Кава – користь, шкода, протипоказання і норма вживання

Кава – напій, приготований з мелених кавових зерен. Його можна подавати гарячим і холодним. Звичайний чорний кави подають без цукру, молока або вершків.

Вперше смаком і пахощами кави підкорив ченців з Ефіопії в 850 році. Ченці пили відвар зерен кавового дерева, щоб бадьоріше стояти на молитві. У світовому масштабі про каву стало відомо в 1475 році, коли в Стамбулі відкрили перший кавовий будинок. У України перша кав’ярня з’явилася в Санкт-Петербурзі в 1703 році.

Кавові зерна, з яких готується чорна кава – це насіння або кісточки плодів кавового дерева. Плоди мають червоний колір, а сирі кавові зерна – зелений.

Коричневий, звичний для всіх колір, кавові зерна отримують в процесі обсмажування. Чим темніше обсмажену каву, тим менше в ньому кофеїну. Пов’язано це з тим, що при термічній обробці молекули кофеїну разрушаются.1

Батьківщиною кави вважається Ефіопія. Там вперше були виявлені і використані плоди кавового дерева. Потім кава поширився в Аравію, Північну Америку, на Близький Схід і в Європу. Сьогодні чорна кава відноситься до числа часто вживаних напоїв у всьому світі. Найбільшим його виробником вважається Бразілія.2

сорти кави

Кожна «кавова» країна знаменита своїми сортами, які відрізняються по аромату, смаку і фортеці.

На світовому ранці лідирують 3 сорти, які відрізняються вмістом кофеїну:

  • Арабіка – 0,6-1,5%;
  • Робуста – 1,5-3%;
  • ліберіка – 1,2-1,5%.

Смак арабіки м’якше, з кислинкою. Робуста гіркий, терпкий і не такий ароматний, як арабіка.

Ліберіка зростає в Африці, Індонезії, Філіппінах і на Шрі-Ланці. У цього сорту аромат виражений сильніше, ніж у арабіки, зате слабкий смак.

Ще один сорт кави на ринку – ексцельса, який не такий знаменитий через труднощі при вирощуванні. Ексцельса відрізняється яскравим ароматом і смаком.

Кави “Арабіка” можна вирощувати в домашніх умовах. Дерево буде плодоносити при правильному догляді.

склад кави

Кава являє собою складну суміш хімічних речовин. До його складу входять ліпіди, кофеїн, алкалоїдні і фенольні сполуки, хлорогенова і фолієва кіслоти.3

Чорна кава без цукру і добавок є низькокалорійним продуктом.

Калорійність чорної кави -7 ккал / 100 гр.

Вітаміни від денної норми:

  • В2 – 11%;
  • В5 – 6%;
  • РР – 3%;
  • В3 – 2%;
  • О 12%.

Мінеральні речовини від денної норми:

  • калій – 3%;
  • магній – 2%;
  • фосфор – 1%;
  • кальцій – 0,5% .4

користь кави

Корисні властивості кави обумовлені його складом. Кава може бути без кофеїну – його корисні властивості відрізняються від напою з кофеїном.

Тонізуючі властивості кави описав Іван Петрович Павлов – російський вчений, творець науки про вищу нервову діяльність. Його здатність стимулювати мозкову діяльність повинна алколоида кофеїну. У малих дозах, 0,1-0,2 гр. на порцію, напій підвищує працездатність, загострює увагу і реакцію.

Російський цар Олексій Михайлович за рекомендацією придворних лікарів пив каву як засіб від головного болю і нежиті.

для кісток

Кава допомагає синтезувати білок в м’язах, завдяки чому він є засобом для усунення м’язового болю після важких фізичних навантажень. Білок – це основний елемент м’язових тканин, тому вживання кави перед інтенсивним тренуванням допоможе уникнути пошкоджень м’язів і запобігти боль.5

Для серця і судин

Усупереч поширеній думці, кава допомагає впоратися з серцевими захворюваннями. Його вживання викликає помірне підвищення артеріального тиску, яке потім знижується. Люди, що вживають каву, рідше стикаються з інсультом і іншими проблемами з сердцем.6

Для підшлункової залози

Кава запобігає розвитку діабету 2 типу. Навіть невелика кількість кави коригує рівень інсуліну і нормалізує рівень цукру в крові.7

Для мозку і нервів

Кава покращує роботу мозку, поліпшуючи пам’ять, пильність, уважність, час реакції і настроеніе.8

Кофеїн в складі чорної кави є найбільш вживаним психоактивних речовиною в світі. Він швидко всмоктується в кровотік, звідти переміщається в мозок, а потім збільшує кількість норадреналіну і дофаміну, що відповідають за нейронні сигнали. При вживанні кави знижується ризик появи депресії і схильності до самоубійству.9

Кава запобігає хворобі Альцгеймера і деменції. При вживанні чорної кави знижується ймовірність розвитку хвороби Паркінсона – другого за поширеністю захворювання нервової системи в світі, після хвороби Альцгеймера.10

Для очей

Помірне вживання кави дозволяє уникнути зниження зору, викликаного гіпоксією. Чорна кава захистить від сліпоти, а також запобіжить дегенерацію сітківки глаза.11

для легких

Кава позитивно впливає на роботу легенів. Це відбувається, завдяки антиоксидантам і кофеїну. Даний ефект поширюється лише на некурящих людей.12

для шлунково-кишкового тракту

Кофеїн у каві допомагає схуднути. Він розганяє метаболізм. Під впливом кофеїну, організм використовує жир як джерело енергіі.13

Кава захищає печінку, запобігаючи цироз, ожиріння і порушення її роботи після гепатиту. Це важливо, тому що після захворювання велика частина печінки рубцуется. Ще вживання кави знижує ймовірність розвитку раку печені.14

Кава має легкий проносний ефект, який забезпечує речовина під назвою гастрин. Це гормон, який виробляється шлунком. Гастрін прискорює активність товстої кишки, збільшує перистальтику кишечника і позбавляє від запоров.15

Для нирок і сечового міхура

Часте сечовипускання є одним з ефектів від чорної кави.

Кава може погіршити наявне нетримання сечі. Помірне вживання кави рідко призводить до подібних результатам.16

Для статевої системи

Напій знижує ймовірність розвитку раку передміхурової залози. Кава, незалежно від того, містить він кофеїн чи ні, проводить профілактику захворювань простати.17

для шкіри

Антиоксиданти і феноли в складі кави борються з вільними радикалами, що приводять до пошкоджень шкіри. Крім внутрішнього впливу, кава використовують для місцевого застосування, у вигляді скрабу або інгредієнта масок.

Кавова гуща позбавляє від целюліту. Нанесення на тіло розширює кровоносні судини під шкірою і покращує кровотік. Це руйнує жирові клітини, які стають причиною целюліту.

Кава боертся з висипом вугрів. Його отшелушивающие властивості усувають акне природним шляхом.

Кофеїн у каві розширює кровоносні судини і усуває темні кола під глазамі.18

для імунітету

Люди, які їдять мало фруктів і овочів, отримують основну частину антиоксидантів з чорної кави. Це підтримує імунітет і здатність організму протистояти вірусам.19

Кава при вагітності

Кава корисна для організму, але вагітним варто утриматися від його вживання. Напій може привести до народження дитини з низькою вагою і перенашиванию плода. Ще кави здатний проникати через плаценту і становити небезпеку для здоров’я дитини і його развітія.20

Вплив кави на тиск

Чорна кава підвищує артеріальний тиск, що важливо для людей, що страждають гіпотонією. Однак, це не означає, що кава є причиною розвитку серцево-судинних захворювань у гіпертоніків.

Вплив кави на тиск змінюється в залежності від кількості та частоти вживання. Ті, хто п’ють каву рідко, більш чутливі до кофеїну. У людей, які регулярно вживають каву, зміни тиску будуть незаметни.21

Шкода і протипоказання кави

Протипоказання стосуються тих, хто:

  • мають алергію на каву або його компоненти;
  • страждають від захворювань, пов’язаних з підвищеним тиском;
  • мучиться від безсоння.

Надмірне вживання кави призводить до:

  • нервозності і дратівливості;
  • поганої якості сну;
  • підвищення артеріального тиску;
  • розладу шлунка і діареї;
  • звикання і залежності.

Різкий відмова від напою може привести до затяжної депрессіі.22

Кава на голодний шлунок не принесе організму користі.

Темніють зуби від кави

У складі кави є речовини – таніни. Це поліфеноли, які забарвлюють зуби. Вони прилипають до емалі і утворюють темний наліт. Кава допомагає бактеріям в порожнині рота руйнувати зубну емаль, робити її більш тонкої і чутливої. Це може стати причиною появи неприємного запаху з рота. Тому після вживання чорної кави необхідно чистити зуби і язик, використовуючи скребок.23

Як вибрати каву

Кавові зерна миттєво вбирають пестициди. Вибирайте органічна кава, який має відповідний сертифікат.

  1. смак. У арабіки смак насичений і яскравий, за рахунок більшого вмісту масел (18% проти 9%). Робуста містить більше кофеїну, а тому горче, ніж арабіка.
  2. Зовнішній вигляд зерен. Зерна арабіки відрізняються від зерен робусти зовні: у арабіки витягнуті зерна з хвилеподібною борозенкою. Робуста має округлі зерна з прямою борозенкою. Хороші зерна мають овальну форму і приємний аромат. Зерна без запаху будуть згірклими.
  3. вартість. У продажу зустрічається суміш арабіки та робусти: таку каву найдешевший. Якщо в руках опинилася пачка з таким кави, то зверніть увагу на процентне співвідношення робусти і арабіки. Робуста простіше в догляді, тому її зерна коштують дешевше.
  4. ступінь обсмажування. Існує 4 ступеня обсмаження: по-скандинавськи, по-віденськи, по-французьки і по-італійськи. Найлегша ступінь – скандинавська – кава з тонким ароматом і смаком. З кавових зерен віденської обсмажування виходить солодкуватий, але насичений напій. Після французького обсмаження кави трохи гірчить, і зовсім гіркий – після італійської.
  5. помел. Може бути грубим, середнім, тонким і порошкоподібною. Розмір частинок впливає на смак, аромат і час заварювання. Кава грубого помелу розкриється через 8-9 хвилин, середнього – через 6 хвилин, тонкого через 4, порошкоподібний готовий через 1-2 хвилини.
  6. аромат. Запахом кави зобов’язаний ефірним оліям, які випаровуються. Купуючи каву, зверніть увагу на термін придатності: зерна мають виражений аромат протягом перших 4-х тижнів.

При виборі кави як меленого, так і в зернах, вибирайте ті, що не мають в складі добавок і ароматизаторів. Для більшої користі купуйте кави в зернах, і самі подрібніть їх в кавомолці. Зерна повинні бути обсмажені, а не просто висушені.

Вибираючи мелену каву, прочитайте етикетку. На ній повинні бути вказані відомості про походження кави, дата обсмаження, помелу і упаковки, відсутність пестицидів і вміст кофеїну. Чим довше кави знаходиться в упаковці, тим гірше він стає. Краще готувати його відразу після подрібнення зёрен.24

Якщо зерна мають світлий відтінок, в них багато кофеїну. Темні зерна обсмажувалися довше, значить, кофеїну в них меньше.25

Як зберігати кави

Кава слід тримати в захищеному від світла та прямих сонячних променів місці. Помістіть кави в непрозорий, герметичний контейнер і поставте його в закритий шафка при кімнатній температурі.

Мелена кава швидко втрачає свої властивості, тому подрібнюйте зерна перед приготуванням напою. Заморожувати і охолоджувати кави не рекомендується, так як він вбирає вологу і запахі.26

Норма вживання кави в день

Напій корисний в обмеженій кількості через кофеїну. Максимально допустима добова доза кофеїну для здорової людини – 300-500 мг в день, для вагітних – 300 мг. У гуртку міститься від 80 до 120 мг кофеїну. Виходячи з цього, ВООЗ радить випивати не більше 3-4 кухлів кави в день, за умови, що ви не вживаєте продукти з кофеїном, наприклад, шоколад або чай.

Найсмачніша кава той, який приготовлений з свіжомелених зерен. Якщо купуєте готовий мелену каву, то врахуйте: він може втратити смак і аромат через тиждень.

Кава – це відомий у всьому світі напій, без якого багатьом складно уявити свій ранок. У помірних кількостях напій сприятливо впливає на організм і роботу окремих органів.