Кабачки на зиму “Пальчики оближеш”: лушіе рецепти з фото

Кабачки просто увійшли в трійку найкращих овочів для заготовок на зиму, зайнявши почесне місце поряд з огірками та помідорами. З них виходять дуже смачні салати і закуски, їх маринують, солять, консервують в пікантних соусах і в складі овочевих асорті. Взимку вони відмінно доповнюють як щоденне, так і святкове меню.

Крім тонкого смаку, який легко підкреслити маринадом або гострим соусом, кабачки відрізняються доступністю. У розпал сезону консервацій ці овочі зовсім недорогі, тому з них можна легко приготувати безліч різних заготовок без непомірних витрат. Існує безліч цікавих рецептів кабачків «Пальчики оближеш», кожен з яких має свої особливості і цілком може стати «фірмовим» для багатьох господинь.

Підготовка до консервації

Щоб кабачки на зиму вийшли дійсно «пальчики оближеш», важливо правильно підібрати овочі. Для консервації слід відбирати тільки стиглі плоди, на яких немає слідів хвороб або пошкоджень. Найкраще брати для заготовок молоді кабачки, оскільки у них тонка шкірка, ніжна м’якоть і немає твердого насіння. Такі плоди можна не очищати від шкіри, а просто добре промити під проточною водою, що значно економить час.

Цей же порада стосується і інших компонентів консервації. При поєднанні кабачків з помідорами, морквою або іншими овочами, потрібно вибирати здорові і не переспілі плоди.

Досвідчені господині відзначають, що найкраще віддають смак і зберігають форму після термічної обробки цукіні і білі кабачки, в той час як зелені можуть розварюються і перетворюватися в кашку. Однак останні краще підходять для приготування кабачкової ікри, для якої якраз потрібно, щоб овочі добре зварилися і утворили однорідну масу.

Рецепт 1: кабачки на зиму «Пальчики оближеш»

Це дуже простий рецепт, який сподобається тим, хто любить лечо та різні овочеві рагу. Кабачки «пальчики оближеш» готуються дуже швидко, при цьому набір продуктів, які знадобляться для консервації, найпростіший, а результат – перевершить всі очікування.

Інгредієнти (на 5 літрів готової консервації):

  • кабачки – 3 кг;
  • помідори – 0,5 кг;
  • масло рослинне – 0,4 л;
  • часник – 1 головка;
  • перець болгарський – 1 кг;
  • гострий пекучий перець – 1-2 шт .;
  • сіль – 2-2,5 столові ложки;
  • цукровий пісок – 180-190 г;
  • оцет (9%) – 150-160 мл.

Процес приготування:

  1. Для початку необхідно підготувати кабачки: помити, при необхідності очистити від шкірки і витягти насіння. Овочі потрібно нарізати великими шматками і помістити в каструлю або іншу ємність для варіння.
  2. Помідори, болгарський і пекучий перець потрібно подрібнити, пропустивши через м’ясорубку або використовуючи блендер.
  3. Часник слід дрібно нарубати або попустити через прес і додати в помідорно-перцеву суміш.
  4. Сіль, цукор і соняшникову олію також додати в подрібнені помідори з перцем і ретельно перемішати.
  5. Отриманою сумішшю потрібно залити шматочки кабачків і поставити на середній вогонь.
  6. Коли колір кабачків стане оливковою, необхідно додати оцет і варити рагу ще кілька хвилин.
  7. Готову овочеву суміш потрібно розлити по сухим і попередньо простерилизованнимбанкам і закатати кришками.

При варінні кабачків в помідорно-перцевої суміші ємність краще закрити кришкою, щоб рагу зберегло весь аромат і смак овочів. У разі якщо немає часу або можливості приготувати соус самостійно, його можна замінити якісним покупним лечо. Смак такий консервації вийде дещо іншим, проте кабачки все одно будуть пікантними.

Кабачки «Пальчики оближеш» можна вживати і в холодному, і в гарячому вигляді. Цю консервацію можна розігрівати і використовувати як соус для спагетті, рису, гречки та інших круп. Таке рагу відмінно поєднується з м’ясом, птицею і навіть рибою.

Рецепт 2: кабачки «Під грузді»

Завдяки тому, що кабачки є нейтральним продуктом, їм можна надати найрізноманітніших смакових відтінків, не стримуючи своєї кулінарної фантазії. Це підтверджує і цей рецепт, в якому звичні овочі стають дуже схожими за смаком на гриби. Головне в приготуванні кабачків «під грузді» – правильно нарізати овочі і не пошкодувати часнику і кропу. У консервацію також можна додавати петрушку, яка робить маринад більш пікантним, проте це необов’язково.

Складові:

  • кабачки – 1,5 кг;
  • масло рослинне – 50 мл;
  • цукор – 2 столові ложки;
  • сіль – 1 столова ложка;
  • оцет (6%) – 50 мл;
  • кріп – 1 пучок (можна парасольками);
  • перець чорний – 0,5 чайної ложки;
  • часник – 5-6 зубчиків.

