Історія Копорской чаю

Всі знають про найдавніших традиціях чаювання у японців і китайців з їх мовчазним, таємничим, малозрозумілим для нас, містичним, багатогодинним дійством. Тим часом ми самі маємо багатовікову чайну культуру, яка увійшла в російську життя настільки міцно, що до цієї пори зберегла свій головний атрибут – ми п’ємо чай заради теплого дружнього спілкування.

Субкультури традиційного російського чаювання

Всього в дореволюційної України було п’ять субкультур чаювання.

першааристократична, нагадувала манірні, англійське чаювання.

друга купеческо – поміщицька, з самоваром, з різноманітними закусками і солодощами. Подавали до чаю солоні (з м’ясом, рибою, сиром, грибами) і солодкі (з ягодами, фруктами) пироги, пряники, ватрушки, бублики. Допускалося додавання в чай ??спиртних напоїв – настоянок, наливок, бальзамів. На стіл різали скибочками лимон, подавали цукор, бажано кусковий, варення, свіжі фрукти. Частенько таке чаювання перетворювалося в спосіб порушення строгих правил поста, чай адже не їжа, а 5 чашок чаю з пиріжками випив, та й зрадів!

третя субкультура була чимось середнім між аристократичної та поміщицької. міщанське чаювання проходило в поєднанні з різноманітними частуваннями та розвагами. Саме з цих теплих посиденьок за самоваром і народився такий жанр як міський романс.

четверта культура чайно-питних закладів. Чай скуштувати в Україні можна було в численних чайних і ресторанах. Самовар і закуски в найкращих традиціях поміщицького чаювання були там неодмінним атрибутом.

п’ята субкультура була традиційна для народу – робочого люду і селян. Вона то і була найдавнішою. Тому що там пили чай на основі трав’яних зборів. Екзотичний чай, китайський і індійський, біднякам був не по кишені. Тому заварювали чай на материнку, оману, зверобое, малині та інших травах. Основним компонентом такого чаю був іван-чай, інакше Копорський чай. Саме цей фіто-чай і вважали за краще наші предки до пори, поки в 1618 році не привезли в дар царю Московському Михайлу Федоровичу «китайської трави» від хана монгольського. Але це вже інша історія.

Російське золото – Копорський чай

А ми хочемо розповісти вам про незаслужено забутого, але від цього не втрачає своїх чудових якостей, традиційному російською Копорском чаї. Він, нарівні з золотом, хутрами, воском і пеньком довгий час був трендом російського експорту. Русский чай цінувався європейцями настільки високо, що його вартість була порівнянна з ціною перських килимів, китайського фаянсу або дамаськихклинків.

Є легенда, згідно з якою стародавні слов’яни за свої гріхи отримали хвороби і біди. Звернулися слов’яни до богів за допомогою, та не почули їх. Тільки одна богиня Купальниця зглянулася, пронеслася по небу на срібній човні і розкидала насіння. На ранок з цього насіння іван-чай виріс.

Історія Копорской чаю

походження назви

Перші письмові згадки про іван-чай вузьколистий (Суч. Кипрей вузьколистий) історики відносять до XI століття. Йдеться про літописах, що описують завоювання князем Олександром Невським Копорской фортеці і підстава нового російського поселення під назвою Копорье. Саме жителі цього селища більше всіх досягли успіху у виробництві цього фіто-чаю. Від назви фортеці і пішла назва напою.

Сучасні руїни Копорской фортеці

До речі, це селище збереглося до цих пір в Ленінградській області. Але в ті часи Копорський чай називали «Чаєм для бояр», «хлібниці», «мельнічніком» або «Богатирським чаєм».

Як використовували іван-чай на Русі

Протягом декількох століть російським лікарям і травників був добре відомий іван-чай завдяки своїм цілющим властивостям. За здатність знімати різного роду запалення (ШКТ, носоглотки, вух, простати) і головний біль, відвар з листя зніту вузьколистого звався Боровим зіллям. Крім того знахарі застосовували його як легкий проносний, снодійне, кровоспинний засіб.

Мельнічніком рослина звали тому, що його коріння в перемеленої вигляді додавали в борошно для випікання хліба. Свіжу, молоде листя іван-чаю іменували Петушкова яблуками, вона нашим предкам заміняла листя салату.

Рецепт ферментації російського чаю

Але найширше застосування кипрей вузьколистий знайшов в якості чайного напою. Саме русичі навчилися ферментувати свій чай подібно до того, як виготовляють в наш час елітний китайський або цейлонський чай. Своїм кольором і смаковими якостями цей напій нічим не поступається екзотичному чаю.

Процес ферментації був наступний: З рослини збиралася листя, ретельно просушувати, після її складали в діжку і заливали окропом, потім сировину перекладали в корито і там перетирали. Далі на деках просушивали листя в російській в печі. Потім висушений чай в останній раз перемелювали. В результаті чай виходив терпким, в його запаху гармонійно поєднувалися гіркі трав’яні і солодкі квіткові нотки.

Це, на жаль, єдиний древній зберігся до наших днів, рецепт ферментації зніту. Як ферментують іван-чай в наш час читайте в наступній статті.

Заготівля іван-чаю

Епоха розквіту російського чаю

З ХVII століття Україна почала активно поставляти Копорський чай в такі європейські країни як Данія, Голландія і Англія. І це при всьому тому, що англійці отримували індійський чай, але вважали за краще при цьому російська. В Німеччину і Францію Копорський чай потрапляв контрабандою.

До кінця XIX століття експорт російського чаю становив сотні тисяч пудів. Іван-чай пили на всій Русі, всі прошарки населення. Ченцям, яким заборонялося пити тонізуючі кава і екзотичний чай, успішно замінювали його Копорской чаєм. Моряки, що йдуть в далекі плавання, запасалися їм не тільки для особистих потреб, а й в якості презентів.

Як знищили виробництво Копорской чаю

До кінця XIX століття російський фіто-чай став складати досить відчутну конкуренцію китайському, індійському і цейлонському чаю. У чому, зрозуміло, не були зацікавлені не тільки англійські постачальники чаю (Переважно Ост-Індійська чайна компанія), володіли солідними плантаціями традиційного чаю в Індії і на Цейлоні, але російські постачальники, які суттєво знизили вартість поставок звичайного чаю за рахунок розвитку залізничного транспорту.

Проти російського Копорской чаю була розгорнута ціла антирекламна кампанія. У чому тільки його не звинувачували! Поширювали навіть чутки про те, що в процесі ферментації фіто-чаю використовувалася біла глина, нібито робить такий чай шкідливим для здоров’я.

Остаточне руйнування Копорья настало з вступом Англії в блок «Антанта» в 1917 році і жовтневої революцією. Поставки російського чаю в Європу припинилися. В.І Ленін отримав від Ост-Індійської чайної компанії досить велику суму для того, щоб Україна припинила виробництво російського золота – Копорской чаю.

На початку ХХ століття Петро Олександрович Бадмаев, російський вчений, довгі роки вивчав практики тибетських медиків, відкрив клініки для заможних співвітчизників і європейців, в яких проводив лікування і омолодження на основі трав. У число клієнтів приватної клініки входила навіть царська сім’я і їх улюбленець – Григорій Распутін. До складу унікальних рецептів входив цілий комплекс фіто-компонентів, включаючи іван-чай.

Методики Бадмаева були настільки ефективні, що популярність російської іван-чаю почала знову зростати. Сам вчений активно рекламував іван-чай, зобов’язуючись з його допомогою дожити до 200 років. Але прожити так довго йому не вдалося. Він помер в 1920 році у віці 109 років після того, як опинився в катівнях ЧК. Всі співробітники клініки були знищені, унікальні методики безповоротно втрачено.

Однак через деякий час за наказом помічника І.В Сталіна – Л.П. Берії в Копор’є не тільки відновили виробництво фіто-чаю, а й відкрили лабораторію, метою якої була розробка фіто-чаїв на основі іван-чаю для бійців Червоної Армії.

Але проіснувало виробництво Копорской чаю недовго. Під час блокади Ленінграда в Велику вітчизняну війну німецьке угруповання «Північ» отримала від свого командувача Вільгельма фон Лееба наказ про знищення спеціального об’єкта під назвою «Ріка життя». Німецькі танки зрівняли з землею лабораторію в Копор’є і поля іван-чаю. Так вкотре були знищені унікальні методики і старовинні рецепти російських фіто-чаїв.

Але час не стоїть на місці. Копорский чай не забутий! В Україні з’явилося багато людей, які прагнуть відродити і зберегти культуру своїх предків, в тому числі і культуру нашого споконвічного чаювання. Агротехніку вирощування зніту, рецепти ферментації Копорской чаю поступово відновлюють. Так команда «Крузенштерна» в своє навколосвітнє плавання взяла Копорський чай, мандрівник Ф. Конюхов всім чаїв теж завжди віддає перевагу іван-чай. Спробуйте і ви!

Олена Степанська,