Хліб з пророщеної пшениці: рецепти без борошна і дріжджів, як приготувати в домашніх умовах хліб з пророслої пшениці, користь і шкода продукту

Для виготовлення хлібних виробів в харчовій промисловості широко застосовуються живі дріжджові клітини, які здатні зброджувати цукор, але більшість виробників вважають за краще використовувати штучний варіант цього продукту. Як з’ясувалося, склад їх може включати безліч шкідливих хімічних добавок і навіть гриби сапрофіти, які, по суті, є гниллю. Можна собі уявити, який вплив на організм здатне надати таке тісто. Напевно, тому багато хто замислюється про те, щоб випікати хліб своїми руками з пророщених пшеничних зерен.

У чому користь продукту?

Зерно пшениці, пророщене до стану паростків, вважається не тільки дієтичним, але і лікувальним продуктом, так як містить в своєму складі масу поживних компонентів – рослинні протеїни, цукру, вітамінні речовини, клітковину. Присутність активних, живих елементів забезпечує максимальну переварювання і засвоюваність. Хліб на основі проростків буде дійсно натуральним, а до того ж ситним, що не викликає здуття і важкість у животі, на відміну від хлібобулочних виробів промислового виробництва.

Вживання продуктів з пророслої пшениці:

  • прискорює метаболічні процеси;
  • заповнює запаси організму цінними речовинами і енергією;
  • сприяє очищенню судинних стінок від холестерину, завдяки чому відновлюється кровообіг;
  • при наявності високої концентрації цукру, знижує його рівень;
  • покращує переварювання їжі і її всмоктування в тонкому кишечнику;
  • знижує окисні процеси, уповільнюючи старіння;
  • зміцнює захисні сили організму;
  • нормалізує мікросередовище кишечника;
  • благотворно впливає на стан волосся і епідермісу;
  • покращує функцію серцевого м’яза і мозку;
  • запобігає появі пухлин і виробляє розсмоктує ефект при їх наявності;
  • відновлює роботу гормональної, опорно-рухової та репродуктивної системи;
  • допомагає при порушеннях ліпідного обміну;
  • завдяки вмісту хлорофілу, за своїм складом схожим з гемоглобіном, хліб з пророщеної пшениці рекомендується хворим, що страждають залізодефіцитною анемією.

Обмеження до використання

Навіть такий корисний продукт може завдавати шкоди і негативно впливати, якщо не дотримуватися умов його застосування.

Абсолютними протипоказаннями до використання вважаються наступні захворювання:

  • перманентно протікає діарея;
  • пептична і дуоденальна виразка;
  • целіакія – патологія тонкого кишечника, що виникає через нестачу ферментів, що розщеплюють глютен.

Взагалі, така їжа досить незвична для людини, ніколи її вживає, і спочатку вона може викликати у нього ряд неприємних проявів у вигляді диспепсії. Побічні ефекти в цьому випадку виражаються в епігастральній болях, підвищеному газоутворення, розладі випорожнення кишечника. Пильна увага треба звертати і на вибір зерен для пророщування – використовувати слід тільки екологічно чиста сировина, що не містить хімікатів.

Правильне пророщування зерен

Низькокалорійний корисний хліб можна приготувати в домашніх умовах, але спочатку необхідно знати, як проростити пшеничні зерна. Купувати пшеницю для пророщування краще в аптечній мережі, так можна уникнути покупки неякісного сировини.

Слід відразу підготувати плоский лоток, щільний шматок бавовни, знадобиться чиста вода, краще, фільтрована.

Процес пророщування виглядає наступним чином:

  • попередньо очищене від дрібного сміття і пошкоджених зерен сировину промивається;
  • укладається в піддон і заливається водою (+ 30-35 градусів);
  • для дозрівання потрібно накрити ємність бавовною і витримати кілька годин, можна зробити це з вечора, щоб вранці ще раз промити зернятка;
  • добре, якщо при цьому в кімнаті світло, але прямих променів сонця допускати не можна.
  • тонкі зелені стебельця з’являються приблизно на четвертий, п’ятий день, і їх уже можна використовувати.

Як готувати хліб?

Апетитний хліб цілком можна виготовити власними руками без борошна і дріжджів. Існують різні варіанти приготування, в тому числі без випікання.

Найбільш популярним варіантом вважається використання для випічки закваски їх пшеничних зерен, пророщених заздалегідь.

  • Для бродіння потрібно бездріжджова закваска зі склянки борошна і води – вона повинна бути густою і в’язкою. Суміш витримують три дні до появи бульбашок – це означає, що склад готовий.
  • Проростки ретельно подрібнюються, змішуються з заграв масою, перемішуються до однорідної суміші разом з подсластителем, сіллю і звичайною водою.
  • У формочку укладається лист пергаменту і туди ж відправляється отримане тісто. Зверху його слід прикрити і прибрати до підняття (воно збільшиться в об’ємі в півтора рази протягом 7-8 годин).
  • Що піднялося тісто випікається при 180 градусах в духовці протягом години.

Можна зробити з пророслого зерна борошно – в цьому випадку знадобиться дати йому на пророщування один день в літній час, і пару днів взимку. Потім просушують зернятка в духовці при сорока градусах близько 3 годин. Після цього кілька разів подрібнюють за допомогою млина. Готують тісто на заквасці з борошна і води, потім випікають, як в першому варіанті.

Рецепт приготування в хлібопічці передбачає заготовку зброжує суміші з води і борошна, пророслої пшениці. Також буде потрібно трохи насіння льону, солі і кмину. Хлібний виріб готується аналогічним способом, в хлібопічці випікається при режимі дріжджового тіста.

Відмінним варіантом є сироедческій хліб з використанням паростків, перемеленого кмину, ламінарії, сухого кропу, насіння кмину і соняшнику. Дуже важливо, щоб помол був дрібним. Далі просто ліплять з отриманої маси хлібець, який готовий до вживання. Для появи скоринки можна застосувати сушилку для овочів і фруктів.

Детальніше про те, як правильно пророщувати пшеницю, дивіться в наступному відео.