Кава капучіно (48 фото): що це таке і рецепти приготування в домашніх умовах, калорійність і склад напою

Серед усього розмаїття способів приготування кави одним з найпопулярніших в наші дні є капучино. Його ніжний, приємний і насичений смак безсумнівно знаком будь-якому цінителю напою, що бадьорить, але далеко не всі вміють його правильного готувати і подавати. Тому варто розглянути особливості, склад, види і технологію приготування капучино.

Трохи історії

Всім відомо, що капучино – це кава з приємною молочно-вершкової пінкою. Але мало хто знає, звідки з’явився цей напій і яке походження його назви.

Перші розрізнені згадки про спосіб приготування напою з кавових зерен з додаванням молока або вершків відносяться до XVII століття. Незважаючи на італійську етимологію і звучання слова «капучино», вперше подавати подібний напій почали у Відні XVIII століття, що була тоді кавовій столицею світу. Називався такий напій «Kapuziner», що сходило до італійського слова «Cappuccino», яке означало «капюшончік» або «монах-капуцин». Саме з цим італійським чернечим орденом і прийнято пов’язувати походження капучино як різновиду гарячих напоїв.

Існують три основні версії, що зв’язують кави капучино з капуцинами. За однією з них, найменш вірогідною, зате самої поетичної версій, цей напій винайшли самі ченці, щоб перефарбувати чорний, асоціюється з дияволом, кава в більш благочестивий колір, а заодно і підсолодити його гіркий смак. Більшість подібних легенд пов’язують капучино з заслуженим монахом-капуцином Марко д’Авіано, що жив з 1631 по 1699 роки. Однак серйозні історичні джерела не пов’язують ні чернечий орден, ні конкретних його представників з будь-якими змінами рецептури напою, що бадьорить. До того ж одним з головних обітниць цього ордена була бідність, тому сумнівно, щоб ченці мали можливість витрачати нечисленне монастирське золото на закупівлі досить дорогих в ті часи зерен кави.

Друга версія говорить про те, що свою назву капучино отримало на честь свого світло-коричневого кольору, який мали в ті часи Хабит – ряси монахів-капуцинів. Нарешті, третя, і найправдоподібніша з точки зору істориків кави версія стверджує, що формується при приготуванні капучіно «шапочка» з молочно-вершкової піни зовні нагадувала капюшон капуцинів, в честь якого ті і отримали спочатку народне, а потім і офіційна назва свого ордена.

Як би там не було, що зародилася в Італії легенда (і, швидше за все, пов’язаний з нею рецепт) просочилася в Австрію, якій тоді належала чимала частина італійських земель, і була використана заповзятливими бариста тих часів для підвищення своїх продажів. Навіть якщо капучино дійсно вперше було придумано в Італії, вся слава і бариші дісталися власникам віденських кав’ярень. Більш того, перша згадка слова «капучино» в звичній нам італоязичной формі датовано лише початком XX століття, до тих пір для містять молоко або вершки варіантів напою, що бадьорить вживалося саме німецьке слово «Kapuziner».

Після століть історична справедливість все-таки перемогла, і в наші дні все кулінарні довідники і експерти в області кави відносять капучино саме до італійської кухні.

Особливості

Найважливішою особливістю капучино є наявність щільної і густий молочної або вершковою пінки, яка повинна деякий час витримувати навіть насипаний на неї цукор. При цьому пінка не повинна розчинятися або змішуватися з нижнім шаром напою.

Головною відмінністю капучино від більшості інших молочно-кавових рецептів є його смак і пропорції компонентів. З усіх існуючих різновидів таких напоїв тільки макиато містить велику частку кави. Від усіх інших рецептів на основі кави і молока, включаючи латте, моккачіно, кава з молоком і раф-кава, капучино відрізняється більшою часткою, власне, кави. Завдяки цьому напій має характерний приємний аромат і терпкий, насичений смак з характерними для еспресо легкими горіховими нотками. Іншими словами, капучино – це спосіб приготування еспрессо з молочною пінкою, тоді як латте – це молочно-кавовий коктейль.

Крім того, на відміну від інших, менш суворих рецептів, для капучино строго регламентований і склад, і спосіб приготування. Різні варіації цього гарячого напою можна отримати лише за допомогою додавання додаткових інгредієнтів у відносно невеликих кількостях.

