Як зберігати сир? Як зберегти його свіжим на довгий час в холодильнику, щоб він не пліснявів, умови зберігання продукту

Будь-який продукт потребує правильних умов зберігання. Молочна продукція не стали винятком. Що стосується сирів, то сьогодні вони представлені в широкому розмаїтті, тому важливо мати уявлення про технології зберігання цих натуральних і апетитних продуктів.

Загальні правила зберігання вдома

Зараз складно зустріти людей, які не знають, що таке сир. Одного разу спробувавши його, неможливо залишитися байдужим до неповторного і пікантному смаку продукту. Існуючий вибір сирів дивує своїм різноманіттям. Це дає прекрасну можливість кожному гурману підібрати продукт, що відповідає особистим уподобанням, що стосуються органолептичних характеристик, зовнішнього вигляду і цінової категорії. Крім того, що сир є відокремленим продуктом харчування, він також включається до складу багатьох страв, холодних закусок і навіть гарячих супів.

З огляду на специфіку виготовлення, дієтологи впевнено називають його «живим» продуктом. Саме тому важливо забезпечити належні умови зберігання сирної продукції після придбання або самостійного приготування. Завданням кожної господині є розуміння всіх нюансів його збереження, інакше продукт, який зберігався в невідповідних умовах, дуже швидко зіпсується. Це відіб’ється на його смакових якостях, оскільки відбудуться незворотні процеси в його хімічному складі. В результаті продукт втратить зовнішню привабливість – на ньому почне формуватися наліт, зміниться консистенція, а вживання такого сиру може завдати серйозної шкоди людині.

Оскільки сир є натуральний продукт, тривалість його зберігання невелика. Але помилки, пов’язані з умовами зберігання після покупки, можуть його скоротити ще більше. Найпоширенішою помилкою, пов’язаною з умовами зберігання, є невідповідна температура або її різкі коливання, які негативно позначаються на молочної продукції. Слід зазначити, що занадто низькі оцінки термометра стануть причиною загибелі важливих мікроорганізмів, що входять до складу продукції. Крім цього, низька температура сприяють зміні його консистенції. Високі температури стануть причиною розмноження і розвитку шкідливих мікроорганізмів, що може завдати серйозної шкоди здоров’ю.

Створити сприятливі умови для зберігання сиру не так вже й складно, проте, важливу роль все ж відіграє його сортова приналежність. Сортність і вид продукту мають спеціальні вимоги, що стосуються збереження, і тому можуть варіюватися в широкому діапазоні. Тверді та напівтверді сорти вирізняються з-поміж всього має асортименту найбільш тривалими термінами придатності. Оптимальний температурний режим, рекомендований для подібної продукції, знаходиться на кордоні від 0 до -4 градусів. Що стосується упаковки, то французьку продукцію зазвичай обертають в харчовій поліетилен, а швейцарські сири прекрасно зберігаються в емальованому або скляному посуді. Щоб продовжити свіжість сирної голівки, в ємність кладуть цукор, який позбавить від зайвої вологи всередині.

Якщо потрібно зберегти сир без холодильника, допоможе досить простий спосіб – продукт обертається в тканину, змочену в сольовому розчині, після чого, сир можна прибрати в прохолодне місце і обмежити доступ сонячного світла до продукту. Подібний варіант дозволить зберегти свіжість, а значить, він буде придатним до вживання.

Сири з пліснявою потребують правильної температурі повітря. Встановлено, що подібні продукти зберігають свою свіжість протягом місяця при забезпеченні температурних умов, що не перевищують 0 градусів. Що стосується позначки, що знаходиться на рівні +10 градусів, в таких умовах їх можна містити не більше одного тижня. Якщо потрібно створити правильний мікроклімат для зберігання камамберу, то наявність вакуумної упаковки є обов’язковим.

Навіть невеликий шматочок такого продукту має досить специфічним ароматом, тому зберігання його в холодильнику без додаткового укриття або ємності призведе до того, що запах пошириться повсюдно. І від запаху зниклого шматочка холодильник не позбудеться навіть після видалення джерела.

Сир, приготований самостійно, має мінімальний термін для вживання, як правило, він становить всього пару-трійку діб, як і у випадку з домашнім сиром. Якщо подібний молочний продукт купується в супермаркеті або на ринку, слід знати, що поліетиленова упаковка, в якій він реалізується, для того, щоб зберігати його в холодильнику не підійде. Домашній сир потрібно перекласти в ємність зі скла і накрити. У дерев’яній тарі сир можна навіть заморожувати, без шкоди для хімічного складу. Як показує практика, при заморожуванні він не втрачає своїх корисних і смакових властивостей, тому може зберігатися в морозильній камері протягом місяця.

Розсолу сир найдовше зберігається в своїй сироватці. Перед подачею продукту на стіл, його замочують у молоці або у звичайній воді, щоб прибрати сіль. Правильно приготовлена ??бринза може зберігатися дуже довго, а ось сулугуні так довго залишатися свіжим не може, тому цей сорт потрібно з’їсти якомога швидше, щоб він не пліснявів після розгерметизації (розтину) заводський упаковки.

