Хінкалі – 5 простих і смачних рецептів

Хінкалі є одним з найвідоміших і популярних страв грузинської кухні. Ця страва готують господині будинку на обід або вечерю, і частіше за інших замовляють в ресторанах і кафе.

Кажуть, що ні в одному закладі на території Грузії, одна «хінкаліна» не може коштувати дорожче 1 ларі – близько 25 гривень. А щоб наїсться, досить п’яти штук.

Нічого особливо складного, незважаючи на екзотичну назву, в приготуванні цієї страви немає. Трохи терпіння і вправності, і ваші близькі будуть в повному захваті від обіду.

Як готувати тісто для хінкали

  1. На робочому столі зробіть гірку з борошна і додайте 1 чайну ложку солі.
  2. У серединці зробіть ямку, і, підливаючи воду, замісити круте тісто. Покладіть вимішаний шматок тіста в ємність з кришкою і залиште приблизно на півгодини.
  3. Тісто має стати м’яким і еластичним.

Кількість інгредієнтів дивіться в рецептах.

Хінкалі – класичний рецепт

Для приготування важливо дотримуватися пропорції і всі етапи приготування. Покроковий рецепт не зажадає покупки якихось екзотичних продуктів і займе приблизно 1,5 години.

Складові:

  • борошно пшеничне – 500 гр .;
  • вода 150 – гр .;
  • яловичина – 300 гр .;
  • свинина – 200 гр .;
  • цибуля – 1-2 шт .;
  • зелень – 1 пучок.
  • сіль;
  • перець.

приготування:

  1. Для приготування фаршу яловичина повинна бути пісною, а свинина з жирком. Проверните м’ясо і цибулину в м’ясорубці.
  2. Зелень петрушки або кінзи краще дрібно нарізати ножем. Можна взяти по половинці і кінзи і петрушки, або використовувати сушену зелень.
  3. Фарш потрібно добре перемішати, посолити, додати чорного меленого перцю, зелень і приблизно склянку холодної води. Фарш не повинен розпливатися, але без води не вийде бульйону всередині хінкалі.
  4. Розкачайте на робочій поверхні з тіста ковбаску, діаметром приблизно 5 сантиметрів. Наріжте її на кружечки по 1-1,5 см.
  5. Розкочуйте кожен гурток, намагаючись, щоб виходив круглий млинець правильної форми.
  6. Покладіть в центр столову ложку фаршу і спробуйте зробити приблизно 15-18 складочок.
  7. З’єднайте всі складочки і щільно стисніть пальцями, щоб нагорі вийшла пензлик.
  8. У відповідній за розміром каструлі закип’ятіть воду з сіллю. Акуратно опускайте в киплячу воду хінкалі, намагайтеся не пошкодити тонке тісто. Вони не повинні злипатися між собою.
  9. Через кілька хвилин, коли вони піднялися на поверхню і ще трошки кухар, хінкалі потрібно викласти на велике блюдо і подавати до столу.

У Грузії до страви подають лише мелений чорний перець і напої.

Їдять хінкалі тільки руками, тримаючи за пензлик. Надкусивши шматочок, спочатку потрібно випити бульйон, а потім є все інше. Пензлика залишають на тарілці.

Хінкалі з рубаним фаршем

Якщо ви хочете спробувати приготувати автентичне грузинське страва, доведеться витратити трохи більше сил і часу.

Складові:

  • борошно – 500 гр .;
  • вода 150 – гр .;
  • яловичина – 300 гр .;
  • свинина – 200 гр .;
  • цибуля – 1-2 шт .;
  • сіль, перець, приправи на ваш смак;

приготування:

  1. Тісто готуватися як в попередньому рецепті.
  2. А ось з фаршем доведеться повозитися. Поріжте м’ясо на тонкі смужки, потім зробіть з них кубики. Потім великим і важким ножем рубайте м’ясо до тих пір, поки фарш не стане однорідним.
  3. Додайте до фаршу дрібно посічену цибулину, сіль, воду і спеції. Можна додавати ті, які вам більше подобаються: зіра, перець, сушені трави. А можна взяти готову суміш хмелі-сунелі.
  4. Принцип ліплення залишається таким же, а ось варити їх слід на 1-2 хвилини довше.

Цей рецепт прийшов до нас з гірських областей Грузії. Для них характерно вживання великої кількості спецій. Але ви можете покласти трошки – за смаком.

Хінкалі з картоплею і сиром

Існують і інші види начинки для цієї страви. Спробуйте приготувати такі хінкалі по грузинському рецептом.

Складові:

  • борошно – 500 гр .;
  • вода 150 – гр .;
  • яйце 1 шт .;
  • картопля – 5-6 шт .;
  • сулугуні – 200 гр .;
  • цибуля – 1-2 шт .;
  • сіль, перець, приправи за смаком;

приготування:

  1. При замішуванні тіста можна використовувати куряче яйце або тільки білок для більшої еластичності.
  2. Для начинки потрібно відварити картоплю в підсоленій воді і протерти її через дрібне сито.
  3. Лук слід нарізати кубиком і обсмажити на рослинному маслі. Сир потерти на крупній тертці.
  4. Змішати в мисці всі інгредієнти і приступити до ліплення хінкалі.
  5. Так як начинка у нас готова, варити їх слід набагато менше часу.
  6. Ваші хінкалі готові, якщо вони спливли на поверхню і вода в каструлі знову кипить.

Цей рецепт підійде для тих, хто не їсти м’яса або хоче різноманітності.

Хінкалі з картоплею та грибами

Готують в господині в Грузії і вегетаріанські страви. Можливо, вам припаде до душі цей простий рецепт.

Складові:

  • борошно – 500 гр .;
  • вода 150 – гр .;
  • картопля – 5-6 шт .;
  • печериці – 200 гр .;
  • цибуля – 1-2 шт .;
  • сіль, перець, приправи за смаком;

приготування:

  1. Замісити тісто, і відваріть очищену картоплю в солоній воді.
  2. Наріжте трохи остигнула картоплю дрібними кубиками.
  3. Подрібніть і обсмажте на сковорідці гриби з цибулею. Краще використовувати рослинне масло без запаху.
  4. З’єднайте начинку в мисці. Можна додати зубчик часнику або будь-яку зелень.
  5. Ліпіть хінкалі як зазвичай, а потім опустіть їх в кипляче воду.
  6. Варити їх слід, як і попередні, трохи менше, ніж хінкалі з м’ясним фаршем.
  7. При подачі можна не обмежуватися свіжомеленим чорним перцем, а приготувати соус зі сметани або йогурту з кінзою і часником.

Хінкалі з сиром і зеленню

Існує й такий різновид для тих, хто не хоче або не може їсти м’ясо.

Складові:

  • борошно – 500 гр .;
  • вода 150 – гр .;
  • зелень – 1 пучок .;
  • сулугуні – 400 гр .;
  • часник – 2-3 зубчики;
  • сіль, перець, приправи за смаком;

приготування:

  1. Приготування тесту залишається колишнім.
  2. Для начинки натріть сир на крупній тертці.
  3. Залежно від того, яку зелень ви хочете використовувати її потрібно дрібно нарізати і додати до сиру. Або, якщо ви хочете додати шпинат, його слід ошпарити окропом, а потім змішати з сиром і часником в мисці.
  4. Варити їх краще в несолоної воді, так як сулугуні зазвичай продається у нас вже сильно солоний.

До цього рецепту підійде соус на основі кисломолочних продуктів.

Варто враховувати, що з тієї кількості продуктів, яке наведене в рецептах вийти обід для досить великої компанії. У домашніх умовах, для невеликої сім’ї так багато готувати не потрібно. Заморожувати готові хінкалі за принципом пельменів не варто. Краще зменшите кількість інгредієнтів і смачного!