Як зберігати Пармезан? Як довго допустимо зберігати сир в холодильнику, чи можна заморожувати продукт в морозилці і чи може він зіпсуватися

Все більшої популярності в сучасній кулінарії набувають рецепти середземноморської кухні, особливо італійської. Безліч рецептів пасти, піци і салату «Цезар» немислимі без застосування твердого сиру Пармезан, тому багато господинь все частіше стикаються з питаннями його зберігання. Як же правильно зберігати сир Пармезан в домашніх умовах? Чи варто його заморожувати і як довго він може не псуватися?

Особливості

Оригінальна назва сиру Пармезан в італійській мові – Parmigiano Reggiano, що означає «Пармська-реджійскій». Таким чином, в самій назві цього сорту вказані регіони його походження. В Євросоюзі законодавчо закріплено, що іменуватися пармезаном може тільки сир, вироблений в Північній Італії, конкретно в Пармі або інших містах Емілії-Романьї.

Проводять цей сир з коров’ячого молока за стародавнім рецептом, створення якого приписують монахам-бенедиктинців. Основні властивості цього сорту – висока твердість, ламкість з утворенням крихт, ніжний смак у супроводі пікантного присмаку. Склад пармезану багатий молочними білками, фосфором, калієм, залізом, магнієм, вітамінами A, B12 і D. У сирі також міститься велика кількість глутамату натрію.

Калорійність 100 грамів продукту досягає 432 кілокалорій. Існує безліч варіантів фасування цього продукту – ціла його голова може важити до 40 кг, а мінімальна товарна порція зазвичай становить 50 грамів.

зберігання

В холодильнику

Незважаючи на те що Пармезан прийнято відносити до сирів з довгим терміном зберігання, щоб він не пліснявів і не псувався, його потрібно зберігати правильно. Процедура зберігання залежить від виду упаковки і її збереження. У герметичній вакуумній упаковці цей продукт може зберігатися в холодильнику до восьми місяців з моменту покупки. Головне при цьому – не допускати різких перепадів температури, інакше можлива поява цвілі.

Після розтину магазинної упаковки сир може зіпсуватися, наприклад, покритися пліснявою, увібрати небажані запахи сусідніх продуктів. Крім того, пластик, з якого складається магазинна упаковка, може сприяти небажаному зміни складу і фактури сиру за рахунок розкладання ферментів. Тому, коли герметичність пакета порушена, Пармезан потрібно переупакувати.

Найкраще зарекомендувала себе комбінація пергаментного паперу і фольги: спочатку сир загортають в пергамент, а зверху обертають фольгою. У такому вигляді цей сир може зберігатися в холодильнику дуже довго, а саме – протягом півроку. Щоб орієнтуватися в терміні зберігання продукту, обов’язково запишіть дату перепакування маркером на поверхні фольги або на стікері.

Скибочки, слайси і просто шматки пармезану масою менше 50 грамів зазвичай зберігаються недовго через їх відносно великою питомою поверхні, яка полегшує взаємодію з розташованими в повітрі патогенами. Їх теж можна загорнути в пергамент, але навіть в такому вигляді вони можуть зберігатися не більше двох тижнів. Ще менше зберігається натертий сир: навіть в холодильнику очікуваний термін його придатності не перевищує тижні.

Ще один спосіб зберегти цей сир – обернути його в злегка вологу тканину, а зверху загорнути фольгою. Нарешті, можна перекласти сир в щільно закривається пластиковий контейнер, але навіть цей спосіб найкраще поєднувати з обгортанням в пергамент, інакше сир може втратити свої якості.

У морозильній камері

Якщо ваш холодильник забитий повністю, і ви постійно щось дістаєте з нього, то забезпечити потрібні для зберігання пармезану умови не вийде. В цьому випадку можна спробувати зберегти його в морозилці. Цікаво, що при такому способі зберігання термін його придатності навіть скорочується: зберігати цей сир в морозилці можна не довше, ніж три місяці.

Температура при цьому повинна знаходитися в діапазоні між -20 і -15 ° C. Як і в разі зберігання в холодильнику, шматочки сиру потрібно загорнути в пергамент.

Поради

  • Зберігати Пармезан протягом тижня можна навіть при кімнатній температурі в сухому темному місці. Для цього варто помістити його в герметичний лоток, попередньо обернувши змоченою в міцному сольовому розчині тканиною. Якщо пергамент недоступний, його можна замінити вощеного папером.
  • Якщо на поверхні шматка сиру все-таки з’явилася цвіль, але інша його частина зберегла товарний вигляд, то цілком допустимо обрізати уражену ділянку і вжити залишився в їжу. Головне – не допустити об’ємного поразки всього шматка продукту. При цьому найкраще, якщо такий злегка зіпсований сир після обрізки пройде термообробку.
  • Як і у випадку з іншими сирами, краще за все не купувати Пармезан великими порціями, а купувати шматки потрібної маси в міру необхідності.

Про те, яким повинен бути справжній сир Пармезан і як його правильно розрізати, ви дізнаєтеся в наступному відео.