Карамелізований лук (17 фото): рецепти, як карамелізовану на сковороді і що таке карамелизация

Багато хто здивується, почувши про таке явище, як карамелізований лук. Ми звикли до карамельним цукеркам, вафлям і інших десертів, і тому цей гіркий продукт складно уявити в стані карамелизации. Однак такої страви приділяється недостатньо уваги тому, що не всі готові відповідально підходити до процесу карамелізації. Щоб правильно карамелізовану цибулю, потрібно дотримуватися деяких правил.

Що це таке?

Процес карамелизации є окислення цукру під впливом високих температур. Кристали солодкого речовини руйнуються, рідина випаровується, субстанція набуває темно-коричневого забарвлення і тягнеться консистенцію, яка і називається карамеллю.

Цукор ще міститься у фруктах і овочах, і тому ці продукти теж можна піддавати процесу карамелізації. При виділенні природного цукру під час нагрівання овочі та фрукти також стають коричневими.

Лук – досить популярний продукт, до якого широко застосовується даний процес, адже міститься в його складі цукор перевищує за кількістю той же речовина, що знаходиться в яблуці.

особливості карамелизации

Для карамелизации буде потрібно всього два продукти – цибуля і цукор. Зазвичай до застосування рекомендується тростинний пісок, але при його відсутності можна використовувати і звичайний білий. В процесі термічної обробки пісок набуває густу консистенцію, яка стримує всередині овоча сік і надає йому солодкуватий присмак.

Прихильникам правильного харчування варто знати, що калорійність 100 грам класичного страви становить 223 Ккал.

Як готувати?

Щоб отримати соковитий і смачний карамелізований лук, потрібно керуватися наступними правилами приготування:

  • подрібнюємо велику цибулину на півкільця;
  • розтоплюємо на сковороді вершкове масло або додаємо рослинне: з маслом важливо не переборщити, а й невелика кількість позначиться негативно на процесі карамелізації – потрібна середня порція масла, наприклад, столова ложка на одну цибулину;
  • викладаємо порізану цибулю на сковороду і перемішуємо;

  • додаємо цукор, його кількість визначається сортом овоча: зазвичай потрібно столова ложка на головку гострого цибулі, а якщо сорт среднеострие, то кількість піску потрібно скоротити;
  • смажимо на повільному вогні близько 25 хвилин, помішуючи лопаткою, але нечасто, інакше можна так і не дочекатися, поки продукт придбає коричневий колір;
  • в разі якщо овоч починає липнути до дна, можна додати трохи води;
  • про готовність карамелізованого лука можна судити по його кольору – він має темно-коричневе забарвлення.

Це класичний рецепт карамелизации лука, але є і ще кілька. Наприклад, деякі вважають за краще додавати сіль, перець, чебрець, коріандр, соєвий соус. Є гурмани, що доповнюють блюдо медом або вином.

застосування

Карамелізований лук вживається жителями всього світу. Він відмінно підходить в якості заправки до супу. Саме так його використовують, наприклад, французи. Для приготування знаменитого цибулевого супу карамелізований лук гасять в бульйоні, а перед подачею зверху натирають сир і посипають прованськими травами.

Жителі Середземномор’я використовують такий продукт в поєднанні з сиром. Ці інгредієнти з’єднують перед тим, як блюдо (наприклад, рікотта), запекти.

Американці люблять приправляти смажені стейки карамелізований цибулею. Також продукт можна подати з варениками, пельменями, галушками, кнедликами.

У Центральній Європі це незвичайне страву воліють подавати до Цепелін і посипати їм ньокки.

Добре поєднується блюдо з рагу, печеню, підходить в якості додаткової начинки до піци і сендвичам. Деякі карамелізіруется цибулю просто, щоб використовувати його як закуску до бутербродів, випічці, тостів.

рецепти

Пропонуємо спробувати приготувати кілька рецептів різних страв з карамелізований цибулею.

Макарони з цибулею

Нам буде потрібно:

  • 300 г макаронних виробів;
  • 2 головки червоної цибулі;
  • 50 г горгонзоли;
  • трохи волоських горіхів;
  • свіжа зелень;
  • оливкова олія;
  • столова ложка коричневого цукру;
  • чайна ложка бальзамічного оцту;
  • сіль.

приготування:

  • відварюємо макарони до стану аль денте;
  • цибулю ріжемо кільцями;
  • в розігріте на сковороді масло викладаємо цибулю, посипаємо піском і обсмажуємо протягом 15 хвилин;
  • подрібнюємо зелень;
  • промиті макарони досипаємо до цибулі, додаємо петрушку і оцет, перемішуємо і трохи тримаємо на газу;
  • готові макаронні вироби посипаємо горгонзола і горіхами, злегка приправляємо оливковим маслом.

Свинина в карамелізуватися цибулі

Нам буде потрібно:

  • 1 кг свинячого філе;
  • 2 цибулини;
  • 2 ложки коричневого цукру;
  • 60 мл оцту, краще яблучного;
  • лимон;
  • оливкова олія;
  • сіль;
  • перець.

приготування:

  • м’ясо порубати на середні шматки, натерти сіллю і перцем, скропити олією;
  • обсмажити філе до скоринки;
  • викласти на деко і поставити в розігріту духовку на 15 хвилин;
  • в сковороді з-під свинини розігріти олію і викласти крупно порізану цибулю;
  • додати до цибулі цукор і довести до карамелізації;
  • влити в сковорідку з цибулею оцет, з лимона вичавити сік, тушкувати на повільному вогні, поки не википить рідина;
  • при необхідності м’ясо розділити на порційні частини, подати з карамелізований цибулею.

омлет

Нам буде потрібно:

  • по 1 штуці лука білого, ріпчастої, фіолетового;
  • 25 мл оливкової олії;
  • 3 яйця;
  • перець-горошок;
  • 30 мл нежирних вершків;
  • сіль.

приготування:

  • рубаємо цибулю великими півкільцями;
  • обсмажуємо на розпеченій сковороді в маслі, присипаємо цукром;
  • збиваємо яйця;
  • вливаємо в яйця вершки, додаємо сіль і перець;
  • карамелізований лук заливаємо отриманою сумішшю, готуємо на сковороді до необхідної готовності;
  • накриваємо сковороду тарілкою і перевертаємо.

Які сорти підійдуть?

Зазвичай для карамелізації підходить будь-який сорт цибулі, але кращими варіантами є шалот і червоні сорти овоча. Жовта різновид також підійде для приготування страви. Можливе застосування і порею, але в ньому міститься багато вологи, що може ускладнити процес карамелізації.

При виборі сорту головне пам’ятати, що чим менше гіркоти дає овоч, тим менше цукру повинно використовуватися при приготуванні.

рекомендації

Перед приготуванням страви скористайтеся кількома простими рекомендаціями.

  • Вибирайте сковороду з товстим дном і високими бортами. Краще використовувати чавунну. Найменш бажаний варіант – тефлон, він надає страві неприємний присмак.
  • Для приготування краще застосовувати топлене вершкове масло. При використанні рослинного рекомендується робити вибір на користь ріпакової або оливкової варіанту. У деяких випадках підійде і соняшникова, але важливо, щоб воно було рафінованим і вищої якості.
  • Якщо гості ось-ось подзвонять у двері, то для економії часу можна попередньо спекти цибулю в мікрохвильовці протягом 5-6 хвилин, а вже потім переходити до процесу карамелізації.
  • Під час приготування на кухні стоїть запах смаженої цибулі. Щоб цей аромат не просяк всю квартиру, краще відкрити вікна заздалегідь. Не варто лякатися, сам по собі карамелізований овоч за смаком і запахом зовсім не схожий на звичний смажений продукт.
  • Підбираючи кількість цибулі для карамелізації, не забувайте, що цей овоч має властивість ужаріваться на 26%, і тому не бійтеся використовувати велику кількість цибулин.
  • У холодильнику карамелізований продукт можливо зберігати протягом тижня в герметичному контейнері, в морозилці – протягом трьох місяців.

    Таким чином, російські господині дарма приділяють цьому продукту так мало уваги. В інших країнах у цьому рецепті немає нічого екзотичного, це традиційний інгредієнт в найпопулярніших стравах. Готується страва просто, спеціальні кулінарні навички для цього не потрібні, також немає необхідності і в великих витратах – цибуля, цукор і масло можна знайти на будь-якій кухні. Тому спробуйте здивувати гостей цим незвичайним блюдом, воно припаде до смаку навіть самому вимогливому гурману.

    Ще один рецепт з карамелізований цибулею дивіться в наступному відео.