Калорійність огірка: скільки калорій в свіжому овоче на 100 грам, чим корисний і які вітаміни є складі

Відомий на території України ще до виникнення Київської Русі огірок і понині є одним з найпопулярніших овочів. Культивування рослини триває вже близько 6 тисяч років, а батьківщиною перших огірків вважають Індію, звідки вони потрапили в Азію, а потім в Європу, Єгипет і поступово поширилися по всьому світу. Огірок придатний для поїдання в свіжому вигляді, але не менш смачний і в консервованому. Однак чудовий смак овочів – не єдина причина їх популярності, оскільки огірки можуть також похвалитися вітамінно-мінеральним багатством складу.

Особливості

Огірками називаються однорічні рослини сімейства гарбузових. Їх легко впізнати по довгому, що стелеться по землі стебла, який сильно гілкується. Втім, якщо придивитися до огіркової грядці уважніше, вдасться виявити, що існує головний стебло, від якого розбігаються гілки першого порядку, від них – гілки другого і т. Д. Довжина основного стебла коливається в межах 2-5 м. Трохи менше вона при культивуванні у відкритому грунті, довше – в теплиці. На бічних стеблах також утворюються вусики, якими рослина може чіплятися за опори.

Рослина однодомна, його квітки різностатеві. Зазвичай на одному стеблі є відразу і жіночі, і чоловічі суцвіття. Трохи рідше зустрічаються двостатеві суцвіття. Для плодоношення необхідно запилення рослин бджолами, осами, джмелями, мурахами й іншими комахами, які переносять пилок від чоловічих квіток до жіночих. Сьогодні також існують самопильні, або партенокарпические, сорти огірків.

У їжу вживаються плоди зеленого кольору довгастої форми, що мають на своїй поверхні більш-менш виражені пухирці (залежить від сорту). Від приналежності до того чи іншого сорту залежить і розмір плодів. За величиною плодів огірки поділяють на такі види:

  • найменші називають пікулями, їх довжина сягає 3-5 см;
  • якщо овоч виростає в межах 5-9 см, це корнішон;
  • зеленці – це огірки, довжиною від 9 до 30 см.

З точки зору ботаніки, цей плід правильніше відносити до ягодам, але огірок прийнято все ж вважати овочем. Внутрішня частина плоду м’яка, соковита, хрустка. Крім м’якоті всередині є невеликі їстівні насіння.

склад

Хімічний склад огірків більшою мірою (близько 95%) представлений структурованою водою. Така рідина необхідна для промивання нирок і печінки, допомагає виводити токсини і продукти розпаду з організму. Вона значно відрізняється від тієї, що п’є чоловік. За своєю чистотою і м’якості її можна порівняти з дистильованою водою, але при цьому в ній розчинена велика кількість мінералів.

Вітамінний склад представлений вітамінами А, В1 і В2, РР, а також аскорбінової кислотою, присутній і провітамін бета-каротин. Мінеральний склад представляють йод, залізо, магній, калій, цинк, фосфор і ін. В огірках можна також виявити фолієву і кавову кислоти, а також унікальну тартроновую кислоту, здатну сповільнювати процеси утворення жиру. У складі також є харчові волокна, крохмаль, фруктоза і глюкоза.

Харчова та енергетична цінність

Соковитий огірок відноситься до низькокалорійним овочам. Його харчова цінність – 15 кілокалорій на 100 г свіжого продукту. Баланс БЖУ виглядає наступним чином – 0,8 / 0,1 / 2,8 г. Калорійність зимових заготовок на основі цього овоча залежить від методу приготування. В цілому, енергетична цінність свіжих, солоних і маринованих огірків відрізняється не сильно.

Свіжий

У свіжому огірку в великій кількості присутні нікотинова і пантотенова кислоти. Перша необхідна для здійснення процесу дихання тканин, сприяє поліпшенню кровотоку, допомагає печінки переробляти і виводити токсини, бере участь в процесі перетравлення, покращуючи роботу кишечника. Пантотенова кислота відповідає за водно-білковий баланс, а також підвищує відновні властивості організму.

