Коломацький чай (27 фото): рецепти приготування, користь і шкода, як заварити напій кочівників і що в складі джомби

Солоний молочний чай – це не маркетинговий хід і не вигадка, а реально існуючий напій. Йдеться про калмицькому чаї, який здавна п’ють народи племен Азії.

Як з’явився?

Коломацький чай, інша назва – Домба (джомба), з’явився в Китаї або Тибеті, а потім набув поширення завдяки монгольським кочовим народам. Вони і принесли цей напій на територію України.

Легенда походження Домбі пов’язана з ім’ям релігійного діяча Цзонхава, який зцілився, приймаючи цей напій. Він пив його натщесерце протягом 7 днів, а після одужання проголосив його «божественним» і велів пити віруючим.

Історики вважають, що поява калмицького чаю – це наслідок тісної взаємодії народів. У Китаї не прийнято вносити в чай ??інші компоненти. Але звідси здавна йшли поставки зеленого пресованого чаю калмикам. Це був недорогий і зручний в транспортуванні продукт. Калмики, прагнучи підвищити поживність напою, додавали в нього жирне молоко, яким завжди мали в надлишку, переганяючи стада кіз, верблюдів.

Цікаво, що чай має навіть власний День народження – свято Зул. В цей день в Калмикії відбуваються підношення богам і обов’язково п’ється чай джомба.

Джомба – це гарячий чай з молоком, особливістю якого є висока жирність і насиченість, солоний смак і присутність прянощів.

Який буває?

Сьогодні у продажу існує кілька видів чаю джомба:

  • брикети на основі чайного листа і трав, маса яких може варіюватися в межах 300 г – 2,5 кг;
  • пресований чай у формі плитки;
  • чай в пакетиках для одноразового заварювання;
  • розчинний 3 в 1, що представляє собою порошок на основі чаю, сухого молока, солі і спецій для заливання окропом.

Найбільш цікавим вважається пресований плитковий продукт, що складається з грубих листочків і пагонів чайного дерева. Вони збираються пізньої осені, а тому майже не ферментують. В результаті чай з такої сировини виходить міцним і насиченим.

Що в складі?

Класичний рецепт джомби включає заварку на основі чайного листа і степових трав, жирне молоко, спеції, сіль і вершкове масло.

Як чайного сировини зазвичай береться зелений. Піддається меншій ферментації і обробці в порівнянні з чорним, він зберігає більшу кількість поживних компонентів, антиоксидантів.

Одним з найважливіших компонентів калмицького чаю в класичному його варіанті було верблюже або кобиляче молоко. За відсутності такого в чай ??нарівні з менш жирним молоком додавали іноді баранячий жир. Сьогодні калмицький чай частіше варять з козячим або коров’ячим молоком високої жирності. Крім додання автентичного смаку, молоко нейтралізує негативний вплив кофеїну і дубильних речовин, що знаходяться в чаї.

Основу заварки також складають степові трави. Їх склад також може різнитися, але обов’язковим вважається додавання бадана, який, як вважається, робить напій гіпоалергенним. У нього кладуть висушені квіти бадану. Народи Сибіру і Кавказу, а також степові племена Азії додають в сировині траву степової троянди.

Які властивості?

Завдяки входять до складу травам і натуральному молоку, калмицький чай має загальнозміцнюючу і оздоровчу дію. Він насичує організм вітамінами і мінералами, є профілактичним засобом в боротьбі з застудами.

Чай забезпечує зігріваючу дію, тому його добре пити в холодну пору року і після переохолоджень. Цікаво, що гарячий напій дасть полегшення і в спеку. Людина п’є його і потіє, що є природним способом знизити температуру тіла і зменшити сприйнятливість організму до високих температур.

користь

Гарячий чай з молоком вважається одним із способів підвищити лактацію. В цьому випадку його рекомендується випивати за 1-1,5 години до годування. Однак даний напій може вживатися тільки при відсутності негативного впливу на стан немовляти. Що входять до складу трави, а також підвищена жирність молока може стати причиною проблем з кишечником і діатезом у дитини.

