Коптильня для риби: варіанти коптілок для гарячого копчення риби і м’яса

Щоб змайструвати коптильню для риби своїми руками знадобиться мінімум досвіду зі зварювальних робіт. Насправді є багато варіантів виготовлення пристосування для копчення риби і м’яса, наприклад, з поліетилену, газового балона, відра і так далі. Але знавці рекомендують робити каганець гарячого копчення з бочки або металевого ящика. Якщо за справу береться новачок по роботі з металом, то не варто поспішати.

Коптильня гарячого копчення з бочки

Це найпростіший, але ефективний варіант. Сталеву бочку можна купити або відшукати на дачній ділянці. Зазвичай ємність призначається для зберігання машинного масла. Її обсяг становить 200 л.

Інструменти і матеріал

Напевно в хазяйському дворі знайдеться потрібний інструмент для виготовлення коптильні для риби. Але також важливо вміти ним користуватися. По-перше – при відсутності досвіду можна травмувати себе тією ж зварюванням або в процесі різання металу болгаркою. По-друге – це якість, якщо приварені кріпильні деталі будуть погано триматися, то сітка, на якій поміщена риба, може впасти. А це призведе до псування продукту, оскільки складно очистити рибу від налиплого на неї тирси. Перелік інструментів та матеріалу:

  • болгарка;
  • зварювальний апарат інвертор;
  • електроди діаметром 3 мм;
  • металеві куточки;
  • сталевий дріт;
  • металева бочка;
  • дерев’яна або металева кришка;
  • пасатижі;
  • сокиру;
  • кувалда;
  • дриль.

Поетапне виготовлення виробу

Після підготовки всього необхідного слід взятися за роботу. Виготовлення коптильні з бочки не займе багато часу. На це піде не більше двох годин. Однак очищення внутрішньої частини ємності передбачає тривалого часу.

Треба розуміти, що бочка призначалася для зберігання масла, яке шкідливо для людського організму. Тому рідину треба видалити до єдиної краплі.

Процес монтажу каганця з бочки:

  1. Спочатку треба витягти з бочки ту частину, де знаходиться маленький отвір з кришкою, яке призначене для зливу рідини. Робиться це болгаркою з кругом по металу. Якщо такого інструменту в побуті немає, то застосовується сокиру і кувалда. Болгаркою потрібно відрізати верхівку бочки, розпилюючи метал по краях. Використовуючи другий метод, необхідно наставити сокиру на край поверхні бочки, туди, де знаходиться бортик і ударами кувалди розрізати метал. Тобто процес схожий на відкривання консервної банки.
  2. Після виконаної роботи в місцях розрізу або розрубування після сокири залишаться гострі задирки, які можуть поранити. Їх треба притиснути до бочки. У цьому випадку ємність кладеться набік, під край, де перебувають задирки, підкладається камінь, а потім наносяться удари кувалдою або молотком. Завдання полягає в тому, що гострий метал треба притиснути до боковин.
  3. На цьому кроці бочку потрібно очистити від машинного масла. Все дуже просто. Розпалюється досить-таки велике багаття. З боків багаття встановлюються камені. Ємність перевертається догори дном і ставиться на цеглу або шлакоблоки. Треба почекати, поки вся шкідлива рідина не прогорить. Після чого бочка ставиться вирізаної частиною вгору. У неї до межі заливається мильна вода. Тепер треба почекати кілька годин. Потім вилити рідину і промити ємність чистою водою. Щоб бочка зсередини не мала змилок або кіптява.
  4. Отже, ємність чиста і підготовлена ??для подальшої роботи. Залишилося всього кілька кроків до завершення монтажу каганця гарячого копчення. Береться металевий куточок і розрізається на 8 однакових частин. У центрі ємності і вище за цю межу на 25 см потрібно рівномірно приварити деталі, тим самим спорудивши 2 яруси. На кожен ярус буде потрібно встановити 4 куточка довжиною не більше 5 см. Важливо, щоб ребра жорсткості куточків дивилися один на одного. У цих стінах куточків, дрилем висвердлюється по одному отвору. Тепер від одного куточка до іншого прикріплюється сталевий дріт. Наступна дріт прилаштовується до іншої пари куточків. Треба, щоб пересічені між собою дроту вийшли хрестоподібної форми. Це послужить допоміжним держателем для сітки.
  5. На цьому етапі виготовляється сітка із сталевого розжареної дроту. З неї робиться ободок по внутрішньому діаметру бочки. На краях пассатижами виготовляються маленькі крюки, які закріплюються між собою і прив’язуються шматком м’якої тонкого дроту. Далі беруться шматки м’якого дроту, і створюється сітка, прив’язуючи кінці матеріалу до обідка. Повинні вийти квадратні осередки 5 * 5 см. Оскільки бочка оснащена двома ярусами, необхідно змайструвати 2 сітки.
  6. На останньому кроці необхідно зробити кришку. Як кришки можна використовувати металевий лист, що перевищує діаметр бочки або дерев’яний щит без щілин і інших дефектів. У будь-якому випадку з цим проблем не повинно виникнути.

Конструкція зроблена! Залишається встановити під краю ємності по парі шлакоблоків. Всередину бочки насипати тирси, шаром 3 см і розпалити вогонь. А на сітки помістити рибу.

Варіант з металевим ящиком

Такий спосіб виготовлення коптильні вважається складним. Тому що весь процес монтажу складається з зварювання. До того ж металевий короб буде збиратися з нуля і знадобиться накреслити схему конструкції, в яку входять всі елементи каганця, позначені розмірами: бічні сторони, дно, кришка і так далі. Який знадобиться матеріал і інструменти:

  • металевий лист товщиною 3 мм;
  • болгарка;
  • рулетка;
  • зварювальний апарат;
  • кутник;
  • крейда;
  • електроди діаметром 3 мм;
  • Зварювальна маска;
  • молоток;
  • арматура;
  • термостійкий фарба;
  • піддон для збору жиру.

Покроковий монтаж з нуля

Коптильня у вигляді металевого ящика споруджується за день. Якщо немає навичок зі зварювальних робіт, то необхідно попросити допомоги у друзів або сусідів, якщо ті є зварниками, то вони покажуть основи цього ремесла.

У будь-якому випадку – це не сварка труби з водою під тиском. Якщо будуть похибки у вигляді дрібних просвітів в швах, то нічого страшного. Тому що їх можна закрити зварюванням, попередньо знявши шлак.

Параметри споруджується каганця такі: довжина і ширина (50 * 50 см), а висота (40 см). Покрокова збірка коптильні:

  1. Береться великий металевий лист і розрізається на рівні частини. Для цих цілей використовується болгарка. Шматки повинні бути по 50 см в довжину і 40 см в ширину – це боковини. Потім з залишився листа вилучається частина, яка послужить днищем конструкції, довжина і ширина – 50 см. Вийде квадратний шматок. Такий же шматок вирізається для кришки, але більше днища на 2 мм на всі боки. Тепер робляться 4 смуги довжиною 50,4 см і шириною – 4 см. Після чого береться арматура і розрізається на 3 однакові частини по 20 см. Потім прутки треба зігнути, відступивши від країв по 5 см. Тобто спочатку арматура вигинається в «П» подібну форму. Потім від країв відступається по 1 см. Вони вигинаються в зовнішню сторону. Такий процедурі треба піддати все 3 прутка довжиною 20 см. Вироби послужать ручками. І також знадобиться відрізати 4 куточка довжиною по 40 см.
  2. Після підготовки матеріалу слід взятися до самої збірці. З листів, які служать боковинами коптильні необхідно зібрати каркас. Щоб конструкція вийшла рівна, застосовується кутник. Кожен лист приварюється до наступного прихватками в певному порядку. Сварка виконується із зовнішнього боку. Після прихваток виріб коригується до максимальної рівності. Після чого короб повністю обварюється в кутах.
  3. На цьому кроці прикріплюється днище. На каркас укладається лист і підганяється до потрібної рівності, щоб він зійшовся в кутах. Тут теж виконується зварювання прихватками. Інтервал між прихватками становить 5 см. Це потрібно, щоб при зварюванні суцільним швом ще не гнуться днище. Зварювальні роботи також виконуються з лицьового боку короба.
  4. Тепер до листу, який служить кришкою, слід прикріпити 4 пластини. Тобто конструкція, вийде у вигляді металевого листа з бортиками, який застосовується в духовках для випічки хлібобулочних виробів. До торців листа приварюються пластини за стандартною технологією. Точно так же, як виготовлялися боковини майбутньої коптильні. Після виконаної роботи зроблена кришка повинна щільно вдягатися на короб.
  5. Наступний етап передбачає спорудити дві знімні сітки. Висота конструкції становить 40 см. Відмірюючи від верху 20 см, з боків зварюванням монтуються куточки. Тепер від цього числа відміряється 10 см, і знову приварюються куточки для другого ярусу. Щоб зробити сітку знадобиться арматура, з якої споруджується квадратна решітка. Відстань між прутами становить 5 см. Робиться 2 таких вироби.
  6. Після чого прилаштовується ручки. Дві ручки, які будуть перебувати з боків короба, привариваются однаково, щоб вони були на одному рівні. Потім на кришці треба знайти центр і в цьому місці прикріпити останню ручку.
  7. В закінчення проводиться закріплення куточків довжиною по 40 см. Але спочатку краю ніжок зрізаються під гострим кутом довжиною 5 см. З зовнішніх сторін короба приварюються 4 куточка. Гострі кінці ніжок потрібні для того, щоб перед цим конструкцію можна було трохи втиснути в землю, тим самим забезпечивши додаткову стійкість.

