Консервуємо томати на зиму: 5 кращих рецептів

Томати – незамінні овочі для домашнього консервування, поступаються за популярністю, мабуть, тільки огіркам. Апетитні мариновані, солоні або у власному соку помідори володіють відмінним смаком, довго зберігаються і є відмінним доповненням до м’ясних, рибних і овочевих страв.

Наша добірка рецептів заготовки томатів на зиму допоможе кожній господині підібрати підходящий спосіб консервування цих смачних і корисних овочів.

Мариновані бурі помідори «Пікантні»

Для цього рецепта підходять недостиглі бурі томати, які не встигли почервоніти до кінця літнього сезону. Оригінальна гостро-солодка заливка надає помідорам дуже цікавий пікантний смак.

На 5 трилітрових банок бурих томатів потрібно:

  • 5 великих солодких перців;
  • 1 гострий перчик;
  • 20 зубчиків часнику;
  • стакан крупної солі;
  • 300 гр. цукру;
  • 50 мл оцтової есенції (70%);
  • 7,5 л води.

Крім цього в кожну банку потрібно буде додати 10 горошин чорного перцю і пару парасольок кропу.

У стерильні банки покласти кріп і всипати перець, зверху щільно заповнити цілими томатами.

Болгарський перець перекрутити в м’ясорубці разом з часником і стручком гіркого перцю. Отриману суміш розвести водою, додати цукор, оцтову есенцію і сіль. Все закип’ятити і варити 15 хвилин. Залити отриманим маринадом томати, закатати банки і відправити остигати в тепле місце.

Часточки помідорів, мариновані з овочами

Для рецепта можна взяти великі або некондиційні плоди томатів, які складно замаринувати цілком.

На трилітрову банку, крім помідорів, знадобляться:

  • по 1 шт. моркви, цибулини і солодкого перцю;
  • 10 часточок часнику;
  • корінь петрушки – близько 5 см;
  • оцтова есенція (70%) – 20 мл;
  • сіль – 40 гр .;
  • цукор – 80 гр .;
  • вода – 1,5 літра.

Морква крупно натерти або нарізати брусочками, цибулю нашаткувати тонкими прозорими скибочками, солодкий перець і корінь петрушки – соломкою. Часник подрібнити в блендері або за допомогою преса. Все перемішати.

Помідори порізати досить великими часточками. Укладати часточки в стерилізовані банки, чергуючи з сумішшю з овочів. В кінці влити оцет.

У киплячу воду додати суміш солі і цукру, залити отриманим розсолом томати, накрити банку кришкою і прокип’ятити на водяній бані 25 хвилин для стерилізації. Банку закупорити і залишити в теплому місці на добу, щоб повністю охолола.

Помідори «Вдалі»

Чому вдалі? Тому що банки з цими томатами ніколи не мутніють і не вибухають навіть при зберіганні в квартирі. Морквяна бадилля надає томатам вельми своєрідний солодкуватий смак і чудовий аромат.

На трилітрову банку стиглих твердих томатів знадобиться:

  • невелика цибулина;
  • гілочка кропу разом з насінням;
  • кілька гілочок петрушки;
  • пучок гички про моркви;
  • чорний перець і гвоздика – по 5 шт .;
  • 4 зубчики часнику;
  • 1,5 літра води;
  • 15 гр. лимонної кислоти;
  • 40 гр. солі;
  • 80 гр. цукру.

У заздалегідь підготовлені банки викласти всі спеції, нашатковану цибулю і пластинки часнику, кріп і петрушку. Заповнити банку томатами, перекладаючи їх морквяної бадиллям. Зверху обов’язково повинна бути бадилля.

Залити банки окропом і залишити на 15 хвилин. Воду перелити в каструлю, знову закип’ятити, додати лимонну кислоту і сіль з цукром. Залити маринадом томати, закатати і прибрати в тепло, поки не стануть холодними.

Солоні помідори, фаршировані смаженою цибулею, без оцту

Набридли стандартні способи заготовки томатів на зиму? Хочеться спробувати щось нове і незвичайне? Пропонуємо оригінальний і зовсім не складний рецепт засолювання помідорів, який неодмінно полюблять у вашій родині. Смажену цибулю надає заготівлі вельми своєрідний пікантний смак, а пряна зелень – чудовий аромат. Така закуска стане прикрасою на святковому столі, а гості неодмінно попросять поділитися рецептом!

Для приготування помідорів з даного рецептом необхідно:

  • невеликі помідори;
  • 5 – 6 середніх цибулин;
  • великий пучок петрушки;
  • соняшникова олія для обсмажування цибулі;
  • 1,5 літра води;
  • 35 гр. крупної солі;
  • 80 гр. цукру.

Відбираємо соковиті стиглі томати, скільки вміститься в трилітрову банку. Гарненько моєму їх і обсушуємо на рушник. Цибулю чистимо від шкірки, дуже дрібно шаткуємо й обсмажуємо, поки він не придбає красивий золотистий відтінок.

Кожен томат розрізаємо вздовж навпіл, не доходячи до краю, щоб вийшов «кишеньку». Обсмажений, повністю остиглий цибулю змішуємо з подрібненою петрушкою. Помідори обмакиваем зрізом в сіль, потім щільно набиваємо надріз цибулею з зеленню. Нафаршировані плоди обережно укладаємо в банку, заповнюючи її до самого горлечка.

Заливаємо томати окропом, через 10 хвилин виливаємо воду в каструлю, солимо і додаємо цукор, даємо закипіти. Гарячим розсолом заповнюємо банку, закочує і прибираємо в тепло, поки не охолоне до кімнатної температури. Готові помідори можна подавати на стіл вже через кілька днів, але краще дати їм настоятися як мінімум тиждень.

Пікантні солоні помідори з горобиною без оцту «Осінній вальс»

Чудово смачні, соковиті і апетитні солоні помідори будуть радувати вас протягом всієї зими. Ягоди горобини надають томатам незвичайний пікантний смак і дивовижний пряний аромат. У рецепті немає оцтової кислоти, а це значить, що такі помідори можна їсти навіть дітям і людям з проблемами травлення і підвищеною кислотністю.

На літрову банку потрібно:

  • помідори, щоб щільно заповнити банку;
  • півсклянки ягід горобини;
  • літр води;
  • 25 гр. крупної солі;
  • півсклянки цукру;
  • чарка (50 гр.) соняшникової олії.

Помідори щільно вкласти в простерилізованих банку, пересипаючи ягодами горобини. У воду всипати суміш з солі і цукру, додати масло і закип’ятити отриману суміш. Залити розсолом помідори, прикрити кришкою і стерилізувати 15 хвилин. Банку закупорити і укутати, поки не стане повністю холодної.

А в цьому рецепті ви дізнаєтеся як приготувати неймовірно смачні смажені помідори.