Калорійність лука: користь, лікувальні властивості і шкода, які вітаміни є в овочі, скільки калорій міститься в 100 грамах

Говорячи про користь цибулі для організму, багато хто згадує виключно те, що він допомагає боротися із застудою. Однак крім імуностимулюючої і бактерицидного властивості, даний овоч благотворно впливає на серцево-судинну систему і органи шлунково-кишкового тракту, має протинабрякову і антиоксидантну дію.

Особливості

Лук відноситься до дворічних рослин родини цибулевих. Потрапляючи в землю, насіння досить легко проростає, на перший рік формуючи цибулину. На другий рік цибулина формується в більш велику коробочку, яку і вживають в їжу.

Крім того, для їжі можна використовувати зелені пір’я, які відрізняються меншою гіркотою, мають ніжний соковитий смак, характерний для зелені. Цибулиння відома в першу чергу як безпечний барвник для пасхальних яєць. Застосовують її і городники, вкладаючи невелика кількість лушпиння в картопляні лунки перед посадкою – вважається, що вона відлякує шкідників.

Батьківщиною цибулі є території південно-західної Азії, Середземномор’я. Саме тут вперше з’явився окультурений цибулю. Цей овоч був відомий ще в Давньому Єгипті, де високо цінували його корисні властивості і вважали засобом відновлення сил і профілактикою всіх недуг. Цибулини включали в раціон будівельників єгипетських пірамід і вкладали в гробниці фараонів. Сьогодні культура вирощується повсюдно, за винятком регіонів Крайньої Півночі.

види

Найвідомішим серед інших видів є ріпчаста. Його отримують з севка, який в готовому вигляді набувають або вирощують самостійно з насіння. Лук-ріпка в залежності від сорту може бути гострим, солодким або напівсолодких.

Представником ріпчастої цибулі є жовтий. Його називають ще універсальним за вивірену солодкість і гіркоту смаку. Він має золотисто-жовту лушпиння і широко застосовується в кулінарії. Білий ріпчаста цибуля має більш ніжним смаком, не обпалює слизову. З назви зрозуміло, що його лушпиння має білий відтінок. За структурою такий овоч більш пухкий, м’який. Однією з особливостей є невеликий (не більше 3-4 місяців) термін зберігання.

Червоний цибулю має багряну – від світлої до темної, майже чорної – лушпиння і м’якоть з фіолетовим відтінком. Даний вид буває як досить гірким, так і солодким. Останній може виступати навіть як десерт, так, «Ялтинський» цибулю місцеві жителі карамелізіруется. Лук-шалот багато в чому схожий з ріпкою, однак утворює многогнездовие цибулинки витягнутої форми. Шалот солодкий на смак, соковитий. Він гармонійний в свіжому вигляді в салатах, а ось смажений шалот зазвичай гірчить.

Лук-порей за своїм зовнішнім виглядом (пір’ю) схожий на часник, правда, більший. У їжу вживають помилкові стебла, а також молоде листя, поки вони молоді. Порей в основному їдять в свіжому вигляді, додаючи в салати, а також сушать. У такому вигляді він хороший в супах і других стравах.

Якщо описані вище різновиди овоча ставилися до дворічних, то цибулю-слизун є багаторічників. Його ще називають залозистим, оскільки пір’я, що вживаються в їжу, містять рекордну кількість заліза. Зовні вони представляють собою тонкі витягнуті листочки, мають більш ніжний смак, ніж пір’я «ріпки». Використовується в свіжому вигляді, сушиться, додається до маринадів і консервам.

Шніт кілька схожий з батуном, але має більш дрібні і тонкі пір’я, а на смак – ніжніше. До речі, цей вид цвіте красивими бузковими «кулями», тому нерідко висаджується як декоративна культура.

Кожен з описаних видів має безліч сортів.

користь

Лук характеризується імуностимулюючу, протизастудним, бактерицидну і знезаражувальним дією. Цілющі властивості його обумовлені високим вмістом вітамінів С, А, вітамінів групи В. Мікро- та макроелементи представлені залізом, магнієм, фосфором, сіркою, фтором, цинком, калієм. Крім того, присутні в овочі харчові волокна, ефірні масла, пектини.

Містяться в цибулі і біологічно активні речовини – флавоноїди. Одним з них є кверцетин, який здатний розщеплювати жири і запобігає появі ракових клітин.

Високий вміст аскорбінової кислоти обумовлює здатність овоча зміцнювати імунітет, протистояти дії застуд. Лук вважається найкращою профілактикою застуд і весняного авітамінозу.

Ефірні масла в складі (саме вони забезпечують характерний запах, смак і «сльозоточивість» овоча) борються з вірусами і бактеріями, що викликають риніти і застуди.

Наявні фітонциди також мають бактерицидну дію, а крім того – є летючими сполуками. У зв’язку з цим в сезон вірусів і простуд рекомендується залишати в приміщенні нарізану часточками головку ріпчастої цибулі. Поширюючись по повітрю, фітонциди боротимуться з вірусами грипу та застуди. Ці ж компоненти успішно справляються з кишковою і туберкульозною паличкою, збудниками дифтерії.

Наявність в овочі калію дозволяє йому благотворно впливати на серцевий м’яз, зміцнюючи її. Залізо, що також входить до складу, покращує процеси кровотворення, сприяє підвищенню рівня гемоглобіну. В результаті кров насичується киснем, органи і тканини отримують повноцінне харчування. Цікаво, що залізо в цибулі зберігається не тільки в свіжому, але і в тушкованому, хлопець, смаженому вигляді. Можна стверджувати, що цибуля корисний для серцево-судинної системи.

Складові лука здатні розщеплювати жирові відкладення на стінках судин, підвищуючи їх ефективність. Це властивість особливо цінно для людей, які страждають варикозом, атеросклерозом і іншими недугами, що характеризуються порушенням кровообігу. Завдяки своєму позитивному впливу на судинні стінки, здатності знижувати рівень холестерину і багатства вітамінів овоч рекомендований людям, які перенесли інфаркти та інсульти.

«Сльозогінний» овоч містить близько 41 калорію (ккал) на 100 грам свіжого продукту. При цьому БЖУ виглядає як – 1,4 / 0,0 / 10,4. При цьому використовуючи різні способи його приготування, можна підвищувати або знижувати харчову цінність цибулі.

Що входять до складу цибулі ефірні масла і біологічно активні речовини позитивно впливають на травлення, сприяючи більш швидкому переварюванню їжі. Фахівці рекомендують додавати цибулю до важких м’ясних страв, щоб полегшити травний процес. Лук активізує метаболічні процеси, виводить шлаки і токсини, забезпечує бактерицидну дію – ці його властивості дозволяють використовувати овоч при схудненні.

Звичайно, мови про лушпиння дієті і бути не може, адже споживання його в великих кількостях небезпечно для здоров’я, проте додавати його в раціон рекомендовано кожному, хто стежить за фігурою. Крім того, пікантний смак цибулі здатний перетворити смак багатьох прісних дієтичних страв.

Свіжий овоч – це потужне протипаразитарний засіб, яке бореться з гельмінтозом. Сік овоча вживають всередину, а також готують на його основі клізмові розчини.

Наявність в овочі вітамінів групи В наділяє його здатністю позитивно впливати на центральну нервову систему, покращуючи реакцію між нервовими закінченнями. Крім того, цибуля нормалізує тиск при гіпертонії, налагоджує сон, підвищує здатність організму протистояти стресам.

Зелена цибуля містить фолієву кислоту, вітамін С у великих кількостях, ніж ріпчаста. А в пір’ї порею аскорбінова кислота з часом зберігання не зменшується, а збільшується. Крім того, вони мають знезаражувальним і заспокійливу дію, тому ефективні при укусах комах. Досить протерти уражене місце шматочком зеленої цибулі або зробити компрес на його основі, щоб зняти набряк, почервоніння і свербіж.

Червоний цибуля містить особливі речовини, які відсутні у всіх інших видах – це антоціани. Саме вони зумовлюють фіолетового відтінку овоча. Чи не синтезуються організмом, антоціани життєво необхідні для нього. Вони мають імуностимулюючу і антиоксидантну дію, зміцнюють судинні стінки.

Сік або кашка з овоча застосовується і зовнішньо для боротьби з фурункулами, веснянками, вуграми і мозолями. Цибулеві маски для волосся і шкіри голови дозволяють забути про лупи, проблеми облисіння.

Для жінок

Що входить до складу ретинол, більш відомий як вітамін А, позитивно впливає на шкіру. Він сприяє відновленню клітин дерми, відновлює водний баланс. На сторожі краси і молодості варто і токоферол (вітамін Е), який також присутній в цибулинах.

Наявний у складі тіамін, або вітамін В1, сприяє збільшенню репродуктивності жінки, дозволяючи легше зачати дитину. Цибулевий відвар показаний при аменореї – відсутності місячних.

Медики рекомендують збільшити кількість споживаного лука до 100 г в день протягом першого триместру вагітності, що пов’язано з високим вмістом фолієвої кислоти в овочі. Фолієва кислота необхідна для формування органів і систем плода. Нарешті, цибуля є м’яким природним проносним, тому дозволяє впоратися з запорами, настільки частими в перші місяці вагітності.

У наступних триместрах споживання цибулі слід знизити в 2 рази, оскільки він підвищує тиск, що може спровокувати маткові кровотечі.

Під час грудного годування цибулю також насичує організм матері, виснажений вагітністю та пологами, вітамінами і макроелементами. Однак вживати його можна лише в тому випадку, якщо це не робить негативного впливу на стан малюка. Будучи газообразующую овочем, цибуля може спровокувати коліки і здуття живота, тому на час вигодовування краще виключити свіжу цибулю з раціону, замінивши його смаженим, печеним.

Для чоловіків

Що міститься в складі цибулі цинк позитивно впливає на чоловічу репродуктивну функцію, дозволяє запобігти розвитку захворювань простати і підвищує вироблення тестостерону. Пучок зеленої цибулі, з’їдається щодня, на думку лікарів, дозволяє попередити розвиток простатиту, покращує лібідо.

Цікаво, що про це знали ще в Стародавньому Єгипті, називаючи овоч «мускусом для бідних». Він був тривалий час під забороною в більшості європейських чоловічих монастирів.

Як відомо, чоловіки частіше за жінок страждають від серцево-судинних захворювань, в першу чергу від інфарктів. Регулярне споживання даного овоча є профілактикою даних захворювань, сприяє зміцненню серцевого м’яза.

Нарешті, з’являються на стопах як чоловіків, так і жінок тріщини і натоптиші можна розм’якшити, використовуючи кашку зі свіжого овоча або запечену і розрізану навпіл цибулину.

шкода

Відмовитися від вживання цибулі слід при індивідуальній його непереносимості. Людям, що страждають задишкою, слід з обережністю є свіжий овоч, який містить велику кількість ефірних масел. Останні можуть спровокувати напади задухи.

З обережністю застосовувати його слід гіпертонікам, людям, які мають в минулому кровотечі. Погіршення здоров’я вживання цибулі може викликати і у тих, хто приймає антикоагулянти, схильний до здуття і газоутворення.

Незважаючи на сприятливий вплив на органи шлунково-кишкового тракту, овоч не слід їсти при виразках, гастритах, панкреатитах та інших гострих формах захворювання органів шлунково-кишкового тракту. При важких ураженнях печінки і нирок, запальних процесах сечовидільної системи він також протипоказаний.

З’їдений в великих кількостях, цибулю спровокує болю в животі, неприємні відчуття в ротовій порожнині. Як і будь-який продукт, він корисний для людини тільки при помірному споживанні. Для дорослих людей добова доза становить 50-100 г.

Як застосовувати?

Багато хто не може їсти свіжу цибулю через його специфічного запаху і смаку, вважаючи за краще обсмажувати його. В результаті термічної обробки з нього випаровуються ефірні масла, а значить, йде гіркоту і різкий запах. Частина корисних компонентів втрачається, але більшість все ж зберігається. Правда, при обсмажуванні овоча підвищується його калорійність, він перестає посилювати метаболізм. В середньому калорійність смаженої цибулі зростає до 89 ккал / 100 г. У смаженому вигляді він добре поєднується з м’ясними та рибними стравами, гарнірами. При цьому майже повністю зберігається залізо, тому овоч в такому вигляді добре поєднувати з печінкою або м’ясом. Останні, маючи також в складі залізо та інші компоненти, необхідні для кровотворення, починають приносити ще більшу користь організму.

Подрібнений і висушений лук зазвичай використовують як приправу до перших і других страв, додають його до соусів і заготівлях на зиму. При сушінні він зберігає характерний аромат, але гіркота стає менш відчутною. Калорійність овоча при даному способі обробки – 219 ккал.

У вареному вигляді цибулю можна зустріти, як правило, в супах. При цьому існують рецепти, основним компонентом якого є саме цей овоч. Знаменитий французький цибулевий суп, наприклад. Калорійність вареного лука також невисока – 37 ккал на 100 грам. Однак тут ще багато що залежить від того, в якій «компанії» вариться овоч. Природно, що харчова цінність вареного лука в овочевому бульйоні нижче, ніж аналогічний показник при варінні овоча в жирному м’ясному бульйоні.

Тушковану цибулю має майже ту ж поживність, що і варений – 38 ккал, а маринований – 19 ккал на 100 г.

Що можна приготувати?

Мабуть, про те, в які страви можна додавати цибулю, не потрібно розповідати навіть недосвідченим господаркам. Практично в усі, крім солодких (хоча і тут є винятки). Супи, другі страви, салати, консервування, соуси, бутерброди – всі ці страви набувають більш яскравий і пікантний смак, якщо додати до них цибулю в тому чи іншому вигляді. Однак існують рецепти, де останній виступає основним або єдиним компонентом.

Лук в клярі

Для приготування цієї страви потрібно почистити цибулину і нарізати її тонкими кільцями (близько 2-3 мм завтовшки), після чого розділити на більш дрібні колечка. Приготувати кляр, змішавши молоко, борошно і додавши сіль. Консистенція клярі повинна нагадувати консистенцію густої сметани.

Потім потрібно прогріти сковороду, налив в неї масла. Коли поверхня стане гарячою, на неї викладають кільця, які попередньо умочують в кляр.

Обсмажити приблизно хвилину з одного боку, після чого перевернути кільця на іншу. Орієнтуватися слід на відтінок клярі – він повинен стати приємного золотистого відтінку. Дістати кільця і ??викласти їх на серветку або паперовий рушник, щоб стекли надлишки жиру. Готову страву добре поєднується зі сметаною, кетчупами. Можна додати в кляр пропущений через прес часник, дрібно нарізану кріп, кунжутне насіння, улюблені прянощі.

маринована цибуля

Прекрасне доповнення до риби, м’яса, салату. Навіть якщо просто викласти його на шматочок хліба, вийде дуже смачно. Готується він дуже просто з доступних продуктів.

Лук (беріть 3 штуки) потрібно почистити і нарізати кільцями або півкільцями, після чого скласти в банку. В окремій ємності готується маринад – 250 мл води змішати з трьома столовими ложками цукру і половиною чайної ложки солі. Склад поставити на вогонь і довести до кипіння.

Після цього влити 70 мл оцту (звичайного столового або винного, яблучного) і знову довести до кипіння. Зняти з вогню і залити суміш в банку, закрити її капроновою кришкою і залишити овоч маринуватися на годину-півтори.

Цибульний суп

Для приготування цибулевого супу слід використовувати овоч білого сорту. Один із секретів автентичності смаку готового блюда – тривале томління лука (від 20 до 60 хвилин) на вогні, в результаті чого з нього випаровуються ефірні масла, а цукру карамелізіруется. Суп виходить ніжним, поживним і легким.

Складові:

  • 1 л курячого або овочевого бульйону;
  • 500-700 г цибулі;
  • столова ложка борошна;
  • 30 г вершкового масла;
  • 1/3 частина ч. Л. солі, перцю;
  • 2-3 листочка лавра.

Цибулю почистити і нарізати півкільцями, розтопити на сковороді з товстим дном або в сотейнику вершкове масло і тушкувати на ньому цибулю 30-40 хвилин. За цей час лук повинен стати пластичним. Як тільки це станеться, потрібно збільшити вогонь, щоб випарувати з овоча зайву вологу. При постійному перемішуванні потрібно домогтися, щоб цибуля придбав коричнево-золотистий відтінок.

В кінці гасіння в цибулю потрібно додати борошно, і ретельно все перемішавши, витримати на вогні ще хвилину. Додати складу в бульйон, довести до кипіння, додавши сіль і перець, а також листя лаврове листя. При бажанні суп можна пюрировать блендером. Подавати з натертим сиром і грінками.

Наступний рецепт можна назвати кулінарним, скоріше – лікувальним. Йтиметься про цибульному чаї, який дозволяє впоратися з застудою, сухим кашлем, вивести токсини, оптимізувати тиск. Заварювати його слід з цибулиння. Склад напою робить його смак і аромат досить специфічними, тому щоб замаскувати його, такий чай можна пити з медом.

Для приготування чаю потрібно взяти жменю лушпиння цибулі. Вона повинна бути блискучою, чистою. Залити її склянкою гарячої води, після чого протушкувати на помірному вогні протягом чверті години. Зняти з вогню і дати настоятися ще хвилин 10, після чого процідити. Застосовувати напій слід 2-3 рази в день по 50 мл. Даний чай можна застосовувати і зовнішньо, роблячи з ним примочки при дерматологічних захворюваннях, порізах, полоскати горло, обполіскувати волосся.

Лушпиння цибулі можна поєднувати з шипшиною, лимоном, липовим цвітом і навіть чорним або зеленим чаєм. Корисні його властивості не будуть втрачені.

Для особи з проблемним типом шкіри можна зробити маску на основі лука, глини і масла чебрецю. Для цього потрібно зварити цибулину середнього розміру разом з лушпинням, після чого 8 г овочу потовкти у ступці з чорною глиною і маслом чебрецю.

Шкіру перед нанесенням маски розпарити, після чого по масажних лініях нанести склад, що. Його слід залишити на 20 хвилин, після чого змити спочатку холодною, потім прохолодною водою. Маска має бактерицидну властивість, дозволяє зняти запалення і усунути жирний блиск. Маски на основі цибулевого соку для волосся вважаються одним з найефективніших способів боротьби з облисінням. Найпростіша маска передбачає змішування в рівних пропорціях свіжого цибульного соку, оливкової олії та рідкого меду. Суміш втирається в шкіру голови (розподіляти по всій довжині не потрібно), утеплюється. Витримати її слід 15-45 хвилин. Періодичність нанесення – один-два рази на тиждень.

Виключити появу неприємного запаху дозволяє додавання в маску пари крапель ефірного масла чайного дерева або розмарину. Вони не тільки справляються з цибульним «амбре», а й так само благотворно впливають на стан волосся.

У наступному відео вас чекає рецепт смачних цибулевих кілець.