Хоча наявність молока і пом’якшує смак напою, що бадьорить, в ньому все одно міститься досить пристойну кількість кофеїну (від 50 до 80 мг в одній чашці в залежності від використаного сорту кави), тому вагітним жінкам і годуючим матерям, дітям та особам з серйозними захворюваннями серцево судинної системи варто утриматися від вживання капучино. Не варто його вживати і людям, що страждають різними формами непереносимості лактози або цукрового діабету. Ефективність впливу деяких лікарських засобів в поєднанні з кавовими напоями також може знижуватися.

Зате людям зі зниженим артеріальним тиском вживання напою, що бадьорить допоможе його нормалізувати і розширити кровоносні судини. Крім цього, ароматний напій допомагає нормалізувати функцію травної системи, стимулює роботу серця і містить безліч корисних речовин – в першу чергу це кальцій, залізо, магній, селен, піридин і деякі вітаміни, наприклад, A, C, PP і E.

Склад і калорійність

Класичний рецепт капучино включає в себе всього лише два основних інгредієнта:

  • звичайно ж, основою цього напою є кава еспресо після ретельного проціджування (адже гуща в капучино неприпустима);
  • основою для пінки служить молоко, яке потрібно збивати, поки не спіниться половина його обсягу.

Додатково до складу напою можуть входити:

  • для збільшення солодощі напою в нього можна додати одну-дві чайні ложки цукру;
  • добавки – служать для поліпшення смаку, зазвичай застосовується ваніль або спеціальні ароматизовані сиропи;
  • посипання-топпинги для пінки – найчастіше в їх ролі виступає кориця, тертий шоколад або какао, які можна додатково змішати з цукровою пудрою.

За пропорціям еспресо повинен займати третю частину обсягу чашки напою, ще одну третину складе рідке молоко, і останню третину займають лежить гіркою молочна (вершкова) пінка. Таким чином, на 1 стандартну чашку об’ємом 200 мл вам знадобиться 100 грам молока (або по 50 грам молока і вершків), 100 грам води і дві чайні ложечки меленої чорної кави.

За рахунок вмісту молока (і тим більше вершків) енергетична цінність капучино значно вище, ніж у звичайного еспрессо або американо. Так, звичайна чашка капучіно об’ємом 200 мл, приготованого з молоком жирністю 2,5%, матиме калорійність в 72 кілокалорії. Якщо використовувати молоко жирністю 3,2%, отриманий напій буде мати енергетичну цінність вже в 82 кКал.

Використання рівних часток молока і вершків підвищить калорійність до солідних 120 кілокалорій, а додавання навіть в капучино на основі нежирного молока всього однієї ложечки цукру призведе до підвищення калорійності до 100 кКал. Нарешті, поєднання цукру і різних топінгів доводить енергетичну цінність отриманого ароматного напою до цілих 134 кКал. Якщо до такого напою додати ще й різні солодкі сиропи, калорійність може перевищити і 150 Ккал.

види

За послідовності додавання інгредієнтів відрізняють два основних види капучино:

  • білий – найбільш поширений варіант, коли молочна пінка наноситься поверх еспресо;
  • чорний – значно більш рідкісний вид, при якому спочатку на дні келиху готується молочна пінка, а лише потім зверху обережно (щоб не допустити перемішування) додають шар кави.

Обидва ці варіанти відрізняються лише естетично, їх смак при правильному приготуванні повинен бути однаковий.

За способом приготування кавової основи виділяють такі варіанти ароматного напою:

  • приготований в кавомашині – вважається найбільш правильним варіантом, полегшує більшість маніпуляцій, у всіх кав’ярнях вас чекає швидше за все саме цей варіант;
  • заварений в турці – за смаком мало відрізняється від попереднього варіанту, але вимагає більшої обережності і ретельності при приготуванні;
  • приготований з розчинної кави – значно поступається заварному варіанту за смаком і ароматом;
  • приготований з пакетика а-ля 3 в 1 і подібних – багато хто вважає, що такий напій взагалі не гідний називатися капучино, тому може розглядатися тільки в разі недоступності всіх інших варіантів.

