Кальцинований сир: як зробити сир з хлористого кальцію в домашніх умовах, рецепт приготування з молока для дітей

З раннього дитинства нам кажуть про користь сиру, як головного джерела кальцію. Але, виявляється, кількість кальцію в продукті можна підвищити. Як це зробити, а головне – з якою метою, піде мова в статті.

Що це таке?

Кальцинований сир отримав свою назву високому вмісту кальцію в складі. Останній є необхідним компонентом для росту і розвитку, забезпечує підвищену міцність кісток, забезпечує здоров’я зубів, волосся.

Як відомо, кальцій присутній у всіх кисломолочних продуктах, але саме сир є чемпіоном по його змісту. Однак в деяких випадках кальцію виявляється недостатньо, і вдаються до додаткового збагачення продукту даними елементом. Кальцій додають до сирку у вигляді аптечних препаратів, таких як хлористий кальцій або порошковий лактат кальцію.

При цьому важливо дотримуватися пропорції таких добавок, оскільки при їх надлишку замість користі можна нашкодити організму. А велика їх кількість призводить до появи гіркоти в смаку продукту. Уникнути надмірного надходження кальцію в організм дозволить також помірне споживання кальцинованої «кісломолочку» – двох-трьох разів на тиждень буде достатньо.

Слід зауважити, що назва «сир» до даного продукту застосовувати не зовсім правильно. Сир готується шляхом сквашування цільного молока за допомогою кисломолочної закваски, обов’язковим його компонентом є тваринні жири.

Кальцинований же продукт готується на молоці, яке згортається (сквашується) при додаванні хлористого калію. В результаті збільшується вміст в ньому кальцію – він і так міститься в молочних продуктах, і додатково надійшов разом з добавкою. Крім того, присутність хлористого кальцію збільшує вивільнення білка, тому продукт також відрізняється збільшеним вмістом білка. У складі кальцинованого творожистого продукту присутні також молочні цукру, фосфор, магній і залізо.

Чим корисний?

Сир з додаванням хлористого кальцію є легкозасвоюваний продукт, який можна віднести до дієтичної їжі. Він вкрай необхідний для формування скелета, а також зростання і розвитку. Дефіцит елементів в період активного росту може привести до деформації скелета, фізичним потворності, інвалідності.

Не менш важливим є цей елемент для людей похилого віку. Кальцій в цей час активніше вимивається з організму, що спричиняє до підвищеного ризику переломів кісток. При цьому з огляду на дефіцит кальцію, кістки після переломів зростаються погано. Людині загрожує малорухливість і навіть інвалідність.

Дуже корисний кальцинований варіант цього кисломолочного продукту для малюків, особливо дітям в період 1-4 років, а також дитині до року, підліткам і літнім людям. У період виношування дитини і лактації організм матері активно втрачає кальцій. Не дивно, що збагачений даними елементом сир також корисний даним особам.

Ряд захворювань, серед яких анемія, атеросклероз, хвороби нирок, провокують дефіцит кальцію в організмі, тому при наявності такого діагнозу сир з хлористим кальцієм буде також корисний.

У період відновлення після переломів організм також потребує ударній дозі кальцію. Забезпечити нею дозволить збагачений сирок.

Крім формування кісткової системи, кальцій необхідний для протікання процесів кровотворення. Його недолік негативним чином позначається на стані нервової системи, здатності організму продукувати ферменти. Нарівні з антиоксидантами, кальцій допомагає уповільнювати вікові зміни клітин.

Оскільки продукт не містить великої кількості тваринних жирів, як натуральний сир, він рекомендований людям, що страждають ожирінням. Менш жирний кальцинований продукт на основі молока або кефіру вимагає меншої кількості ферментів для засвоєння, а тому його варто включити в своє меню тим, що страждає недостатньою ферментацією, має проблеми з травленням, страждає від нетравлення їжі.

можлива шкода

Кальцинований сир виявиться шкідливим при індивідуальній непереносимості молочних і кисломолочних продуктів. При надлишку даного елементу в організмі можлива поява нудоти і блювоти, судом в нічний час, головних болів.

Надлишок кальцію не менш небезпечний, ніж його дефіцит. При цьому розвивається гіперкальціємія, яка тягне за собою такі неприємності, як остеохондроз, викривлення променевих кісток. При підвищеному вміст кальцію ряд інших життєво важливих мінералів (цинк, магній, фосфор, мідь) майже не засвоюється.

У зв’язку з цим дуже важливо не включати кальциновану «кісломолочку» в раціон на постійній основі. Слід також враховувати вміст кальцію в вітамінах та Бадах, якщо ви їх приймаєте. Спеціально приймати кальцій у вигляді розчинів і таблеток при регулярному вживанні кальцинованого продукту не слід.

Не можна захоплюватися кальцинованої продуктом під час вагітності, так як це може привести до окостеніння черепа плода. Як відомо, в момент народження і до 3-4 місяців ці кістки рухливі, інакше було б неможливим проходження дитини по родових шляхах.

Продукт, крім того, містить велику кількість білка, тому його з обережністю слід їсти людям, страждаючим захворюваннями нирок. Надлишок білка здатний стати причиною болів в животі і кишкових кольок, запорів.

Готуємо в домашніх умовах

Приготувати цілющий продукт досить просто. Перший рецепт передбачає застосування молока. Краще використовувати свіже (непастеризоване) коров’яче або козяче, однак, якщо продукт готується для дитини, слід брати пастеризований аналог. Свіже виявиться занадто жирним для дитячого кишечника.

Як добавки буде використовуватися хлористий кальцій. На півлітра молока потрібно столова ложка препарату. Молоко потрібно нагріти до + 40С, після чого ввести кальцій і довести склад до кипіння, не давши йому покипіти.

На дно сита потрібно в 2 шари вистелити чисту марлю і відкинути суміш. Коли стече сироватка, в посуді залишиться кальцинований сирок. Прискорити процес його приготування можна, поклавши сир в ситі під гніт.

Якщо не вдасться знайти ампули з хлористим кальцієм, то можна приготувати вдома кальцинований сир з лактатом кальцію. Останній випускається у формі таблеток і порошку. Якщо ви купили таблетки, то їх спочатку потрібно розмолоти до порошкоподібного стану.

На 1 л молока потрібно 10 розтертих таблеток лактату. Технологія приготування майже не відрізняється від описаної вище. Спочатку молоко нагрівається, потім всипається кальцій. Після цього потрібно ще трохи потримати суміш на вогні, дочекавшись її створаживания, після чого відкинути на сито.

Дочекавшись, коли стече сироватка, можна приступати до дегустації корисного сирка. До речі, сироватку не потрібно виливати, адже за змістом кальцію воно обганяє навіть вийшов продукт. На її основі можна готувати напої або присмачувати нею сир.

Виготовлення збагаченого сиру можна вести на молочно-дієти основі. Для цього слід змішати кефір і молоко, взяті в обсязі по 1 л. Чи не перемішуючи, прогріти склад, після чого ввести в нього дві 10 мл ампули розчину кальцію хлориду 10%. Це складе приблизно 2 столові ложки.

Як тільки продукт почне згортатися, не даючи йому закипіти, його знімають з вогню. Залишилося лише дати стекти зайвої рідини.

Якщо ви вирішили зварити сир по одному з наведених рецептів, важливо дотримуватися запропоновану дозування аптечних препаратів. Змінюючи обсяг молока, простежте за тим, щоб відповідним чином змінилося кількість введеного кальцію і кефіру (якщо продукт готується з молока та кисломолочного напою).

Зберігати готовий продукт слід в холодильнику не більше двох днів. Краще вживати його відразу після приготування, готувати про запас немає ніякого сенсу. Добова доза для дорослої людини не повинна перевищувати 100 м Дитяча норма становить від 10 до 70 г в залежності від віку дитини.

Поради

Незважаючи на те що сирок легко засвоюється, краще вводити його в раціон дитини не раніше 6 місяців. Як і в разі введення будь-якого прикорму, не потрібно починати включати продукт в раціон дитини під час хвороби, після щеплень або в сильну спеку.

Як говорить користується авторитетом у сучасних мам доктор Комаровський, навіть найкорисніший продукт, який малюка змушують їсти, принесе небагато користі. Важливо, щоб дитина їла сирок із задоволенням, не варто годувати силою.

Починати вводити сирок слід з невеликої дози (на кінчику чайної ложки), поступово збільшуючи кількість продукту до 2-3 столових ложок до року. При появі висипу і інших негативних реакцій слід припинити давати сирок. Через деякий час можна спробувати повернутися до нього, попередньо знизивши дозування і частоту споживання.

Рецепт приготування кальцинованого сиру ви дізнаєтеся з наступного відео.

Варто почитати: