Коли і в якому віці краще забивати гусей на м’ясо?

Гусяче м’ясо завжди користується великим попитом. Пташині ферми, основною діяльністю яких є вирощування гусей, займаються розведенням не тільки для індивідуального споживання, а й для масової реалізації. Найвигіднішими і популярним напрямком в птахівництві прийнято вважати вирощування гусей на м’ясо. Рентабельність бізнесу обумовлена ??невибагливістю птахів в змісті, а також особливостями годування. Крім дієтичного м’яса від гусей можна отримати пір’я і пух, а також такий цінний харчовий продукт – печінку. Щоб смакові властивості тушки не зіпсувати, важливо знати, як правильно забивати гусей на м’ясо і в якому віці це робити найкраще.

Скільки ростуть гуси до забою?

Скільки часу зростає гусак до забою? В першу чергу терміни забою гусей залежать від особливостей вирощуваної породи, а також від їх раціону харчування.

  • Якщо птахів з самого раннього віку годували тільки натуральними, поживними продуктами, вони добре набирали вагу, то різати гусей можна вже у віці 7 місяців.
  • Птахи, які харчувалися тільки комбікормом, в 2-3 місяці наберуть близько 3-4 кг. Тому їх вже в цьому віці можна забивати.
  • Птахи, вирощені в домашніх умовах на змішаному годуванні, готові до забою у віці 5 місяців.

Спочатку для подальшого розведення з усього поголів’я вибирають приблизно 5 найбільш продуктивних особин. Решта молодняк можна пустити на забій.

Різати птахів треба восени, починаючи з жовтня або листопада. Точний час забою залежить від ступеня вгодованості гусей.

Якщо до осені птахи не встигли набрати вагу і підрости, то їх правильніше буде залишити ще на рік. Взимку у них настає племінної сезон, тому вони трохи втрачають вагу.

Слід пам’ятати, що найбільшу вагу гуси набирають тільки у віці двох років.

процес забою

Забій гусей в домашніх умовах не простий, як може здатися на перший погляд. Тому потрібно заздалегідь підготуватися до цього процесу.

За 10-12 годин до забою птахів перестають годувати, щоб кишечник і зоб під час оброблення був порожній.

В іншому випадку одним неправильним рухом при оброблення можна легко зіпсувати смакові якості м’яса.

Годувати гусей не можна, але обов’язково потрібно напувати підсоленою водою. Вона добре підвищує термін зберігання тушки після общіпування.

У період забою гуси, які підуть на м’ясо, повинні перебувати в окремому чистому приміщенні. Їх залишають там на ніч, а з ранку починають процедуру. Птахів прийнято рубати так, щоб не було пеньків до настання заморозків. Перед забоєм крила складають на одну сторону і міцно пов’язують лапи. Існує кілька типів забою: зовнішній і внутрішній. Зовнішній метод здійснюється за допомогою ножа таким чином:

  1. Птицю ставлять головою вниз у велику ємність;
  2. Потім перед обробленням туші приголомшують ударом по голові;
  3. Акуратно ножем робиться невеликий прокол над вухом і перерізується сонна артерія;
  4. Потім залишають тушку, щоб витекла вся кров в ємність.

Внутрішній метод забою здійснюється за допомогою ножиць по наступним алгоритмом дій:

  1. Спочатку гусак підвішується вниз головою;
  2. Потім розтискується його дзьоб і через ротову порожнину перерізується сонна артерія;
  3. Далі робиться прокол в небі. Вістря ножиць ставиться у напрямку до черепу птиці і проколюється мозок.

Така процедура дозволяє полегшити процес общіпування пір’я. Так як прокол конкретної ділянки мозку покликаний полегшити захисну функцію організму.

Також гусака можна різати за допомогою сокири:

  1. Сокирою відрубується голова птиці;
  2. Потім туша підвішується догори ногами для стікання крові;
  3. Потрібно почекати поки вся кров витече в ємність і тільки потім приступати до общипування.

В процесі стікання крові потрібно послабити мотузки в зав’язаних частинах тіла, щоб не погіршити зовнішній вигляд туші.

Ні в якому разі не можна поспішати і прибирати тушу для обскубування завчасно. Вся кров повинна повністю витекти, інакше зіпсується якість м’яса.

Це займе від 5 до 20 хвилин. Головне не поспішати і дочекатися кінця процесу. Частина, що залишилася в тулуб кров може зробити його непридатним для вживання в їжу, а також зменшить термін зберігання м’яса.

Всі три способи забою птахів підходять для поголів’я будь-якого віку. Слід вибирати найбільш зручний і заздалегідь підготувати все необхідне до процесу. Перші два способи займають однаковий час. Третій триває набагато швидше.

оброблення гусака

Оброблення туші є обов’язковим дією. Оброблення повинна проводитися обережно, так як є ймовірність зіпсувати смакові якості м’яса і зовнішній вигляд тушки. Процес оброблення птиці складається з декількох послідовних етапів:

  1. Перед оброблення слід переконатися в чистоті тушки. На ній не повинно бути пуху, пір’я і волосків. Прибрати забруднення можна вручну або за допомогою пінцета;
  2. Після цього відрізається голова птиці. Найкраще надріз робити в області другого хребця. Якщо видалення голови було проведено під час забою, цей етап не виконується;
  3. Далі відрізаються крила в області ліктьового згину і лапи в області суглобів. Ці місця найлегше відрізати. Відрізані частини не можна використовувати для приготування їжі;
  4. Можна приступати до оброблення внутрішніх органів. В першу чергу потрібно відокремити від хребта трахею і стравохід. Для їх видалення розрізають черевце. Також можна висмикнути стравохід і трахею рукою через клоаку. Якщо зробити це важко, можна скористатися ножем;
  5. Розкривати черевце потрібно добре наточеним ножем, починаючи з клоаки і ведучи вниз до кіля. Розріз робиться обережно, щоб тельбухи і кишечник не були зачеплені;
  6. Потім видаляються тельбухи і інші внутрішні органи. Прийнято залишати для вживання в їжу печінку і мускульний шлунок. Решта субпродукти за бажанням можна викинути;
  7. Далі за допомогою ножа видаляється гогочущего трубка;
  8. Після оброблення вся тушка добре промивається і залишається «відпочивати» при кімнатній температурі на пару годин. Після цього її можна заморозити.

Досвідченому заводчику не важко забити і обробити гусячу тушку. Найголовніше тим, хто вперше стикається з цим процесом, дотримуватися порядку дій, який був описаний вище. Тоді якість м’яса не постраждає, а пташина тушка буде мати привабливий зовнішній вигляд.