Як і більшість кавових рецептів, капучино також класифікується за рецептурою:

  • класичний – містить тільки каву і молочну або вершкову пінку, допускається невелика кількість цукру і топінгів;
  • дабл капучино – за аналогією з подвійним еспресо є подвоєну за обсягом порцію звичайного, допускається збільшення вмісту кави при збереженні кількості молока, отриманий напій до смаку буде ближче до макиато, але збереже характерну «гірку» піни на поверхні;
  • айс капучино – варіант для спекотних літніх днів, рецепт доповнюються кубиками льоду або робиться на основі замороженого еспресо;
  • з шоколадом – класичний варіант з шоколадним топінгом;
  • з корицею – відрізняється використанням кориці в якості присипання;
  • віденський капучино – класичний варіант, в якому в якості начинки використані кориця і шоколад;
  • капучино з ваніллю – до складу вводяться яєчний жовток і ваніль;
  • з морозивом – в якості добавки застосовують розчинене в еспресо морозиво.

Існують і алкогольні варіації цього напою, що бадьорить, серед яких найбільш поширені:

  • капучино по-ірландськи – до складу додатково входять лікер і мускатний горіх;
  • з коньяком – в якості добавки застосовують коньяк, для відтінення його смаку додатково додають шоколад.

Як приготувати?

Навіть в домашніх умовах класичний капучино, як і всі його варіації, найпростіше зробити за допомогою кавомашини. Для цього потрібно зварити звичайний еспресо. Прогрійте кавоварку, спустіть пар, налийте молоко в чашку і опустіть в неї капучинатор, відкрийте кран, збивайте молоко до появи густої пінки, після чого перелийте еспресо в порцелянову чашку, додайте зверху третину парного молока і зверху ложечкою акуратно викладіть отриману молочну пінку. Правильно доданий пінний шар повинен не тільки бути врівень з краєм чашки, а й виступати за нього, особливо по центру. Ваш капучино готовий, можете додати до нього цукор або топпинги.

Якщо у вас вдома немає кавомашини, можете зварити міцний еспрессо в джезві (турці) або френч-пресі, причому доводити його до кипіння для насиченого смаку і правильної фортеці рекомендується двічі або тричі. Потім потрібно злегка підігріти молоко (але ні в якому разі не кип’ятити, найкраща температура – від 65 до 75 ° С) і збити його з допомогою блендера, електричного міксера або френч-преса.

Якщо вас зацікавив рецепт капучино з шоколадом, то врахуйте, що для тривалого утримання часток шоколаду пінка повинна бути навіть нижче, ніж в класичному рецепті. Тому візьміть по 50 мл жирного молока і вершків, це допоможе зміцнити пінний шар. Далі приготуйте класичний капучино, потріть на тертці до 1 чайної ложки шоколаду за смаком і посипте шоколадними крихтами пінний шар напою. Отриманий напій матиме елегантне поєднання смаків еспресо, молока і шоколаду.

Щоб зварити ароматний напій з корицею, приготуйте класичний варіант. Перемеліть корицю за допомогою кавомолки, кухонної млинки або в крайньому випадку качалки, потім обережно насипте її поверх пінного шару. Одну паличку кориці можете обережно вставити в отриманий напій для його прикраси.

Приготування капучіно по-віденськи, по суті, являє собою комбінацію двох попередніх рецептів, тільки порядок заповнення ємності злегка змінюється – спочатку в келих ллють тепле молоко, зверху додається еспресо, поверх наноситься молочна пінка, на яку і сиплеться суміш шоколадної крихти і кориці.

При приготуванні ванільною варіації пінку роблять уже з попередньо приготовленою суміші з 3 грам ванілі, одного жовтка курячого яйця і 30-40 грам цукрової пудри. Подальші операції виконуються за класичним варіантом – шар еспресо, шар молока, шар отриманої ванільно-молочної пінки.

Щоб приготувати варіант напою з морозивом, приготуйте стандартні для капучино 100 мл еспрессо, залийте їх в чашку, додайте зверху до 50 г звичайного білого пломбіру (хоча підійдуть і інші варіанти морозива, просто смак входять до них добавок швидше за все загубиться серед інших відтінків кавового напою ), а поверх уже нанесіть заздалегідь приготовлену молочну пінку.

Приготування капучіно по-ірландськи відрізняється від більшості інших способів тим, що першим шаром в бокалі буде шар з 25-50 мл лікеру (краще всього підходить «Бейліс» або «Шеріданс»), поверх якого наливаються еспресо і молоко. Зверху наноситься пінка, яка посипається тертими мускатними горіхами (вистачить і 15 грам).

Щоб зварити капучино з коньяком, вам знадобляться 25-50 грам коньяку і по 20 грам білого і чорного шоколаду. При цьому білий шоколад потрібно розтопити і змішати з еспресо. Поверх шару кави в ємність вливається коньяк, поверх кладеться шар піни, а перетертий чорний шоколад застосовується як Топпінг.

З чим подавати і як пити?

Який рецепт капучино ви б не приготували, його ще потрібно правильно подати до столу.

Подається напій виключно в гарячому стані (крім, звичайно ж, айс-рецепта), ідеальною для нього вважається температура в 70 ° С.

Наливається цей ароматний напій виключно в попередньо підігріті товстостінні порцелянові або керамічні чашки об’ємом до 220 мл зі злегка закругленими верхніми краями. Допускається подача в прозорих скляних чашках, які звичайно застосовуються для айриш-кави, адже в них добре видно товщина пінки. Підігріти чашку до правильної температури можна, наприклад, ополоснув її окропом, обдавши гарячою парою або застосувавши спеціальний підігрівач чашок. Для того щоб шари капучино НЕ розхлюпується при їх послідовному додаванні в ємність, внутрішня форма правильної кавової чашки повинна бути яйцеподібної, а самі стінки – якомога рівнішими.

Перед подачею вважається дуже хорошим тоном нанести на поверхню піни за допомогою кориці, шоколаду, цукрової пудри або інших топінгів який-небудь гарний малюнок (найчастіше сердечко, квітка, листочок, яблуко).

Отже, напій на столі – тепер потрібно його правильно випити. П’ється капучино виключно через пінний шар – або за допомогою соломинки, або обережними маленькими ковтками через край чашки. У будь-якому випадку, шари напою ні в якому разі не повинні переміщатися. Пінка з’їдається за допомогою чайної ложечки, зазвичай після того, як кава вже допит. В цілому, допускається зняти пінку ложечкою перед питвом напою, що бадьорить, хоча деякі особливо консервативні бариста і можуть вважати це неприпустимим.

Капучино досить смачний сам по собі, однак у себе на батьківщині, в Італії, найчастіше він вживається за сніданком, тому зазвичай доповнюється невеликою булочкою або ж круассаном. Італійці вважають, що капучино занадто калорійний, тому п’ють його тільки до 11 години ранку, а в більш пізній час краще еспресо. Хоча в цілому головне – не зловживати цим напоєм, який містить і кофеїн, і чимало калорій – так що, як мінімум, не варто пити його перед сном.

Крім булочок, дуже добре ароматний напій поєднується з пончиками або десертами, що містять шоколад і / або вершковий крем – різними тістечками, Браун, тірамісу, печивом, цукерками.

маленькі хитрощі

Пам’ятайте, що цукор в капучино додають виключно поверх пінного шару і ніяк інакше. А ось сиропи-ароматизатори потрібно додавати безпосередньо в еспресо, а не в суміш кави з молоком і тим більше не потрібно лити їх зверху через пінку. Застосування ароматизаторів поверх пінного шару допускається лише в разі латте-арту, коли ви хочете з їх допомогою створити різнобарвний малюнок. Але і в цьому випадку їх дозування повинна бути мінімальна, щоб вони не продавили шар пінки.

Наносити малюнки на поверхню пінки найпростіше за допомогою спеціального трафарету, через який і будуть сипатися топпинги. Більш дрібні деталі можна створити за допомогою тонкої зубочистки.

Управляти насиченістю кавового смаку в напої можна за допомогою режиму приготування кави – якщо він закипає, особливо кілька разів, напій вийде більш гірким і міцним. Не доводячи еспресо до кипіння можна домогтися ніжного і солодкого смаку напою.

Якщо у вас немає капучинатора, а отримати якісну пінку вам дуже хочеться, спробуйте змішати молоко з невеликою кількістю вершків, це значно збільшить його піноутворюваність.

Якщо ви хочете знизити кількість кофеїну в отриманому напої, то замість робусти при його приготуванні використовуйте арабіку.

Незважаючи на суворість рецептів ароматного напою, ви вільні експериментувати з Топпінг. І пам’ятайте, що найкращий капучино – це капучино, приготований з любов’ю!

Про те, як зробити капучино в домашніх умовах, дивіться в следюующем відео.