Якщо додати в напій мускатний горіх, він виявиться корисним при ревматизмі, а в поєднанні з чорним перцем активує обмінні процеси, поліпшить роботу кишечника.

Багатий флавоноїдами і кофеїном (якщо говорити про класичний рецепті з використанням зеленого плиткового чаю), джомба тонізує, повертає сили, активує розумову діяльність.

Рекомендований він при захворюваннях серця і судин, дозволений до застосування людьми, хворим на цукровий діабет. Незважаючи на високу калорійність, через що входять до складу катехінів і спецій напій балансує обмінні процеси, активує процеси жиросжигания.

Наявні в складі прянощі також надають дезінфікуючий дію, тому напій рекомендований при захворюваннях носоглотки. Особливо актуально це стає при додаванні гвоздики, має муколітичний ефект. В цьому випадку рекомендується трохи подихати над гарячим чаєм, після чого випити його і сховатися, пропотіти.

шкода

При надмірному вживанні, а також при наявності протипоказань даний напій здатний завдати шкоди організму. В першу чергу слід переконатися, що в складі немає трав, на які у вас алергія. Алергічна реакція або непереносимість можуть проявити себе болями в животі, висипаннями на шкірі і задухою.

Непереносимість лактози також є причиною відмови від напою. Хоча можна спробувати варіант джомби з соєвим або будь-яким іншим рослинним молоком.

Через здатність трав чаю викликати жовчні коліки, він не рекомендований людям, що мають проблеми з жовчовивідними шляхами, камені в сечовому міхурі.

Як приготувати?

У різних регіонах рецептура може змінюватися, але в цілому, залишається незмінною. Покроковий рецепт виглядає наступним чином: столову ложку чаю необхідно залити склянкою холодної води і поставити на помірний вогонь нудитися на 7-10 хвилин. Потім туди ж вводять склянку гарячого молока, дрібку солі і спеції. Після цього слід потримати напій ще 5-7 хвилин на вогні і заправити вершковим маслом (1/2 чайної ложки).

Залишилося настояти чай протягом чверті години, закривши теплим рушником, після чого його можна пити.

Великою популярністю користується джомба на основі взятих в рівних частинах чорного і зеленого крупнолистового чаю. Для нього необхідні наступні компоненти:

  • по 1 столовій ложці чорного і зеленого чаю;
  • літр молока;
  • 30 г вершкового масла;
  • 2 зірочки гвоздики;
  • сіль, мускатний горіх, перець чорний – за смаком.

Чайне листя потрібно залити молоком і варити до закипання на помірному вогні. Дочекавшись, коли склад закипить, туди закладають спеції і сіль і проварюють на вогні ще 15 хвилин. Після слід настояти чай ще 5-7 хвилин, а потім відфільтрувати і подавати до столу.

Ще один рецепт напою передбачає введення в нього пшеничного борошна. В результаті виходить ситний чай, який втамує голод. Будуть потрібні такі компоненти для його варіння:

  • 1,5 літра води або молока (можна змішати їх, але щоб загальний обсяг становив не менше зазначеного обсягу);
  • 100 г чорного плиткового чаю;
  • 3 столових ложки борошна;
  • 2 листи лавра;
  • 100 г масла;
  • ? чайної ложки солі;
  • чорний перець – на кінчику ножа.

Заварку потрібно залити молоком і водою і закип’ятити, а після проварити ще 7-10 хвилин. В цей час на сухій сковороді потрібно прогріти муку, щоб вона придбала золотистий відтінок. Через зазначений час варіння чаю її засипають разом зі спеціями і сіллю в напій і проварюють його ще 10 хвилин. Перед подачею чай проціджують і заправляють маслом.

Адигейський джомба відрізняється тим, що замість заварки використовується трава кінського щавлю. Його варять близько 50 хвилин, після чого проціджують і наполягають. Отримана заварка стає основою напою. При необхідності її розбавляють водою, додають молоко і спеції.