У закінченні каганець для риби і м’яса забарвлюється термостійкої фарбою чорного кольору. Перед цим на дно можна помістити ємність, яка послужить збіркою жиру.

приготування риби

Як правило, нежирна риба коптиться гарячим способом при температурі близько 40 градусів, а температура холодного копчення становить 25 градусів. На виході оброблювані продукти гарячим димом набувають золотистий колір. Після цього готову рибу треба накрити марлею і залишити провітрюватися на свіжому повітрі протягом двох годин.

Щоб приготувати рибу гарячого копчення, її необхідно очистити від луски і випатрати. Промити під проточною водою і обробити сіллю зовні і всередині. Небажано використовувати заморожену рибу. Вона повинна бути свіжою. Продукт поміщається в ємність і накривається кришкою з вантажем, щоб риба знаходилася під гнітом. Такий процес займає від 12 до 24 годин.

Після маринаду продукт промивається від солі під проточною водою. Далі кладеться на решітку з таким розрахунком, щоб між тушками був маленький зазор. Не можна, щоб тушки стикалися між собою. Час на приготування становить від 20 до 30 хв. Копчений продукт витягується, провітрюється і вживається в їжу.

Як закоптити свинину

Щоб приготувати свинину гарячого копчення потрібно зробити розсіл. На відро кип’яченої прохолодної води додається 50 горошин чорного перцю, 20 штук лаврового листа і сіль. Треба дочекатися поки сіль не розчиниться у воді. Після цього в ємність кладуть шматки м’яса. Свинина повинна знаходитися в маринаді приблизно добу.

Тепер оброблене розсолом м’ясо треба дістати і натерти часником. Далі розпалюється багаття. Свинина поміщається на решітку. Тепер потрібно дочекатися приготування продукту, періодично протикаючи м’ясо ножем. Якщо кров не виступає, то свинину можна вживати в їжу. Знову-таки чим менше розмір шматків, тим швидше приготується продукт.

З яких дерев робиться тріска

Для розпалювання багаття підійдуть будь-які породи дерев. Вони потрібні лише для того, щоб підтримувати потрібну температуру в ємності. А ось для тріски слід взяти породисті дерева, які виробляють ароматний дим. Не можна використовувати ті породи, які мають смоли – це шкідливо для здоров’я. Для цих цілей застосовується вишня, абрикос, слива і так далі.

Тріску можна настругати ножем або бензопилою напіліть купку тирси. Перший варіант більш трудомісткий. Підготовлений матеріал укладається на дно каганця шаром 3 см. Щоб тирса не спалахнули від нагрівання коптильні, їх слід змочити у воді. Завдання тріски – НЕ горіти, але виробляти багато диму. Також допускається поєднувати маленькі шматочки гілок малини з вишнею або сливою.

Важливо! Не можна використовувати хвойні породи, тому що через такого диму в коптильні для копчення гарячого, риба стане поганою на смак і шкідливою для здоров’я. Дим, що виходить від тріски породистих дерев повинен бути білого кольору – це позитивно вплине на смак і аромат продукції.