Їстівні гриби, що ростуть на пнях: види і їх опис

Грибники знають: в лісі потрібно дивитися не тільки під ноги. Якщо знайти «вдалий» пень, корзина наповниться швидше. Гриби, що ростуть на пнях, – їстівні.

Гриби, які ростуть на пні або сухому валежнике, виконують функцію санітарів лісу. Вони швидко руйнують мертву деревину, прискорюючи процес гниття, збагачуючи грунт корисними мінеральними речовинами. Видів таких організмів дуже багато, але їстівними є одиниці.

Зростаючі на пнях їстівні гриби

Це такі види:

  • опеньки;
  • гливи;
  • трутовики;
  • вольварієлла;
  • рядовка;
  • оленячий гриб.

Найвідоміші і добре вивчені – це, звичайно, опеньки. У середній смузі їх налічується кілька видів. Назва «опеньок» означає «на пні» або «близько пня». Воно саме по собі підказує, де слід шукати ці їстівні гриби.

Трутовик лускатий (відео)

Галерея: їстівні гриби на пнях (25 фото)

види опеньків

Справжні, або осінні. Колір може варіюватися від світло-коричневого до бурого з червонуватим відтінком. Гриби, що ростуть на пеньках тополі або акації, світло-жовті, а ті, які знаходяться на сосні або їли, – коричнево-червоні. Середина капелюшка покрита світлими лусочками, їх ще називають веснянками. На тонкій ніжці завжди є перетинчастий світле кільце – це основна відмінність справжнього опенька від помилкового. Опеньки смажать, солять, маринують, додають в супи або начинки для пирогів.

Бульбоподібні. Капелюшок сіра, комірець на ніжці тонкий. Веснянки розташовані у центру, а краю опенка завжди гладкі. У старих екземплярів кільце під капелюшком може зникнути. Виростають в листяних лісах.

Північні. Це гриби, які відрізняються помаранчевим, медовим або жовтим відтінком. На ніжці замість тонкого колечка біла галявина. Ці опеньки ростуть на пні величезними колонами, часто захоплюючи найближчі дерева.

ТОЛСТОНОГОВ. Колір коричневий або бурий. Ніжка товста, капелюшок опуклі, з грубими лусочками. Гриби можна зустріти на пні листяного дерева, ростуть вони невеликими групами.

Темні. Товстий гриб бурого або темно-коричневого відтінку. Зростає в хвойних лісах, на живих деревах росте вкрай рідко, вважаючи за краще пні.

Недосвідчені грибники часто плутають помилкові і їстівні екземпляри. Але відрізнити їх один від одного досить просто. Досить звернути увагу на деякі характеристики.

Основні ознаки отруйних опеньків:

  • відсутність кільця (комірця) під капелюшком;
  • яскраво-жовтий або яскраво-червоний колір пластинок;
  • рівні, тонкі, звужені до основи ніжки;
  • у старих екземплярів платівки бліді, часто зелені;
  • смак дуже гіркий, але пробувати небезпечно.

гливи дикорослі

Опис цих великих і дуже смачних грибів знайоме початківцям любителям тихого полювання більше за відвідуванням продуктових магазинів, ніж по прогулянкам по лісі. Виробляють продукт в промислових масштабах для ринків і супермаркетів, багато хто вирощує в підвалах і гаражах. Проте гливи ростуть на пнях в лісі.

Існує кілька видів таких грибів:

  1. Рожковидная глива. Капелюшок кремова або біла, ніжка зігнута, пластинки сходять майже до краю ніжки. Виростає в листяних лісах, віддає перевагу пні дуба і горобини.
  2. Помаранчева. Зростає в жовтні-листопаді тільки на гнилих пнях в валежнике. Морозостійка, але м’якоть несмачна: має рідку структуру і гнильний запах. Чи не отруйна, в деяких районах середньої смуги України в їжу вживають молоді екземпляри.
  3. Устрична, або звичайна. Найпопулярніші і смачні гливи. Бурі, темно-сірі, світло-оливкові. Виростають щільно. У міру зростання капелюшки у цих грибів світлішають. Дуже стійкі до холоду. Плодоносять і після перших заморозків.
  4. Легенева. Віддає перевагу хвойні ліси. Зовні схожа зі звичайною, але має більш рвані і гладкі краю. Смак прісний, неяскраво виражений, при приготуванні вимагає приправ, спецій.

трутовики їстівні

Напевно всі бачили в парках, лісах і гаях величезні, немов тарілки, трутовики. Але мало хто замислюється про те, які гриби так обліпили стовбури. Мало хто знає, що ці організми їстівні, їх цілком можна вживати в їжу.

Трутовики частіше ростуть на живих деревах, але і на пнях їх теж нерідко можна побачити.

  1. Строкатий, або деревний, гриб. Збирають з травня по вересень, для збору підходять тільки молоді екземпляри. Відрізняється вираженим смаком і ароматом.
  2. Сірчано-жовтий, або ведьмино тісто. Великі яскраво-жовті капелюшки схожі на величезні перезрілі лисички. Саме в стадії «тесту», коли капелюшок ще м’яка, гриб їстівний. Старі особини дерев’яніють, і вживати їх в їжу не можна. Виростають на пнях листяних дерев. Воліють в’яз або дуб.

Гриби, що ростуть на деревах (відео)

Вольварієлла, рядовка і оленячий гриб

Опис вольварієлла складно знайти навіть в деяких визначниках. Все тому, що вона не популярна у грибників нашої країни. У Китаї її вважають делікатесним грибом і вирощують в спеціальних субстратах. У України росте три види вольварієлла, але їстівний лише один. Це вольварієлла шовковиста. Капелюшок у неї біла, пріпушена світло-жовтими волокнами. Зовні схожа на дзвіночок, у дорослих екземплярів розкривається і стає близько 15 см в діаметрі.

Рядовка червоно-жовта зовні нагадує опеньок. Колір капелюшка варіюється від блідо-рожевого до яскраво-червоного, а ніжка і пластинки завжди жовті. Це умовно їстівний гриб. Він не отруйний, але володіє мізерними смаковими якостями і неприємно пахне при готуванні. Деякі грибники радять попередньо вимочувати рядовки в холодній солоній воді.

Капелюшок у оленячого гриба бура або сіро-коричнева, ніжка довга, біла, пластинки блідо-рожеві. Зростає в будь-якому типі лісу, дуже посухостійкий. Використовують його для засолювання і маринування, попередньо вимочують.

Тихе полювання – улюблене хобі багатьох Українан. Щоб уникнути неприємних наслідків пам’ятайте важливе правило: не впевнений – не бери. Якщо ви хоч трохи сумніваєтеся, їстівний чи знайдений гриб, не кладіть його в кошик.