Як зварити сир з кислого молока? 28 фото Як правильно зробити в домашніх умовах, як приготувати, щоб сироватка не вийшло тягуча

Сир є вкрай корисним і поживним продуктом. Однак з кожним днем ??все важче відшукати на прилавках супермаркетів, дійсно, натуральний продукт. У зв’язку з цим багато господинь давно освоїли технологію виготовлення домашнього сирка. Якщо ви замислюєтеся про те, щоб перейти на домашній продукт, але не володієте необхідними навичками і знаннями, пропонуємо ознайомитися з інформацією, представленою нижче в статті.

Основні правила

Незалежно від обраного методу приготування домашнього сиру, рекомендується дотримуватися певних правил.

  • Молочна продукція, обрана в якості сировини, повинна бути свіжою і якісною. Не варто намагатися приготувати домашній сирок з сухого молока. У теорії це можливо, але результат вкрай сумнівний.
  • Молочна продукція, що піддається сквашування, повинна знаходитися в місці з теплим температурним режимом. Сквашивание в холодильній камері небажано. Це обумовлено тим, що молоко замість того, щоб перейти в стані кислого молока, лише обзаводиться малоприємним ароматом і гасне. Якщо ви придбали свіже молоко і не встигли його вжити – процес окислення неминучий.

  • Процес приготування кислого молока або кислого молока передбачає виключення з процесу інтенсивного збовтування і розмішування вмісту. А для того щоб прискорити процес, рекомендується в недавно придбане незбиране коров’яче молоко покласти невеликий шматок сирка, столову ложку жирної сметани або підлити кисле молочка. Лактобактерії, що знаходяться в перерахованих вище інгредієнтів, прискорять процес окислення в молоці.
  • Ні в якому разі не можна додавати в підготовлювану кисле молоко різні йогурти, кефір та іншу молочну продукцію. Додавання цих компонентів не тільки посприяють прискоренню процесу скисання, а й в результаті вийде не кисле молоко, а той продукт, інгредієнт якого був доданий.
  • При нагріванні молочної продукції не рекомендується застосовувати каструлі, виготовлені з емалі.
  • Надмірно високий температурний режим несприятливо позначається на смакових якостях домашнього сирка. При нагріванні кислого молока на температуру понад тридцять семи градусів, продукт виходить вкрай жорстким і з неприємною на смак текстурою.

Подальше зберігання домашнього сиру – правило, яке допоможе зберегти ваш труд на тривалий час. Класти на зберігання сирок слід на найвищу полицю холодильної камери, ближче до морозильника. Існують спеціалізовані контейнери, звані Fresh-Box. Температура всередині кожної тари стабільна від одного до трьох градусів вище нуля, дотримана мінімальна вологість. Застосування подібних боксів істотно продовжить термін зберігання домашнього сирка.

Вакуумна упаковка дозволяє зберігати продукт в холодильнику до тридцяти діб. При розташуванні його в найхолоднішому місці вживання продукт підлягає протягом наступних чотирьох – п’яти діб після виготовлення.

Зварити сир з кислого молока будинку правильно вам покроково допоможуть наші рекомендації. Варити його, наприклад, в мультиварці, просто, потрібно гріти до тих пір, поки суміш не вийде тягуча.

підготовка продуктів

В якості сировини для приготування домашнього сиру використовується молоко. Рішення приготувати сирок з молока, придбаного в супермаркеті – погана ідея. Справа в тому, що будь-який незбиране коров’яче молоко, проходить обов’язкову пастеризацію (одноразове нагрівання при високому температурному режимі). З виробничої молочної продукції виходить сухою зернистий сир, що володіє посередніми смаковими якостями. Виготовлення сирка, що проходить в домашніх умовах, істотно різнитися з тим, що відбувається на промисловому підприємстві. Промислова пастеризація передбачає прогрівання молока до шестисот тридцяти градусів. І цей процес відносять до тривалої обробці.

Миттєвої пастеризацией називається процес прогрівання молока до дев’ятисот градусів. Лактобактерії починають гинути при температурному режимі, витриманому від тридцяти семи до чотирьохсот п’ятдесяти градусів. Отже, після термічної обробки сквасіть молоко природним шляхом неможливо. Високий температурний режим, застосовуваний для пастеризації молочної продукції, «вбиває» всі корисні речовини в молочній продукції. Але головне, продукт втрачає можливість згортатися, що для приготування сиру є основним критерієм.

Дилема між тим як дотримати санітарні норми і при це приготувати сирок з кислого молока самостійно – досить просто вирішується. Багатьох турбує питання отримання натурального продукту, при цьому не заразитися небезпечними патогенними мікробами, що знаходяться в складі молочної продукції. Однак не всім відомо, що лактобактерії мають здатність виробляти лактат (молочна кислота).

Сире молоко корови містить в своєму складі дев’яносто п’ять некорисних для людського організму бактерій і чотири відсотки корисних лактобактерій. Але навіть цієї невеликої кількості досить для того, щоб забезпечити продукт кислим середовищем, при цьому позбувшись всіх патогенних бактерій.

