Калорійність сиру: скільки калорій в 100 грамах і БЖУ, харчова цінність одного шматочка, скільки ккал в сирі 45% і 50% жирності

Сир є популярним гастрономічним продуктом, широко використовуваним в приготуванні багатьох страв починаючи з холодних закусок і закінчуючи десертами і випічкою. Але в умовах продовольчої ембарго вибрати якісний і смачний продукт любителям ароматного ласощі стало практично неможливо. Багато сортів просто пропали з прилавків магазинів, або замінилися вітчизняними аналогами. У цій статті розповідається, як правильно вибрати смачний і корисний сир в магазині і на що слід звертати увагу.

склад

Виробництвом сирів займаються багато країн і на сьогоднішній день в світі налічується близько 2 тис. Різних сортів. І хоча інгредієнти і рецептури можуть відрізнятися, незмінним залишається один головний компонент – це молоко. Правда, в основі сирів може використовуватися коров’яче, овече, козяче, і навіть соєве молоко.

У кожному сорті ароматного ласощі міститься велика кількість корисних речовин і елементів. Серед них дуже важливі такі вітаміни.

  1. А – відповідають за підтримання імунітету і нормальне функціонування організму, в 100 грамах сиру міститься близько 32% добової норми людини.
  2. D – відповідає за регулювання обміну кальцію і фосфору, а також сприяє виведенню з організму важких металів і нормалізує роботу серця.
  3. З – в поєднанні з вітамінами групи А сприяє запобіганню простудних захворювань.
  4. Е – необхідний при лікуванні репродуктивної системи, але в сучасній фармакології входить тільки до складу вітамінних комплексів і БАДів, а в продуктах харчування міститься у великій кількості саме в сирах.
  5. РР – в 100 грамах сиру міститься 30% рекомендованої добової дози.
  6. В1, В3, В5, В6, В7 і В12 – необхідні для вироблення енергії в організмі, а також беруть участь в процесах тканинного дихання.

Так само значні мінерали і кислоти.

  1. Макроелементи кальцій, йод, цинк, мідь, хром, магній, залізо і фосфор – відіграють велику роль при лікуванні багатьох захворювань і відновлення після складних травм і опіків, зменшують біль м’язів в періоди посилених і напружених тренувань. Близько 30% добової норми макроелементів і корисних речовин міститься в 100 грамах сиру.
  2. триптофан – допомагає боротися зі стресом і безсонням.
  3. Ненасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-9 – сприяють зниженню ризику розвитку діабету.

Є велика кількість сортів, але все сири можна умовно поділити на кілька категорій.

  1. тверді сорти – процес приготування і дозрівання дуже тривалий і може досягати 6 місяців. Спочатку змішується молоко з закваскою, потім отримана суміш вариться в металевій ємності до готовності. Після цього головки сиру знаходяться тривалий час під пресом. До даної категорії відноситься: пармезан, російський, голландський, чеддер.
  2. м’які сорти – мають м’яку пастоподібну консистенцію. До цієї категорії відносяться: моцарелла, брі, рокфор, каламбер.
  3. Розсільні сорти – особливість таких сирів полягає в способі визрівання і зберігання, а на протязі всього цього часу продукт знаходиться в розсолі. Тому у готового продукту відсутня скоринка, а колір залежить від сорту і може бути від білого до світло-жовтого. Але консистенція практично завжди залишається незмінною – легкий зріз може бути з легкої крихкої або шаруватою структурою. До таких сортів відносяться: адигейський, фета, бринза, сулугуні.
  4. сироваткові сорти – в основі використовуються підсирна вершки від твердих сортів. Після тривалого етапу виробництва виходять популярні сири: рикотта, бруност і інші.

кількість калорій

Кожен сорт сиру має певну калорійність, тому людям, строго стежить за харчуванням, необхідно звернути на це увагу. Наприклад, сири Голландський, Костромський, Пошехонський і Сметанковий мають більшу кількість жирів, у порівнянні з моцарелою або Рікоттою, і калорійність перших може досягати 350 ккал на 100 грамів.

Серед наших співвітчизників одним з найпопулярніших є Російський сир – продукт не найдорожчий, що входить в категорію доступних. До того ж багато виробників пропонують цей сорт, правда, рецептура залишається незмінною, тому і смак сиру завжди однаковий.

Володіє Російський сир приємним жовтим кольором з великою кількістю дрібних очок на зрізі, а на смак відрізняється невеликою кислинкою. Жирність такого російського сиру становить близько 45-50%. Але в одному невеликому шматку калорійність буде в межах допущеної норми, тому можна рекомендувати шанувальникам твердих сортів вітчизняних сирів зменшення їх щоденних порцій.

Не можна також не відзначити ще один популярний і відомий на весь світ сир – Пармезан. В Італії він має більш красиву назву – Парміджано-Реджано. Він відрізняється пікантним і незабутнім післясмаком. Термін визрівання однієї головки складає 6 місяців і більше. Структура скибочки має нерівний край і крихкої текстуру. Харчова цінність пармезану на 100 г складає близько 400 ккал.

До низькокалорійним сирів належать такі сорти.

моцарелла

Моцарелла – головний інгредієнт будь-якої піци. Охарактеризувати смак моцарели складно, можна сказати, що він, скоріше, нейтральний, ніж яскраво виражений. Але специфічна текстура зробила моцарелу ідеальним інгредієнтом для пирогів і піци – при нагріванні сир тягнеться.

Але також моцарелла використовується в холодних закусках і салатах – ще одне популярне блюдо салат капрезе, в якому свіжі томати чергуються з апетитними скибками свіжої моцарели, прикрашені зеленим базиліком, щедро присмачені оливковою олією і бальзамічним оцтом. Моцарелла має невелику кількість жирів – всього 25%.

Фета

Фета з’явився в сонячної Греції і на протязі довгого часу проводиться за традиційними багатовіковим рецептам. В основі використовується виключно овече або козяче молоко. При цьому Фета – відмінне джерело білка – близько 17 г, а жиру – 24 м

бринза

Бринза за кольором нагадує натуральний сир, а за смаком трохи схожа з Фета. Це відмінний компонент для приготування дієтичних закусок, салатів, основних страв і випічки, оскільки вміст жиру в 100 г бринзи всього 20%.

тофу

Чесно кажучи, назвати Тофу сиром можна насилу. В основі Тофу використовується соєве молоко, саме тому в вегетаріанських меню досить часто використовується в якості заміни білкових продуктів на основі натурального молока.

Батьківщиною є схід – Японія і Китай, і, як вважають місцеві жителі, в Тофу криється секрет довголіття і міцного здоров’я. Смак Тофу більш нейтральний, структура нагадує шовковий і м’який йогурт.

Рікотта

Батьківщиною рікотти є Італія, цей м’який і ніжний сирний сир, на смак дуже нагадує солодкуватий йогурт. Готується Рікотта з молочної сироватки, яка залишається після приготування інших сортів сиру.

В основі може використовуватися як коров’яче, так і овече молоко, але жирність таких продуктів значно відрізняється. Відсоток жиру Рікотту на коров’ячому молоці становить 8%, а на овечому – 27%.

Адигейський

Адигейський відноситься до категорії м’яких сортів, на смак він схожий на щось середнє між сиром з м’яким молочним ароматом і твердим сиром. М’яка текстура і ніжний солонуватий смак – ось відмінні риси Адигейського сиру.

Деякі види сирів, наприклад, Чечіль, мають невелику калорійність, але через великий вміст солі вживати цей сорт у великих кількостях не рекомендується. А інші сири з показником 35% і 40% не шкодять фігурі, якщо вживати в помірній кількості.

Харчова цінність

Харчова цінність залежить від сорту сиру, які відрізняються способом приготування, інгредієнтами, кількістю жирів і калорій. Але в будь-якому вигляді міститься велика кількість білків. А також важливо звертати увагу на кількість жирів. Невеликий відсоток жиру міститься в наступних сортах.

сулугуні

Сулугуні – грузинський ропні сир з еластичною і щільною текстурою. Технологія виробництва схожа з італійськими сортами.

В основу входить коров’яче, овече, козяче і буйволове молоко. Саме тому смак сулугуні дуже ніжний, з приємним молочним ароматом і легким солонуватим присмаком. У 100 грамах готового сулугуні оптимальну кількість БЖУ: білки – 19,5 гр., Жири – 22 гр., Вуглеводи відсутні.

дор Блю

Дор Блю – блакитний сир з цвіллю вишукані ласощі для справжніх сирних гурманів. Ніжна і ароматна головка прихована за твердою пліснявою скоринкою. Смак м’якого сиру незабутній – пряний і злегка солонуватий.

Запах Дор Блю дуже специфічний, саме тому шанувальників цього сорту не так багато серед наших співвітчизників. Багатий Дор Блю пеніциліном і амінокислотами, які сприятливо впливають на організм. Відсоток жиру в 100 грамах продукту становить 30 м

Курт

Курт – твердий сирний сир в формі кульок. Широко відомий курт завдяки кочовим народам, і на сьогоднішній день є національним стравам в країнах Центральної і Середньої Азії.

чеддер

Чеддер займає лідируючу позицію серед світових відомих сирів. Батьківщиною є Англія, однойменна провінція Чеддер. Сир має яскравий насичений жовтий колір, який ближче навіть до сонячного помаранчевому.

Термін дозрівання може займати від 2 місяців до півроку. До складу Чеддер входить оптимальну кількість жирів – 30 г, що дозволяє використовуватися даний продукт навіть в дієтичному харчуванні, але в невеликій кількості.

Амбер

Амбер – ніжний і смачний напівтвердий сир відноситься до категорії маложирних сортів – всього 10 м З’явився в Швеції на початку XIX століття. Відмітна особливість Амбера – невеликі й рівні круглі дірочки на зрізі головки.

Будь-які сорти сирів мають корисні властивості, тому рекомендуються дієтологами для щоденного вживання в невеликій кількості.

Корисні властивості можна відзначити наступними пунктами.

  1. Багатий кальцієм сир дуже корисний для формування і зміцнення зубів і кісток. Як стверджують стоматологи, часте вживання сирів збільшує міцність зубної емалі і зменшує ймовірність появи зубного нальоту.
  2. А також, на думку вчених, сир сприяє зменшенню ризику онкологічних захворювань. Що входять до складу будь-якого сорту лінолева кислота, сфінголіпіди і вітаміни групи В допомагають організму боротися з негативним впливом вільних радикалів.
  3. Сир з пліснявою полегшує процеси травлення і благотворно впливає на роботу кишечника.
  4. Корисні елементи в складі сиру сприяють стабільній роботі імунної системи організму, заспокоює нервову систему і нормалізує тиск.
  5. Вживання сиру допомагає зберегти красу і продовжити молодість. Корисні речовини, що містяться у всіх сортах, сприяють поліпшенню структури волосся, нігтів і шкіри.

Застосування в дієтичному харчуванні

Сир – це відмінне джерело білка, кальцію і ненасичених жирів. Вживати сир можна як закуску, готувати сендвічі, холодні і основні блюда. Пропонуємо кілька простих і корисних дієтичних рецептів, які можна готувати кожен день.

Паста з сиром

Паста з сиром – це відмінний варіант повноцінного обіду, багатого повільними вуглеводами та білками. У фітнес-меню макарони з твердих сортів пшениці можна замінити на цільнозернові, рисові або гречані.

Потрібно відварити макарони в підсоленій воді до стану аль-денте. А потім злити воду і скропити гарячі макарони невеликою кількістю оливкової олії. Додати дрібно натертий твердий сир і прикрасити свіжим базиліком.

Сирний суп-пюре

Сирний суп-пюре – для приготування даного ароматного страви знадобляться: філе індички, картопля, ріпчаста цибуля, цвітна капуста, морква, лавровий лист, спеції і м’який плавлений сирок. М’ясо опустити в каструлю з гарячою водою і відварити до готовності, потім додати в бульйон картоплю, ріпчасту цибулю і моркву.

Потім можна додати суцвіття цвітної капусти, а потім ретельно подрібнити вміст до стану пюре. Після цього можна додати готове і подрібнене м’ясо, лавровий лист і спеції.

фондю

Фондю – справжня радість для сирного гурмана. Може здатися, що дієтичне фондю – це щось з області фантастики. Але насправді можна приготувати менш калорійне блюдо, використавши лише маложирні сорти сирів. Крім цього знадобляться молоко, дві часточки часнику, мускатний горіх, лимонний сік, сухі трави і мелений перець. Натертий сир опустити в горщик фондю і поставити каструльку на повільний вогонь, акуратно помішуючи, довести сир до однорідної маси. Поступово додавати інші інгредієнти.

