Як зберігати цибулю? Чому гниє, зберігання в холодильнику, чи можна заморожувати ріпчаста овоч і як зберегти властивості

Всім відомо, що цибуля – дуже корисний овоч, так як він містить багато потрібних нашому організму речовин. Досвідчені господині додають цибулю до багатьох страв, адже він здатний надати їм особливого смаку. Але на жаль, зібраний восени врожай не завжди вдається зберегти до весни. Тим часом, цього можна домогтися, якщо зберігати цибулю правильно.

Особливості

Кухня жодного народу в світі не обходиться без цибулі. Той чи інший сорт використовується повсюдно як пікантна приправа, для приготування соусів, салатів, перших і других страв. У ресторані середземноморської кухні вам до будь-якої страви подадуть салат, в якому обов’язково присутній цибулю, в арабському і грецькому ресторані поставлять на стіл тарілку з маленькими гострими маринованими цибулинами. І навряд чи хтось не чув про французький цибульному супі. З цибулі навіть готують варення, яке має приємний оригінальний смак. У північних країнах воно може додаватися як приправа до м’ясних страв.

Таку широку популярність по всьому світу цибулю має з незапам’ятних часів, але сьогодні навряд хтось згадає, що батьківщиною рослини вважається Середня Азія. Поширення рослини сталося не тільки завдяки його цікавим смаковими якостями. Люди давно помітили, що при використанні лука в їжу зміцнюється здоров’я, обходять стороною хвороби. Його часто застосовували як лікарський засіб при багатьох станах. Цибулею навіть лікували цингу.

Сьогодні достеменно відомо, що і в ріпчастій, і в зеленій цибулі містяться фітонциди – речовини, які мають найсильніші бактерицидні властивості.

Крім фітонцидів, в цибулі високий вміст вітамінів А, С, групи В, Е, РР, мінеральних солей (фосфору, кальцію, магнію, заліза), амінокислот та ефірних масел, природних цукрів. Тому зрозумілі рекомендації лікарів вживати цибулю для підвищення імунітету, особливо в період сезонних захворювань і епідемії грипу.

Лук сприяє порушенню апетиту і покращує травлення, підсилюючи секрецію шлункового соку, сприяє оздоровленню мікрофлори кишечника. Також цибулю рекомендують при бронхітах, так як його сік розріджує її і сприяє откашливанию.

У народній медицині застосовують цибульні компреси для знеболювання, соком лікують нежить.

Широко застосування лука і в косметології. Маска для волосся зміцнить волосяні цибулини, позбавить від лупи. Добре обполіскувати світле волосся відваром з цибулиння: волосся отримають не тільки оздоровчий вплив, а й придбають красивий золотистий відтінок.

На жаль, у такого прекрасного рослини є кілька неприємних особливостей:

  • При нарізці лука починають сильно сльозитися очі. Це неприємне явище можна зменшити, якщо періодично змочувати ніж холодною водою.
  • Неприємний запах з рота. Можна після нього пожувати кавові зерна, але це не завжди допомагає. Тому краще утриматися від вживання цибулі, якщо ви збираєтеся на будь-який захід.
  • Іноді трапляється індивідуальна непереносимість, що виражається в алергічних реакціях.

Цибуля ріпчаста – це дворічна рослина. На першому році після посадки воно дає цибулину, на другому утворює насіння. Їх схожість зберігається протягом 2-3 років.

Лук досить стійкий до холоду, його насіння може проростати при температурі +3 – + 5 ° С, а сходи можуть перенести негативну температуру до -2 ° С. Оптимальною для вирощування є +20 – + 26 ° С.

У процесі росту формуються цибулини і зелені трубчасті листя. В їжу використовуються як цибулини, так і листя. Якщо останні висохли і опускаються на землю, це є ознакою того, що цибулини почали дозрівати.

Хоча рослина не дуже вимогливо до відходу, воно любить родючі грунти з високою вологістю. При дотриманні необхідних умов і своєчасному розпушуванні і прополці можна отримати хороший урожай. Вага цибулин може коливатися від 30-60 до 500 м

Ріпчасту цибулю характеризується різноманітністю форм. Цибулини можуть бути круглими, приплющена, яйцеподібними, сильно витягнутими, нагадувати еліпс.

Колір цибулин також може бути різним. Зустрічаються білі, жовті, кремові, коричневі, червонуваті, фіолетові плоди. Усередині колір може бути білим, рожевим, світло-фіолетовим.

Залежно від сорту різниться гострота смаку. Лук може бути гострим, півострів і негострим.

Правила

Щоб цибуля добре і довго зберігався і не втратив свої властивості, потрібно дотримуватися деяких правил:

  • Перш за все, потрібно вибрати відповідний сорт. В принципі, до всіх сортів цибулі застосовуються загальні правила. Однак білі, червоні, фіолетові, які є солодкими і негострими, більш примхливі і вимогливі до умов і правил зберігання. Але навіть при строгому їх дотриманні навряд чи у вас вийде зберегти продукт до весни.
  • Для заготовок на зиму найкраще зупинити вибір на жовтому цибулі. У його твердій оболонці багато ефірних масел, які будуть охороняти його від швидкого висихання. Він більш стійкий до гниття, навіть якщо ви не можете створити ідеальних умов.

  • Овоч має бути ретельно просушений.
  • Неприпустимо залишати на тривале зберігання цибулини, які хоча б трохи зіпсовані, на яких є пошкодження або дуже маленький шар лушпиння.
  • Потрібно добре продумати питання, де буде зберігатися овоч. Це повинно бути приміщення з постійним температурним режимом і помірним рівнем вологості. У надмірно сухому місці цибуля буде сохнути, а при високій вологості гнити. Також небажано, щоб на запаси потрапляло сонячне світло.

  • Обов’язково вибрати відповідну тару. Вона повинна бути не надто об’ємною і добре вентильованої.
  • Слід уникати небажаного сусідства з іншими овочами. Зберігати картопля, буряк разом з цибулею не потрібно – вони вимагають більшої вологості повітря.
  • Час від часу припаси слід перебирати, щоб прибрати почали підгнивати екземпляри. Якщо вчасно цього не зробити, процес перейде на сусідні цибулини. Восени і взимку роботу досить проводити раз на місяць-півтора. З наближенням весни інтервал треба буде скорочувати.
  • Для використання в першу чергу вибирайте великі екземпляри – вони гірше зберігаються.

Місця для зберігання

Створення сприятливих умов та дотримання правил дозволить значно збільшити термін зберігання врожаю. Цибулини, що знаходяться в стані біологічного спокою, запросто пролежать до весни. А правильно вибраний сорт буде придатний в їжу і влітку.

Місце для зберігання не повинно бути занадто спекотним, так як цибуля почне проростати. Оптимально зберігати цибулю в сухому підвалі або льосі, де підтримується постійна температура +1 – + 2 ° С, а повітря вентилюється.

У таких приміщеннях цибулю зручно зберігати в дерев’яних або пластикових ящиках, у яких багато отворів, щоб повітря могло циркулювати. Для цибулі слід вибирати широкі невисокі ящики, щоб шар овочів не перевищував 45-50 см. При більш товстому шарі на овочі, що лежать на дні, буде надаватися високий тиск, і вони почнуть псуватися.

Можна також використовувати полотняні мішки, які добре пропускають повітря. Але обсяг мішків не повинен бути більшим за тією ж причини, що і у випадку з високими ящиками – цибуля, що знаходиться внизу, неминуче почне псуватися. Абсолютно неприпустимо використання поліетиленових мішків. Якщо є можливість, до стелі підвішують цибулю, сплетений в коси, або знаходиться в капронових панчохах.

Якщо, перебираючи цибулю, ви помітили, що він почав псуватися, це означає, що в приміщенні дуже висока вологість. Щоб її зменшити, поставте ємність з речовиною, яке буде вбирати вологу. Підійдуть тирса, вапно, зола. Також цибулю можна пересипати крейдою.

Однак далеко не у всіх дачників є льох з відповідними умовами, і багатьом доводиться зберігати врожай будинку. У домашніх умовах зберегти цибулю також можливо.

Пару – трійку кілограмів розміщуйте в будь-якому сухому ящику на кухні – за короткий період він не зіпсується.

Деякі люди вважають, що цибуля потрібно зберігати в холодильнику, так як в ньому підтримується постійна низька температура. Однак це не зовсім так. Деякий час овоч можна там тримати, але через сирого повітря через пару місяців він почне гнити. До того ж навряд чи ви розмістите навіть в дуже великому агрегаті весь урожай. Холодильник чудово підходить для нетривалого зберігання очищеного і нарізаного продукту.

Мешканці багатоповерхівок часто пристосовують для цієї мети балкони. Якщо у вас лоджія або критий балкон, то для збереження лука вони підходять.

На відкритому балконі цибулю довго зберігати не слід – взимку він замерзне. Щоб запобігти цій неприємності, з настанням морозів його треба перенести в будинок. Він продовжить зберігатися в теплому місці, але слід знати, що різких перепадів температур цибуля не виносить, і переміщати його треба поступово. Наприклад, для початку залишити його на деякий час біля балконних дверей, де набагато прохолодніше.

Лук можна зберігати і при більш високій температурі, але краще знайти в квартирі сухе місце з хорошою циркуляцією повітря. Як правило, в квартирах підтримується постійна температура +18 – + 23 ° С, і ці умови цілком підходять для овоча.

Іноді в теплі окремі цибулини починають проростати. Їх внутрішня частина роздвоюється на так звані зачатки, з яких з’являються зелені паростки. Процес цей зупинити неможливо. У такій ситуації можна посадити пророслу цибулю в горщик і вирощувати зелень. Взимку тільки що зрізаний зелена цибулька буде як не можна до речі і як інгредієнт салатів, і як приправа до інших страв. Особливого догляду рослина не потребує, а у вас буде джерело живих вітамінів.

підготовка

Довгому успішному зберігання цибулі в чималому ступені сприяє його правильна підготовка. Вона починається ще в кінці серпня або на початку вересня, коли овоч дозріває. До моменту збору упевніться в повній сформованості коренеплодів. Крім полеглих висохлих листя, їх лушпиння має насичений колір, а зовнішній її шар добре відходить від цибулини.

Постарайтеся витягти овоч без пошкоджень – вони не дозволять йому довго зберігати свої властивості. Акуратно підкопати коренеплоди і потягніть за листя.

Наступний важливий етап – просушування. При наявності ясною сухої погоди овоч можна залишати для просушування на грядці. Але якщо у вас немає гарантій, що така погода збережеться в найближчі два тижні, то краще не ризикувати – навіть невеликий дощ може погубити врожай. Тому все ж зберіть коренеплоди, зчистити з них землю і розкладіть їх в один тонкий шар в місці, захищеному від дощу і з добре вентильованим повітрям.

При сприятливих погодних умовах період сушіння займе приблизно два тижні. Якщо йдуть дощі і повітря сирої або грунт був недостатньо сухим, сушка може зайняти 2-3 тижні. Кожні кілька днів цибулю треба ворушити, щоб він рівномірно сіх і не загнив. Потрібно стежити, щоб протягом всього періоду просушування на цибулю не потрапляла волога.

У разі невеликого врожаю в міській квартирі для просушки іноді використовують духовку. При такому способі важливо, щоб духовка була перегрітої. Її включають на найнижчу температуру і періодично вимикають. Така сушка не займе багато часу.

У просохле лука потрібно акуратно обрізати коріння, не пошкодивши цибулину. Бадилля також зрізають, залишаючи хвостик в 5 см. Відшаровуються лусочки лушпиння зніміть.

Тепер слід перебрати коренеплоди, відбираючи для зберігання тверді цибулини з яскравим кольором, на яких немає пошкоджень.

способи

Існує багато способів зберегти урожай. Правильно підготовлений лук буде спокійно лежати до весни в підходящої тарі і в підвалі, і в квартирі. Звичайно, розставляти в квартирі ящики незручно. Замість них можна використовувати плетені кошики. Через них добре проходить повітря, в разі необхідності їх легко можна переставити з місця на місце.

Також підійдуть коробки з картону. Це прекрасний натуральний і абсорбує вологу матеріал. У великих коробках треба виконати отвори для вентиляції.

Прекрасним виходом буде використання поліпропіленових сіток (у таких овочі та фрукти часто продаються в магазині), або невеликих мішків з тканини.

Існує оригінальний народний спосіб, яким користувалися наші бабусі – зберігати ріпчасту овоч в капронових панчохах. Панчохи добре пропускають повітря, через них ви побачите, якщо цибуля почне псуватися

Один з чудових способів, яким також користувалися наші предки – це плетіння лука в коси. Якщо ви збираєтеся зберігати його саме так, то хвостики бадилля треба залишати достовірніше. Так як бадилля не надто міцна, то доцільніше прив’язувати її до більш міцної основі. Можна взяти товсту мотузку або пояс від старого сукні або халата.

Звичайно, ви витратите багато часу на процедуру, потрібно терпіння, але цей спосіб має кілька плюсів:

  • цибулини не тиснуть один на одного;
  • до кожної з них здійснюється максимальний доступ повітря;
  • всі цибулини знаходяться на огляді, в будь-який момент ви можете прибрати почав псуватися екземпляр;
  • підвішена в квартирі коса буде дезінфікувати повітря, що особливо актуально в осінньо-зимовий період.

Як би добре ви не підготували ріпчаста овоч і як би довго він не лежав, ближче до літа ви можете помітити, що цибуля гниє. Причому це відбувається не з декількома штуками, а в досить великій кількості. Кілька штук ви скористаєтесь, а й решту можна врятувати. Для цього:

  • Ретельно очистіть овоч від лушпиння і зіпсованих частин. Невелику порцію зберігайте в холодильнику в харчовій плівці. Продукт буде придатний протягом 5-6 днів.
  • Протягом тижня цибулю пролежить в холодильнику в контейнері, якщо змастити зрізи рослинною олією.
  • Також в холодильнику овоч зберігається в ємності з водою. Воду слід міняти кожні день-два.

  • Очищений і нарізаний овоч можна заморожувати. Упакуйте порціями в пластикові пакети і складіть їх в морозильній камері. Термін зберігання – рік. Звичайно, для салатів розморожений цибулю навряд чи підійде, але для смаження і тушкування буде в самий раз.
  • З дрібно нашаткувати цибулі можна приготувати смачну приправу, якщо його висушити. Для цього насипте його тонким шаром на деко і поставте в духовку на невеликий вогонь. Коли цибуля втратить вологи, дайте йому охолонути і упакуйте в полотняні, паперові пакетики або в пластикові контейнери. Термін зберігання такого продукту – два роки.
  • Відмінний спосіб зберегти врожай – замаринувати за допомогою столового або яблучного оцту. Для маринування підходить і цілий, і нарізаний овоч. Оцет – прекрасний консервант, і якщо банку не відкривати, смачний продукт буде придатний до півроку. Тільки ставте банки в темне прохолодне місце. Відкриту банку ставлять в холодильник і зберігають місяць.
  • Ще більш тривалий термін зберігання забезпечить інший вид консервування – засолювання. Тут також можна використовувати цілі і нарізані цибулини. У простерилізованих банку укладають очищену цибулю шарами в 3-4 см, а кожен шар зверху посипають сіллю – це ще один чудовий натуральний консервант. Так потрібно робити до тих пір, поки банку не наповниться шарами. Закриті кришкою банки зберігають у темному прохолодному місці.

      Можна застосувати й інший спосіб засолювання. Очищений і вимитий цибулю складають в емальованому посуді, до нього додають трохи лаврового листа і чорного горошку. Тепер цибулю заливають розсолом, приготовленим з розрахунку 1 столова ложка солі на 1 л води, і встановлюють гніт. Через тиждень цибулю закочують звичайним способом в банки і ставлять в прохолодне місце. Солоний цибулю дуже приємний на смак і зберігає багато корисних властивостей.

      Детальніше про те, як зберігати цибулю, ви дізнаєтеся з наступного відео.