Розглянувши детально особливості зберігання наявних у продажу сортів сиру, слід зупинитися на основних пунктах, що стосуються зберігання більш предметно.

Температурний режим

Так як сучасні міські квартири не мають окремого льохи з оптимальною температурою повітря, єдиним місцем для зберігання їжі є холодильник. Для сиру рекомендованої температурою повітря прийнято вважати 6-8 градусів тепла при вологості 90%. Подібний мікроклімат стане ідеальним для молочної продукції. Коливання температури негативно позначаються на свіжості і збереження сиру, тому для виключення виникнення перепадів варто відвести місце під продукт на самій нижній полиці охолоджувального пристрою. А ось від викладання сирів на дверцята слід відмовитися, оскільки саме ця ділянка найбільше страждає від перепадів температури.

упаковка

Для тих, що всерйоз стурбований питанням продовження свіжості сиру, варто знати, що товар повинен мати індивідуальну упаковку. Це правило стосується різних сортів сирів, а також цільного шматка або ж окремо нарізаних частин. Пакети, повсюдно увійшли в ужиток, не є придатними для утримання сиру, оскільки перешкоджають циркуляції повітря. А такий факт негативно позначається на смакових властивостях будь-якої їжі, і сир не є винятком. Крім того, таке середовище стає сприятливим для розмноження різних мікроорганізмів.

Папір спровокує передчасне очерствение сиру. Чудовою альтернативою стане придбання і використання пергаментного паперу, яка є практично на кожній кухні. Більшість кухарів сходяться на думці, що найкраще зберігати продукт в фользі. Підбираючи упаковку, варто подбати про те, щоб продукт зміг в ній «дихати». Коли вибір в тому чи іншому випадку обмежений, варто в наявній упаковці виконати кілька отворів, які забезпечать необхідну вентиляцію.

термін

Важливим моментом є чітке розуміння того, скільки по часу без шкоди для свіжості можна зберігати сир. Рішення даного питання залежать від сортової приналежності продукції. Для твердих видів терміни зберігання в холодильнику складають одну, максимум півтора тижні, м’які види будуть свіжими не більш трьох днів, оскільки їм притаманні досить прискорені терміни дозрівання і старіння.

Плавлений молочний продукт є не варто вже після дводенного зберігання. Після закінчення зазначеного часу він втрачає органолептичні характеристики.

Як уникнути псування сиру при кімнатній температурі?

Слід розуміти, що умови утримання продукту без холодильника припускають мінімальний період свіжості та придатності до вживання.

Можна виділити ряд дієвих рекомендацій, які дозволять продовжити йому свіжість навіть при кімнатній температурі повітря.

  • В ході підбору місця для розміщення потрібно віддавати перевагу більш затемненим і сухим зонам.
  • Зупиняючись на зберіганні без холодильника, ефективним варіантом стане своєрідна «упаковка» для сиру, що складається з серветки або дрантя, вимоченої в сольовому розчині. Головною перевагою її стане запобігання раннього висихання натурального продукту.
  • Не можна вживати сир після закінчення тижневого терміну зберігання при кімнатній температурі.
  • Маючи вибір, варто віддавати перевагу дерев’яної поверхні для розміщення.

Корисні рекомендації

Багаторічна активне вживання сиру, різноманіття його сортів, користь для організму дозволили виробити досвідченим шляхом ефективні способи збереження свіжості придбаного в магазині або приготованого самостійно молочного продукту.

Рекомендується запам’ятати деякі поради любителів свіжих сирів.

  • Відправляючи продукт на зберігання, правильніше буде утриматися від зрізання скоринки з шматочка або цільної головки. Цілісність сиру дозволить зберегти його аромат. Варто відмовитися від нарізки продукту запас – завчасна нарізка продукту призведе до його висихання. Нарізку необхідно проводити безпосередньо перед вживанням і в кількості, якого вистачає на один раз.
  • Не варто купувати сир кілограмами, оскільки навряд чи вийде з’їсти його до закінчення терміну придатності. Винятком є ??покупка продукту на будь-яке торжество або для великої родини. Доцільніше буде зайвий раз відвідати супермаркет і придбати свіжий сир.
  • Не завжди вдається виключити висихання продукту, але існують варіанти виправлення ситуації. В даному випадку корисним стане вимочування головки в молоці.
  • Явною ознакою того, що продукт вже зіпсувався, стануть білі або рожеві плями на його поверхні. Здебільшого, прострочений сир буде липким, на ньому може накопичуватися слиз. Сорти, які спочатку не мають індивідуальних сортових запахів, просигналізує господарям про необхідність своєї утилізації неприємним ароматом.
  • Плануючи вжити продукцію, варто завчасно вийняти її з холодильника, щоб органолептичні якості збереглися на максимально природному рівні. Як правило, продукту буде достатньо сорокахвилинного перебування при кімнатній температурі після довгого перебування в холодильнику.

Про те, як правильно зберігати сир, дивіться в наступному відео.

Варто почитати: