Як зварити розсипчастий рис в каструлі? 20 фото Як правильно приготувати пропарений рис на гарнір, смачні рецепти для плити

Рис – це той гарнір, який підходить до м’яса і риби, овочів і фруктів (сухофруктам). Розсипчасту крупу нерідко додають у салати і випічку. Варіантів його використання безліч, залишилося лише навчитися правильно готувати розсипчастий рис.

вибір крупи

Залежно від способу обробки і сорти, виділяють кілька різновидів рису. Для приготування розсипчастої купи, яку зазвичай подають на гарнір, найкраще підходять довгомірні сорти, а також пропарений рис. Вони не розварюються при варінні, що не склеюються.

Для приготування розсипчастого гарніру можна використовувати узбецькі сорти плову. Вони відрізняються витягнутим склоподібним зерном. Найвідомішим є «девзіра», трохи поступаються йому «Дастар-сарики» і «Чунгара». Ці сорти спеціально вирощуються для приготування плову, але також підходять для розсипчастого гарніру.


В якості основи розсипчастого гарніру можна також використовувати «Басматі» (або варіацію «Супербасматі»), а також його більш доступний аналог щодо ціни – «Жасмин». Останній має ніжне вершкове післясмак.

Особливістю «Басматі» є благородний смак з горіховими нотками і здатність зерен не розварюються, а подовжуватися в процесі варіння (при цьому даний сорт характеризується найдовшими зернами). Ще один відповідний сорт для гарнірів – «Індіка», довгозерний рис.



Існує також дикий і червоний рис, який при варінні не склеюється. Особливістю такої крупи є і збереження зовнішньої оболонки зерна, завдяки чому воно містить більше корисних елементів, зокрема, вітаміни групи В, клітковину.

Дикий рис дивує чорним відтік зерен, проте, це тільки оболонка, всередині він білий.

Популярністю користується червоний сорт «Рубін», прозваний так за червонуватий відтінок. Він має м’яке горіхове післясмак, і досить універсальний.

Важливо вибрати не тільки відповідне, але і якісне зерно. Воно не повинно мати великої кількості сторонніх домішок і зернового пилу. Оцінити якість сировини вдасться краще, якщо купувати рис в прозорій упаковці або картонній коробці з прозорим «віконцем».

Всі зерна повинні мати приблизно однаковий розмір і відтінок. Наявність білих або темних плям свідчить про порушення правил зберігання крупи. Не варто купувати крупу, в якій містяться білі, немов крейда, зернятка. Це крейдяні недозрілі рисові ядерця, які в готовій страві швидше розварюються і псують його смак.

Якщо ви купуєте вагові зерна, можна спробувати розкусити зерно. При вдалій спробі від покупки краще відмовитися – зерно не буде розсипчастим. Зверніть увагу і на термін придатності.

підготовка зерна

Важливий етап в приготуванні розсипчастого рису – його попередня підготовка. В першу чергу потрібно перебрати крупу, відсортувавши великий сміття і браковані зерна.

    Наступний крок – промивання зерна, щоб позбавити його від домішок і надлишків крохмалю.

    Промити крупу можна двома методами.

    • У глибокому посуді. Рис насипати в тару, налити води, злегка перебрати руками. Рідина стане каламутною, її потрібно злити і повторити процедуру. Робити це слід до тих пір, поки вона не стане чистою. На Сході кажуть, що рис слід промивати в 7 водах, тільки так можна отримати корисну і священне (у багатьох країнах рис вважають саме таким) блюдо.
    • У ситі. В сито або друшляк з дрібними отворами викласти крупу і промивати її під проточною водою. Не слід включати занадто сильний натиск. На промивання доведеться витратити 3-5 хвилин, також слід орієнтуватися на чистоту води, що стікає з рису. Коли вона стане чистою, процедуру можна припинити.

    Промиваючи крупу, потрібно поступово збільшувати температуру води. Якщо на початку процесу використовується вода кімнатної температури або трохи прохолодніше, то до кінця промивання вона повинна досягати 50-60 градусів.

    Промите зерно краще замочити на деякий час у холодній воді. Це дозволить зробити рис розсипчастим і скоротити час його варіння. Найменше часу для замочування вимагає кругле зерно (якщо ви все ж вирішите готувати страву з нього). Досить чверті години. Среднезерний і довгозерний рис заливають водою на півгодини – годину, сорт «Джезва» краще витримувати до 2-3 годин.

    А ось пропарене зерно заливати водою не можна, від цього при варінні воно стає крихким і розварюється. Цей вид досить ретельно промити під водою.

    Замість замочування, можна прожарити промиту крупу на сухій гарячій сковороді. Правда, від цього червоний і дикий чорний рис при варінні втрачає свій красивий відтінок, стаючи бляклим.

    У воду для замочування рису можна внести трохи солі або прянощів. Шафран, куркума додадуть рису не тільки пряний аромат, але і приємний жовтуватий відтінок.

    Варка в каструлі

    Промитий рис потрібно варити методом випарювання вологи, тому його заливають гарячою водою або кладуть в киплячу рідину. Співвідношення крупи і рису становить 1: 2 (для довгого рису), 1: 2,5 (для дикого і червоного) і 1: 1,5 (для круглих зерен). Пропорції можуть залежати також від того, замочувалася чи попередньо крупа. Якщо вона заздалегідь дотримувалися в воді, то обсяг останньої може бути зменшений.

    Вода може замінюватися бульйоном на овочах або м’ясі. Залив крупу гарячою водою, слід відразу внести сіль, можна покласти спеції і лавровий лист. Спочатку вогонь повинен бути середньої інтенсивності, однак, як тільки рідина почне закипати, полум’я потрібно зменшити.

    Варити рис потрібно в товстостінній каструлі, яка рівномірно нагрівається. Весь час варіння каструлю потрібно тримати закритою. Не слід перемішувати рис, особливо дикий і червоний. Це зруйнує оболонку зерна, через що крупа почне розварюються.

    Час варіння залежить від сорту крупи. Швидше за все на плиті виявиться готовий круглозерний рис – вже через чверть години його можна знімати з вогню. Довгозерний і пропарений рис готується приблизно однакову кількість часу – близько 30-40 хвилин. Довше інших готується дикий і червоний вид сировини – близько 40-50 хвилин. Якщо ж його попередньо не замочуйте, то час готування може збільшитися до півтори години.

    Деякі хитрості дозволять зробити блюдо ще більш смачним і апетитним.

    • Покладіть в рис вершкове масло, коли заллєте його водою. Це дасть блюду ніжне вершкове післясмак і зробить його більш розсипчастим. На 250 г крупи потрібно 20 г масла.
    • Влийте в воду для варіння третину склянки молока, щоб надати рису білосніжний відтінок.
    • Якщо переживаєте, що рис сліпнется, внесіть в воду столовий оцет і готуйте крупу звичним способом. На 250 г крупи потрібно трохи менше столової ложки оцту.

    Крупа поєднується з такими прянощами, як зіра, чебрець, куркума, шафран, імбир. Готову страву можна полити лимонним соком або соком лайма, щоб надати особливу пікантність. Існують також різноманітні заправки, які допомагають зробити його більш вишуканим. Найпростіший спосіб – заправити страву соєвим соусом. Можна приготувати більш складний і цікавий варіант заправки – змішати 2 частини соєвого соусу і гранатового соку, додати трохи тертого свіжого кореня імбиру і меленого чорного перцю.

    Розсипчасте блюдо можна приготувати також на молоці. Не потрібно думати, що додавання останнього допоможе отримати рисову кашу. При проходженні технології підготовки крупи і варіння вдасться зберегти розсипчасте блюдо. Воно буде мати більш виражений вершковий смак. Якщо додати підсолоджувач, вийде більш солодкий варіант.

    Не слід поєднувати в одній каструлі рис різних різновидів – наприклад, «Басматі» і «Рубін». Через різного часу приготування ви ризикуєте розварити одну крупу або недоваріть іншу. Якщо ви хочете отримати незвичайний на вигляд гарнір, можна окремо до готовності відварити крупи, а потім в готовому вигляді змішати їх.

    З чим поєднувати?

    Розсипчастий рис – це нейтральний на смак гарнір, однаково гармонійно комбінується з м’ясом і рибою, морепродуктами, субпродуктами. Дозволено доповнити його бефстроганов або підливою. Дієтичним вважається рис з овочами. До нього можна додати тушковані цибулю і моркву, томати, мексиканську суміш. Безсумнівно, прикрасить і розкриє смак рису зелень – кінза, кріп, петрушка.

    Можна зробити подачу цікавішою. Для цього рис потрібно скласти в келих для вина або піалу, трохи утрамбувати і, перевернувши, викласти на тарілку. Вийде рисова «гірка», яку можна прикрасити гілочкою кінзи або листком базиліка. По краях тарілки викладається м’ясо або риба.

    Цікавою ідеєю буде поступити навпаки – в центр тарілки викласти основне блюдо, а по краях зробити кілька «гірок» описаним вище способом. Прикрасити соусом, зеленню.

    Якщо ви любите більш насичені смаки, то слід готувати рис безпосередньо з м’ясом, зеленню, відразу змішуючи інгредієнти. Більш дієтичний варіант – крупа з куркою, індичкою, пісної телятиною. Якщо ви готуєте рис зі свининою, то краще брати сорти, які добре вбирають жир (наприклад, «Жасмин»). Так вдасться уникнути надмірної жирності страви (надлишки жиру вбере крупа) і зробити його смак більш вираженим, наваристим.

    У рис на молоці можна додати ванільний цукор або мед. Вносячи останній, варто пам’ятати, що мед втрачає свої цілющі властивості при температурі понад 40 градусів, тому додавати його потрібно порційно, в викладений на тарілку і трохи остиглий рис. Вдалим виявиться додавання в таке блюдо сухофруктів, а також фруктів і ягід, горіхів.

    Найпростіший рецепт – приготувати рис з морквою і цибулею, який відмінно поєднується з рибою. Для цього цибулю потрібно нашаткувати і обсмажити прямо в каструлі (беріть товстостінну, казан теж підійде) на невеликому клаптику вершкового масла. Як тільки цибуля набуде прозорість, до нього додається крупно натерта морква. Овочі гасяться ще 10 хвилин, після чого додається заздалегідь підготовлена ??крупа.

    Далі потрібно залити зерна водою, в яку покласти сіль, спеції і 2 столові ложки вершкового масла (можна попередньо розтопити його). Довести до кипіння, після чого зменшити вогонь і томити до готовності. Зняти з вогню, дати постояти блюду під кришкою 5-7 хвилин, потім перемішати і подавати.

    Овочі можна класти будь-які, дотримуючись час їх приготування. Так, квасоля, баклажан, морква і цибуля слід класти першими, а томати, кабачок, брокколі, кукурудзу і горох – майже перед тим, як закладається рис.

    Аналогічним чином можна зварити розсипчастий рис разом з м’ясом. Краще вибирати курку або індичку, які готуються швидше. Якщо вам до смаку більше яловичина і свинина, то слід нарізати їх подрібніше, можна попередньо замаринувати.

    М’ясо з цибулею або часником також спочатку обсмажується в каструлі з невеликою кількістю масла, потім слід влити трохи води або бульйону, посолити і тушкувати до напівготовності. Далі ввести крупу, залити суміш водою і відварювати до готовності.

    Про те, як зварити розсипчастий рис в каструлі, дивіться в наступному відео.

    Варто почитати: