто є універсальним продуктом.

Чорнослив має приємний солодкуватий смак і є вдалим інгредієнтом багатьох кулінарних шедеврів. Але цінується він не тільки за смакові якості. Завдяки своєму багатому складу він допомагає налагодити багато процесів в організмі і відновити його роботу.

Склад і калорійність

Всім відомо, що чорнослив – це сушена слива. Але не кожен знає, які саме сорти використовуються для його приготування.

По-перше, для отримання цього сухофрукти застосовують виключно червону сливу. Жовті плоди для даного процесу не годяться.

По-друге, існують деякі стандарти, за якими відбувається відбір плодів:

  • вони повинні містити багато м’якоті – близько 20%, цукру – не менше 12%, а ось кислоти – по мінімуму, близько 1%;
  • розмір – невеликий, щоб їх можна було добре просушити;
  • шкіра – щільна, щоб не тріскалася, синьо-чорного кольору з восковим сизим нальотом;
  • невелика кісточка.

Таким чином, було встановлено, що найкращі сливові сорти для сушки – типу «Угорка», зокрема «Угорка Корніївський», і «Синій птах».

Чорнослив може бути не тільки сушений, але і в’ялений, а також копчений. Але, незалежно від виду, його корисний склад і властивості не змінюються. Цей сушений фрукт багатий багатьма необхідними для здоров’я елементами:

  • білки, жири, вуглеводи, на 100 г доводиться відповідно їх 2.3 г / 0.7 г / 57.4 г;
  • пектини;
  • цукру;
  • вітаміни А, В, С, Е, РР;
  • рослинні волокна.

Чорнослив має різноманітний хімічний склад.

  • З органічних кислот в ньому містяться: винна, лимонна, саліцилова, фумарова, кавова і яблучна кислоти.
  • З мікроелементів: калій, залізо, фосфор, магній, марганець, хром, цинк, бор.

    Чорнослив є досить калорійним продуктом: на 100 г сушених слив доводиться 230 ккал, 1 фрукт містить приблизно 69 ккал. Це залежить від того, скільки він важить. В середньому вага 1 сливи повинен становити 30 м

    Висока калорійність продукту забезпечується за рахунок того, що при висушуванні зливу втрачає всю вологу, а цукру, які містяться в ній в чималій кількості, залишаються. Для прикладу – 100 г свіжої сливи містять всього 15 ккал. За рахунок великого скупчення цукрів в чорносливі він має високий глікемічний індекс.

    Корисні властивості і протипоказання

    Потужний набір компонентів в складі чорносливу робить його дуже корисним для нашого здоров’я.

    • Один з головних його ефектів – проносний. Він проявляється за рахунок наявності в сухофруктах великої кількості клітковини. Якщо вас мучать запори, досить вживати в день 100 г чорносливу для м’якого очищення кишечника.
    • Але також він прискорює обмін речовин і стимулює апетит. Активізує виділення шлункового соку і покращує травлення, у зв’язку з чим його навіть рекомендують мати при собі під час банкетів. В цьому випадку сушена слива допоможе усунути важкість у шлунку.
    • чорнослив бореться з холестерином і перешкоджає розвитку атеросклерозу.

    • Він з успіхом усуне авітаміноз, так як містить практично всі групи вітамінів. А також заповнить дефіцит багатьох мікроелементів. Залізо в його складі позбавить від анемії.
    • даний продукт зміцнює стінки судин і бере участь в згортанні крові. Завдяки цьому його застосовують для терапії та профілактики розвитку серцево-судинних захворювань, включаючи інфаркти та інсульти. Він також знижує тиск, тому стане корисний для гіпертоніків.
    • Чорнослив має антиоксидантну дію, так як зменшує кількість вільних радикалів. Він очищає організм від шлаків і інших шкідливих речовин.
    • Глюкоза в сушених сливах благотворно впливає на психіку, сприяючи усуненню депресії. Вона стимулює вироблення серотоніну, який підвищує настрій і гармонізує роботу нервової системи.
    • Сливові сухофрукти стимулюють синтез колагену. Тому їх корисно вживати в їжу при хворобах суглобів, а також для поліпшення стану шкіри.