Високо зміст в свіжих овочах йоду, трохи менше заліза, фтору, цинку, марганцю. Є в складі також природні сапоніни, які беруть участь в придушенні патогенної мікрофлори. Саме вони і забезпечують легку гірчинку овоча.

Як вже говорилося, високий вміст структурованої води, калорійність – 15 кілокалорій (ккал) на 100 грамів продукту. Якщо почистити огірок від шкірки, то його калорійність знизиться до 12 ккал, відбувається це за рахунок зменшення вмісту вуглеводів.

В середньому маса 1 шт. огірка (а саме такі рекомендовані для поїдання в свіжому вигляді як найбільш смачні) становить 90-120 г. Це означає, що він містить 14-18 ккал з лідируванням вуглеводів в складі.

У свіжовичавленому огірковому соку міститься 14 ккал на 100 мл. Він не містить харчових волокон, тому засвоюється значно швидше плода, але відрізняється багатством мінерально-вітамінного комплексу в складі.

Якщо посипати огірок сіллю, його калорійність не зменшиться.

Нерідко огірки їдять разом з майонезом, що істотно збільшує поживну цінність страви. Точно розрахувати його калорійність можна, склавши кількість калорій обох інгредієнтів. В середньому ця цифра досягає 53 ккал на 100 г салату, при цьому значно зростає кількість жирів і «поганого» холестерину.

Любителі японської кухні нерідко цікавляться, скільки калорій містять класичні роли з огірком. Приблизний показник – 93 ккал на 100 г. У цілому, це блюдо можна також назвати дієтичним. Правда, якщо свіжі огірки можна і не вписувати в свій щоденний КБЖУ (при помірній кількості їх вживання), то роли все ж є повноцінним прийомом їжі.

солоний

В процесі засолювання в овочах підвищується концентрація кислоти, яка посилює перистальтику кишечника, сприяє зниженню артеріального тиску, а також очищає судинну систему від холестеринових бляшок. Рівень клітковини, всупереч існуючій думці, в солоних огірках не знижується. Зате в складі з’являються особливі речовини, які забезпечують антибактеріальну дію овоча, пригнічують патогенну мікрофлору. Крім того, в процесі бродіння утворюється молочна кислота, необхідна для відновлення і росту м’язів, підтримки білкового обміну в організмі.

В процесі засолювання дещо знижується кількість антиоксидантів, чого не скажеш про калій, кальцій і залізо:

  • перший необхідний для підвищення витривалості серця, еластичності його судин;
  • залізо бере участь в кровотворенні, дозволяє підтримувати на належному рівні процес транспортування кров’ю кисню до тканин;
  • кальцій необхідний для фортеці скелета, а також для підтримки нормального показника згортання крові.

В цілому, склад солоного огірка в порівнянні зі складом свіжого залишається незмінним. Виняток становить лише рівень вмісту натрію, який в солоному огірку перевершує зміст в свіжому в 113 разів (1111 р натрію на 100 г солоного огірка, 8 г – на це ж кількість свіжого).

Калорійність солоних огірків також залишається невисокою – 11 ккал на 100 г продукту, в невеликому огірку 8-10 см (саме такі зазвичай беруть на засолювання) міститься близько 8-9 ккал.

    Аналогічну харчову цінність мають малосольні огірки, вона становить 11 ккал на 100 г. Однак вміст солі в них менше.

    маринований

    В огірках, приготованих методом маринування, зберігаються кислоти. Це дозволяє говорити про його позитивний вплив на органи шлунково-кишкового тракту, процеси травлення. Однак більшість вітамінів в процесі маринування втрачається. Енергетична цінність страви трохи зростає – до 16 ккал на 100 г продукту.

    Якщо свіжий огірок завдяки високому вмісту вологи та інших компонентів дає відчуття насичення, то маринований, навпаки, посилює апетит.

    Очевидно, що від маринованих огірків краще відмовитися при ожирінні. Не слід включати їх в раціон при гіпотонії, серйозних захворюваннях серця, гастритах, виразках, жовчнокам’яних захворюваннях, гострих формах хвороб нирок.

    У маринованих огірках на досить високому рівні зберігається вміст йоду, тому така їжа корисна для щитовидної залози. Як і при засолюванні, під час бродіння маринованих огірків в них утворюється молочна кислота.

    користь

    Овоч з високою кількістю води відмінно втамовує спрагу, але головна його цінність, звичайно, в вітамінно-мінеральному багатстві складу.

    Завдяки наявності харчових волокон огірок надає м’яку послаблюючу дію, а також покращує травлення, активуючи перистальтику кишечника, посилює виділення шлункового соку. Остання дія сильніше проявляється при споживанні солоних і маринованих огірків. Завдяки наявності клітковини сповільнюються процеси перетворення вуглеводів в жири, швидко досягається відчуття ситості.

    Подібно волоті, харчові волокна з огірка збирають всі токсини і шлаки з організму і виводять їх назовні. В результаті вдається позбутися від почуття тяжкості, здуття живота, підвищити імунітет (більшість імунних клітин знаходиться саме в кишечнику).

    Нарешті, в овочі присутні особливі ферменти, які дозволяють швидше розщеплювати тваринний білок, що в сукупності з описаними вище властивостями робить огірок дієтичним продуктом. Його рекомендовано регулярно включати в свій раціон людям, наступним принципам здорового харчування. На основі огірків існують навіть дієтичні комплекси, що дозволяють знижувати вагу.

    Оптимальне поєднання солей, а також достатня кількість калію дозволяє огіркам виводити зайву рідину з організму, рятуючи від набряків. Крім того, овоч має невеликий сечогінний ефект. Показані огірки при захворюваннях нирок і печінки, циститі.

    Наявність солей і йоду робить огірки одним із засобів профілактики захворювань щитовидної залози. А що входить до складу цинк робить його корисним ще й для запобігання цукрового діабету, покращує стан хворих. Нарешті, калій має зміцнюючу дію на серцевий м’яз.

    Огірки рекомендовано щодня вживати людям, що займаються інтелектуальною працею, а також схильним до розвитку хвороби Альцгеймера. Виявляється, в складі овочу є фісетіни, що сприяють оздоровленню клітин головного мозку, що захищають їх від вікових змін.

    У складі огіркового соку висока концентрація кальцію, фосфору, мінеральних солей, що робить позитивний вплив на стан зубної емалі, шкірних покривів, сприяє поліпшенню пам’яті і концентрації уваги. Він легко засвоюється організмом, рекомендований при ревматизмі, інтоксикації, сприяє поліпшенню зору, полегшує травлення.

    При зовнішньому використанні він демонструє антибактеріальну і загоює, а також допомагає звузити пори, зволожити і відбілити шкіру. Що входять до складу овоча антиоксиданти, а це бета-каротин, аскорбінова кислота, уповільнюють процеси старіння, що при регулярному поїданні овоча благотворно відбивається на стані шкіри. Вона стає ніжною, сяючою, підвищується її тонус.

    Огірковий розсіл допоможе зняти спазми і судоми, добре відомий як антипохмільний засіб завдяки своїй здатності виводити з організму шлаки і токсини, освіжати і вгамовувати спрагу.

    Важливий момент – максимальну користь принесе з’їдений свіжий, тільки зірваний з грядки овоч. Проведені дослідження дозволяють встановити, що вже через 15 хвилин після відділення плода від плодоніжки концентрація корисних речовин в ньому знижується. У зірваних більше доби тому кількість вітамінів знижується на 15-20%, в тих, що зірвали 2 і більше днів тому, вітамінів стає менше в 2 рази.

    Детальніше про корисні властивості огірків ви дізнаєтеся, подивившись наступне відео.

    Протипоказання

    Протипоказанням до вживання огірків є індивідуальна непереносимість овоча. Алергія на нього хоч і рідко, але зустрічається. Як правило, вона проявляється болями в животі, здуттям, труднощами перетравлення їжі аж до кишкової непрохідності.

    Відмовитися від його споживання слід і тим, хто має підвищену кислотність шлункового соку. Не слід включати в свій раціон огірок також при загостренні виразкової хвороби і захворювань дванадцятипалої кишки, гастритах, панкреатитах.

    Незважаючи на корисну дію овоча на нирки і печінку, він категорично заборонений в гострій стадії захворювань цих органів. Нефрити, гостра ниркова недостатність і т. Д. Повинні стати протипоказанням до вживання огірків.

    Не можна забувати, що огірки мають послаблюючу дію, тому при певних проблемах зі стільцем вживання овоча небажано. Про це слід пам’ятати і в період лактації. Поїдання огірків годує мамою може стати причиною болів в животі і проносу у грудничка.

    Огірки ранніх сортів можуть містити високу концентрацію добрив і нітратів, які здатні стати причиною отруєння. Не рекомендується купувати овочі ранньою весною, коли вони, по всій ймовірності, не можуть дозріти природним шляхом.

    Запеклі суперечки викликають огіркові дієти. На перший погляд, вони дають приголомшливий результат, однак, важливо розуміти, якою ціною для організму і здоров’я дістається підтягнута фігура.

    Слід розрізняти раціон, в який включається досить велика кількість огірків, і манеру харчування, засновану майже тільки на споживанні цього овоча.

    У першому випадку людина отримує збалансовані прийоми їжі, до кожного або майже до кожного з них 1-2 огірка. Подібне меню (за умови, що і інші блюда відповідають або близькі до правильних і здоровим) є оптимальним. Кислоти овоча забезпечують краще перетравлення їжі, розщеплення білків і жирів. Все, що не засвоїлося організмом, разом з клітковиною виводиться назовні. Додатково огірок дає вітаміни та мікроелементи.

    Дієти, засновані на огірках, припускають споживання великої кількості зелені і огірків, трав’яних чаїв або кефіру. Нежирна риба або рис, овочевий бульйон зазвичай надходять в організм раз на добу. Що відбувається з ним в цей період?

    • По-перше, кислоти з овоча провокують посилене вироблення шлункового соку, але, по суті, перетравлювати їм нічого. Виходить, що сік і кислоти починають активно впливати на стінки шлунка.
    • По-друге, при такій дієті організм недоотримує необхідної кількості калорій, білків і жирів. Вуглеводів надходить також незначна кількість. Це здатне спровокувати, як мінімум, почуття слабкості, підвищену стомлюваність, як максимум, важкі захворювання, аж до дистрофії. Відсутність білка і загальний дефіцит калорій позначаються на зовнішньому вигляді – тіло стає стрункішою, але втрачає пружність м’язів.

    Недолік жирів вкрай небезпечний для жіночого організму. Суха в’яне шкіра, ламке волосся і нігті, припинення місячних – все це говорить про дефіцит жирів в організмі і серйозних гормональних збоях.

    Незважаючи на те що в мережі досить багато відгуків про позитивну дію дієти – йде 2-5 кг за пару днів і до 10 кг в тиждень, харчуватися подібним чином завжди неможливо. Як тільки людина повертається до традиційного харчування, котрий переніс стрес організм повертає втрачені кілограми, та ще й з лишком – про запас.

    Нарешті, подібна стрімка втрата ваги небезпечна для організму, оскільки, як уже говорилося, при цьому можуть запускатися небезпечні гормональні процеси.

    Який же висновок можна зробити з вищесказаного? Звичайно, справедливої ??в даному випадку є думка, що все добре в міру і навіть такий корисний овоч як огірок, здатний викликати серйозні патології при неправильному його вживанні і завдати шкоди організму.

    Чи можна їсти після видалення жовчного міхура?

    Відповідаючи на це питання, слід зазначити, що період відновлення організму після видалення жовчного міхура умовно можна розділити на 3 етапи. Для кожного з цих періодів передбачені різні дієтичні столи.

    У перші півтора-два місяці травна система та й весь організм в цілому адаптуються до змін, що відбулися. Видалення жовчного міхура означає те, що тепер жовч відразу з печінки надходить в 12-палої кишки, однак концентрація її не відповідає нормі. В результаті процеси перетравлення сповільнюються, що в свою чергу, стає причиною нових захворювань органів травлення і загострення наявних хронічних.

    У цей період слід відмовитися від споживання в їжу грубої рослинної клітковини, оскільки вона виявляється поки занадто важкою для травної системи. Вже з цієї причини варто відмовитися від огірків в перші місяці після операції. Крім того, вони провокують підвищення кислотності шлункового соку, що викликає печію, може спровокувати загострення панкреатиту.

    Через 2-2,5 місяця після видалення жовчного міхура пацієнтові дозволено вживання деяких овочів в запеченому і сирому вигляді. До цього списку зазвичай входять буряк, морква, гарбуз, кабачок.

    Огірок з’явиться тут тільки через 4-6 місяців після операції. Вводити його потрібно в невеликих кількостях, прислухаючись до відповідної реакції організму. Якщо з’являються негативні реакції у вигляді загострення панкреатиту, відчуття тяжкості, печії, то це означає, що організм поки не готовий до перетравлювання овоча. Вживати огірок слід, попередньо знявши з нього шкірку і обрізавши кінчики.

    Вживання маринованих і солоних огірків дозволено, але вкрай не рекомендовано, не раніше ніж через 2 роки після операції. Зміст кислот в таких продуктах значно підвищується, що сприяє роз’їданню слизової кишечника. Ускладнюють ситуацію і спеції, солі, використовувані при маринаді. Зловживання такою їжею зазвичай закінчується появою різких болів, а також інтоксикацією організму.

    Виникнення останньої пов’язано з тим, що спеції підсилюють утворення жовчі, проте резервуар для її зберігання відсутній. В результаті жовч починає активно надходити в кров.

    Поради

    Найбільш корисними є свіжозірвані овочі, вирощені у відкритому ґрунті в домашніх умовах з мінімальним використанням добрив і спеціальних засобів. Тепличні огірки дещо поступаються грунтовим по своїй користі і смаковими якостями.

    Визначити свіжий огірок можна за зовнішнім виглядом – він повинен бути яскравим. Жовті плями, як і загальний млявий вигляд говорять про те, що огірок зірваний досить давно. Про це ж свідчить і млявий, сухий хвостик. Про свіжості говорить і насичений свіжий аромат. Він відчувається навіть в ненарезанних плодах.

    Вибирайте плоди, які мають рівномірне забарвлення, якщо інше не передбачено особливостями сорту. Не варто вживати плоди, які мають на поверхні темні або світлі плями. Перші, як правило, говорять про гнилі, другі – про гіркоту овоча.

    Пупиришки на поверхні повинні бути щільними, пошкодженими. Їх не повинно бути занадто багато. Зворотне, особливо якщо пухирці гострі, може бути ознакою того, що рослина «перегодували» нітратами.

    Не слід їсти і купувати огірки, які мають ушкодження. Такі плоди втратили частину соку, а порушення цілісності стало причиною проникнення всередину патогенних мікробів.

    Якщо в процесі вибору огірків ви виявили, що вони вологі, відмовтеся від покупки. Швидше за все продавець тримав їх у холодній воді для повернення свіжого товарного вигляду. Не слід брати і огірки, вкриті воском. Зовні такі плоди мають приємний глянсовий вид і виглядають вельми привабливо. Однак віск можна нанести і на перестиглий, і зів’ялий плід.

    Для вживання краще вибирати невеликі огірки, довжиною 5-12 см, для засолювання – не більше 9-10 см. Занадто великі плоди виявляються надто водянистими, містять великі насіння і можуть гірчити. Для засолювання рекомендується вибирати плоди зі світлими пухирцями, для консервування – з чорними.

    Мити огірки краще безпосередньо перед вживанням, оскільки втрачаючи захисного шару, огірки починають швидше в’янути.