Калорійність молока: скільки калорій в 100 грамах домашнього коров’ячого молока, кількість ккал на склянку і глікемічний індекс продукту

Людина з давніх часів використовує в їжу молоко тварин. Багатьох споживачів цікавлять енергетичні показники напою, від чого вони залежать, а також вплив наявних вуглеводів на підвищення рівня глюкози в крові.

Харчова цінність продукту

Молоко – це живильна рідина, що з’являється з молочних залоз самок в період лактації. Продукт отримують в процесі доїння сільськогосподарських тварин на фермі, потім обробляють технологічно. Може містити в середньому до 87% води, до 4% молочного жиру, 0,15% білків, 2,7% казеїну, 0,4% альбуміну, 0,05% небілкових азотистих сполук, 5% молочного цукру, 0,7% золи. Білки, жири, вуглеводи складають в напої решту від 87% рідини.

Коров’яче молоко вважається одним з найбільш корисних продуктів. Воно сприяє підвищенню імунітету, так як виробляє білок імуноглобуліну. Легко перетравлюється, засвоюється організмом на 98%. Соляна кислота і ферменти забезпечують згортання протеїнів дрібними пластівцями. Самі повноцінні молочні білки служать профілактикою атеросклерозу.

У коров’ячому молоці багато казеїну, тому його відносять до казеїновим продуктам. Видоєного з вимені рідину протягом 2-3 годин здатна надавати сильну антибактеріальну дію завдяки лактенінам, які можуть зберегтися ще два дні при температурі -8 градусів.

Молочні жири складаються з маленьких кульок, які в діаметрі становлять від 1 до 20 мкм. В оболонці кульок знаходяться фосфоліпіди і різні мікроелементи. Вони у вигляді вершків виявляються на поверхні при відстоюванні продукту. Організмом легко засвоюються молочні жири. Кефалінія і лецитин в жирах оберігають від склерозу.

Продукт насичений органічними кислотами: нуклеїновими, аскорбінової, нікотинової, амінокислотами. У напої міститься велика кількість вітамінів: Н, В1, В2, В6, В12, Е, Д, холін, бета-каротин. Продукт насичений мінералами і вітамінами. Кальцій, калій, кобальт, молібден, натрій, магній, йод, фосфор, хром, сірка – все це є в напої. Випиваючи дві склянки в день, людина поповнює організм корисними речовинами.

Користь і шкода

Грудне молоко діє дуже благотворно на організм дитини, закладає його майбутнє здоров’я. Воно може включати до 74 кілокалорій, а вуглеводів вміщує в три рази менше, ніж молоко корови. Протягом життя людина вдається до цілющим властивостям молочної продукції.

  • З давніх-давен теплим молоком лікували простудні хвороби, ангіни. Мікроелементи продукту мають бактерицидні властивості. Солі металів, радіоактивні, токсичні речовини виводяться з організму.
  • Кальцій і фосфор, що містяться в рідині, благотворно впливають на кісткову систему. Напій радять пити травмованим людям для якнайшвидшого відновлення пошкоджених суглобів.
  • Амінокислоти, жири, білки, мають заспокійливу і відновним ефектом, тому перед сном рекомендують випивати склянку теплого напою. Під час психічних і фізичних навантажень він також необхідний організму.
  • Велика кількість кальцію і вітаміну Д сприятливо позначається на зорі людини, на імунній системі.
  • Молочні продукти захищають від серцево-судинних захворювань, анемії, атеросклерозу. При нестачі молока може з’явитися подагра. Тільки воно надає гнучкість судинах, тим самим полегшуючи страждання страждають підступним недугою.
  • Кров’яний тиск нормалізується завдяки калію, який сприяє розтяжності судин. Когнітивні процеси поліпшуються.
  • Служить профілактичним засобом від ниркових хвороб і туберкульозу.
  • Вітаміни, амінокислоти, білки створюють середовище, яке сприяє обволіканню слизової шлунка. Кислотний рівень знижується, травний процес поліпшується. Рекомендується людям, що страждають нетравленням шлунка, гастрит.

Вплив цінних якостей на організм зростає при вживанні теплого напою. Бажано його приймати в чистому вигляді, не змішуючи з іншими продуктами, особливо мають в своєму складі тваринні жири.

Однак не завжди молоко корисно для організму. Людям, що страждають непереносимістю лактози, воно категорично протипоказано, тому що навіть половина склянки напою спровокує негативну реакцію. Обережно потрібно пити його тим, хто переступив п’ятдесятирічний кордон. Молоко може посилити розвиток атеросклерозу, якщо він є. Крім того, з віком здатність організму до переробки знижується, що може послужити причиною нетравлення і кольок.

енергетичні показники

Жирність є головним критерієм для визначення виду молока. Калорії безпосередньо залежать від жирності.

Середня калорійність продукту складає 55 ккал. Коров’яче незбиране молоко містить 60 кілокалорій на 100 грамів продукту, сільське – 70 ккал, концентроване – 138. На склянку натурального напою припадає 120 ккал, домашнього – 140 калорій. Якщо стакан вміщає понад 200 мл, то кілокалорії необхідно додавати пропорційно з розрахунку 60 на 100 мл. У ємності місткістю 250 мл молочна рідина буде містити 150 кілокалорій, парне – 175 ккал.

Жирність можна регулювати додаванням вершків для її збільшення, знежиренням – для зменшення. На 100 мл молока при 6% жирності припадає 84 ккал, 4,5% – 72, 3,6% – 62, 3,5% – 61, 3,2% – 58, 2,5% – 52, 1,5 % – 44, 1% – 41, 0,7% – 38, 0,5% – 35, і зовсім знежирена рідина має 31 ккал. Якщо жирність становить понад 6%, то мова йде про вершках.

Дієтичним прийнято вважати напій з низьким вмістом жиру: 1, 1,5%. У ньому залишаються багато корисних речовин, які зміцнюють кісткові, мозкові, нервові тканини.

На 100 г рідини доводиться:

  • мідь (12 мг);
  • цинк (400 мг);
  • кальцій (120 мг);
  • магній (14 мг);
  • фосфор (90 мг);
  • хлор (112 мг).

Мікроелементи, ферменти, пігменти є в необхідній кількості.

З такого продукту роблять низькокалорійний сир і кисломолочні напої. Дієтологи радять раз на тиждень протягом багатьох місяців влаштовувати собі розвантажувальний день. Потрібно випивати два літри знежиреного напою в кілька прийомів, між якими можна з’їсти зелене яблуко, хлібець, пачку низькокалорійного сиру. Косметологи і кулінари теж часто користуються ним.

Найпопулярнішим є молоко з 2,5% жирністю. У 100 мл рідини міститься 2,8 г білків, 4,7 г вуглеводів, 52 калорії. У ньому знаходиться безліч елементів, що підтримують кишкову мікрофлору. Йод, калій, магній, фосфор, залізо є в достатній кількості. Напій прекрасно засвоюється, сприяє поліпшенню пам’яті. У пудинги, каші і різні соуси часто додають саме його.

Пастеризують найчастіше продукт з 3,2% жирністю. У ньому зберігаються корисні властивості напою. У повному обсязі є вітаміни, мікроелементи та інші речовини. Складається з 88,3% рідини, 2,8 г білків, 3,2 г жирів, 4,7 г вуглеводів, 58 ккал. Приготування десертів, випічки, соусів, коктейлів, пудингів не обходиться без такого молока.

Продукт з 3,6% жирності відрізняється від попереднього тільки кількістю жирів – 3,6 г і калорій – 62. Він сприяє нейтралізації в організмі токсинів і радіації. Чи не поєднується з м’ясними та рибними стравами.

Молоко, яке має понад 4% жирності, калорійно і дуже корисно. Хороша ступінь дроблення і низька температура плавлення молочного жиру сприяють чудової засвоюваності. Молочний жир, що складається з гліцеридів, дарує людині заряд енергії, бадьорості і сили. Фосфоліпіди беруть участь у формуванні кісткової тканини. Такий розчин дивний при приготуванні морозива, супів, кремів і майонезу.

Від чого залежать?

Енергетичні показники можуть залежати від різних факторів. Вид, порода, місце мешкання тварин, їх корм, якість води і життєві умови відображаються на цінності напою.

Молоко буває коров’ячим, козячим, кобилячим, буйволячим, верблюжим, ослиним, оленячих, овочами.

Існують наступні види:

  • парне;
  • топлене;
  • згущене;
  • сухе;
  • стерилізоване;
  • пастеризоване.

Які бувають?

Не завжди спостерігається однакова енергетична цінність в різних видах корисної продукції. Показники взяті з розрахунку на 100 грамів напою.

  • У парному молоці при жирності 4% є 70 ккал, 3,2 г білків, 5 г вуглеводів.
  • В який зазнавав термічній обробці цілісному напої при жирності 3,25% – 60 ккал, 3,22 білків, 4,52 г вуглеводів.
  • Згущене молоко є висококалорійним продуктом, так як вона виготовлена ??з концентрованого продукту і містить цукор. На 100 г доводиться 320 кілокалорій, а на банку – 1280. Не радять вживати страждають на цукровий діабет, і хто виконує дієту.
  • У сухому концентраті при жирності 25% міститься 469,2 ккал (23,45% харчової цінності від норми), 24,2 г білків (16%), 39,3 г вуглеводів (15,6%). Концентрат існує у вигляді порошку, виготовленого зі звичайного пастеризованого коров’ячого напою. Зберігається дуже довго, тому користується великим попитом. Часто вживається в кулінарії. Висока калорійність порошку пояснюється великою концентрацією продукції в речовині. Відновлення відбувається шляхом розведення порошку водою.

  • В топленому – при жирності 4% міститься 67 ккал, 2,9 г білків, 4,7 г вуглеводів. Топлений напій виходить в процесі тривалого прогрівання вже прокипяченного молока. У стародавні часи рідина «топили» в глиняних горщиках на російській печі, тепер в домашніх умовах з цією метою використовують духовки, мультиварки і термоси. Рідина набуває кремову забарвлення і приємний солодкуватий смак.
  • У шоколадному цілісному молоці з вмістом 3,39% жиру є 83 ккал, 3,17 г білків, 10,34 г вуглеводів.
  • У соєвому, здобутий з бобів – 54 калорії. В Японії і Китаї користується великим попитом. Застосовується для приготування кефіру і сиру.
  • У стерилизованном – 3,5% жирності, 63 кілокалорій, 3 г білків, 4,7 г вуглеводів. Процес стерилізації здійснюється з метою знищення мікробів.
  • У пастеризованому – при жирності 3,5% вуглеводи складають 4,7 г, білки – 2,9 г, кілокалорії – 62. Пастеризація відбувається при нагріванні рідини від 65 до 100 градусів. Пастеризований вид напою продають в торгових точках. Жирність може становити від 1,5 до 3,2%. Найкориснішим визнано одновідсоткове молоко. Воно виходить при змішуванні цільного продукту з сухим знежиреним речовиною.
  • кокосове містить 152 ккал. Воно готується з натертої м’якоті кокосового горіха шляхом кількаразового віджиму через марлю.

  • на кобилу – при жирності 1% вуглеводи складають 5,8 г, білки дрібнодисперсного структури – 2,2, калорії – 41. Перетравлюється і засвоюється набагато легше коров’ячого, в порівнянні з яким зміст альбуміну вище в три рази.
  • У козячому міститься 66,7 ккал, 3 г білків, 4,5 г вуглеводів, 4,2 г жирів. Козяче молоко в м’якому вигляді має енергетичну цінність в 268 калорій, в напівтвердий вигляді – 364, в твердому – 452 ккал. Воно містить мало казеїну, тому не викликає алергічних реакцій. Часто рекомендують дітям. Структура білків і жирів дозволяє відмінно засвоювати продукт. Фолієвої кислоти в напої мало, тому при покупці треба звертати увагу на предмет додавання її в питво.
  • У буйволячому 7,8% жирності міститься 106 калорій (5,3% харчової цінності від норми), 4 г білків (2,67%), 4,9 г вуглеводів (1,6%). Молоко індійської буйвола містить 97 калорій, азіатської – величезна кількість природного антиоксиданту.
  • У верблюжому при жирності 5,1%, вуглеводи складають 4,9 г, білки – 4 г, кілокалорії – 82. Під час наливання рідина густої консистенції, дуже піниться. Зберігається тривалий час.
  • У овечому при жирності 7,7%, в складі налічується 109,7 ккал, 5,6 г білків, 4,8 г вуглеводів. Корисніше коров’ячого в півтора рази, але має специфічний запах, тому в їжу використовують рідко. Найчастіше застосовується для виготовлення сирів.

Глікемічний індекс

Глікемічний індекс (ГІ) – це швидкість засвоюваних організмом вуглеводів і підвищення рівня глюкози в крові. Найвищий показник ГІ – 100. Середній глікемічний рівень молока становить 32.

Зразкові показники:

  • саме низькокалорійне знежирене молоко має індекс 25;
  • соєва та згущене без цукру – 30;
  • домашнє натуральне – 32;
  • шоколадне – 34;
  • згущене з цукром – 80.

У наступному відео вас чекає фільм з циклу “Їжа жива і мертва” про молоко.