Отже, в чому ж полягає підготовка продуктів при приготуванні сиру, ви дізнаєтеся далі. Ви повинні розуміти, що чим вище жирність молока, тим вище буде відсоток жирності і у сирка. Цільне домашнє молоко є одним із самих калорійних та жирних продуктів серед іншої молочної продукції. Його жирність варіюється від двадцяти п’яти до тридцяти відсотків. Отже, бажаючи отримати дієтичний (знежирений) продукт, то зніміть впали в осад вершки. Для цього перелийте молоко в скляну ємність, щоб весь молочний жир сплив наверх.

Існує хитрість, яка допоможе швидко і легко зібрати всі вершки. У скляну ємність з молоком необхідно ввести пластикову трубку. Прекрасно для цього підходить труба від медичної системи для краплинного ін’єкції. Переконайтеся, що трубка така довга, щоб діставати до дна. Інший кінчик трубки опускається в будь-яку вільну ємність, яка була б розташована трохи нижче тари з молоком. Далі молоко перекачується, поки в перша ємність не спорожніє. З осів жиру в майбутньому можна отримати сметану. А вийшло дієтичне молоко переливається в каструлю для подальшого сквашування.

рецепти

Так як сир є кисломолочним продуктом, можна зробити висновок, що виготовляється він з кислого молока. Отже, для початку нам необхідно здійснити процедуру сквашування молочної продукції. Однак тут існують деякі нюанси. Молоко зі значним терміном придатності не підходить. Тому віддайте перевагу продукту, який продається в поліетиленових пакетах, їх вартість, до речі, набагато нижче.

Отже, рецепт приготування сиру виглядає наступним чином.

    1. Скляна банка з молоком ставлять у тепле місце, де відсутня можливість потрапляння прямих сонячних променів. Отже, при вирішенні розташувати банку на підвіконних блоці необхідно накрити її рушником або шматком тканини. Ні в якому разі не закривайте банку кришкою, в іншому випадку молоко не зможе «дихати».
    2. Після закінчення двох – трьох днів ви отримаєте домашню кисляк – скисле молоко. Тривалість сквашування залежна від: кількості міститься жиру, температурного режиму навколишнього середовища і свіжості придбаного молока. Отримана кисле молоко перекладається в ємність з емалі або нержавіючої сталі.
    3. Далі в глибоку каструльку, наповнену водою, ставиться ємність з отриманою кислим молоком. Водяну баню розташовують на одній з конфорок плити і включають на середній вогонь. Необхідно дочекатися, поки вміст не нагріється. При необхідності періодично помішуйте кисле молоко.
    4. Прогрівають кисле молоко приблизно п’ятнадцять – двадцять хвилин. Слідкуйте за тим, щоб кисле молоко не розпочинала закипати.
    5. Як тільки ви помітите поява перших грудочок, приберіть каструльку з вогню і поставте в прохолодне місце. Дайте вмісту час охолонути.
    6. Остигнула масу за допомогою металевого сита або друшляк відціджуємо. Коли з сирної маси стече весь сироватковий напій, необхідно процідити її повторно за допомогою марлевої серветки або натурального шматка тканини.
    7. Після видалення всієї сироватки, сирок готовий до вживання.

    Існує більш швидкий спосіб виготовлення домашнього сиру. Для цього вам буде потрібно необхідний обсяг свіжого молока, який необхідно довести до кипіння. Після чого додати одну склянку кислого молока або сироватки, що залишилася від приготування домашньої кислого молока. Ретельно все перемішати. Залишити молочну рідину настоюватися протягом двадцяти хвилин. Після чого вміст проціджують за допомогою марлевої серветки або дрібного металевого сита. Сирок готовий до вживання.

    Корисні поради

    У домашніх умовах термічну обробку молока проводять при не дуже високому температурному режимі. У більшості випадків застосовується технологія водяній лазні. Ємність з молоком розташовують в каструлі з водою. Надмірно високий температурний режим і тривала тривалість пастеризації – несприятливо позначаються на текстурі майбутнього сирка. Він виходить терпким і сухуватим на смак. Для створення домашньої водяної бані вам буде потрібно підготувати: скляну банку, дві каструльки різного розміру, металеве ситечко або друшляк.

    Для відціджування потрібно легкий натуральний шматок тканини або марлева серветка. Перед тим як здійснити процес відціджування, рекомендується змочити марлю (або шматок тканини) питною водою і ретельно віджати, для того щоб молочний жир не прилипав до її поверхні. Вторинним продуктом після виготовлення домашнього сирка є сироватковий напій. Він містить в своєму складі велику кількість поживних речовин, тому не поспішайте позбуватися від нього. Сироватка прекрасно підійде для випічки або додавання в окрошку.

      Корисні і поживні якості сирка, що зберігається в морозильнику, зберігаються протягом восьми тижнів. Не забувайте, що сир допустимо заморожувати тільки один раз. Повторна заморозка знижує смакові якості і знищує в складі продукту все життєво важливі вітаміни і мінерали. Для заморозки необхідна температура не нижче вісімнадцяти градусів.

      Про те, як зварити сир з кислого молока в домашніх умовах, дивіться далі.