Процес приготування:

  1. Кабачки потрібно ретельно промити під проточною водою і нарізати невеликими шматочками. Якщо овочі трохи переспіли і їх м’якоть в середині вже пухка, то м’які місця потрібно вирізати і викинути.
  2. Кріп не дуже дрібно нарубати, часник нарізати часточками.
  3. Змішати овочі, зелень і всі інші інгредієнти і залишити настоюватися в кімнатній температурі на 3-4 години.
  4. Перекласти овочеву суміш в стерильні банки, накрити кришками і поставити стерилізувати в каструлю з теплою водою, яка повинна доходити до «плічок» банок. Щоб банки не потріскалися під дією температури, на дно ємності слід покласти металеву решітку або складену в кілька разів тканину. Воду (з банками) потрібно на повільному вогні довести до кипіння і протримати ще 10-15 хвилин.
  5. Простерилізовані банки слід закатати, перевернути і залишити в такому стані до охолодження, що не укутуючи.

Варто особливо підкреслити, що воду додавати не потрібно: кабачки при наполяганні пускають сік, тому сухими не будуть.

Така консервація прекрасно доповнює другі страви, а шматочки кабачків «під грузді» можна додавати в салати. Крім того, мариновані таким чином овочі можна вживати відразу після настоювання, тому це відмінний варіант для швидкої закуски.

Рецепт 3: кабачки в буряковій заливці

Кабачки за цим рецептом виходять кисло-солодкими, а завдяки бурякового соку набувають цікавий колір. Це дуже яскрава закуска з незвичайним смаком, яка змусить по-новому поглянути на звичні овочі.

Складові:

  • кабачки – 2 кг;
  • сік червоного буряка – 0,5 л;
  • вода – 0,5 л;
  • яблучний сік – 1 стакан;
  • насіння кропу – 2 столові ложки;
  • лимонна кислота – 5 г;
  • сіль за смаком.

Процес приготування:

  1. Кабачки помити і очистити від шкірки і насіння, нарізати невеликими кубиками або кружечками. Якщо овочі молоді і не мають сформованих насіння, то їх можна відразу нарубати, не очищаючи від шкірки.
  2. Викласти нарізані овочі в попередньо простерилізовані банки, пересипаючи насінням кропу;
  3. Вичавити сік з буряка (знадобитися близько 1,5 кг коренеплодів). При відсутності соковижималки буряк потрібно натерти на дрібній тертці, щоб вийшла кашка, залити 0,5 л холодної кип’яченої води і залишити на 30 хвилин. Після цього процідити через сито.
  4. Розбавити сік водою, додати сіль, яблучний сік і лимонну кислоту.
  5. Довести отриманий розчин до кипіння і залити їм кабачки в банках.
  6. Стерилізувати банки в гарячій воді протягом 8-10 хвилин.
  7. Закатати банки кришками, перевернути, укутати і залишити до повного охолодження.

У цьому рецепті при бажанні можна виключити яблучний сік, однак він надає кабачкам незвичайну нотку з приємною кислинкою. Ця консервація дуже барвисто виглядає на столі і служить відмінною холодною закускою.

Рецепт 4: мариновані кабачки без стерилізації

Цей рецепт гарний тим, що можна обійтися без стерилізації, що дозволяє не тільки значно заощадити час, а й зменшити ймовірність опіків і інших неприємних наслідків роботи з окропом і гарячими банками. При цьому на смак відсутності стерилізації ніяк не впливає: кабачки виходять соковитими, хрусткими і пікантними.

складові

  • кабачки – 2 кг;
  • листя хрону і вишні, кріп в суцвіттях – по невеликому пучку;
  • лавровий лист – 2 шт .;
  • перець чорний (горошок) – 6 шт .;
  • часник – 8 зубчиків;
  • коріння хрону – 2-3 шт .;
  • гострий пекучий перець – 1-2 шт .;
  • сіль – 150 г;
  • цукор – 75 г;
  • оцет (9%) – 45 мл;
  • вода.

Процес приготування:

  1. Поставити на вогонь воду в розрахунку 1,5 л на кожну півлітрову баночку з заготівлею і довести до кипіння.
  2. Помити кабачки і зелень. Нарізати овочі уздовж на кілька частин, листя хрону крупно порубати, а коріння порізати на шматки по 7 см.
  3. На дно банок укласти листя вишні та хрону, кріп, горошини перцю і шматочки кореня хрону (по 2 шт. В кожну банку).
  4. Скибочки кабачків щільно вкласти в банки.
  5. Залити заготовки закипілої водою. Заливати краще невеликими порціями, щоб банки не лопнули і рівномірно прогрівалися.
  6. Накрити банки кришками і залишити в такому положенні на 7 хвилин, після чого злити рідину в окрему каструлю (для маринаду).
  7. Залити заготовки ще на 6 хвилин чистою гарячою водою, яку потім злити остаточно.
  8. Приготувати маринад: в каструлю з рідиною з банок долити ще 250 мл гарячої води, додати сіль, цукор і довести до кипіння. У киплячий маринад додати оцет, зменшити вогонь до мінімуму і ще раз дати закипіти.
  9. У кожну банку покласти кілька шматочків гострого перцю і зубчики часнику.
  10. Залити заготовки гарячим маринадом по вінця і закатати кришками.
  11. Банки перевернути, укутати і залишити до повного охолодження.

Готувати кабачки за цим рецептом дуже швидко і легко. В результаті виходять смачні мариновані овочі, які з
легкістю замінять улюблені консервовані огірки.

Консервовані кабачки дійсно виходять «пальчики оближеш», а завдяки великій кількості рецептів можна з одного виду овоча приготувати відразу кілька варіантів заготовок на зиму.

Варто почитати: