Концентрат квасного сусла: основа для квасу, що це таке, рецепт і склад, як зробити своїми руками в домашніх умовах

Квас є одним з найдавніших російських напоїв, який надає освіжаючий і тонізуючий ефект на людський організм. Особливо популярний напій в жаркий літній період. Він вживається в чистому вигляді і в якості основи холодного супу. Проте приготування квасу в домашніх умовах займає досить тривалий час, в той час як використання спеціалізованого концентрату заощадить ваш час і сили.

Квас, при приготуванні якого використовувалося готове сусло, є концентрованим і увареним солодом. Як правило, необхідно лише додати в нього води, але деякі рецепти рекомендують використовувати ще і сирі дріжджі. Через кілька діб можна насолодитися смачним напоєм.

Що це таке?

Концентрований квасне сусло є продуктом, для отримання якого використовуються виключно натуральні інгредієнти. Візуально воно виглядає як в’язка і густа темно-коричнева рідина. Сухі інгредієнти складають 70% концентрату. Він має солодкий смак з невеликою ноткою кислинки.

На підприємстві, що займається випуском готового сусла для отримання квасу солод подрібнюється, перемішується з водою. Після чого вміст нагрівається на 5-6 годин для того щоб ферментний елемент, що знаходиться в зерні, встиг здійснити розщеплення крохмалю на сахарозу: зброжує і несбражіваемих. По завершенню процесу концентрований розчин упарюють за допомогою спеціального обладнання. Для самостійного отримання квасного сусла наявність будь-яких спеціальних пристроїв не потрібно.

переваги

На Русі достаток сім’ї визначався сортом пропонованого гостям квасу. Справа в тому, що солодкий сорт з додаванням меду і родзинок могли дозволити собі тільки багаті люди. Бідний же чоловік задовольнявся буряковим або хлібним квасом. Це зараз квас вважається річним напоєм завдяки своєму освіжаючому ефекту.

У давнину люди вживали квас круглий рік. Змінювалася лише рецептура і додаються доступні на поточний сезон інгредієнти. А для віруючого постить людини, вживання цього чудового напою було одним з методів підтримувати рівень імунітету і сил. Мало хто знає, але квасне сусло, приготоване самостійно в домашніх умовах, володіє великою кількістю корисних властивостей:

  • сприятливо впливає на шлунок і кишечник;
  • не дає шкідливим бактеріям розмножуватися;
  • нормалізує і прискорює метаболізм;
  • покращує серцеву діяльність і прохідність кровоносних судин;
  • підсилюють захисні сили організму;
  • допомагає боротися з депресивним станом і хронічною втомою;
  • зміцнює зубну емаль;
  • знижує артеріальний тиск;
  • надає очищаючу дію на кровоносні судини;
  • допомагає позбутися від сильного метеоризму;
  • регулярне вживання квасу сприяє поліпшенню зору.

недоліки

Незважаючи на величезну кількість переваг, квас все ж має деякі недоліки і протипоказаннями. Перш за все, даний напій не рекомендується пити людям, страждаючим від гиперацидного гастриту і виразки. Це обумовлено великим вмістом активної молочної та фруктової кислоти. Навіть якщо пацієнт був повністю вилікуваний, квас може викликати такі неприємні симптоми, як печія і коліки в шлунку. Заборонено квас і пацієнтам онкологічного відділення, а також які мають захворювання печінки, жовчного міхура і сечокам’яної хвороби.

Людям, схильним до алергічних реакцій, потрібно бути обережними. При наявності алергії на злакові зернові культури і алкогольні напої від вживання квасу настійно рекомендується утриматися. Незважаючи на те що в складі квасу міститься мінімальна кількість спирту, відсутність алергічної реакції не можна гарантувати. Автомобіліст, вживши кілька ковтків цього напою, може ввести в оману автоінспекторів. Що знаходиться в складі спирт може спотворити незначний вміст алкоголю в крові.

рецепти

Існує два часто застосовуються рецепта приготування квасного сусла. Перший найбільш придатний для приготування в домашніх умовах. Він нескладний і досить поширений серед господинь. Для початку вам буде потрібно обзавестися бородінським йди іншим житнім хлібом в кількості одного кілограма і п’ятнадцятьма літрами води. Для того щоб отримати якісний концентрат, який дозволить вам в майбутньому отримати якісний напій, рекомендується дотримуватися наступного алгоритму:

  • Для початку необхідно нагріти воду таким чином, щоб її температура була не нижче 20 градусів.
  • Порізаний на скибочки житнього хліб буде потрібно підсушити в духовці і залити водою так, щоб він виявився повністю нею покритий.
  • Перемішуйте вміст до тих пір, поки маса не стане однорідною. Залиште наполягати м’якуш на 20-30 хвилин.

  • Поступово почніть доливати гарячу воду невеликими дозами і не переставайте перемішувати вміст. У вихідному тесті необхідно підтримувати гарячу температуру. При необхідності нагрівайте м’якуш до 70-75 градусів. Підтримуйте температуру протягом сорока хвилин.
  • Потім хлібний м’якуш необхідно перекласти в глибоку і обов’язково чистий посуд. Для кращого ефекту рекомендується прикрити посуд кришкою і утеплити за допомогою махрового рушника.
  • Перший отриманий концентрат не поспішаючи витягніть за допомогою звичайного склянки чи кружки і перемістіть його в посуд для того, щоб знову прокип’ятити.

  • Скибочки хліба заливайте маленькими дозами гарячої води. Не використовуйте киплячу воду, температура якої перевищує 90 градусів. Приблизний обсяг додається води повинен бути дорівнює обсягу злитої води після отримання першого концентрату.
  • Через 20 хвилин другий концентрат буде готовий. Вийміть його з ємності і додайте до першого.
  • Протягом години варіть отриманий склад. Вміст протягом усього процесу повинно бурхливо кипіти. Після цього концентрат охолоджується до 25 градусів і забирається в тепле місце для бродіння.

Згідно з рецептом, вам буде потрібно обзавестися: житнім солодом в кількості 1 кг, ячмінним солодом – 1 кг, пшеницею – 1 кг, житом – 1,5 кг, сухими дріжджами – 15 г і водою, температура якої буде трохи більше 80 градусів. Приготування складається з наступних етапів:

  • Всі зернові продукти і солод подрібнюється до стану борошна, після чого з отриманої борошна замішується тісто. Воно повинно вийти густим. При необхідності додайте трохи гарячої води, щоб отримати консистенцію густих вершків.
  • Перенесіть вміст в посуд для того, щоб воно настоялося протягом наступних трьох годин.
  • Доведіть 7-10 літрів води до кипіння. Додайте окріп до остившему тесту і дочекайтеся, поки воно знову не охолоне до 20 градусів.
  • Потім необхідно додати попередньо розчинені дріжджі в гарячій воді.
  • Приберіть посуд в тепле місце, щоб почався процес бродіння. Після того як вміст заграє, ви можете злити готовий напій з отриманого сусла.

Отримання квасу з придбаного в магазині готового концентрату не повинно викликати будь-яких складнощів, так як процедура його приготування досить проста. У велику скляну посуд заливається кип’ячена вода, після чого додається готовий концентрат. Для поліпшення смакових якостей додається цукровий пісок або кілька ложок липового меду. Буде потрібно додати невелику кількість сирих дріжджів, в іншому випадку процес бродіння НЕ буде запущений.

Смак квасу буде залежати від тривалості бродіння. Довгий процес може спровокувати утворення браги, в той час як швидке бродіння дозволить отримати солодкий і приємний на смак напій. Потім бажано прикрити посуд марлевою серветкою і залишити на 10-12 годин. Визначити, що напій приготувався, допоможе утворилася на поверхні пінка.

Використання

Готове концентроване квасне сусло має життєво важливими елементами (вуглеводами, амінокарбонових кислотами, вітамінами, мікро- і макроелементами). У зв’язку з цим напій знайшов своє застосування не тільки в харчовій промисловості, а й на хлібопекарському і в кондитерському виробництві. У пекарнях концентрат квасного сусла застосовують для інтесифікаційна технологічних процесів.

Наприклад, для поліпшення якості випічки необхідний апетитний запах, колір і тривалий термін придатності. Використання даного продукту сприятливо впливає на біохімічну і мікробіологічну діяльність на виробництві. Завдяки додаванню до складу цього натурального продукту рівень газоутворення в тісті значно збільшується, що дозволяє отримати пишну і смачну випічку.

Даний натуральний продукт застосуємо і для приготування житнього, пшеничного, заварний, делікатесної, дієтичної, кондитерської випічки, пряників і печива. У тісто концентрат додають в межах від 1 до 9 відсотків для того, щоб спровокувати інтенсифікацію спиртового бродіння. Завдяки цьому відбувається скорочення часу для завершення остаточного ферментаційного процесу тестової заготовки.

Після чого можна відзначити збільшення загального обсягу тесту, відбувається посилення золотого і коричневого відтінку, властивих для випічки. Також істотно продовжується термін зберігання готового продукту. Структурність м’якушки стає пористої, тісто виходить м’яким і приємним на смак. Випічка набуває характерного аромат жита.

Корисні поради

Придбати неякісне концентроване сусло досить складно, так як на території України не було зафіксовано підробки даного продукту. Однак існує кілька корисних рекомендацій, які допоможуть вам утриматися від покупки у непорядного продавця. Для того щоб зберегти свої фінанси, здоров’я, необхідно лише дотримуватися наступних порад:

  • Купуйте квасне концентроване сусло виключно в перевіреному магазині, що входять до федерального рітейлову мережу. На сьогоднішній день найбільш якісними виробниками концентрату для приготування квасу є «Інтерквас» і «Колобок».
  • Вартість сусла коливається в межах 50 рублів. Продукт, пропонований за ціною нижче середньої, може виявитися неякісним.

  • Надійним свідченням, що підтверджує належний контроль на виробництві концентрату, є вказівка ??на етикетці ISO9002. Цей напис вказує на те, що продукт був зроблений, враховуючи міжнародний стандарт якості.
  • Іноді ви можете зіткнутися з продуктом, що має назву солодовим екстрактом. Це звичайне концентроване квасне сусло, що має лише іншу назву.
  • У якісному продукті не повинно бути будь-яких штучних добавок і консервантів.
  • Якісний концентрат, не втрачаючи своїх властивостей, може зберігатися не більше дванадцяти місяців. Етикетка, яка вказує на те, що продукт може зберігатися більше одного року – вірний показник того, що в складі присутні штучні речовини.

Рецепт приготування квасу з квасного сусла дивіться далі.