Кава по-віденськи (20 фото): що це таке і як його подають, що входить до складу класичного рецепту, як приготувати і як пити

Кава завжди був одним з найпопулярніших напоїв. Його п’ють вранці під час сніданку для бадьорості або використовують в якості легкого десерту під час вечері. Кава настільки поширений у всьому світі, що кожна країна має свій унікальний рецепт цього ароматного напою.

Історія появи

В середині XVIII століття кава вперше з’явився на ринку Венеції, а далі поширився в Великобританію і Францію. У сусідні держави кава прийшла трохи пізніше, і він вважався напоєм аристократів. Решта населення просто не могло дозволити собі витрачати гроші на дорогий і «противний гіркий» напій – багато, особливо прості люди, спочатку просто не розуміли смаку кави. Навіть вищий світ ставився з обережністю до новомодному напою.

Перший заклад, що пропонує своїм відвідувачам каву, відкрилося в 1683 році у Відні. Ним керував колишній офіцер, герой війни з Османською імперією, Юрій Кольшіцкій. Він був за національністю поляком чи українцем.

Чоловік протягом довгого часу жив з турками, вивчав їх культуру і, особливо, кава. В імперії цей напій давно був поширеним продуктом. Незабаром Юрій покинув турецьку державу і переїхав до Австрії, куди привіз такий популярний на сході кави. Він навіть відкрив кафе «Будинок під блакитною пляшкою». У місті Львів збереглося заклад з аналогічною назвою, де також подають каву.

Офіцер пішов у відставку. А мішки з кавою йому дісталися після успішного звільнення одного з міст від турецької облоги. Юрій ходив по вулицях Відня і пропонував перехожим спробувати турецька напій.

Спочатку новий продукт сприйняли суспільством негативно. Ніхто не хотів пити гіркий кави. Тому Кольшіцкій довелося експериментувати з напоєм, додаючи в нього різні інгредієнти (мед, горіхи, спеції), щоб знизити гіркоту і зробити смак більш м’яким і солодким. В результаті у нього вийшло створити напій, з’єднавши в ньому молоко і цукор, і австрійці звикли до такого варіанту. Поступово кави стали пити практично всі, і справи Юрія покращилися. Його заклад почав приносити прибуток.

Трохи пізніше люди помітили, як напій впливає на організм. Напій надавав бадьорість, тому його ще більше полюбили.

Існує ще одна цікава версія, як воно виявилося в Австрії. Вірменські емігранти привезли в країну зерна і відкрили кав’ярню, продаючи цей заморський продукт. Однак ця версія не настільки правдоподібна, як перша. В Австрії навіть стоїть пам’ятник Юрію Кольшіцкій, який привіз в країну продукт.

На скульптурі в стіні будинку, де колись була кав’ярня, Юрій зображений з підносом в руках, на якому стоять маленькі чашечки і кавник. Сам чоловік одягнений в турецький одяг.

Юрій не тільки привіз до Австрії кави, але навіть придумав смачний рецепт, щоб напій не був гірким, і його можна було пити із задоволенням. Традиційна кава по-віденськи – це поєднання міцної кави з молоком і цукром. Такий рецепт припав до душі в Австрії і зберігся до наших днів. Зараз таку каву навіть був доповнений новими інгредієнтами, перетворивши продукт в повноцінний десерт.

Види і способи приготування

Кава по-віденськи має не тільки традиційний рецепт, але і кілька видів, які відрізняються своїми смаковими якостями. Багато бариста давно додають в нього різні солодкі сиропи, шоколад і какао-порошок. Для любителів пряного смаку придумали рецепти зі спеціями (наприклад, із запашним перцем, гвоздикою і корицею). Тому варто трохи краще познайомитися з кожним рецептом.

класичний рецепт

Для стандартного варіанту використовують перемелені обсмажені зерна (35 грамів), чисту воду (240 мілілітрів), молоко (200 мілілітрів) і цукор (кількість залежить від бажання зробити більш-менш солодкий продукт). Також для варіння і подачі напою за цим способом необхідно дотримуватись деяких правил. По-перше, зерна не потрібно молоти заздалегідь, а безпосередньо перед приготуванням напою. Далі перемелений кави заливають холодною водою і ставлять на повільний вогонь до закипання.

Кава варять протягом деякого часу, але не доводять до кипіння. Як тільки напій буде готовий, необхідно залишити його на деякий час на плиті. Молоко або вершки повинні бути якісними, з високим відсотком жирності (понад 33%), щоб вони могли легко збивати в густу масу і не розтікатися. Вершки збивають до щільної консистенції, а потім молочну піну ложечкою кладуть поверх готового напою. Якщо для кави використовується молоко, то його попередньо підігрівають. Зварений кави наливають в чашку, а зверху акуратно укладають збиті вершки.

З додаванням збитих вершків

Для такого рецепта використовують заварний кави (400 мілілітрів), збиті жирні вершки (100 мілілітрів), апельсинову цедру (2 грами), кориця (1 грам) і мускатний горіх (1 грам). Процес приготування не відрізняється від класичного виду. Напій варять, далі кладуть вершки, посипаючи все корицею, цедрою і мускатним горіхом.

З цукром

Для такого напою беруть заварний кави (200 мілілітрів), цукор (20 грамів), вершки (50 мілілітрів), цукрова пудра (10 грамів). Вершки збивають разом з цукром і цукровою пудрою, які потім укладають зверху на каву.

З цукровою пудрою

Рецепт складається з наступних інгредієнтів: кава мелена (20 грамів), вода (400 мілілітрів), вершки 33% (200 мілілітрів), цукрова пудра (100 грамів), темний шоколад (40 грамів), ванілін (за смаком). Спосіб приготування не відрізняється від попередніх варіантів. Тільки вершки збивають разом з цукровою пудрою і ваніліном, які потім кладуть зверху на зварений напій.

зі спеціями

До складу цього рецепта входять: кава (600 мілілітрів), кориця (2 палички), гвоздика (4 штуки), перець духмяний (4 штуки), вершки (50 мілілітрів).

З какао

Для приготування використовують такі інгредієнти: зерна кави, цукор, вершки, шоколадний топінг, какао-порошок, цукрову пудру. Кількість кожного продукту залежить від бажання зробити напій більш солодким і навпаки. Зерна перемелюють і змішують з цукром (у співвідношенні 6: 1). Далі все заливають і ставлять на вогонь варитися. Коли кава закипить, його вимикають і залишають трохи охолонути. В цей час вершки збиваються разом з цукровою пудрою. У чашку або келих наполовину наливають каву. Зверху кладуть вершки, які покривають шоколадним топінгом і какао.

Віденський меланж

Це найпростіший за інгредієнтами кави. Для нього використовують тільки сам кави в зернах і приблизно 200 мілілітрів молока. Далі необхідно підготувати 2 чашки. В одній буде зварений кави, а в іншій – гаряче молоко. Для приготування напою обидва інгредієнта поступово вливають в келих, не змішуючи їх.

Як подають напій?

Для кави також існує своя окрема церемонія, яка має кілька відмінностей від чайної. Напій найкраще подавати в чашці для капучино, так як вона висока, і вершки НЕ будуть розповзатися. Деякі бариста радять попередньо підігрівати стакан або чашку. Спочатку наливають зварений кавовий напій (приблизно половина чашки). Молоко попередньо підігрівають, щоб воно було теплим. Тільки після цього його можна додавати поверх кави.

Для любителів солодкого можна приготувати каву з різними карамельним і шоколадним сиропом. Також для декорування використовують какао-порошок. Все залежить від уподобань і фантазіі.Для прикраси і більшої насолоди можна додавати шапку зі збитих вершків, политих якимось сиропом, і посипати все шоколадно крихтою або какао.

Корисні поради

У кожного бариста і просто любителя кави по-віденськи є свої секрети, які допомагають поліпшити смакові якості популярного напою, роблячи його більш ароматним.

  • Про найпершою рекомендації сказано вже неодноразово. Кава потрібно молоти перед самою варінням, щоб зберегти смак свіжих зерен. Ні в якому разі не можна використовувати розчинний порошок, так як, додаючи його, можна тільки зіпсувати весь напій. Якщо ж ви перемололи зерна заздалегідь, то слід зберігати готовий продукт в щільно закритій банці, щоб в неї не потрапляли сторонні запахи. Крім того, кава потрібно вибирати дорогих сортів. Дешеві аналоги можуть сильно зіпсувати смак продукту.
  • Для варіння найкраще використовувати тільки чисту воду. Недотримання цього правила може сильно вплинути на смак напою. Адже водопровідна вода не завжди буває достатньо очищеної без шкідливих домішок і змісту хлорки. Можна взяти звичайну дистильовану воду, яка не має якого-небудь противного смаку і запаху.
  • Напій слід ставити повільний вогонь. Безумовно, від цього процес приготування напою буде тривати довше, але це того варто. Він не пригорить, від чого може з’явитися гіркий смак. Якщо ви не вмієте правильно готувати напій, то може бути використана кавоварка.
  • Для того щоб зерна дали ще більше аромату, в турку можна додати дрібку солі. Вона буде чудово відтіняти смак кави. Також не можна допускати закипання рідини. Якщо ви помітили, що кава ось-ось почне підніматися, то потрібно швидко прибрати його з вогню на кілька секунд і повернути назад на плиту. Таку процедуру доведеться виконати кілька разів. Тому під час приготування напою, що бадьорить необхідно весь час перебувати поруч з плитою. Інакше можна пропустити процес закипання і зіпсувати напій.
  • Замість звичайного цукру багато бариста радять використовувати тростинний. Він добре доповнює смак напою.

У сучасному житті важко уявити свій день без чашки улюбленої кави. Він допомагає прокинутися вранці і залишатися відносно бадьорим протягом дня. Кава по-віденськи відмінно підходить в якості десерту. Особливо він може сподобатися людям, які не люблять в кави гіркий присмак. Вершки роблять його більш м’яким, а достаток солодких добавок приховує гіркоту.

Секрети приготування кави по-віденськи ви дізнаєтеся з наступного відео.