Яка квасоля корисніше? Чим відрізняються білі і червоні культури і яка краще, відмінності складу, жири, білки і вуглеводи

На жаль, на інтернет-просторах гуляє багато міфів. Наприклад, багато хто вважає, що червона квасоля втричі калорийнее білої і містить в 3 рази більше білка, але це зовсім не так. Можливо, деякі цифри, які стосуються червоної квасолі, вказуються для сухого продукту, а до білої – для вареного. Тоді легко пояснити таку плутанину в довідкових даних.

У будь-якому випадку у червоній та білій квасолі немає великої різниці в калорійності, а ось за поживними якостями і дієтичної цінності відмінності знайти можна.

Історія

Квасоля – дуже древня культура, історія її вирощування йде в глиб століть, а точніше, на 5-7 тисяч років тому. Батьківщина її – Південна і Центральна Америка, там культуру почали обробляти індіанці – предки інків і ацтеків ще в ті часи, коли зароджувалися шумерська і єгипетська цивілізації. У природі в дикому вигляді росте 97 різних видів цієї рослини. Більшість з них їстівне, правда, деякі з них мають специфічний присмак, а деякі отруйні в сирому вигляді.

Це саме можна сказати і до стручкової або інакше спаржевої квасолі. Якщо з’їсти один-два сирих стручка, то нічого не станеться. Навряд чи вам сподобається смак таких бобів, тому з великими кількостями експериментувати не варто. Варена ж квасоля так само, як смажена і тушкована принесе тільки користь організму.

Повернемося до Америки. Першими дізналися про існування квасолі супутники Колумба, вони і привезли її в Європу, повертаючись з другої експедиції. Привезли вони знайому всім нам різновид квасолі, в той час як індіанці обробляли багато інших видів: чорну, білу, каштанову, червону, червону, фіолетову, яшмовидних, дрібну, мишачу і багато інших. До України квасоля потрапила в XVII столітті з Франції, оскільки її називали на Русі французькими бобами. З тих пір і почалася тріумфальна хода цієї культури, що займає зараз гідне місце на нашому столі. І це місце дісталося їй по праву, адже квасоля володіє майже унікальними корисними властивостями.

Харчова цінність і корисні властивості

Залежно від виду квасоля містить 21-27% білка, причому білка повноцінного, за якістю наближається до білків м’яса і риби. Засвоюваність його становить 65-85%, саме таку кількість йде в якості будівельного матеріалу для утворення нових білків в людському організмі. Решта згорає і несе користь лише у вигляді джерела енергії. Це теж непогано, але марнотратно по відношенню до настільки цінному ресурсу.

Можна підвищити використання білка квасолі так, щоб він майже повністю йшов на освіту м’язової маси і відновлення білків тканин. Ця рада стане в нагоді спортсменам, вегетаріанцям і видужують після важких захворювань.

Секрет такого унікального білка простий. У ньому не вистачає амінокислоти метіоніну. Саме тому білок квасолі не настільки повноцінний, як, наприклад, білок курячого яйця, засвоюється на 100%.

Тому збільшити засвоюваність можна, вживаючи разом з квасолею продукти, багаті метіоніном: сир, ікру, рибу, горіхи, морепродукти, сир, пшоно, гречку. І зовсім не обов’язково в одній страві, можна в різних. Головне, щоб це відбувалося в один прийом їжі.

Жирів квасоля містить дуже мало (1-3%), що робить її цінним дієтичним продуктом. Вуглеводів в ній багато (45-55%), велика частина їх у вигляді крохмалю, зовсім невелика в вигляді простих цукрів (3-3,5%). Є ще і олігосахариди, які і є причиною неприємних наслідків вживання бобових, а саме підвищеного газоутворення в кишечнику. Тим часом цю біду можна легко запобігти. Для цього всього лише потрібно замочити квасолю перед приготуванням на 12 годин і воду злити. Квасоля містить також багато клітковини і пектину. Вони не засвоюються організмом, але сприяють нормальній роботі кишечника і виведенню шлаків, ніби щіткою вичищаючи шлунково-кишковий тракт і вбираючи токсини, важкі метали і зайвий холестерин.

вітаміни

У квасолі міститься багато різних вітамінів: А, В1, В2, В5, В6, В9, РР, С, E. Особливо багато фолієвої кислоти (вітаміну В9) – до 480 мг. Це означає, що в 100 г сухої квасолі міститься до 480 мг цього вітаміну, а це більше, ніж потрібно людині в день. Цей вітамін бере участь в кровотворенні, підвищує імунітет, позитивно впливає на серцево-судинну і нервову системи, знижує дратівливість і пригніченість. Особливо корисний він вагітним, попереджаючи передчасні пологи і сприяючи розвитку плода. Тому потреба в ньому у вагітних більше.

Вітаміну В1 також чимало: 100г квасолі покриває 10% денної норми, тому боби сприяють поліпшенню роботи мозку, пам’яті, підвищують здатність до навчання, а також корисні для росту кісток і м’язів. Вітамінів В6, пантотенової кислоти і холіну також чимало (1/5 добової потреби в 100г сухої квасолі), тому вони корисні для шкіри, нервової системи, травлення, знижують рівень стресу і мають протизапальну дію. Інших вітамінів менше, але вони діють в комплексі, підсилюючи дію розглянутих вище компонентів.

Мінеральні речовини

Особливо багато в квасолі калію і магнію – відповідно 49,7 і 36,5% від денної норми в 100 г продукту. Це особливо важливо для «сердечників», людей з судинними хворобами, гіпертоніків. Багато і заліза, 100 г покриває потребу на 39,7%, тому квасоля підвищує рівень гемоглобіну. Чимало фосфору і кальцію (57 і 39% добової потреби), тому квасоля зміцнює кістки і покращує обмін речовин.

мікроелементи

Тут квасоля – рекордсмен за змістом деяких з них. Так, кремнію в ній 300% добової норми. Цей мікроелемент згадують рідко, а він необхідний для розвитку кісткової тканини, що особливо важливо вагітним або при переломах. Він зміцнює судини і хрящі, відновлює стан суглобів, оздоровлює шкіру, нігті і волосся. Даний елемент допомагає нормальному функціонуванню імунної системи, допомагає боротися з герпесом, гепатитом, грибковими хворобами, грип, ангіну.

Причому засвоєнню кремнію сприяють марганець, кальцій і магній, яких якраз багато в квасолі. Доктора навіть рекомендують вживання квасолі при цукровому діабеті 2-го типу, що говорить про неоціненну користь цієї рослини.

Є в квасолі і цинк, який особливо корисний для підтримки чоловічого здоров’я. Є мідь (58% від добової потреби), що бере участь в кровотворенні, підвищує імунітет і нейтралізує токсини. Є марганець (67% норми), що підтримує нормальний рівень цукру в крові і поліпшує репродуктивну функцію у жінок. Є кобальт (187% норми), необхідний для нервової системи, здоров’я кісток і кровотворення. Багата квасоля і такими мікроелементами, як бор, молібден, селен, йод, бром, нікель, хром, цирконій і багатьма іншими.

Але не будемо на них зупинятися детально, повірте, всі вони потрібні організму, навіть якщо добова потреба в них становить мікро- і навіть нанограми. Головне – ми розглянули роль основних компонентів здорового харчування, причому кількості вказані в зрозумілих одиницях, а саме в процентах від добової потреби в 100 г сухого продукту. Погодьтеся, що фраза «В квасолі 140 мг магнію» мало про що говорить більшості людей.

відмінності

Біла квасоля від червоної відрізняється за складом не дуже кардинально. У білій трохи більше кальцію і вітаміну С, в червоній більше магнію і вітамінів групи В. Але є одна суттєва відмінність червоною від білої. Ті речовини, які надають їй забарвлення, мають потужну антиоксидантну дію, оберігаючи клітини від ушкодження вільними радикалами. Вони особливо корисні при стресі, фізичних і нервових навантаженнях. Літнім людям слід включати бобові в меню хоча б раз на тиждень. Це не відноситься до хворих на подагру, яким квасоля протипоказана. Також рослина варто вживати з обережністю страждають каменями в нирках, виразкою шлунка і колітом.

Червоний сорт корисніше вагітним. У ній помітно більше фолієвої кислоти, про яку ми розповідали вище. Червона ж перетравлюється повільніше, ніж біла, тому відчуття ситості зберігається довше. Це як раз корисно тим, хто сидів на дієті. А що ж біла? Вона гірше червоною? Звичайно, ні! Вона легше перетравлюється і засвоюється організмом більшою мірою, не викликаючи відчуття тяжкості в шлунку, а значить не протипоказана хворим на гастрит. Більше в ній вітаміну С, ніж в червоній, отже, вона добре зміцнює імунітет. Нарешті, вона просто доречніше в супах, ніж червона, яка більше підходить для других страв і салатів. Хоча деякі вважають, що борщ з червоною квасолею смачніше.

Застосування в косметиці

В інтернеті можна знайти ще один міф. Ніби Клеопатра користувалася косметичними масками з квасолі і тому зберегла свіжість шкіри, як у дівчини. Якщо ви прочитали історію квасолі, то здогадаєтеся, що жила задовго до Колумба Клеопатра застосовувала якісь інші маски. Але квасоля дійсно добре омолоджує шкіру і розгладжує зморшки завдяки вітамінам, кремнію та інших мікроелементів.

Про користь червоної квасолі дивіться в наступному відео.

Варто почитати: