Кардамон – склад, корисні властивості і протипоказання

Кардамон – спеція, що складається з цільних або мелених стручків і насіння. Насіння мають сильний аромат, що нагадує камфору. Кардамон використовують в азіатської та європейської кухні, його додають до хліба, змішують з кавою і чаем.1

Родина кардамону – тропіки південної Індії, але вирощують його і в інших країнах. Індія є найбільшим виробником кардамону в світі з 54% часткою в світовому виробництві. За нею йдуть Непал – 33%, і Бутан – 13% .2 Розмір плоду від 0,8 до 1,5 см. Він являє собою зелену тристоронню овальну капсулу, що містить 15-20 темних, червоно-коричневих, коричнево-чорних твердих трикутних насіння. Їх збирають або вирізують з стебел перед дозріванням, очищають і сушать на сонці або в нагрітій камері.

Існує два види кардамону: чорний і зелений.3 Чорний кардамон використовують при приготуванні щоденних страв, а зелений – святкових. Він і відправляється на експорт.

Кардамон відомий з давніх-давен:

  • римляни приймали його, щоб заспокоїти шлунок, коли вони зловживали трапезою;
  • єгиптяни використовували для виготовлення парфумів і ладану;
  • араби любили змішувати його з кавою, щоб посилити аромат.

На сьогоднішній день кардамон зарекомендував себе як лікарський і кулінарне засіб і використовується при приготуванні солодощів і кондитерських ізделій.4

Склад і калорійність кардамону

До складу кардамону входять мінерали – сірка, кальцій, калій і фосфор. Він містить 5% летючих масел, які відповідають за аромат і полезность.5

У 100 гр. кардамону входять:

  • флавоноїди. Лимонен, ліналоол, евгенол, кверцетин і альфа-терпинилацетат мають масляну основу. Потужні антиоксиданти.
  • терпеноїди. Мирний, метілгептенон, неролі, неролидол, камфен, камфора, цітронеллал, аскарідол і фарнезол. Мають антибактеріальну та антигрибкові действіем.6
  • калій – 1,1 гр. Нормалізує серцево-судинну діяльність.
  • клітковина – 28 гр. Покращує травлення, активізує моторику кишечника. Включає волокна, які очищають поверхню зубов.7
  • Ефірні масла. Зміст коливається від 2 до 10%. Цинеол є потужним антисептиком, який вбиває бактерії і інфекціі.8

Калорійність кардамону становить 311 ккал на 100 гр.

користь кардамону

Насіння і плоди кардамону використовують в сухому вигляді, але з них добувають лікарський масло. Корисні властивості екстракту кардамону виявляються в протимікробні, антисептичному, сечогінний, травному ефекті. Це природний афродізіак.9

для м’язів

Екстракт кардамону застосовують для лікування м’язових спазмів і судорог.10

Для серця і судин

Велика користь кардамону для лікування серцево-судинних патологій. 20 пацієнтам, які страждають від гіпертонії, призначали тримісячний курс прийому порошку кардамону. Він збільшив антиоксидантну активність в їх організмі на 90% і знизив артеріальний тиск.

У тих же 20 пацієнтів, які приймали добавки зеленого кардамону, відзначена поліпшена здатність розчинення згустків крові, що зменшило ризик розвитку хвороб серця, особливо інсульту. Прийом чорного кардамону допомагав підтримувати рівень глутатіону, який захищає від вільних радикалів і покращує обмін речовин. Інші переваги прийому кардамону полягають в поліпшенні згортання крові і нормалізації самопочуття у пацієнтів з гіпертонією першої стадіі.11

для нервів

Екстракт насіння кардамону використовується для лікування недоумства при хворобі Альцгеймера.

Екстракт застосовують в комбінаціях з іншими травами для лікування тривоги, напруги і бессонніци.12

для зору

Невелика добова доза кардамону підтримує загальний стан здоров’я і покращує зреніе.13

Для органів дихання

Масло насіння кардамону розріджує скупчення мокротиння, пригнічує кашель, знімає спазми і сприяє потовиділенню. Це допомагає полегшити симптоми простуди.14

Є дослідження, згідно з якими прийом кардамону гальмує прогресування легеневого туберкулеза.15

для шлунково-кишкового тракту

Вживання кардамону стимулює всю травну систему, підтримує секрецію шлункового соку, жовчі і кислот. Дослідження підтверджують, що кардамон покращує функціонування печінки і служить надійним засобом проти нудоти і рвоти.16

Для підшлункової залози

Дослідження на 80 жінок-предіабетіков показали, що добавки зеленого кардамону зменшують рівні C-реактивного білка в сироватці крові, а також запобігають руйнуванню клеток.17

Дієво застосування кардамону для глікемічного контролю у пацієнтів з діабетом 2-го тіпа.18

для нирок

Кардамон допомагає стимулювати сечовипускання і висновок кальцію і сечовини з нирок.19

Для статевої системи

Кардамон традиційно використовують в якості афродізіака.20 кардамон надає ефект на розвиток, поведінка і біохімічні параметри плода.21

Для шкіри і волосся

Масло кардамону дезінфікує шкіру і надає їй здорового вигляду. Воно допомагає в боротьбі з ознаками старіння.

Кардамон можна використовувати для посилення росту волосся, боротьби з інфекціями шкіри голови і перхотью.22

для імунітету

Кардамон допомагає запобігти раку шкіри та шлунку, захищає клітини від ушкоджень.

Ще одне дослідження відзначило здатність кардамону підвищувати імунітет і прибирати запальні процеси в організме.23

Масло з насіння кардамону проявляє антиканцерогенну актівность.24

Користь кардамону складається і в зниженні тяги до нікотину. Жувальні гумки з кардамоном в якості основного інгредієнта ефективні для зниження нікотинової залежності у людей, які намагаються кинути куріть.25

Шкода і протипоказання кардамону

Шкода від кардамону незначний за умови розумного використання.

  • Вагітність і годування – годі було використовувати кардамон без рекомендації лікаря, так як масло може викликати роздратування і завдати шкоди дитині.
  • Розлади травлення та свербіж шкіри – симптоми передозіровкі.26
  • Виразкова хвороба або коліт.

Кардамон при особистій непереносимості може бути причиною важкої алергічні реакції і анафілактичного шока.27

Як вибрати кардамон

Кардамон – рідкісний продукт, при його виборі слід звернути увагу на деякі особливості:

  1. Для отримання максимального ароматичного ефекту купуйте кардамон в стручках. Подрібнюйте насіння тільки перед використанням.
  2. Ефірна олія кардамону – прозора масляниста рідина жовтого кольору з характерним запахом. Відрізнити види кардамону по запаху можуть тільки фахівці, тому орієнтуйтеся на склад, який зазначено на упаковці.

Слідкуйте за терміном придатності та цілісністю упаковки сухого кардамону і продуктів з нього.

Як зберігати кардамон

Для тривалого зберігання свіжі капсули повинні бути висушені відразу після збору врожаю, щоб знизити вміст вологи до з 84% до 10% .28

У домашніх умовах слід зберігати кардамон в герметичній посуді і не допускати, щоб спеція відволожилася або пересохла при попаданні сонячних променів.

Ефірна олія кардамону зберігається в прохолодному темному місці до двох років.

застосування кардамону

Кардамон – спеція, дорожче якої тільки шафран і ваніль. Дрібно подрібнене насіння використовують для приготування кави або чаю і популярні в Скандинавії для ароматизації хлібобулочних виробів. Кардамон пріменябт для приготування Масалов і каррі, додають в якості в ковбаси в азіатській кухне.29

У медицині рослина використовуються в Індії для лікування депресії, серцевих захворювань, дизентерії та діареї, для боротьби з блювотою і нудотою. Насіння, в яких є ефірні масла, застосовують як протимікробної, антибактеріального і антиоксидантної средства.30

Екстракт насіння знаходить застосування в косметичних препаратах для відбілювання шкіри, проти лупи, для росту і блиску волос.31

Кардамон застосовують в стоматології. Корінні народи Азії замочували насіння в киплячій воді для отримання настою і жували насіння для свіжості дихання. І зараз це звичайне видовище, коли індійські жінки і чоловіки жують стручки кардамона.32

Ефірна олія кардамону приймають всередину, використовують для масажу і в ароматерапії.

Кардамон – спеція, которя при помірному вживанні зміцнить організм. Дізнайтеся про те, як 10 корисних спецій і прянощів можуть поліпшити ваше здоров’я.