Існують рецепти з іван-чаєм. 100 г сухої трави заливають 500 мл води і на повільному вогні проварюють хвилин 40. Потім проціджують, наполягають і вливають в нього гаряче молоко. Обсяг останнього – в 3 рази більше обсягу чаю. Також туди додають сіль і спеції.

Одним з простих способів заварити калмицький чай в домашніх умовах є використання звичайного чорного чаю. Чайну ложку потрібно залити 200 мл окропу, поставити на вогонь і варити протягом 5 хвилин. Влити 200 мл гарячого молока, а через 5 хвилин додати спеції і сіль. Проварити пару хвилин, після чого настояти ще хвилин 5, процідити і розливати по чашках. Якщо ви не проти підвищення жирності чаю і його калорійності, додайте пів чайної ложки солі.

Цікавий і варіант м’ясного калмицького чаю, який готують на баранячих ребрах. Півкіло реберець заливають 3 л води і проварюють на помірному вогні близько години. З отримав бульйону необхідно дістати м’ясо і внести 200 гр зеленого чаю (краще плиткового). Коли чай провариться чверть години, в нього вводять молоко високої жирності (обсяг – 2 л), а через 5 хвилин – дрібку солі і чорного перцю. Після цього потрібно проварити напій 10 хвилин, дати йому стільки ж час для настоювання, процідити і подавати, присмачивши дрібкою мускатного горіха.

Любителі кулінарних експериментів цінують джомбу за можливість кожного разу отримувати новий напій, регулюючи кількість і обсяг чаю, заварки, набору спецій.

Вибираючи прянощі для чаю, потрібно переконатися в їх сполучуваності. Гармонійно комбінуються чорний перець, гвоздика, мускатний горіх і листя лаврового дерева. Як правило, вони і додаються зазвичай в калмицький чай. Можна використовувати тільки одну або кілька спецій, а можна збільшити їх види, варіювати обсяг. У будь-якому випадку напій вийде дуже ароматним і пряним.

Приготування напою не відрізняється складністю, так і продукти для нього досить доступні. Однак для отримання максимально смачного, близького до «оригіналу» і корисного продукту слід дотримуватись рекомендацій:

  • найкраще використовувати брикетний чай, але якщо його немає під рукою, заварювати можна чорний або зелений розсипний;
  • не економте на чаї – вибирайте хороший крупнолистовой, адже від цього залежить смак і користь джомби;
  • молоко слід брати жирне, мінімальна жирність – 3,6%;
  • використовувати сухе молоко або вершки можна, але не дивлячись на свою калорійність, вони не дозволять добитися потрібної текстури і смаку чаю.

Як вживати?

Калмики вважають чай не напоєм, а повноцінним стравою, до якого подають шматочки хліба, а якщо чай варився на м’ясному бульйоні – то ще й баранячі реберця, відварну картоплю.

Пити джомбу потрібно в гарячому вигляді, наливають ж її зазвичай в піали. Цікавий факт – під час готування, а також в процесі розливання і подачі чаю важливо все руху робити по ходу руху Сонця – зліва направо.

Перша чашка дістається старшому з тих, хто сидить за столом. Причому необов’язково це буде гість. Передають і приймають піалу обома руками, а випивши напій, слід віддати піалу назад.

Спеціального часу для чаювання калмики не виділяють, вживаючи його протягом дня. На відміну від міцного чорного і зеленого чаю, джомбу можна пити вранці на порожній шлунок, доповнюючи свіжою випічкою або звичним сніданком. З огляду на високу калорійність не бажано пити його за 3-4 години перед сном.

Відгуки говорять про те, що це дивовижний, незвичний на смак напій. Для багатьох європейців він здається дивним, але тут знову-таки слід пам’ятати про те, що це не стільки напій, скільки перекус.

Більшість людей, далеких від культури кочівників, заварюють джомбу з невеликою кількістю солі і коров’ячим молоком, відмовляючись від додавання в напій масла.

Про те, як приготувати калмицький чай, дивіться в наступному відео.