Какао-боби (49 фото): де ростуть дерева, користь і шкода для здоров’я, як виглядають сирі і як вживати

Багато хто любить шоколад, який проводиться з какао-бобів, що ростуть на шоколадному дереві. Ці зерна приваблюють насиченим ароматом, незначною гіркотою. Їх часто застосовують не тільки в свіжому вигляді, але і після переробки. Вони застосовуються не тільки для кулінарних цілей, але і при лікуванні різних захворювань, в косметології, фармакології та інших сферах.

Де ростуть?

Боби какао виростають на шоколадному дереві, яке відноситься до сімейства мальви. Воно може рости довше ста років, даючи відмінний і багатий урожай. Деревце може досягати у висоту приблизно 15 метрів. Раскідной крона прикрашена пишним листям великого розміру. На корі самого стовбура, як і на найміцніших гілках дерева, розташовані суцвіття невеликого розміру. Відмінною рисою виступає специфічний аромат квіток, який привертає до дерева метеликів і гнойових мушок, що дуже важливо, адже саме ці комахи відповідають за запилення рослини і з їх допомогою здійснюється формування плодів.

Плоди шоколадного дерева зовні виглядають як лимон, але вони є набагато більшими. Вони часто мають жовтий або помаранчевий колір, іноді зустрічаються навіть червоні плоди. На їх поверхні розташовані своєрідні борозни, які є досить глибокими. Усередині плодів містить м’якоть, а також кілька відділень, що містять насіння, які прийнято називати какао-бобами. В одному відділенні знаходиться 12 насіння.

Какао-боби ростуть в країнах, де температура повітря завжди вище +20 градусів, а клімат характеризується підвищеною вологістю. Батьківщиною цього дивного дерева є Південна Америка. Вони ростуть уздовж річок Оріноко, Магдалена, Амазонка, а також на островах Мексиканської затоки. Більшість виробників бобів зосереджено в Колумбії, Індонезії та Бразилії. Досить багато таких рослин вирощується в Гані і Нігерії. Цілі плантації цього чудового дерева розташовані на Балі, ці рослини також зустрічаються в Домініканській республіці і Еквадорі.

Саме завдяки жителям Іспанії боби какао стали відомими всьому світу, адже саме вони перші полюбили плоди шоколадного дерева. Цікавим є той факт, що при рабовласницькому ладі проводився навіть обмін рабів на насіння цього дивного дерева. Спочатку з плодів цього дерева виготовляли гарячий шоколад, і тільки пізніше з нього стали виробляти какао. А справжній шоколад з’явився лише в XIX столітті.

тонкощі вирощування

Цю рослину можна розмножувати двома способами – за допомогою насіння або використовуючи живці. Застосування насіння характеризується деякими нюансами. Дуже важливо провести посадку протягом десяти днів після дозрівання, якщо цей період пройде, то посадка не дасть сходів. Слід попередньо підготувати пошту. Її необхідно удобрити, змішати з дерном, піском і пожухшімі листям. Спочатку боби потрібно посадити в невеликі горщики, при цьому глибина посадки повинна складати близько двох сантиметрів. Слід дотримуватися температурного режиму від +23 до +25 градусів. Рослини необхідно регулярно поливати і проводити зрошення паростків.

Виростити шоколадне дерево можна і вдома. Слід придбати горщик, при цьому він повинен бути досить глибоким, і запастися рихлим грунтом і добривами. Спочатку зерна необхідно замочити на 24 години в теплій воді, після цього вони трохи набухнуть завдяки процесу бродіння. Насіння слід висаджувати в ямки глибиною від двох до трьох сантиметрів. Горщик варто зберігати в світлому і теплому місці, а також не забувати про регулярного поливу. Після появи сходів ємність слід перемістити в місце, куди не потрапляють сонячні промені. Паростки починають з’являтися приблизно на 15 або 20 день після посадки.

сорти

Сьогодні існує величезна кількість сортів шоколадного дерева. Але в цілому, какао-боби можна розділити на дві великі групи – «Форастеро» і «Кріолло».

Всі споживчі сорти відносяться до «Форастеро». Відмінною рисою їх є висока врожайність. З цих сортів виходять зерна середньої якості. Але не обійшлося і без винятків. Наприклад, сорти шоколадного дерева, які ростуть в Еквадорі, характеризуються високоякісним урожаєм. Зерна «Форастеро» мають темно-коричневий колір, сильний запах, гіркий смак і містять велику кількість жирів. Цей вид шоколадних дерев добре переносить посуху, а також здатний витримувати значні перепади температури.

«Кріолло» включає сортове сировину, яке прийнято називати благородним. Такі дерева дають мало плодів, можливо, саме тому вони характеризуються високою якістю. Насіння «кріоліті» мають приємний аромат. Такі дерева є унікальними за своїм хімічним складом.