    Список корисних справ чорносливу досить довгий. Але все-таки, якщо вживати його неправильно, він може завдати шкоди організму.

    Поїдаючи його у великих кількостях, існує ймовірність набрати зайві кілограми. Щоб цього не сталося, і продукт проявив свої дієтичні властивості, їжте його вранці, додаючи в каші або сир.

    Надмірне поїдання сухофруктів на основі сливи викличе газоутворення і діарею. Він категорично протипоказаний людям з колітом і хронічними проносами.

    З обережністю слід застосовувати препарат тим, хто страждає на цукровий діабет, так як він містить багато цукрів. Годуючим мамам також слід уникати його вживання, щоб не викликати розлади травлення у малюка.

    Як сушити в домашніх умовах?

    Чорнослив, який ми бачимо на прилавках, висушується в димових сушарках. Така технологія сприяє накопиченню в ньому канцерогенів. Тому краще приготувати сухофрукти самостійно в домашніх умовах.

    Зручний і легкий спосіб сушіння сливи придумали угорські селяни. Вони просто чекали, коли плоди впадуть самостійно. Такі сливи були зморщені, тобто вже без соку, але з м’якоттю. Чим не чорнослив. Ще однією умовою було припинення поливу за місяць до опадання плодів.

    Такий спосіб підійде для тих, хто має власний сад. Якщо ж ви вирішили заготовити чорнослив будинку, можна використовувати кілька методів.

    • електросушарка – сливи помити, опустити на 10 секунд в киплячу воду, потім – в холодну (пробланшировать). Сушилку розігріти до 50 °, розкласти плоди на піддони, поставити в сушарку. Таку температуру підтримують протягом 5 годин, потім підвищують до 65 °. Сушка проводиться 1 або 2 дні в залежності від розмірів сливи. Її можна сушити цільної з кісточкою, без кісточки половинками або цільної без кісточки.
    • Духовка – плоди попередньо бланшують і злегка підсушують. Потім сливи укладають на деко, застелений пергаментом. І поміщають в духовку, розігріту до 60 °, відкривши двері. Сушіння проводять приблизно 15 годин, періодично перевертаючи плоди.
    • сонце – щоб висушити сливу на сонці, досить розрізати її навпіл і викласти на піддон. Зверху плоди закривають марлею, щоб захистити від комах. Ставлять деко на сонце. Сушіння проводять протягом тижня. На ніч фрукти заносять в приміщення, щоб роса їх не намочила. Після висушування сухофрукти залишають на повітрі ще пару днів.

    Готовий продукт зберігають в сухому і прохолодному місці. Якщо вологість становить більше 70%, то сухофрукти можуть покритися пліснявою.

    варіанти приготування

    Чорнослив – це продукт, який буде доречний в стравах різного ґатунку. Але найчастіше висушені плоди комбінують з м’ясом, причому будь-яких сортів.

    Щоб приготувати курку з чорносливом, візьміть куряче філе і наріжте його великими пластами. Обсмажте на соняшниковій олії, додайте спеції і сіль.

    Нарізаємо часник і чорнослив, який попередньо варто добре помити. Перемішуємо їх з м’ясом, коли воно доведено до готовності. Трохи прожарювати. Потім додаємо суміш сметани і майонезу. Кип’ятимо, поки підлива не вбереться в м’ясо і сухофрукти. Блюдо готове.

    Чорнослив можна додавати і в випічку. Звичними для нас є пироги, торти, кекси з цим продуктом. А от хліб з сушеними сливами – досить незвичайне поєднання. Даний варіант випікання підійде для прихильників хлібопічок.

    У ємність налийте 300 мл води. додайте:

    • 1.5 ч. Л. солі і 1 ст. л. цукру;
    • 3 ст. л. соняшникової олії;
    • мед – 1 ст. л .;
    • борошно пшеничне – 3 склянки, житнє – 1 стакан;
    • сухі дріжджі – 2 ч. л .;
    • какао – 1 ч. л.

    Ємність ставимо в хлібопічку і включаємо її. Коли машина подасть сигнал про останньому замішуванні, завантажуємо чорнослив. Він повинен бути без кісточок. Розрізаємо його навпіл. Після останнього сигналу виймаємо хліб, щоб він остигав на повітрі.

    Для прихильників дієтичного харчування цікавим стане такою салат. Наріжте капусту, моркву натріть на крупній тертці. Чорнослив, попередньо ошпарений окропом, нарізати довгими смужками.

    Для цього салату використовуємо заправку: рослинне масло, сік лимона, перець, трохи часнику, сіль. Перемішуємо інгредієнти, поливаємо заправкою. Дати настоятися 30 хв.

    Ну і, звичайно, як же без десерту. Класичний варіант десерту з засушених сливою – чорнослив в шоколаді. Щоб зробити такі ласощі, для початку фаршируємо сухофрукти волоським горіхом. Для цього кожну сливу розрізаємо навпіл, виймаємо кісточку (якщо вона є) і поміщаємо на її місце горіх.

    Розтоплюємо чорний шоколад, знімаємо його з плити. Занурюємо кожну сливу в нього. Шоколад повинен рівномірно полити фрукти. Викладаємо залитий чорнослив на деко з пергаментним папером. Зверху посипаємо кунжутом або кокосовою стружкою. Ставимо в холодильник на 15 хвилин.

    Більшість господинь напевно купують чорнослив. Мало хто сушить його самостійно. Щоб вибрати якісний продукт, звертайте увагу на зовнішній вигляд плодів. Їх колір повинен бути темно-синім, майже чорним. На поверхні не повинно бути цвілі. А сама слива покрита маслянистою плівкою.

    Застосування в народній медицині

    Чорнослив приносить просто неоціненну користь для організму людини. Саме тому його застосовують у багатьох народних рецептах. Він допомагає налагодити роботу практично всіх систем організму. При цьому він має приємний смак на відміну від багатьох трав, які часто доводиться пити через силу.

    В першу чергу чорнослив використовують при запорах. Для цього вживають настій з цього продукту вранці за 1 годину до вживання їжі. Щоб приготувати такий настій, 5 сушених слив заливають 200 мл окропу. В отриманий розчин додають 100 мл лимонного соку.

    Чорнослив містить безліч вітамінів. І тому він може стати основою чудового вітамінного напою, який, до всього іншого, має вишуканий і приємний смак.

    Для приготування такого напою вам знадобиться 1 стакан сушених слив. Добре промийте і залийте їх в каструлі зі скляною кришкою 500 мл кагору. Нагріваємо суміш до перших крапель конденсату на кришці, знімаємо з вогню. В отриманий розчин додаємо:

    • чорний перець горошком – 7 штук;
    • лавровий лист – 1 листочок;
    • гвоздика – 3 штук;
    • кардамон -? ч. л .;
    • кориця.

    Позбутися від анемії допоможе така суміш:

    • чорнослив;
    • родзинки;
    • курага;
    • горіхи волоські;
    • невеликий лимон.

    Всі інгредієнти в кількості по 100 г пропускаємо через м’ясорубку, змішуємо з 100 г меду. Вживати по 1 ч. Л. натщесерце.

    Особливо корисний чорнослив для чоловіків. Хоча багато представників сильної статі його, м’яко кажучи, недолюблюють. А даремно. Сухофрукти підсилюють потенцію і сексуальну активність чоловіка. Крім цього, зростають витривалість і життєві сили.

      Завдяки вмісту в чорносливі антоцианидинов він гальмує процеси старіння в організмі, зокрема, руйнування нервових волокон.

      Чорнослив стимулює вироблення тестостерону. А також перешкоджає розвитку запалення простати, що в даний час зустрічається більш ніж у 50% чоловіків репродуктивного віку. Для підтримки чоловічої сили сухофрукти слід вживати 3 рази на тиждень в чистому вигляді або в складі інших страв.

      Чорнослив – універсальний продукт, який поширений по всьому світу. Він вигідно підкреслить будь-яку страву, додасть йому вишуканості та пікантності. Вибирайте правильні сухофрукти. Вживайте їх в міру і експериментуйте з меню. І тоді ви відкриєте для себе шлях до смачної і корисної їжі.

      Про те, які властивості і особливості використання чорносливу, дивіться в наступному відео.