Як зберігати свіжі огірки? Як довше зберегти в холодильнику на зиму в домашніх умовах, терміни і температура

Літніми жаркими днями свіжі огірки з грядки користуються особливою популярністю: їх додають у салати, з них готують прохолодні напої, їх із задоволенням вживають просто так, в природному вигляді. Коли ж сезон закінчується, нестача цього овоча стає відчутною. Те, що виявляється на прилавках магазинів, не радує ні смаком, ні зовнішнім виглядом. У такій ситуації садівники починають замислюватися, як максимально довго зберегти свіжість власного врожаю.

Правила вибору овочів

Окрім дотримання технології зберігання, важливо, щоб і самі огірки були хорошої якості. Даний овоч дуже примхливий. По-перше, в його складі міститься багато рідини, випаровування якої веде до деформації плодів і втрати смакових характеристик. По-друге, огірки погано переносять коливання температури і вологості. Наприклад, якщо в приміщенні буде занадто тепло і волого, то вони просто почнуть гнити. Якщо ж температура виявиться нижче нуля, то плоди покриються слизом і размягчатся. Такі овочі неможливо вживати в їжу.

Купуючи посівний матеріал, важливо прояснити, чи підлягає сорт зберігання, адже не всі різновиди мають гарну лежкістю. До таких «невдалим» сортам відносять ті, які висаджуються в теплиці і рано встигають. Те саме можна сказати і до плодів з тонкою шкіркою. У цьому випадку перевагу потрібно віддавати тим сортам, які ростуть на відкритих грядках і захищені товстою шкіркою.

Овочі для зберігання, безумовно, повинні бути свіжими. Якщо вони збираються на власних грядках, то до проведення процедури потрібно приступати якомога раніше. Якщо ж вони продаються на ринку, то варто дивитися на стан і самих плодів, і їх «сусідів» – якщо другі виглядають млявими, то і перші навряд чи «проживуть» довго.

Існує рекомендація відбирати ті екземпляри, у яких збереглася плодоніжка. Перевагу слід віддавати особливим сортам: «Харківському», «Ніжинському», а також довгоплідних «Конкуренту», «Садко», «кущових» і іншим. Підійдуть і засолювальні сорти – їх можна визначити по невеликій довжині, гладкою і рівно пофарбованої шкірці.

Для тривалого зберігання не рекомендується брати водянисті овочі, що володіють тонкою шкіркою, і переросли плоди. Якщо огірок уже пожовк, то вживати його не рекомендується. Бракуються і зразки з внутрішніми порожнечами – вони швидко починають гнити. Визначити неправильний матеріал можна, натиснувши на плід – якщо шкірка прогнеться, значить, він не підходить. Нарешті, погано поведуть себе під час зберігання тепличні скоростиглі екземпляри. Виняток становлять лише ті, які упаковані в пакети з вуглекислим газом.

Попередня обробка

Вибрані огірки ретельно оглядаються, підгнилі і зіпсовані плоди ліквідуються. Овочі не радять мити, адже так можна зруйнувати наявну захист, що перешкоджає випаровуванню вологи. У покупних огірків – це шар воску, а у власних – природна плівка. Тому відбирати потрібно тільки чисті екземпляри. Якщо потрібно прибрати додаткову бруд, то робити це слід без застосування щіток і грубих мочалок, щоб не пошкодити шкірку. З колючками також важливо бути акуратними.

Плоди розкладаються на тканині в тіні, де їм належить висушують. Для подовження зберігання і дезінфекції кожен зеленець можна занурити в розчин оцту, який розлучається в певних пропорціях: 1 столова ложка на 1,5 літра холодної води. Після цього огірочки знову сушаться.

Відразу після збору, ще до початку процедури зберігання плоди варто прибрати в холодильник або в підвальне приміщення. Якщо залишити їх в теплі або в освітленому місці, то лежкість плодів погіршиться. Не можна також розміщувати овочі поруч зі стиглими фруктами (грушами, яблуками, бананами і ін.). Останні будуть «віддавати» етилен, який впливає на сусідні плоди так, що вони швидше дозрівають.

варіанти упаковки

Окремо варто розглянути питання упаковки. Якщо огірки купуються в магазині, то вони спочатку повинні бути поміщені в спеціальний герметичний пакет. Всередині розташований не повітря, а вуглекислий газ, що перешкоджає появі грибків і бактерій. Але якщо овочі зібрані на грядці, то це питання потрібно обов’язково вирішити в домашніх умовах. Якщо зробити це правильно, то термін зберігання може збільшитися на кілька днів або навіть тижнів.

Коли овочі зберігаються в пакеті з поліетилену, його не можна зав’язувати, зате потрібно накривати вологою тканиною. Якщо пакет повністю герметизується, то в ньому проробляються дірки, що дозволяють огіркам «дихати» і уникати накопичення конденсату. Якщо ж огірки будуть загорнуті в паперові рушники, а потім складені в поліетиленовий пакет, то вони «проживуть» ще довше (зберігання продовжується на термін аж до чотирнадцяти днів). Замість поліетилену також часто вибирається банку зі скла, кришка якої зроблена з капрону.

