Як зварити рис на гарнір? 29 фото Як правильно варити крупу, щоб вийшло смачне блюдо, скільки по часу готувати відварений рис, пропорції і рецепти

Зварити розваристої і смачний рис можуть не всі господині. Необхідно дотримуватися певні пропорції, тоді ваш гарнір завжди буде виходити. Наші рекомендації допоможуть приготувати даний злак правильно.

Вибір виду рису

Вибираючи рис для приготування того чи іншого блюда, слід враховувати його вид.

  • Круглий сорт відрізняється хорошою поглинанням, легко склеюється. Гарний для приготування ролів, суші, каш, запіканок.
  • Середнє зерно представлено дрібними овальними крупинками довжиною близько половини сантиметра. Застосовується для виготовлення плову, супу або розсольнику.
  • Довге зерно характеризується довгими тонкими зернами довжиною до сантиметра. Така крупа не склеюється. Є ідеальним гарніром до риби, м’яса. Непогано поєднується з овочами. Використовується в якості інгредієнта для салатів.

Правила варіння

Відварений рис – страва нескладне. Однак, для того, щоб воно вийшло вдалим, слід знати певні хитрощі.

  • Спочатку слід вибрати правильну посуд, вона повинна глибокої, мати товсті стінки і дно. Це може бути і каструля, і казанок. Головне, щоб крупинки рівномірно прогрівалися з усіх боків. Спершу повинна розм’якшити оболонка зерна, потім термічну обробку проходить серцевина. Використання алюмінієвих і емальованих ємностей для даних цілей не рекомендовано, оскільки рівномірного прогрівання вони не забезпечують. З цієї причини крупа може пригоріти.
  • Рис перебирається, видаляються смітинки, темні зернятка (при наявності таких).
  • Крупа неодноразово промивається в проточній воді, поки біла і каламутна рідина не стане прозорою і чистою субстанцією. Слід не забувати, що вода для промивання використовується в обов’язковому порядку холодна. Це пов’язано з тим, що, використовуючи для промивання гарячу або теплу воду, можна заварити крохмаль, який міститься у зовнішній оболонці зерен.

  • Промитий рис укладається в ємність для приготування і заливається водою, яка солиться і доповнюється спеціями (за індивідуальними смаковими уподобаннями). В якості основи може використовуватися курячий або грибний бульйон. Для того щоб не допустити злипання між собою крупинок, перед варінням додають олію (досить ложки).
  • Далі ємність відправляється на плиту.
  • Спочатку полум’я вогню повинно бути великим. Після закипання каструля накривається щільно прилягає кришкою для створення ефекту парника. В цей же момент вогонь зменшується до маленького полум’я, рис повинен дійти до готовності.
  • Тривалість процесу від початку варіння до закінчення приготування визначається видом рису.

пропорції

Співвідношення води і крупи в залежності від виду рису є наступними:

  • кругле зерно – 2,5: 1;
  • середнє зерно – 2,25: 1;
  • довгозерний – 2: 1.

Час приготування

Тривалість варіння також залежить від форми і розміру зерна:

  • зерно круглої форми вариться протягом 20 хвилин;
  • середнє зерно піддається варінні четверту частину години і четверту частину години настоюється;
  • довге зерно буде готове через третину години.

рецепти

універсальний гарнір

На 200 г крупи взяти склянку води. Ретельно промити рис з метою видалення клейковини. Зерна рису викласти в каструлю, залити водою, додати сіль за смаком. Каструлю, накриту кришкою, відправити на вогонь. У момент закипання потужність плити зменшити. Процес варіння складе близько 15 хвилин. У той момент, коли рідина поглинена рисом, ємність прибрати з вогню. У наступні півгодини потрібно зберегти тепло в каструлі, з цією метою накрити її теплим полотном. Після вказаного вище часу перемішати гарнір, додати шматочок вершкового масла.

Розсипчастий рис за допомогою мультиварки

Домашня помічниця мультиварка допоможе виготовити розсипчастий гарнір без проблем. Для цього потрібно:

  • одна частина рисової крупи;
  • дві частини води;
  • невеликий шматочок масла вершкового;
  • жменю солі.

Добре промитий рис занурюється в чашу приладу. Зверху наливається вода. Додається сіль і масло. Прилад закривається. Виставляється режим «Рис» (або «Молочна каша»). Після завершення програми слід витримати деякий час для того, щоб рис остаточно розпарився і став ще смачніше.

пропарений рис

Даний продукт піддається спеціальній термічній обробці, яка, однак, відбирає у нього п’яту частину корисних властивостей. Приготувати розсипчастий пропарений рис можна наступним чином. Взяти 1 склянку пропареного рису на 1 з чвертю склянки води. Після промивання крупу замочити на 30 хвилин. Варильну ємність з крупою і водою поставити на плиту. Після закипання води вогонь зменшити. Посолити, додати масло за смаком. Після цього варити гарнір приблизно 20-30 хвилин до остаточного приготування.

Інший варіант приготування пропареного рису – без замочування. В цьому випадку необхідно на 1 з половиною склянки крупи взяти літр води. Зерна рису поміщаються в киплячу воду. Готується він протягом 30 хвилин в накритою кришкою каструлі. Після закінчення варіння потрібно зняти блюдо з плити і витримати 10 хвилин.

узбецький плов

Готування узбецького плову пов’язана зі знанням тонкощів процесу приготування і вимагає певних навичок. Взявшись за справу, слід підготувати потрібну посуд. В ідеалі – це цілий казан з опуклим дном (чавунний або з алюмінію з товстими стінками). На підготовчому етапі слід запастися провізією:

  • ? кг жирної баранини (краще – окіст);
  • ? кг довгого рису вищого сорту;
  • ? кг моркви (чим солодший, тим краще);
  • ? кг цибулі ріпчастої;
  • 3 часникових зубчики;
  • 4 чайні ложки суміші мелених спецій, до складу якої входять паприка, чорний мелений перець, зіра, барбарис;
  • баранячий жир в класичному варіанті страви можна замінити рослинним маслом, відповідно, жиру слід брати 75 грам, соняшникової олії – стакан.

Спочатку казан поміщається на вогонь і прогрівається. У розігріту посудину наливається акуратно масло, яке має струмувати по стінках казанка (або розігрівається жир). Вогонь в цей момент не повинен бути більшим. Масло або жир не доводяться до кипіння, так як овочі і м’ясо підлягають обсмажуванні, а не гасіння. Баранина нарізається шматочками однакового розміру, довільної форми (але не занадто дрібно). М’ясо обсмажують до придбання ним коричневого відтінку на максимальному вогні.

Очищений від лушпиння цибулю помити і обсушити паперовим рушником. Нарізати в формі півкілець і додати в м’ясо для обсмажування. Очищена морква також нарізається, але у вигляді довгих брусків (теркою користуватися не слід: в цьому випадку виділяється багато морквяного соку і овоч буде гаситися). Отримана заготовка додається в казанок в той момент, коли колір цибулі стає золотим. Маса перемішується і обсмажується протягом п’яти хвилин.

Ретельно промиту рису відводиться місце поверх імпровізованій подушки (не допускати перемішування крупи з складовими подушки). Зверху на рис ставиться блюдце, на яке дбайливо ллється окріп з чайника до того моменту, поки рис не покриється рідиною на 1-1,5 см. Блюдце виймається з обережністю, оскільки важливо не порушити монолітний шар рису. Процес остаточного приготування здійснюється на сильному вогні, без накривання кришкою. Виходить, що рис пропарюється над подушкою з м’яса і овочів, завдяки чому виходить розсипчасте блюдо.

Після википання води рис протикається в декількох місцях до дна, в ці отвори вливається трохи гарячої води. Акуратно розподіляються розрізані на чотири частини зубчики часнику. Ємність закривається кришкою, полум’я зменшується до мінімуму, блюдо нудиться так протягом чверті години. Після відключення плити не слід відкривати кришку ще чверть години для того, щоб блюдо дійшло до потрібної кондиції. Перед подачею на стіл перевернути вміст казанка на велике плоске блюдо: внизу виявиться рис, зверху подушка з овочів і м’яса.

Овочевий рис на сковороді

Гарнір має привабливий вигляд, смачний, готувати його нескладно. Для приготування потрібно взяти:

  • ? склянки довгого рису;
  • цибулину побільше;
  • морква побільше;
  • ? банки зеленого горошку;
  • ? банки десертній кукурудзи;
  • чайну ложку порошку куркуми;
  • соняшникова (можна кунжутне) масло.

У сковороду з високими бортиками наливається олія, яке розігрівається до розпеченого стану. У ньому присмажуються протягом 5 хвилин нарізані кубиками цибулю і моркву. В процесі обсмажування, періодично помішуючи, потрібно додати порошок куркуми. Після того як цибуля з морквою досить обсмажені, очищена миттям від крохмалю крупа викладається зверху, розрівнюється рівним шаром і заливається окропом.

Рідина повинна покрити її на 1 см. Додати сіль. Після закипання сковорідка накривається кришкою: блюдо нудиться на мінімальному вогні. Через третину години поверх распаренного рису викладаються зелений горошок і кукурудза. І в такому поєднанні блюдо нудиться під щільно закритою кришкою ще кілька хвилин. Перед вживанням в їжу все перемішати.

Грибне різотто

Вишукане блюдо, яке має італійське коріння, краще виготовляти з круглого рису. Для його приготування слід припасти:

  • ? склянки круглого рису;
  • 100 г пармезану;
  • ? перцю чилі;
  • пару часниковий зубчиків;
  • середню цибулину;
  • 300 г печериць;
  • 1? склянки грибного бульйону;
  • оливкова олія;
  • зелень петрушки.

Для того щоб приготувати таке різотто, слід пройти наступні кроки. Пару ложок олії гарненько розігріти на сковороді. Лук, чилі, часник нарізаються дуже дрібно і обсмажуються в маслі. Робиться це акуратно: цибуля має стати просто прозорим, але не поміняти колір. В овочі викладаються гриби, попередньо нарізані на великі шматочки. Всі інгредієнти обсмажують хвилин 5-8. В іншій сковороді на середньому вогні обсмажують в оливковій олії сухий рис до придбання ним прозорого стану.

Крупа перекладається на першу сковороду, де знаходяться овочі з грибами. Далі йде поступове введення грибного бульйону: спочатку вливається 50 мілілітрів в суміш рису і овочів, яка періодично перемішується. Після вбирання рідини рисом процес повторюється кілька разів до повного приготування рису (він повинен бути м’яким, але не розваритися). Робиться суміш з натертого на крупній тертці сиру і дрібно нашаткувати петрушки, яка викладається в рис. Розплавлений сир надає страві ніжний і неповторний смак.

Корисні поради

Раніше зазначалося, що характеристики рисових зерен, виражені формою і розміром, впливають на час варіння і особливості самого процесу приготування. Нижче представлені деякі рекомендації з приготування різних сортів рисової крупи.

Рис круглої форми

  • Для такої сировини характерна наявність більшої кількості крохмалю в порівнянні з іншими видами рисової крупи.
  • Для отримання розсипчастого стану в готовому вигляді такий продукт перед варінням повинен ретельно мити та просушуватись. Просушити його можна, розклавши на ситі.
  • Вогонь при варінні використовується середній до закипання води і маленький після її закипання.
  • Ємність для варіння накривається кришкою в обов’язковому порядку.
  • Перемішувати рис не слід, оскільки це стане причиною вироблення зайвої крохмалю, який перешкоджає отриманню розсипчастою структури.
  • Після того як рис поглине в себе всю рідину, його можна зняти з вогню і настояти до готового стану.

довгий рис

  • Приготування довгих зерняток доцільно здійснювати в каструлях з товстими стінками і щільно закривається кришкою.
  • Підготовка такої крупи до приготування полягає в її промиванні до тих пір, поки не зникне каламутного відтінку рідини.
  • Для перевірки, чи достатньо налито води для варіння рису, можна використовувати такий трюк. Занурити великий палець в воду, торкнувшись рису: якщо фаланга покрита наполовину, значить, рідини налито достатню кількість.
  • Важливо не пересолити, оскільки, використовуючи рис як гарнір або складову салату, не варто забувати про те, що при приготуванні страви може використовуватися соус.
  • Кришка, якою щільно накривається каструля, допоможе зробити крупинки більш розсипчастими і запобіжить їх злипання між собою.
  • До закипання води вогонь робиться максимально великий, після закипання – найбільш повільний.
  • Після виключення вогню не завадить потримати рис під кришкою пару хвилин.

коричневий рис

  • За складом і змістом мікроелементів корисніше, ніж білий.
  • Готується подібно білому, але час варіння після закипання має бути більше (хвилин на 5-10).
  • Його мінусом є те, що він швидше псується.
  • Використовувати масло для приготування такого рису не потрібно, оскільки коричневий рис містить його в собі.

Дикий чорний рис

  • Має чималу вартість, тому не так поширений, як білий рис.
  • Смак – солодкуватий, має горіховий присмак.
  • Як правило, в магазині можна зустріти упаковку, де чорний поєднується з бурим або білим рисом.
  • Підлягає тривалому замочуванню перед використанням (годин на 12), що робиться для очищення і збереження поживних властивостей продукту. Після такої операції крупа розм’якшується і буде добре варитися.
  • Оскільки під час варіння сильно збільшується в розмірах (практично в чотири рази), води слід брати в 3 рази більше, ніж крупи.
  • Час приготування чорного рису більше, ніж бурого – до трьох чвертей години.

Про те, як зварити рис для гарніру, дивіться в наступному відео.