Калорійність квашеної капусти: скільки калорій на 100 грам, чи можна їсти під час дієти для схуднення, склад БЖУ

З давніх-давен квашену капусту використовували для приготування смачних страв. Цей інгредієнт може зробити будь-яку страву по-справжньому корисним.

склад

Приготування квашеної капусти – це справжній хімічний процес. Так, в процесі природного сквашування відбувається лактоферментація, внаслідок чого овоч набуває корисних властивостей. «Відповідальними» за хід біологічних реакцій є особливі корисні мікроби – лактобактерії. За їх участі відбувається каскад унікальних процесів, які і призводять до того, що зі свіжої капусти виходить квашена.

Корисні властивості такої овочевої закуски цінують люди в різних країнах. Так, це блюдо готують в України, Білорусі, Україні, а також в Німеччині та багатьох інших країнах. Цікаво, що заквашена капуста з рослинним маслом і цибулею – улюблене блюдо жителів різних країн.

Приготувати цю смачну закуску можна як самостійно в домашніх умовах, так і купити вже готову. Кожна господиня, яка любить готувати, зазвичай має свій унікальний рецепт приготування цієї ароматної закуски. На смак продукту впливає багато особливостей, навіть сорт овочів, які використовуються для квашення. Але також урізноманітнити смакові властивості можна за допомогою додавання до капустяне листя різних спецій і овочів. Вони надають готовій страві нові смакові відтінки.

Квашену капусту виготовляють і на спеціальних виробництвах. Така закуска може мати класичний смак, знайомий багатьом з самого дитинства, а також бути гострою або пряної. Смак і аромат продукту залежать від того, які добавки використовуються при його приготуванні.

Капусту можна заквашувати різними способами. Навіть спосіб нарізки овочів впливає на кінцевий смак закуски. Так, капустяне листя можна порізати ножем на маленькі шматочки або нашаткувати.

Капуста, яку заквасили, є по-справжньому дієтичним продуктом харчування. Її калорійність незначна – всього 20 ккал на 100 грам. Така порівняно невелика харчова цінність сприяє тому, що квашена капуста є інгредієнтом багатьох дієтичних систем схуднення. Багато дієтологів дозволяють включати цей продукт в меню людей, які мріють про струнку фігуру.

БЖУ продукту має кілька особливостей. Так, в заквашеною капусті практично немає жиру і білків. Так, в 100 г продукту міститься всього 1,7 г протеїнів і 0,2 г жиру. Вуглеводів же міститься більше – близько 4,5 г на 100 грам. Саме ці харчові нутрієнти і складають основну енергетичну цінність продукту, забезпечуючи йому певний зміст кілокалорій.

Заквашена капуста, завдяки своїм хімічним складом, може сміливо включатися в меню харчування людей, які страждають ожирінням. Однак при вживанні цього продукту харчування слід пам’ятати про деякі рекомендації лікарів і фахівців зі схуднення. Це допоможе запобігти розвитку несприятливих наслідків для організму при неправильному вживанні цього блюда.

Корисні властивості

Про те, що заквашені овочі корисні, люди знали вже давно. Уже багато століть назад вони зрозуміли, що вживання таких овочевих закусок приносить величезну користь для людського організму. Не випадково квашена капуста стала популярною стравою в багатьох країнах.

Хімічний склад заквашеною капусти, дійсно, дивує. В таких листах міститься досить багато аскорбінової кислоти. Вона потрібна для того, щоб імунітет був міцним, а організм міг протистояти ряду небезпечних хвороб. Потреба в цьому речовині істотно зростає в холодну пору року, коли захворюваність застудою збільшується. Вживання достатньої кількість вітаміну С щодня – це прекрасна профілактична міра, яка допомагає знизити ймовірність підступних захворювань.

Вживання такого овочевого страви допомагає поліпшити і роботу нервової системи. Вміщені в овочевий закуски тіамін і піридоксин покращують передачу нервових імпульсів. Ця дія призводить до того, що працездатність у людини збільшується. А також вживання заквашених овочів допомагає людям легше справлятися зі стресом і його наслідками за допомогою містяться в цій корисній овочевий закуски компонентів.

