Холодець зі свинячих ніжок – 4 рецепта ситної закуски

У давні часи холодець готували зі свинячих ніжок. У них багато желирующих речовин, тому бульйон застигає без додавання желатину.

Класичний холодець зі свинячих ніжок

Як варити холодець за стандартним – читайте нижче.

Попередимо заздалегідь: доведеться запастися часом і терпінням. Закуску доведеться варити кілька разів.

Складові:

  • морквина;
  • середня цибулина;
  • 2 кг. ніжок;
  • 3 листа лаврових;
  • 6 горошин перцю;
  • 5 зубчиків часнику.

приготування:

  1. На 2 години замочіть ніжки в холодній воді, після добре зскребете за допомогою ножа з шкіри верхній шар. Від цього залежить якість бульйону.
  2. Розрубати ніжки на кілька частин, залийте водою і варіть. Вода повинна покривати ніжки на 6 см.
  3. Знімайте піну під час варіння, так холодець зі свинячих ніг не буде каламутним.
  4. Зменшіть після закипання вогонь і варіть ще 3 години. Очистіть моркву з цибулею і додайте в бульйон, продовжуйте варити холодець ще 4 години.
  5. Додайте лаврові листочки і горошки перцю, посоліть, залиште на півгодини на вогні. Додайте видавлений часник і зніміть з плити.
  6. Відокремте кістки, шкіру і м’ясо, наріжте на шматочки і розкладіть по тарілках або формам.
  7. Процідіть бульйон, в рідині не повинно бути горошин перцю і осаду.
  8. На м’ясо викладіть листочки свіжої зелені, морква і залийте бульйон. Залиште застигати.

Страва готова і обов’язково сподобається сім’ї та гостям.

https://www.youtube.com/watch?v=RPytv8IiX0g

Холодець зі свинячими ніжками і рулькой

Якщо ви хочете, щоб в холодці було більше м’яса, додайте крім ніжок м’ясо. Холодець зі свинячих ніжок і рульки виходить ситним.

Складові:

  • лавровий лист;
  • часник;
  • 2 ніжки;
  • рулька свиняча;
  • цибулина;
  • морква.

приготування:

  1. Шкуру на ніжках і рулька почистіть, залийте водою на 5 см. Вище інгредієнтів. Туди ж покладіть цибулину і морквину без шкірки, лаврове листя, поставте варитися.
  2. Не доводьте бульйон до сильного кипіння. Як тільки починає кипіти бульйон, зменшіть вогонь і додайте сіль, прибирайте піну.
  3. Після 7 години варіння зберіть з поверхні остиглого бульйону жир, м’ясо обробити на шматочки і відокремте від кісточок, розкладіть в ємності.
  4. Додайте в бульйон часник і доведіть до кипіння. Остигнула рідину процідити, залийте м’ясо і покладіть в холод.

В цей рецепт холодцю зі свинячих ніжок не потрібно додавати желатин. Подавайте частування з гірчицею.

Холодець зі свинячих ніг з курячим м’ясом

Можна поєднувати в приготуванні різні види м’яса, наприклад, приготувати холодець зі свинячих ніжок і курки.

Складові:

  • кілька зубчиків часнику;
  • 500 гр. курячого стегна;
  • 500 гр. свинячих ніжок;
  • корінь петрушки;
  • цибулина;
  • 2 морквини;
  • перець горошком;
  • листя лаврові.

приготування:

  1. Промите м’ясо залиште на кілька годин у воді. Так бульйон для холодцю вийде прозорим і чистим, а пінки буде менше.
  2. Овочі очистіть, на торці цибулини зробіть хрестоподібний надріз, морква наріжте на кілька великих шматків.
  3. Покладіть в каструлю з м’ясом спеції і овочі, все залийте водою, щоб вона покривала інгредієнти.
  4. Варіть холодець зі свинячих ніжок і курки 6 годин маленькому вогні. Слідкуйте за піною, бульйон повинен вийти чистим. Варити холодець на великому вогні не варто, рідина буде сильно википає, а доливати її не можна. Так холодець може погано застигнути.
  5. У бульйон додайте нашатковану часник і залиште на 10 хвилин настоюватися, посоліть. Процідіть рідину.
  6. Поріжте на шматочки м’ясо, відділивши попередньо від кісток, викладіть у форму, влийте бульйон. Готовий холодець залиште на холоді застигати.

Заливати бульйон можна в різні формочки – так холодець буде гарніше виглядати на столі.

Холодець зі свинячих ніжок з яловичиною

Холодець зі свинячих ніжок і яловичини повинен застигати 8 годин.

Складові:

  • 5 горошин перцю;
  • 1 кілограм яловичини з кісточкою;
  • 1 кілограм ніжок свинячих;
  • листя лаврові;
  • 3 морквини;
  • часник;
  • 2 цибулини.

приготування:

  1. Ніжки залийте водою і накрийте кришкою. Варіть 2 години маленькому вогні, постійно знімаючи піну.
  2. Додайте яловиче м’ясо і варіть 3 години.
  3. Очистіть овочі, цибулю і моркву поріжте на великі шматки.
  4. Овочі і перець в бульйон покладіть через 3 години, варіть ще годину.
  5. У бульйон покладіть лаврове листя і зніміть через 15 хвилин з вогню.
  6. М’ясо вийміть з каструлі, остудіть і дрібно поріжте. Процідіть бульйон.
  7. Викладіть у форму м’ясо, зверху посипте дрібно нарізаний часник. Залийте все бульйоном.

Ароматний і смачний холодець зі свинячих ніжок і яловичого м’яса готов!