Корисні властивості сиру. Чим корисний сир для здоров’я людини

Сир – один з найсмачніших, корисних і улюблених молочних продуктів. Яким би не був сир – плавленим, сичуговим, м’яким, твердим, з цвіллю або іншими добавками, його користь для людини значна.

склад сиру

Корисні властивості сиру пояснюються харчовою цінністю. До складу входять білки, молочний жир, мінеральні речовини, вітаміни і екстрактивні речовини. Їх концентрація майже в 10 разів вище, ніж в молоці, з якого роблять сир. 50 грамів сиру рівноцінні вживання 0,5 л молока.

Білок, що міститься в сирі, засвоюється краще, ніж білок зі свіжого молока. Близько 3% в сирі складають мінеральні речовини, велика частка належить кальцію і фосфору. Поряд з ними містяться цинк, йод, селен, залізо, мідь і калій.

Не менш багатий вітамінний ряд: А, В1, В2, В12, С, D, Е, РР і пантотенова кислота. Засвоюваність поживних речовин – до 99%. Енергетична цінність сиру залежить від вмісту жиру і білка: в середньому вона становить 300-400 ккал на 100 г.

користь сиру

Екстрактивні речовини сиру благотворно впливають на травні залози, посилюючи апетит. Білок є невід’ємною частиною біологічних рідин в організмі, а також компонентом імунних тіл, гормонів і ензимів.

Сир рекомендований як універсальний продукт харчування і незамінне джерело білків, кальцію і калію. Це корисно вагітним і годуючим жінкам, а також людям, які працюють з великим фізичним віддачею.

Вітаміни групи В благотворно впливають на кровотворення, В1 підвищує працездатність, а В2 сприяє виробленню енергії і є каталізатором в процесах тканинного дихання. Нестача вітаміну В2 в ранньому віці тягне уповільнення розвитку і зростання. Добова норма сиру для дітей – 3 г, а малюкам до 1 року сир давати не рекомендується.

Сир з пліснявою – їжа для любителів сиру з непереносимістю лактози, оскільки в цвілевих видах сиру молочного цукру майже немає. Зате майбутнім матерям і дітям сир з цвіллю вживати не рекомендують через бактерій.

Регулярне вживання сиру дозволяє поліпшити стан шкіри, волосся і нігтів, високий вміст вітаміну А благотворно впливає на зір.

Шкода і протипоказання сиру

Надмірне захоплення сиром небезпечно: продукт калорійний і для тих, хто намагається скинути вагу або сидить на дієті варто обмежити прийом сиру.

Щоб зберегти корисні властивості сиру, необхідно правильно його зберігати. Більшість сортів не підлягають тривалому зберіганню. Оптимальна температура для цього продукту – 5-8 ° С на верхній полиці холодильника.

Як правильно зберігати і вживати сир

Деякі фахівці стверджують, що максимальною буде користь сиру, якщо з’їсти його вранці, приблизно з 9 до 11 години: тоді всі корисні речовини засвояться. Рекомендовано вживати сир кімнатної температури, тобто попередньо дістати його з холодильника і дати йому нагрітися в природних умовах.

Вживати сир у вигляді апетитною запеченої скоринки смачно, але не так корисно, структура білка під впливом високої температури частково руйнується, а концентрація жиру збільшується.