Кава по-турецьки (20 фото): кращі рецепти приготування, як варити в турці, як правильно пити, чому його подають з водою

Кава по-турецьки – напій, відомий у всьому світі. Він користується величезною популярністю в нашій країні, а у себе на батьківщині його сприймають як національну гордість. Кава по-турецьки вважається візитною карткою Туреччини, тому головне, що повинні робити турецькі жінки – це готувати його за всіма правилами.

Історія походження

Немає достовірної інформації про походження кави по-турецьки, але існує кілька версій, які розповідають про його шляху визнання, завоювання популярності в турецькому суспільстві. Багато людей помилково вважають, що для приготування цього напою використовуються особливі кавові зерна. Насправді зерна для нього потрібні самі звичайні, а ось спосіб обсмажування / помел дійсно мають свої відмінні риси.

За однією з версій, цей дивовижний напій потрапив до Туреччини в середині XVI століття завдяки двом сирійським торговцям, які переїхавши до Стамбула, стали займатися продажем кави. За іншою версією, кава по-турецьки став всесвітньо відомим на початку XVI століття, коли губернатор Ємену подарував кавові зерна султану Сулейману Прекрасному, що був на той момент правителем Османської Імперії.

Османська Імперія була відома своєю любов’ю до розкішного кухні. А тому, отримавши в своє розпорядження кавові зерна, шеф-кухар придумав новий спосіб приготування напою. Їм тоді міг поласувати тільки близьке коло султана. Для приготування напою шеф-кухар використовував метод обсмаження, а також подрібнення зерен, після чого він зварив отриманий порошок в джезві.

У перший час таке незвичайне приготування кави було відомо тільки знаті, проте незабаром дивовижний рецепт став відомий всьому турецькому народу. Це знання дозволило людям відкрити громадські заклади, в яких всі бажаючі могли спробувати підбадьорливий кавовий напій.

Саме турецький народ вважається першовідкривачем публічних кав’ярень, в яких турки стали проводити свій вільний час. Таке проведення часу дозволяло людям всіх станів грати в інтелектуальні ігри, вести бесіди на різноманітні теми, попиваючи смачну каву. Спочатку в кав’ярні могли ходити тільки чоловіки, а жінки мали можливість насолодитися смаком напою тільки у себе вдома або в гостях. В ті часи існував закон, який зобов’язував турецьких чоловіків забезпечувати своїх дружин кави, інакше ті могли сміливо подати на розлучення.

Кава по-турецьки не завжди мав успіх. За часів правління султана Мурада IV він був під суворою забороною, тому що вважалося, що збираючись в кав’ярнях, люди негативно відгукувалися про владу. Щоб турки менше критикували владу, султан заборонив людям влаштовувати збіговиська, наказавши знести неугодні кав’ярні. Але такий спосіб порятунку своєї репутації не спрацював, і люди продовжували зустрічатися за чашкою кави в підпільних закладах.

Як правильно готувати?

Турецька кава відомий у всьому світі. Його полюбили за приємний аромат і різноманіття смаку. Він здатний догодити навіть самому вибагливому людині. Існує безліч рецептів приготування цього напою. Залежно від способу готування він може мати гіркий або солодкий смак, рідку або густу консистенцію. Але найправильнішим є класичний рецепт, який прийшов до нас в XVI столітті.

Щоб приготувати традиційну каву по-турецьки, потрібно підготувати невеликий промитий пісок і турку. Готувати напій потрібно на слабкому вогні, щоб він нагрівався рівномірно. Головне, не допустити довгого кипіння суміші. Щоб забезпечити рівномірний підігрів води і кави, в жаровню потрібно насипати очищений пісок, до складу якого повинна входити дрібна галька. Її наявність необхідно, щоб турка нагрівалася рівномірно, але не сильно контактувала з піском.

Кількість піску підбирається, виходячи з розмірів турки – він повинен покривати тільки нижню частину ємності. Для цього в піску роблять поглиблення, поміщають в нього турку, але при цьому її потрібно тримати у висячому положенні, щоб дно не стикалося з жаровнею.

Важливим показником хорошої турки є матеріал виготовлення. Так як правильно приготований напій повинен нагріватися рівномірно, то посуд повинна складатися з матеріалу, здатного задовольнити цю вимогу. Наприклад, для отримання турецької кави потрібно використовувати срібну або мідну турку.

Перед приготуванням турецької кави необхідно точно розрахувати кількість кави, води і кави. Для цього потрібно знати, скільки людина буде насолоджуватися напоєм, скільки знадобиться порцій. Традиційні кавові чашки мають досить маленький розмір, тому турки не відрізняються великими габаритами. Пити каву прийнято відразу після приготування. У традиційних кавових церемоніях не прийнято повторно нагрівати напій – холодну каву просто виливають.

Коли буде вибрана хороша турка, потрібно перейти до вибору якісного свіжообсмаженої кави. Напій по-турецьки прийнято готувати з кавових зерен дрібного помелу, які більше нагадують порошок або пудру. Великі частинки не повинні бути присутніми в суміші, так як в наслідок вони виявляться на зубах питущого людини.

Для приготування класичної кави вдома потрібно ретельно підготувати і воду. Вона повинна відрізнятися максимальної чистотою (з відсутністю будь-яких домішок). Смачну каву по-турецьки може вийти тільки при використанні м’якої води без солей, тому для приготування напою потрібно запастися дистильованої або заздалегідь кип’яченої і відстояною рідини.

Для отримання солодкого смаку, а також м’якої тягучою консистенції, в суміш потрібно додати цукор в співвідношенні 1/3. На одну ложку кавової суміші слід додати три ложки цукру. Але ця пропорція не обов’язкова для всіх. Люди, які обмежують себе у вживанні цукру, можуть зменшити солодкість напою.

Для заварювання кави багато людей відразу змішують всі інгредієнти, а вже після заливають суміш водою. Але можна спочатку нагріти воду, а вже потім засипати в турку всі компоненти. Головне, не упустити момент кипіння напою. Він повинен кипіти лише кілька секунд. Як тільки на поверхні кави почне утворюватися пінка, турку відразу потрібно зняти з вогню. Потім треба почекати, поки вона осяде, а потім опустити посуд назад в пісок. Після повторного підняття піни кави потрібно зняти з вогню і розлити по чашках.

рецепти

В даний час існує безліч способів приготування кави по-турецьки. Крім класичного способу, величезним успіхом користуються рецепти з додаванням спецій, льоду або яєчного жовтка.

З перцем

Для приготування такого напою знадобляться:

  • мелкомолотого зерна – 8 г;
  • мелений чорний перець – 4 г;
  • дрібка солі;
  • вершкове масло – 4 г;
  • вода – 100 мл.

Щоб зробити цей напій, потрібно засипати каву в турку, додати в неї воду і перець. Потім її ставлять на повільний вогонь, а потім чекають, поки рідина не почне кипіти. Після цього турку знімають з вогню, і розливають каву по чашках. В саму посуд додають вершкове масло і сіль, ретельно все перемішують, потім дають трохи настоятися.

З імбиром

Складові:

  • мелену каву – 8 г;
  • мелений імбир – 4 г;
  • цукор – 6 г;
  • вода – 100 мл.

Мелкомолотий кави насипають в турку, потім додають імбир, цукор і воду. Ємність ставлять на вогонь, чекають утворення пінки. Готовий напій перемішують, а потім розливають по чашках.

З коньяком

Складові:

  • мелену каву – 8 г;
  • коньяк – 40 мл;
  • терта цедра апельсина – 15 г;
  • цукор – 6 г;
  • вода – 100 мл.

Для приготування напою потрібно насипати в турку мелені кавові зерна, цукор, а потім залити все водою. Коли кава буде готовий, треба додати в нього цедру апельсина і коньяк. Напій необхідно ретельно перемішати, дати настоятися, а вже потім розливати по чашках.

З прянощами

Для приготування кави знадобиться:

  • вода – 210 мл;
  • мелкомолотий кави – 16 г;
  • гвоздика – 4 г;
  • кардамон – 4 г;
  • кориця – 8 г;
  • цукор – 16 г.

У нагріту турку засипають прянощі і цукор, потім додають мелені кавові зерна і воду. Варити напій потрібно на повільному вогні. Після утворення піни його необхідно зняти. Готова кава можна розливати по гуртках.

З жовтком

Складові:

  • мелкомолотого кавові зерна – 8 г;
  • курячий жовток – 10 г;
  • цукор – 16 г;
  • вода – 90 мл.

Спосіб приготування: засипати в турку цукор і кава, залити все водою. Поставити суміш на повільний вогонь, довести до готовності. Після цього в напій потрібно залити в чашку, в якій заздалегідь необхідно збити жовток.

З льодом

Складові:

  • 150 мл молока;
  • 15 мл вершків;
  • 10 г кардамону;
  • 150 мл свіжозвареної кави;
  • 2 кубики льоду.

У маленьку каструлю потрібно налити молоко, додати в нього цукор, вершки, кардамон, а потім поставити на вогонь. Коли суміш закипіла, її знімають з вогню, охолоджують і проціджують. Потім її змішують з свіжозавареною кавою. На завершення в напій додають лід.

Багато людей вважають за краще каву по-турецьки простому кави, який продається в банку. Якщо варити напій самостійно, то можна домогтися більш сильного аромату і смаку.

Правила вживання

Традиційна кава по-турецьки готується з дуже дрібного кави. Його не обробляють через фільтр, а відразу варять в турці. Цукор або молоко додають в кінці приготування. Пити напій відразу ж після приготування не варто. Необхідно дати суміші осісти на дні чашки, а вже потім можна насолоджуватися смаком свіжозвареної кави.

Турецька кава прийнято подавати разом зі склянкою води. Вважається, що він не призначений для щоденного вживання, а тому є делікатесом. Турки насолоджуються смаком цього напою тільки після закінчення трапези в колі гостей. Турецька кава по праву визнаний культурною спадщиною ЮНЕСКО. Він отримав таке високе визнання завдяки унікальному стилю, способу приготування і особливими правилами вживання.

Коли турки повністю насолодилися смаком турецької кави, вони переходять до ворожіння на кавовій гущі. Для цього вони перевертаю чашку догори дном і чекають, поки осад засохне. Після цього по візерунках, що утворився в чашці, люди читають свою долю.

Щоб випити турецьку каву за всіма традиціями, необхідно дотримуватися деяких правил.

  • Пити каву потрібно після їжі. Зазвичай це робиться або після пізнього сніданку, або після обіду.
  • Якщо для вживання напою обрана кав’ярня, то потрібно заздалегідь сказати бариста, скільки цукру потрібно покласти в турку. Якщо слідувати правилам, то цукор додається тільки під час готування кави.
  • Традиційний кавовий напій прийнято пити без домішки різних добавок.

Господині на замітку

Щоб приготувати справжній турецький кава, потрібно точно розрахувати кількість осіб, які будуть його пити. Від цього залежить розмір турки. Наприклад, якщо готувати напій на двох в посуді, яка розрахована на трьох, то вийде кава зі спотвореним смаком і ароматом.

На одну порцію напою потрібна одна ложка мелених кавових зерен. Цукор / різні прянощі потрібно додавати перед тим, як суміш відправиться на вогонь. Таким чином, можна розтягнути час приготування, наповнивши приміщення неповторним ароматом.

Як тільки на поверхні турки почне утворюватися пінка, її знімають з вогню, розкладають по гуртках, а потім знову повертають джезву на плиту. Знімати готову каву потрібно до його закипання.

Дуже важливо для приготування смачного і напою, що бадьорить купити хорошу каву. Для цього слід визначитися з його сортом, ступенем обсмажування і помелом. Відомо, що кавовий напій по-турецьки готується тільки з дуже мелкомолотого зерен, які за консистенцією нагадують борошно. Що стосується сорту, то все залежить від особистих переваг покупця. Найвишуканішим смаком і ароматом володіє сорт Арабіка, але і ціна на нього набагато вище, ніж на інші зерна. А ось обсмажування повинна мати середню або середньо-темну ступінь. Від цього залежить виразність смаку майбутнього напою.

Про те, як варити каву по-турецьки, дивіться в наступному відео.