Кетчуп зі слив: рецепти соусу на зиму і його застосування

Кетчуп – це соус, виготовлений з томатів з додаванням приправ. Традиційно його додають до м’яса, щоб посилити смак страви. Проте кетчуп можна приготувати не тільки з томатів, а й зі слив.

Чим відрізняється кетчуп зі слив?

Сливовий соус не є чимось незвичайним в кулінарії. Він прекрасно підходить до м’яса (особливо можна виділити оленину і телятину), вигідно підкреслюючи чудовий смак страви. Тільки ось зі слив можна приготувати ще й кетчуп. Такий продукт анітрохи не поступатиметься своєму томатному аналогу, а лише тільки додасть страві незвичайні нотки смаку. Для сливового кетчупу точно так само використовують зелень, часник і спеції. А додавання фрукта робить соус солодкуватим.

Класичний рецепт кетчупу зі слив

Для кетчупу зі слив використовують різні інгредієнти. Все залежить від фантазії господині і поєднання тих чи інших продуктів. Класичний рецепт включає в себе наступні інгредієнти:

  • слива (3 кг);
  • зелень: кінза і кріп (2 пучка);
  • перець чилі для гостроти соусу;
  • часник (2 головки);
  • цукор (30 г);
  • сіль (кількість визначається самостійно);
  • хмелі-сунелі (15 г);
  • оцет 9%.

Для того щоб приготувати соус з перерахованих вище інгредієнтів, необхідно строго слідувати інструкції.

  • Зливи повинні бути стиглі і м’які, але не м’яті. Всі плоди слід ретельно перебрати, щоб не допустити потрапляння черв’яків або гнилої м’якоті. Промиті сливи заливають водою і доводять до кипіння. Фрукти повинні стати ще м’якше. Зливи будуть готові, як тільки їх шкура почне відділятися. Плоди потрібно перекласти в інший посуд (краще всього підходить друшляк) і залишити остигати. Далі необхідно вийняти кісточки.
  • Кінзу і кріп необхідно промити і дрібно нашаткувати.
  • Часник слід розділити на часточки і почистити. Шматочки повинні бути середнього розміру. Тому великі часточки можна розрізати навпіл.
  • Перець чилі також розрізаємо на невеликі шматочки. Насіння залишаємо за бажанням, якщо ви хочете зробити більш гострий варіант соусу.
  • Зливи необхідно перекрутити в м’ясорубці разом із зеленню, часником і перцем. Весь вміст виливаємо в каструлю і варимо протягом 10 хвилин.

  • Після закінчення часу соус потрібно перетерти через сито, щоб маса була більш однорідною без великих шматочків.
  • У кетчуп додають хмелі-сунелі, сіль і цукор за смаком. Якщо сливи попалися не надто солодкі, то можна додати більше цукру. Головне, не використовувати його занадто багато, щоб зберегти гармонійне поєднання з сіллю.
  • Після додавання всіх спецій каструлю ставимо назад на вогонь, і варимо кетчуп ще 45 хвилин. Тільки не можна забувати про плівку. Її необхідно знімати, щоб не зіпсувати консистенцію соусу.
  • Для зберігання кетчупу використовують невеликі скляні баночки. Їх слід попередньо промити і простерилізувати над парою. Хтось робить це в духовці. Кришки краще взяти гвинтові, щоб в майбутньому було зручно відкривати і закривати банки.
  • У приготовлений кетчуп додають яблучний оцет, щоб він довше зберігався.
  • Сливовий соус розливають по банках і перевертають, вкриваючи все теплою ковдрою.
  • Через кілька днів все баночки ставлять на зберігання в льох або холодильник.

Багато господині радять в процесі приготування не використовувати металеве сито, так як слива є досить кислим продуктом. Фруктові кислоти будуть вступати в реакцію з металом.

Всі представлені продукти входять до складу класичного рецепту. Але є ще і інші незвичайні модернізації соусу, які нітрохи не поступаються за смаком.

Кетчуп зі слив з додаванням ткемалі

Рецепт кетчупу з додаванням ткемалі відноситься більше до грузинської кухні. З цього регіону до нас прийшов рецепт не тільки з використанням слив, але й інших фруктів. Грузинські кухаря радять додавати в соус кислі яблука або аличу. Такий кетчуп прекрасно поєднується зі стравами з курки і навіть вегетаріанської кухнею. Для гарніру добре підходять рис або картоплю.

До складу кетчупу з ткемалі входять, крім слив:

  • алича (1 кг);
  • кінза і кріп (2 пучка);
  • часник (6 великих часточок);
  • цукор (60 г);
  • гострий перець, крім чилі (1 шт.);
  • сіль за смаком).

Процес приготування практично не відрізняється від класичного варіанту. Тільки воду, яка залишилася від варіння слив, необхідно залишити. Вона знадобиться пізніше, якщо виявиться, що соус виходить дуже густий.

Зливи все так же варимо, після протираємо їх через сито з додаванням зелені, часнику і перцю. Коли кетчуп буде готовий, його потрібно розподілити по банках, в які також наливаємо рослинне масло для кращого зберігання.

Кетчуп зі слив з каррі

Каррі завжди була незамінною приправою до будь-якої страви. У кетчупе вона допомагає підкреслити солодкуватий смак слив. В якості інгредієнтів використовують:

  • сливи (1 кг);
  • будь-який гострий перець (2-3 стручки);
  • каррі (15 г);
  • часник (100 г);
  • сіль (25 г);
  • цукор (80 г).

Спосіб приготування цього рецепту відрізняється тим, що сливи варять вже після того, як їх ізмельчат в блендері разом із зеленню і часником. Далі кладуть сіль, цукор і каррі. Соус доводять до кипіння, а після розливають по банках. І також цей рецепт відрізняється тим, що приготування займає всього 10 хвилин для підготовки всіх інгредієнтів і 10 хвилин для варіння.

Кетчуп зі слив з томатами

Поєднання овочів і фруктів давно вже не вважається чимось екзотичним. Всі кухні світу змішують солодкий і солоний смаки, щоб створити контраст на тарілці. Тому кетчуп з томатами ніколи не зіпсує блюдо. Для такого рецепта необхідно підготувати наступні продукти:

  • помідори (3 кг);
  • зливу (1 кг);
  • зелені яблука (5 штук);
  • цибуля ріпчаста (4 штук);
  • цукор (200 г);
  • сіль (25 г);
  • перець духмяний мелений (7 г);
  • оцет столовий (50 мл);
  • кориця мелена (3 г);
  • гвоздика мелена (3 г).

Для приготування кетчупу всі інгредієнти повинні піддаватися термічній обробці. Зливи варто вибирати фіолетові і м’які. Перетирати всі продукти необхідно після їх охолодження. Макуха після цього вже більше не використовується. Такий кетчуп виходить ароматним і гострим. Зберігатися соус може протягом півроку.

Кетчуп зі слив з додаванням базиліка і орегано

Орегано, інша назва материнка, традиційно використовується в італійській кухні. Багато хто може помітити її в складі каррі. Ці прянощі дуже добре підходить до рибі або для приготування маринадів. В Італії орегано додають в пасту або лазанью, а також супи. Навіть для приготування каш можна використовувати цю пряність. У України орегано частіше називають материнкою і додають її в різні напої (пиво і квас, компоти і вино). Орегано добре поєднується з оливковою олією.

Тому для кетчупу материнка ніколи не буде зайвим інгредієнтом. Для того щоб приготувати такий соус, досить взяти:

  • помідори (4 кг);
  • цибуля (4 штук);
  • сливи (1,6 кг);
  • орегано і базилік (10 г);
  • сіль (50 г);
  • перець чилі сушений (10 г);
  • яблучний оцет (80 мл);
  • часник (2 головки);
  • суміш перців (10 г).

Як вже говорилося раніше, процес приготування всіх перерахованих рецептів аналогічний. Тільки можуть відрізнятися час і якісь особливі правила підготовки овочів. У цьому рецепті на всі етапи приготування господині витрачають приблизно дві години. І кетчуп виходить менш однорідним, але смак від цього анітрохи не псується.

Кетчуп зі слив з болгарським перцем

Болгарський перець служить непоганою альтернативою томатам в кетчупу. Він добре поєднується зі сливами, додаючи в соус нотки свіжості. Для такого кетчупу знадобляться:

  • слива (3 кг);
  • болгарський перець (10 штук);
  • часник (8 часточок);
  • цукор (за смаком)
  • каррі (15 г);
  • хмелі-сунелі (15 г);
  • кориця (1 чайна ложка);
  • чорний перець мелений (5 г);
  • гвоздика мелена (5 г).

Спеції для такого рецепта на зиму можуть бути будь-якими. Все залежить від бажання отримати більш гострий кетчуп або більш пряний. Головне, не додавати занадто багато різних трав, щоб не зіпсувати продукт.

різноманітність інгредієнтів

Головними інгредієнтами для кетчупу з фруктами завжди будуть сливи (солодкий сорт), зелені яблука. У Грузії використовують аличу. Далі можна додавати томати і болгарський перець. Головне, щоб овочі та фрукти були стиглими і солодкими. Кислий смак тільки зіпсує соус.

Наступним важливим інгредієнтом є суміш трав і перцю. Найкраще підходять каррі, орегано і базилік. Можна додавати готові приправи «Прованські трави» або «Італійські трави». Кількість зубчиків часнику залежить від бажання отримати більш-менш гострий кетчуп.

Гурмани можуть поекспериментувати і додати в сливовий соус імбир і палички кориці для більш пікантного смаку. Все залежить від ваших уподобань і бажання пробувати щось нове і незвичайне.

Кетчуп зі слив вже давно не є чимось дивовижним. Господині активно використовують разом з помідорами і фрукти для консервування. Адже поєднання солодкого і солоного завжди тільки прикрашає страву. Особливо такий кетчуп люблять додавати до м’яса, щоб ще більше підкреслити смак продукту. Тому не варто боятися готувати щось нове. За відгуками жінок, які готували подібний кетчуп, цей соус смачний і незвичайний для страв.

Про те, як приготувати гострий кетчуп зі слив на зиму, дивіться у відео нижче.