Щоб зробити фондю більш рідким, потрібно додати більше молока, і, навпаки, щоб зробити більш густим і насиченим – менше рідини. При приготуванні фондю можна фантазувати і додавати різні компоненти, наприклад, свіжу зелень і дрібно подрібнені горіхи.

сирне печиво

Сирне печиво – ідеальний варіант для сніданку або перекусу. В якості основи рекомендується використовувати вівсяну муку, а також куряче яйце, розпушувач, сіль і дрібно натертий твердий сир.

Змішати всі інгредієнти і залишити тісто відпочити на 30 хвилин. Після чого застелити деко пергаментом і сформувати невеликі за розміром печеньки руками. Запікати при температурі 180 градусів протягом 30 хвилин.

листкові булочки

Листкові булочки з сиром готуються за 15 хвилин і з’їдаються також швидко. Для приготування знадобиться листкове тісто, яке треба розкачати в невеликі пласти і змастити сирним сиром. Потім згорнути тісто в рулет і розрізати на скибочки по 2 см.

Укласти булочки на деко з пергаментним папером і зверху посипати тертий сир. Випікати при температурі 160 градусів до готовності.

Курячі котлети з сиром і свіжою зеленню

Рубані курячі котлети з сиром і свіжою зеленню – дуже швидкий і смачний рецепт на кожен день. Для приготування знадобиться: куряче філе, цибулю, манна крупа, курячі яйця та свіжа зелень. Для початку потрібно підготувати м’ясо – нарізати філе на невеликі кубики, також порубати сир, подрібнити цибулю і зелень.

Змішати всі компоненти в глибокій мисці і додати яйця і спеції. Звернути увагу на такий факт: ніж солоні сир, тим менше кухонної солі необхідно використовувати. Для надання потрібної консистенції фаршу, потрібно додати трохи манної крупи.

Сирні корзинки для холодних закусок

Сир може використовуватися не тільки як основний інгредієнт, але і може стати відмінним варіантом для ефектної подачі салату або основного блюда. А приготувати їстівні сирні кошики дуже просто. Для цього слід подрібнити твердий сир на дрібній тертці і укласти тонким шаром на плоску тарілку.

Потім поставити тарілку в мікрохвильовку на 10-15 сек. Після цього дістати розтоплений сир і отриманий гарячий круг розмістити на склянці таким чином, щоб середина млинця розташувалася саме на підставі склянки. Таку конструкцію зі склянки і сирного млинця необхідно прибрати в холодильник на 10 хвилин до повного застигання.

Але не варто обмежуватися лише даними рецептами. Гаряча піца з моцарелою підкорить серце будь-якого гурмана, а апетитна хрустка сирна скоринка на м’ясі по-французьки зробить основне блюдо безпрограшним варіантом на святковому столі.

Але незважаючи на велику кількість позитивних властивостей, часте вживання деяких сортів сиру може стати причиною збоїв роботи організму. Саме тому слід обмежити споживання в деяких випадках.

    1. ???Вагітним і годуючим молодим мамам слід відмовитися від вживання сиру з пліснявою і деяких сортів, в основі яких використовується не пастеризоване молоко – живі бактерії можуть стати причиною появи інфекційних захворювань як у мами, так і у малюка. До таких сортів відносяться: Фета, Рокфор, Дор блю. Також не рекомендується включати в раціон малюка у віці до 1 року будь-який сир.
    2. Людям, що дотримують строгу дієту або страждають ожирінням, не варто вживати жирні сорти сиру щодня. Рекомендується замінити тверді і жирні сорти на сирні і ропні.
    3. А схильним до алергій необхідно уважно вивчати склад сирів, оскільки деякі сорти можуть містити харчові та хімічні добавки.
    4. При захворюванні на діабет фахівці рекомендують вживати ропні сорти, наприклад, Адигейський або Фета, так як відсоток молочного цукру в даних сирах становить близько 3%.

    Про те, як зробити сир самостійно, дивіться в наступному відео.