Квашена капуста – це відмінне джерело і нікотинової кислоти. Вона допомагає кровоносним судинам залишатися міцними, а значить, сприяє попередженню небезпечних захворювань.

У корисною закуски міститься ще один унікальний компонент – вітамін U. Про нього вчені дізналися відносно недавно. Ця речовина стало по-справжньому науковою сенсацією. Доведено, що цей компонент має противогистаминное і антисклеротичну дію на організм, тому квашені овочі рекомендується вживати людям похилого віку. Включення їх в раціон сприяє зменшенню ризику розвитку небезпечних захворювань кровоносних судин і серця.

Заквашені овочі потрібні для травної системи. У них присутні хороші молочнокислі мікроби. Потрапляючи в кишечник, вони стимулюють в ньому зростання корисних мікроорганізмів, які населяють товсту кишку. Такий вплив сприяє тому, що мікрофлора кишечника поступово поліпшується. При цьому освіту корисних бактерій стимулюється, а патогенних, навпаки, сповільнюється.

Заквашена капуста містить також харчові волокна, що сприяють нормалізації стільця. Вважається, що включення цієї овочевої закуски в раціон допомагає впоратися з дискомфортними симптомами запору. Часто труднощі з регулярним випорожненням кишечника відчувають вагітні жінки. Вживання невеликих порцій заквашених овочів сприятиме не тільки нормалізації процесу травлення, але і стане відмінним засобом лікування запору і дискінезії кишечника, яка супроводжується зниженням його функції.

Багато жінок, які виношували малюків, відзначають, що під час вагітності у них з’являлися досить дискомфортні симптоми токсикозу. Зазвичай вони проявляються появою ранкової нудоти. У деяких жінок цей симптом настільки виражений, що сприяє навіть появи блювотних позивів. Токсикоз часто призводить і до зниження апетиту. Такий стан є несприятливим, оскільки може негативно вплинути на розвиток вагітності в цілому.

Для того щоб впоратися з дискомфортними симптомами токсикозу, вагітні жінки часто змушені вдаватися до різноманітних «хитрощів». Щоб зменшити сильну нудоту, вони використовують капустяний розсіл. У цій рідині містяться певні компоненти, які сприяють зменшенню негативних проявів токсикозу. Вживання квашеної капусти або розсолу допомагає майбутній мамі відчувати себе при токсикозі набагато краще.

Заквашена капуста має і відмінний мінеральний склад. Так, в овочах, приготованих методом заквашування, міститься багато калію, натрію, а також йод і магній. Всі ці субстанції необхідні для повноцінного функціонування людського організму.

Рідина, що утворюється при сквашивании, часто в народі називається розсолом. Про його корисні властивості відомо вже давно. Так, вживати розсіл можуть не тільки жінки, а й чоловіки. Вживання капустяного розсолу допомагає впоратися з несприятливими проявами похмілля.

Протипоказання

При неправильному вживанні заквашена капуста замість користі організму може завдати йому шкоди. Зазвичай це відбувається, якщо таку овочеву закуску вживають люди, які мають ряд протипоказань до її прийому.

Так, вживання заквашеною капусти при виразковій хворобі шлунка або дванадцятипалої кишки призводить до розвитку болю в животі. Цей симптом розвивається внаслідок загострення захворювання. Заквашені овочі мають досить багато природних кислих речовин, які посилюють секрецію шлункового соку, що призводить до погіршення самопочуття людини, яка страждає на виразкову хворобу.

Обережність при вживанні такої заквашеною закуски слід дотримуватися і людям, які мають часті скачки артеріального тиску. Часто при приготуванні квашеної капусти до овочів додається сіль. Якщо капустяне листя були підсолити занадто сильно, то це сприяє тому, що концентрація хлориду натрію в них стає досить високою.

Вживання солоних продуктів людьми, які страждають на гіпертонічну хворобу, може привести навіть до гіпертонічного кризу – сильного підйому артеріального тиску. У цьому випадку може знадобитися втручання з боку лікарів. Таким чином, людям, які мають схильність до підвищення артеріального тиску або приймаючою гіпотензивні препарати, перед включенням в своє регулярне меню квашених овочів потрібно обговорити це з кардіологом.

Вживання при схудненні

Заквашена капуста є по-справжньому хорошим «жиросжигателем». Вважається, що її можна і навіть потрібно їсти людям, які хочуть скинути кілька зайвих кілограмів. Ефективність квашеної капусти в якості продукту харчування, що допомагає зменшувати вагу тіла, настільки велика, що існують навіть дієти, засновані на вживанні заквашеною капусти.

Так, монодієта, згідно з якою можна вживати тільки заквашену капусту, допомагає схуднути за 2-3 дні на пару кілограмів. Причому вживати квашені овочі при цьому способі схуднення можна не тільки в першу половину дня, а й увечері, а в деяких випадках навіть на ніч.

Дієта на заквашених капустяному листі має ряд обмежень. Перш за все, її можна застосовувати тільки протягом трьох днів. Більш тривале застосування будь-яких монодиет небезпечно, так як може привести до розвитку несприятливих наслідків для організму. І також перед проведенням дієти слід обов’язково проконсультуватися з лікарем. При наявності протипоказань вдаватися до такого методу нормалізації ваги не слід.

Квашену капусту можна використовувати і для розвантажувального дня. При цьому протягом всього дня можна їсти тільки заквашені овочі, інших продуктів харчування за 24 години вживати не можна. Вважається, що такий розвантажувальний день допомагає прискорити метаболізм. Це, в свою чергу, допомагає швидше «спалювати» жири.

Можна їсти квашену капусту і людям, які не мають зайвих кілограмів, а просто стежать за своєю вагою. Включення в свій раціон цієї корисної овочевої закуски допомагає зменшити ризик поправитися і набрати зайві кілограми.

секрети приготування

Практично в кожній російській родині є свої секрети приготування цього смачного страви. Тонкощі приготування, як правило, передаються від бабусь до їх онукам. Рецептів приготування смачної та ароматної квашеної капусти безліч.

Класична закваска

Класичний рецепт досить простий. Для цього потрібно зовсім небагато інгредієнтів:

  • білокачанна капуста;
  • морква (за бажанням);
  • сіль і цукор.

Перед закваскою капустяне листя слід подрібнити. Зробити це можна різними способами. Найчастіший – за допомогою кухонного ножа. А також порубати капустяне листя можна за допомогою кухонного комбайна або спеціальними інструментами. Багато господині додають при квашенні капусти подрібнену моркву. На думку багатьох, така добавка надає страві додаткову солодкість.

Далі приготовані овочі поміщаються в ємності, де вони будуть зберігатися. Зазвичай для цього використовується емальована або скляний посуд. Однак наші предки готували квашені овочі в спеціальних діжках або дерев’яних бочках. Вони вважали, що овочі в них швидше квас і краще зберігаються. І до цього дня в селах для квашення капусти та інших овочів використовуються саме такі ємності.

Відзначимо, що овочі слід укладати досить щільно. Це необхідно для того, щоб процес природного бродіння протікав краще. Після того як порізані овочі утрамбовані, їх слід зверху додатково придавити кришкою або тарілкою, а зверху поставити важкий предмет, який буде служити своєрідним гнітом.

Вважається, що для кращого процесу бродіння, капусту слід помістити в прохолодне, але не холодне місце. У перші 2-6 днів щодня овочі слід «протикати» довгою палицею або спицею. Цю «процедуру» необхідно проводити для того, щоб утворюються бульбашки газів рівномірно розподілялися по всій ємності, де зберігаються овочі. Після того як капуста стала квашеної, її можна розкласти в менші за обсягом банки. Зазвичай для цього використовуються скляні банки. Їх зручніше зберігати в холодильнику або погребі. Деякі ж господинь не розкладають капусту по банках, а зберігають її в бочках. На їхню думку, так продукт краще зберігає всі свої корисні властивості.

дієтичний салат

З заквашеною капусти можна приготувати дуже смачний, а головне, дієтичний салат. Для цього потрібно:

  • 100 г квашеної капусти;
  • ? ріпчастої цибулини;
  • 1-1,5 ч. Л. рослинного масла.

Ріпчасту цибулю слід добре подрібнити і змішати з капустою.

Детальніше про те, як приготувати смачну квашену капусту, ви дізнаєтеся з наступного відео.