Компоти з фруктів і ягід на зиму: рецепт і найвдаліші поєднання

Я дуже люблю фрукти і ягоди. Абсолютно все і в будь-якому вигляді – так уже повелося з дитинства. Тому мені складно уявити зиму без цілої батареї банок з компотами в коморі.

Принадність закрутки компотів складається в можливості різноманітності різних смакових пристрастей і простоті рецепта приготування. Та й для дітей взимку в умовах браку вітамінів компот буде не просто смачний, але ще і корисний. Тим більше, що напій, настояний в балоні, буде мати значно більш насиченим смаком, ніж його тільки що зварений в каструлі побратим.

З чого закрутити компот?

Компот з яблук і Церападус

Сполучення фруктів і ягід в напої може бути найрізноманітнішим. Тут все буде залежати від вашого бажання і наявності певних інгредієнтів.

Найвдаліші на мій погляд поєднання для компотів мені підказала моя бабуся. Життєвий досвід – велика річ! Прислухавшись до її порад і спробувавши вийшов результат одного разу, я з тих пір намагаюся не змінювати обраним рецептами.

Найбільш вдалими для консервування компоту на зиму є поєднання полуниці і черешні, вишні та чорної або червоної смородини, абрикос з чорною смородиною, порічки та яблук.

Можна зробити мікс зі смородини (будь-який), вишні, агрусу, яблук, і полуниці (при наявності). Також дуже непоганий компот з однієї вишні, чорної смородини, яблук, кизилу або персиків.

Компоти з фруктів на зиму: зліва – з абрикос з чорною смородиною, права – з персиків.

Для яблучного компоту найкраще використовувати яблука сорту білий налив або будь-які інші зовні красиві і без вад. Одним з основоположних принципів їх вибору є запах. Тоді аромат напою буде дуже приємним і насиченим.

Для консервування компотів на зиму не підходять такі фрукти і ягоди як тутовник, груша, алича, ожина, слива. Колір у напою буде хороший, а ось смакові якості не дуже.

Класичний рецепт компоту на зиму

Рецепт консервування компотів незалежно від використовуваних фруктів однаковий. Для закрутки нам знадобляться:

  • фрукти і ягоди – приблизно третина обсягу обраної посуду;
  • 1,5 склянки цукру на банку в 3 літри (ті, хто любить компот послаще можуть додати 2 склянки цукру).

Для приготування напою необхідно скласти добре промиті фрукти в обраних вами поєднаннях в заздалегідь підготовлені і простерилізовані банки. Я зазвичай кладу інгредієнтів в пропорціях 50/50 (крім абрикос з чорною смородиною, але про це нижче) на третину або чверть балона.

Ягідні компоти: зліва – червона смородина з вишнею, праворуч – полуниця з черешнею

Банки заливаємо окропом і накриваємо кришечками без закочування. Ми залишаємо балони в такому стані на 15-20 хвилин настоятися і охолонути до температури, щоб рука могла її терпіти при дотику.

Знімаємо кришки і зливаємо вийшов навар назад в каструлю. Ставимо його кип’ятити. Як тільки вода закипіла, додаємо цукор з розрахунку 1,5 – 2 склянки на 3 літри, знову доводимо до кипіння і заливаємо рідину в банки. Закочує, перевертаємо догори дном і укутуємо ковдрою.

В такому стані компоти повинні охолонути, так як ще триває процес стерилізації. Як правило, це займає дві доби. Після перевертаємо балони в нормальне положення і прибираємо на зберігання.

Мої поради

Дозволю собі дати ще кілька порад з приготування компотів.

Компоти на зиму – зліва направо: абрикоси з чорною смородиною, полуниця з черешнею, персики, вишня з червоною смородиною

  1. Ягоди і фрукти необхідно дуже ретельно вимити. При попаданні в балон землі або бруду з них в кращому випадку вони просто вибухнуть, і всі старання підуть нанівець. У гіршому випадку можна підхопити ботулізм. Але за весь мій час закочування цього напою подібних випадків у мене особисто не було.
  2. Кришечки для закочування перед використанням краще прокип’ятити протягом декількох хвилин. Це дозволить прибрати з них пил і забруднення і зайвий раз простерилізувати.
  3. Перед закручуванням банок рідина краще налити так, щоб вона трохи переливалася через верх. Це запобігатиме потраплянню всередину повітря і можливого подальшого вибуху заготовки.
  4. Як помити такі дрібні ягоди як смородина або полуниця? Найкраще залити їх холодною водою і залишити хвилин на 5. Потім воду злити і промити їх, набравши в долоні під проточною водою.
  5. У компот з абрикосами і чорною смородиною саме смородини необхідно класти буквально одну дрібку. Якщо перестаратися з нею, то смак абрикос пропаде зовсім і компот вийде смородиновий і темного кольору. А з одного щіпкою смородини виходить дуже цікавий, ніжно-рожевого і фіолетового кольору напій.

А в цій статті я поділився своїм улюбленим рецептом салату з моркви з томатами і перцем.

Галкін Максим Геннадійович, 

А ви заготовлює компоти на зиму? Поділіться в коментарях вашими улюбленими рецептами і поєднаннями фруктів і ягід.