Імбир – корисні властивості. Користь і калорійність свіжого і сухого імбиру

Наукова назва трав’янистої рослини сімейства Імбирних походить від санскритського singabera, що означає «рогатий корінь».

Імбиром називають кореневище – видозмінений підземний пагін, яким помилково називають коріння рослини.

склад імбиру

У кореневище рослини присутні мікро- і макроелементи: фосфор, натрій, кальцій, залізо і калій. Ще в середні віки його завезли в Європу, де він став використовуватися для профілактики чуми і як прянощі.

Імбир ділять на 2 види: білий – вимитий і очищений від верхнього щільного шару, і чорний – необроблений. Їх однаково сушать на сонці, але запах чорного імбиру сильніше, а смак більш пекучий. 

Корисні властивості «кореня» полягають у змісті ефірного масла: в сухому вигляді концентрація його може наближатися до 3%. Основним компонентом є органічна сполука цінгіберен – близько 70%. У ньому присутні бісаболен, цитраль, камфен, цинеол, незамінні амінокислоти лізин, лейцин, валін, треонін і триптофан. З замінних амінокислот виділяються аспарагінова – 0,21 г, і глутамінова кислота – 0,16 м

Ефірна олія використовують при масажі і розтирання для лікування суглобів і м’язів, а також в ароматерапії.

Харчова цінність

сушений Свіжий
вода 9.94 гр 78.89 гр
вуглеводи 57.52 гр 15.77 гр
Харчові волокна 14.1 гр 2 гр
жири 4.24 гр 0.75 гр
білки 8.98 гр 1.82 гр
холестерин 0 мгр 0 гр
зола 5.22 гр 0.77 гр
сушений Свіжий
Енергетична цінність 335 ккал 80 ккал
вуглеводи 230.08 63.08
жири 38.16 6.75
білки 35.92 7.28

вітаміни 

сушений Свіжий
A, RAE 2 мкг ~
D, МО ~ ~
E, альфа Токоферол ~ 0.26 мг
K 0.8 мкг 0.1 мкг
C 0.7 мг 5 мг
Вітаміни групи B
B1, тіамін 0.05 мг 0.03 мг
B2, Рибофлавін 0.17 мг 0.03 мг
B5, Пантотенова кислота 0.48 мг 0.2 мг
B6, Пиридоксин 0.63 мг 0.16 мг
B9, Фолати 13 мкг 11 мкг
PP, НЕ 12.15 мг 0.75 мг
PP, Ніацин 9.62 мг 0.95 мг

Імбир в кулінарії

В якості прянощів імбир використовується в молотом вигляді, як порошок сірувато-жовтого кольору. У нашій кухні його додають в компоти, настоянки, наливки, кваси і збитні. З ним печуть булочки, пряники, пироги і паски. У країнах Азії його використовують в приготуванні соусів, пресервів і домашніх страв з м’яса і птиці.

Імбир не тільки збагачує смак, але і робить м’ясо ніжним і м’яким. Досить 1 грама на кілограм продукту: це відноситься і до солодких страв, куди пряність додають за 3-4 хвилини до готовності.

Приправа каррі включає в себе мелений імбир. В Індії випускається 4 сорти борошна, які відрізняються процентним вмістом імбиру.

Зі свіжих кореневищ роблять варення. У Китаї і в Англії до складу імбирного варення включають апельсинову кірку. Таке варення називається чоу-чоу.

Маринований імбир подається як приправа до суші.

У США, Австралії та Англії популярно імбирне пиво і прохолодний безалкогольний напій – імбирний ель.

користь імбиру

Вченими доведено користь імбиру для нервової системи і головного мозку. Кореневище здатне поліпшити кровообіг у мозку і усунути симптоми перевтоми, головний біль, зняти втому і напругу і поліпшити пам’ять.

Відвар – 2-3 ст. л. порошку на літр води, допоможе зняти біль в м’язах.

Щоденний прийом суміші меленого імбиру з соком алое в кількості 1 ч. Л. допоможе зняти симптоми геморою.

Поширений рецепт чаю з імбиром, який використовують для схуднення. Скибочку кореневища потрібно очистити і натерти приблизно 2 ст.л. на дрібній тертці, додати трохи меду і 50-60 мл лимонного соку. Все залити окропом і залишити на годину в банку або каструлі. Якщо ви хочете скинути вагу і любите імбир – рецепти для схуднення вам знадобляться.

Якщо ви ніколи раніше не використовували такий чай, то краще почати з 0,5 склянки в день, а потім можна збільшити кількість до 2 літрів. При наявності надлишкової ваги часник допоможе посилити дію основного компонента. В цьому випадку з подрібненим імбиром необхідно змішати часник, нарізаний тонкими пластинками, дати настоятися і процідити через марлю. При цьому рекомендовано дотримання дієти, яка виключає жирну, гостру і солодку їжу.

Доповнити корисні властивості імбиру в чаї і урізноманітнити рецепт можна, включивши до складу м’яту, кардамон, апельсиновий сік і зелений чай. Напій допоможе не тільки при схудненні, але підбадьорить і зігріє, зробить профілактику простудних захворювань, очистить організм від токсинів, і поліпшить колір обличчя. Якщо немає протипоказань, то в чай ??можна додати трохи алкоголю.

З метою схуднення імбир корисно включати до складу салатів. Можна приготувати, наприклад, такий: змішати в рівних частинах цедру апельсина, кореневище імбиру і селери, додати по 2 частини лимона і запеченої в духовці буряка, і 3 частини свіжої моркви.

Імбир можна поєднувати з травами – м’ятою, деревієм і чорної бузиною. Це позбавить від розладу шлунка і болю в животі.

Протипоказання імбиру

Протипоказань до вживання імбиру трохи, але вони є: не варто застосовувати його при захворюваннях жовчного міхура – при запаленні або наявності каменів, при високій температурі, гіпертонії, а також при вагітності.

Калорійність імбиру в сушеному вигляді в 4 рази перевищує енергетичну цінність в свіжому. Не варто побоюватися зміни калорійності страв, куди ви додаєте прянощі, адже її потрібно небагато. Не дарма рослина використовується в боротьбі із зайвою вагою.

Калорійність на 100 грамів в сухому вигляді – 335 ккал. У свіжому – 80 ккал.