Нарешті, огірки можна упакувати в нестандартну плівку. Кожен огірок миється і просушується, а потім на його поверхню наноситься збитий білок яйця. Як тільки плівка висохне, плоди можна прибрати в холодильник або підвісити в сухому підвальному приміщенні. У другому випадку вони «проживуть» навіть до зимових місяців. Білок буде зупиняти випаровування вологи, але не завадить повітрю проникати до огірочками.

способи зберігання

Найпростіший спосіб зберігання огірків в свіжому вигляді – в холодильнику. Але в цьому випадку термін досить обмежений (від трьох до п’яти днів), тому на зиму плоди заготовити не вдасться. Проте «дотягнути» до пари тижнів можна за допомогою ємності з водою. Жителі сіл іноді викладають плоди в сітку, обтяжену вантажем, і опускають її в річку з чистою водою. В умовах міста такий спосіб привести у виконання вкрай складно. На допомогу приходить холодильник і ємність (можна використовувати скляну або емальовану каструлю).

Огірки слід розмістити в ємності з прохолодною водою вертикально (їх хвостики повинні «дивитися» вниз). Овоч буде вбирати рідину і рятуватися від надмірного випаровування. Якщо міняти воду в мисці кожен день, то стан плодів буде підтримуватися в хорошому стані довше. Для такого зберігання підійде не тільки холодильне обладнання, а й прохолодний підвал. Однак варто врахувати, що така система підходить тільки для плодів без пупиришків, з гладкою шкірою, довгих і насичено-зелених.

Також огірки можна заморозити, розрізавши їх на колечка і розмістивши в один шар на підносі. Заморожені шматочки укладаються в контейнери із пластику або поліетиленові пакети. Такі огіркові часточки будуть зберігатися не менше кількох місяців, але втратять більшу частину своїх смакових характеристик.

В цілому ж свіжі овочі не люблять низьких температур, тому в морозилку їх класти не рекомендується. Коли вони залишаються на балконі або в підсобному приміщенні, то вносяться в будинок до настання заморозків. Однак якщо хочеться зберегти овочі довше і в найкращому стані, то слід задуматися про підвалі. Приміщення повинно бути сухим, прохолодним і неосвітленим. Правильно буде помістити огірки в ящики з дерева або картону – так вдасться зберегти їх свіжими протягом цілого місяця. Протягом цього терміну сховище потрібно буде періодично перевіряти і усувати ті екземпляри, які почнуть гнити або засихати.

Розміщуючи огірки в підвалі, можна обернути їх у вологу ганчірку. Тканина не повинна висихати, тому її доведеться регулярно приводити в мокре стан. Якщо у садівника є бочонок з глини, то їм теж можна скористатися. Плоди закладаються всередину і засипаються піском. Краще брати річковий матеріал, очищений від камінчиків і якісно просушений. Ще більш ефективний спосіб полягає в тому, щоб вирити в підвалі яму, поставити туди бочку і прикопати її.

Якщо ви живете в селі, огірочки, зібрані зі свого городу, ви можете прибрати в відро, закрити марлею, а потім опустити в колодязь. Вода не повинна приховувати ємність, вона повинна лише торкатися її дна. Існує цікавий спосіб і з застосуванням хрону. Корінь очищується і нарізається скибочками, після чого складається в попередньо простерилізованих банку. Зверху розміщуються огірки. Обшпареною окропом кришкою закручують ємність, яка потім несеться в підвал.

Використовуючи банку, можна також обробити її парафіном. Перед закочуванням огірків в ємність ставиться запалена свічка, яка створює вакуум. Безповітряний простір дозволить заготівлях зберігатися протягом тривалого часу. Якщо замість банок використовується емальована каструля, її можна наповнити оцтом. На дні формується тонкий шар рідини, який покривається сіткою або ситом. Поверх укладаються огірки так, щоб вони не торкалися оцту. Ємність закривається кришкою. Зберігати посуд потрібно буде в погребі.

Нарешті, трохи дивним, але ефективним способом вважається розміщення огірків всередині качанів капусти. На грядці, де росте капуста пізнього сорту, висаджуються огірки так, щоб вони опинилися між рядами. Коли з’являться маленькі огірочки, їх, не відриваючи, потрібно укласти між листами капусти. Коли сформується повноцінний качан, всередині нього виявляться свіжі огірки. Така капуста забирається на зберігання в підвал.

Найбільш популярним сьогодні називають вакуумний спосіб, який наразі триває за допомогою спеціальної системи. В цьому випадку огірки не втрачають своїх смакових властивостей і залишаються свіжими майже до новорічних свят. До того ж при відсутності бактерій гинуть збудники грибкових захворювань.

Сама система складається з невеликого насоса і вакуумної кришки. Огірки викладаються в ємність, з неї насосом викачується повітря, а потім все накривається спеціальною кришкою.

Про те, як зберегти огірки до зими свіжими, дивіться в наступному відео.