Якщо відштовхуватися від походження бобів какао, то їх всіх можна розділити на азіатські, африканські і американські. Назва демонструє, де проростає той або інший сорт. Якщо розглядати висушені боби, то їх також поділяють на кілька груп – терпкі і ніжні, кислуваті і гіркі. Кожен гурман зможе підібрати той варіант, який задовольнить всі його побажання.

склад

Боби какао привернули до себе увагу дивним ароматом і чудовими смаковими якостями. Надалі були більш детально вивчені хімічні властивості зерен шоколадного дерева. Загалом, було відзначено більше 300 вітамінів, макро- і мікроелементів, тому боби какао мають багато позитивних властивостей.

Боби какао складаються з наступних елементів:

  • провітамін А;
  • вітаміни В1 і В2;
  • вітамін РР;
  • макро- і мікроелементи;
  • кофеїн;
  • теоброміну;
  • дубильні речовини;
  • масла;
  • вуглеводи;
  • білки;
  • фарбувальні речовини;
  • кислоти органічного походження;
  • ароматичні речовини;
  • антиоксиданти.

Калорійність бобів шоколадного дерева досить висока, оскільки вони на 50% складаються з жирів. У 100 грамах сирих зерен міститься 565 ккал, при цьому цей продукт має наступними показниками:

  • 53,2 г жирів;
  • 6,5 г води;
  • 12,9 г білків;
  • 9,4 г вуглеводів;
  • 2,2 г органічних кислот;
  • 2,7 г золи.

Якщо розглядати макроелементний складу бобів какао, то в 100 грамах цих зерен міститься 750 мг калію, 83 мг сірки, 500 мг фосфору, 25 мг кальцію, 50 мг хлору, 80 мг магнію, 5 мг натрію. Зерна цього дерева містять також велику кількість мікроелементів – 2270 мкг міді, 27 мкг кобальту, 40 мкг молібдену, 4 мкг заліза, 4,5 мкг цинку.

користь

Боби какао володіють унікальним складом, який забезпечує безліч корисних властивостей для організму.

Зернятка вважаються натуральними антидепресантами сильної дії. Вони позитивно впливають на нервову систему, знімають біль, а також сприяють підвищенню настрою. Завдяки наявності серотоніну підвищується працездатність, а також поліпшується розумова активність.

Сирі зерна позитивно діють на серцево-судинну систему, оскільки їх вживання покращує кровообіг, сприяє усуненню спазмів судин. Регулярний прийом сирих бобів дуже корисно для гіпертоніків, оскільки дозволяє нормалізувати тиск. Цей продукт в цілому є відмінною профілактикою серцево-судинних хвороб.

Зерна какао забезпечують нормальний гормональний баланс. Вони допомагають очистити організм від шлаків і радикалів вільного типу, мають омолоджуючий ефект, а також покращують зір. Слід вживати боби какао і в післяопераційний період, вони дозволять швидко відновити сили.

Унікальний склад цього продукту має позитивний ефект для здоров’я людини. Деякі компоненти підвищують імунітет, тому організм краще бореться з різними інфекціями і вірусами. Регулярне вживання зерен допомагає прискорити процес загоєння сильних опіків і глибоких ран.

І, звичайно, неоціненне значення цей продукт має для жінок, які хочуть схуднути. Він підтримує більш швидкий обмін речовин, нормалізує жировий баланс, а також сприяє активній роботі ендокринної системи, що дуже важливо при схудненні.

До складу бобів шоколадного дерева входить епікатехін. Ця речовина дозволяє боротися з різними хворобами (інсульт, інфаркт, цукровий діабет та інші). Наявність кокохіла покращує ріст клітин шкіри, тому не тільки рани заживають досить швидко, але і розгладжуються зморшки. Вживання продуктів, що містять кокохіл, значно зменшує можливість появи виразки шлунка. Сирі зерна містять велику кількість магнію, який позитивно впливає на роботу серця. Магній знижує тиск, зміцнює кістки і сприяє покращенню кровообігу.

Цей продукт включає аргінін, який є відомим афродизіаком. Потужним антидепресантом виступає триптофан, який також міститься в бобах. Сірка робить позитивний вплив на структуру волосся, нігтів і шкірні покриви.

шкода

Хоча зерна шоколадного дерева характеризуються натуральністю, але не слід їх вживати дуже багато. Варто пам’ятати, що масло какао необхідно використовувати помірно, при цьому відштовхуватися від реакції організму на його застосування, оскільки воно може негативним чином впливати на організм. Надмірне вживання какао-бобів може привести до наступних ознаках:

  • алергія;
  • проблеми зі сном;
  • емоційна нестабільність;
  • висипання на шкірі (жирної або чутливої).

Варто досить обережно є цей продукт при таких захворюваннях і станах:

  • цукровий діабет – цей продукт може підвищити рівень цукру в крові;
  • проблеми з кишечником – ці зерна прискорюють перебіг обмінних процесів, надаючи послаблюючу дію;
  • в доопераційний період – оскільки покращується кровообіг, існує ймовірність сильної кровотечі;
  • часті мігрені – ці зерна здатні спровокувати спазм судин;
  • непереносимість цього продукту або алергічні реакції;
  • вагітність – деякі речовини підвищують тонус м’язів, що може призвести до викидня.

Як вживати?

Какао-боби мають широкий спектр використання, але, звичайно, частіше за все вони застосовуються в харчовій промисловості. Вони є незамінними при виготовленні шоколаду, різних напоїв і десертів. Взагалі, зерна шоколадного дерева можна вживати такими способами, як:

  • сирі боби варто вмочати в варення або мед перед тим, як є, адже без такої добавки вони залишають гіркий присмак;
  • насіння можна вживати, попередньо знявши з них шкірку, а також змішавши з медом або варенням і подрібнений горішками;
  • часто з висушених бобів роблять порошок, який потрібно залити окропом для створення смачного напою.

    Щоб відповісти на питання, скільки і в якому вигляді вживати боби какао, слід спробувати цей продукт в невеликій кількості і простежити за самопочуттям. Якщо не проявляються негативні реакції, тоді можна вживати цей продукт, але виключно помірно. Добова доза бобів шоколадного дерева не повинна перевищувати 50 грамів.

    Цікаво, що для застосування підходять не тільки зерна, але і їх шкірка. Її необхідно ретельно подрібнити, після чого її можна застосовувати у вигляді натурального скрабу як для тіла, так і для особи.

    Сьогодні какао-боби є незамінними в кулінарії, адже вони використовуються в багатьох рецептах, а в деяких стравах виступають основою. Ці зерна додають блюдам яскраво виражений аромат і смак.

    Цікавим є той факт, що какао став відомим в XIX столітті. Його відкривачем є голландський хімік Іоганн Хаутен, адже саме він першим витягнув з бобів какао масло, а в подальшому зробив з нього порошок. Сьогодні цей напій подобається як дітям, так і дорослим.

    Шоколад домашнього приготування

    Необхідно підготувати такі інгредієнти, як:

    • 150 г бобів какао;
    • 100 г масла какао;
    • 250 г цукру.

    Необхідно взяти боби і ретельно їх перемолоти. Потім додати масло і цукор. Всі інгредієнти слід гарненько перемішати, поставити на вогонь і дочекатися закипання. Далі необхідно трохи потримати суміш на маленькому вогні, при цьому масу потрібно постійно перемішувати, щоб виключити підгоряння. Слід почекати, щоб маса охолола, після розлити її по підготовленим формам і відправити в холодильник приблизно на 60 хвилин.

    шоколадний коктейль

      Для приготування ароматного і смачного коктейлю із зерен шоколадного дерева будуть потрібні такі інгредієнти, як:

      • молоко – 200 мл;
      • подрібнені какао-боби – 1-2 столові ложки;
      • банан – 1 штука.

      цукерки

      Шоколадні цукерки власного приготування будуть не тільки дуже смачними, а й корисними. Таке ласощі дуже люблять діти. Для приготування цього десерту потрібно наступні компоненти:

      • 150 г бобів какао;
      • 250 г цукру;
      • 100 г масла какао;
      • горішки подрібнені;
      • сухофрукти;
      • мед (на смак);
      • кориця і ваніль.

      Необхідно взяти формочки і заповнити їх сухофруктами і попередньо подрібненими горіхами. Боби какао необхідно подрібнити, після цього перемішати їх з цукром і маслом какао. Отриману масу необхідно поставити на вогонь, дочекатися кипіння і відразу зменшити вогонь. Деякий час гарячий шоколад слід потримати на вогні, постійно його перемішуючи. В отриману суміш слід додати корицю, мед і ваніль, після розлити її по формах. Трохи дати охолонути і відправити в холодильник приблизно на одну годину.

      приправа

      Для створення ароматної і незвичайної приправи потрібні тільки сирі зерна бобів какао. Їх необхідно обсмажити протягом 15 хвилин в духовці, при цьому температура повинна бути +180 градусів. Після цього їх потрібно відсудити і гарненько просушити. Для подрібнення зерен можна застосовувати м’ясорубку або кавомолку.

      печиво

      Такий десерт точно сподобається дітям, хоча і дорослі не проти поласувати смачним шоколадним печивом. Для приготування цієї страви будуть потрібні наступні інгредієнти:

      • подрібнені насіння какао – 8 столові ложки;
      • банани – 4 штуки;
      • подрібнений льон – 2 столові ложки;
      • кокосова стружка – 2 столові ложки.

      Приготування включає наступні етапи:

      • необхідно зробити з бананів пюре за допомогою блендера;
      • до пюре додати подрібнені насіння і ретельно замісити масу;
      • з приготовленої маси слід зробити коржі маленького діаметру, для цього можна використовувати ложку;
      • коржі варто обсипати кокосовою стружкою;
      • необхідно дати трохи підсохнути печінкою перед вживанням, для цього його слід час від часу перевертати.

      Використання в медицині

      Зерна шоколадного дерева дуже часто застосовуються в медицині, так як вони:

      • допомагають швидкому загоєнню не тільки ран, але і опіків;
      • забезпечують підтримку нормального рівня холестерину в крові;
      • підсилюють ефект при лікуванні гострих респіраторних захворювань;
      • допомагають полегшити напади кашлю;
      • активно використовуються при лікуванні бронхіту;
      • досить часто використовуються при лікуванні туберкульозу, але в комплексі з ліками.

      Варто звернути увагу на лікувальні властивості масла какао, оскільки воно надає стінок судин і тканин еластичність, сприяє їх зміцненню. Це позитивно позначається при таких хворобах, як атеросклероз, виразка шлунка, варикоз, рак. Використання масла какао значно знижує можливість виникнення інфаркту.

      Какао-масло досить широко використовується у фармакології. Так, на його основі виробляють супозиторії як для ректального, так і для вагінального введення. Він є незамінним при створенні кремів і мазей, які наносять на слизові оболонки або шкіру. Саме масло бобів какао надає ліків стійкість, створюючи консистенцію підвищеної щільності, яка утримується при кімнатній температурі, а також з легкістю плавиться, потрапляючи в організм. Масло бобів шоколадного дерева є дуже важливим в комплексній терапії при лікуванні різних захворювань, наприклад:

      • Запорів. Для приготування розчину необхідно додати чайну ложку масла в склянку теплого молока і добре розмішати. Такий напій слід приймати щодня перед тим, як лягати спати. Курс лікування становить три тижні.
      • Геморой. Перед дефекацією слід взяти маленький шматочок масла і ввести його в пряму кишку. Сам процес випорожнення варто затримати на кілька хвилин, а потім сходити в туалет. Для полегшення симптомів цього захворювання фахівці рекомендують проводити цю процедуру з ранку і ввечері. Використовувати масло можна до того моменту, поки ця хвороба не пройде.
      • Кашель. Щоб приготувати засіб від кашлю, необхідно змішати 200 мл теплого молока і одну чайну ложку масла какао. Слід приймати по одній склянці такого напою три рази в день. Він не має протипоказань, тому його можна пити, поки кашель повністю не пройде.

      • Ангіна. Щоб позбутися від цього захворювання, варто тричі на добу вживати по половині столової ложки масла, при цьому повільно розсмоктуючи його в роті. Какао-масло можна вживати тривалий час, поки не зникне першіння в горлі.
      • Бронхіт. При лікуванні цього захворювання слід поводити шматочком масла по грудній клітці, при цьому роблячи легкий масаж. Це дозволить поліпшити приплив крові до дихальних шляхів, тим самим прискоривши процес одужання.
      • Ерозія шийки матки. Для приготування розчину слід взяти 1 чайну ложку масла і розтопити її на водяній бані, після цього його потрібно ретельно перемішати з маслом обліпихи (10 крапель). Далі слід взяти ватний тампон, він повинен просочитися приготованим засобом, після чого його необхідно акуратно ввести в піхву. Цю процедуру слід виконувати один раз на добу перед сном. Таке лікування можна проводити від двох до трьох тижнів.
      • Рани і тріщини на губах або стопах. Щоб позбутися від таких неприємних симптомів, слід шматочком масла ретельно змащувати проблемні місця. Лікування проводиться до того часу, поки повністю не зникне проблема.

      • Варикоз. На тих місця, де є розширені вени, слід наносити олію, попередньо розтоплене на водяній бані, а потім накрити його марлею. У такому вигляді так званий компрес залишають на півгодини. Такі аплікації можна робити один або два рази на день. Курс лікування становить до двох тижнів.
      • Грип та гострі респіраторні захворювання. Для профілактики цих хвороб можна використовувати какао-масло в якості оксолінової мазі. Їм слід змащувати слизову оболонку носа перед виходом з дому, а також в місцях з великим скупченням людей.

      Про те, як приготувати шоколад з какао бобів будинку, дивіться в наступному відео.