Юшка з щуки – 4 простих рецепта в домашніх умовах

Традиційним блюдом російської кухні був і залишається рибний суп під назвою «вуха». Його подавали на обід в селянських хатах і в дворянських садибах. Юшка готується переважно з хижих порід річкової риби. Цінується в першу чергу наваристий і ароматний бульйон, який знавці пропонують варити спочатку з дрібної рибки, типу окунів і йоржів, а потім в проціджений бульйон додають велику рибину, щоб в супі були шматки м’яса. Юшка з щуки може бути зварена і без таких складних маніпуляцій.

Щука є хижаком, який водиться майже у всіх річках України. Для приготування краще брати невеликих рибок, щоб бульйон вийшов наваристим і не мав присмаку твані, який може мати м’ясо великої щуки.

Риба вариться швидко, приготування займе у вас близько години. Але, як і будь-який суп, вуха стане смачніше, якщо дати їй настоятися ще близько півгодини. Це дієтичне і смачне блюдо підходить як для повсякденного, так і для святкового обіду.

Старовинний спосіб приготування юшки з щуки

Класичний рецепт приготування юшки з щуки – це приготування рибного супу на березі водойми на відкритому вогні. Рибалки стверджують, що для отримання справжньої юшки потрібна мінімальна кількість продуктів і знання кількох тонкощів.

Складові:

  • щука – 1 кг;
  • цибуля ріпчаста – 2-3 шт;
  • морква – 2 шт;
  • сіль – 0,5 ст. ложки;
  • горілка – 50 мл.

приготування:

Юшка з щуки на багатті готується в казанку, підвішеному над сильним вогнем. При необхідності дрова слід підкидати поступово, щоб бульйон кипів не надто інтенсивно.

  1. Поки вода закипає, рибу потрібно очистити від луски і випатрати нутрощі. Свіжозловлена ??риба чиститься легко. Обов’язково потрібно видалити зябра, щоб уникнути помутніння бульйону і неприємного запаху твані.
  2. У киплячу воду потрібно покласти цибулю. Якщо хочете щоб бульйон мав гарний колір, не знімайте лушпиння.
  3. Опустіть в казанок промиту і порізану на порційні шматки щуку.
  4. Додайте нарізану великими шматками моркву і сіль.
  5. Зніміть піну з бульйону, посоліть і опустіть в казанок 2-3 вуглинки з багаття, попередньо очистивши їх від золи. Вважається, що крім надання аромату вони ще й допомагають позбутися від неприємного запаху, якщо раптом щука все-таки пахне тванню.
  6. Перед самим закінченням приготування влийте в юшку чарку горілки. Накрийте кришкою і дайте трохи настоятися.

Через 30 хвилин юшку слід спробувати, при необхідності додати солі і кликати всіх учасників риболовлі обідати!

Якщо ж щуку вам привезли з риболовлі або ви купили свіжу рибку, можна приготувати юшку з щуки в домашніх умовах.

Класична юшка з щуки

Цей рецепт зажадає більше компонентів і часу. Але вуха виходить не менш смачною і ароматною.

Складові:

  • щука – 1 кг;
  • цибуля ріпчаста – 1-2 шт;
  • морква – 1 шт;
  • картопля – 3-4 шт;
  • лавровий лист – 2-3-шт;
  • перець – 7-9 шт;
  • горілка – 50 мл;
  • зелень – 1 пучок.

приготування:

  1. Візьміть звичайну емальовану каструлю. Налийте води, дочекайтеся бульбашок, покладіть сіль і спеції.
  2. У киплячу воду опустіть очищену і порізану на порційні шматки рибу. Дайте бульйону закипіти і зніміть піну.
  3. Зменшіть вогонь до мінімального значення, щоб кипіння було слабким, і займіться нарізкою овочів.
  4. Моркву наріжте кружальцями, а картопля невеликим кубиком. Хвилин через 10 додайте овочі в юшку.
  5. Коли овочі стануть м’якими, влийте в каструлю чарку горілки, накрийте її кришкою і зніміть з вогню.
  6. Дрібно поріжте петрушку і кріп, додайте їх в готову юшку. При бажанні свіжу зелень можна додати в тарілку.

Юшка з голови щуки

Так як будь-яка хижа річкова риба кістлява, можна зварити юшку таким способом.

вам буде потрібно:

  • щучі голови – 0,6-0,7 кг;
  • філе білої риби – 0,5 кг;
  • цибулина – 1 шт;
  • морквина – 1 шт;
  • помідор – 1 шт;
  • картопля – 3-4 шт;
  • лавровий лист – 2 шт;
  • перець горошок – 6-7 шт;
  • масло для смаження – 30 гр;
  • горілка – 50 мл;
  • зелень – 1 пучок;
  • сіль.

приготування:

  1. Поставте варитися щучьі голови, попередньо видаливши зябра і ретельно промивши їх. Додайте сіль, перець і лавровий лист.
  2. Поки бульйон вариться, підготуйте філе риби. Можна використовувати щуку, видаливши всі кісточки або взяти менш кістляве філе. Підійде, наприклад осетрина, ну або більш доступна і дешева тріска. Наріжте його на порційні шматки і відкладіть поки в сторону.
  3. Дрібно поріжте цибулю, моркву і помідор і обсмажте на сковорідці з невеликою кількістю масла до м’якості. З помідора попередньо потрібно зняти шкірку.
  4. Картоплю можна порізати кубиком або соломкою, як вам більше подобається.
  5. Приблизно через 30 хвилин вийміть голови, і процідіть бульйон через марлю.
  6. Доведіть його до кипіння і опустіть в каструлю шматки риби і картопля. Зніміть піну і зменшіть вогонь.
  7. Коли картопля буде майже готова, додайте обсмажені овочі і чарку горілки.
  8. Через пару хвилин вимкніть газ і дайте настоятися вусі під кришкою 10-15 хвилин.
  9. Дрібно нарізану зелень можна додати в каструлю або безпосередньо посипати нею готовий суп в тарілці.

Юшка з щуки з крупою

Для отримання більш ситного супу в неї іноді додають пшоно. Цей рецепт мало чим відрізняється від класичного приготування юшки.

Складові:

  • щука – 1 кг;
  • пшоно – 100 гр;
  • картопля – 3 шт;
  • морква – 1 шт;
  • цибуля – 1 штука;
  • лавровий лист – 2-3 шт;
  • перець – 6-7 шт;
  • горілка – 50 мл;
  • сіль.

приготування:

  1. Для приготування юшки з пшоном краще спочатку зварити бульйон з голів і хвостів щуки з додаванням спецій і цибулі, як описано в попередньому рецепті.
  2. У проціджений і доведений до кипіння бульйон покладіть підготовлені шматочки риби і нарізані кубиком морква з картоплею.
  3. Пшоно промийте і додайте в каструлю.
  4. За одну хвилину до готовності влийте горілку і зніміть юшку з вогню. Дайте супу настоятися близько 30 хвилин
  5. При подачі за бажанням можна додати зелень.

Обов’язково приготуйте юшку по одному із запропонованих рецептів. Смачного!