Як зберігати капусту? Як правильно зберегти білокачанну та інші види в холодильнику або в погребі до весни, яка краще зберігається взимку

Капуста – один з найкорисніших і доступних продуктів в нашій країні. Прилавки магазинів радують різноманітністю видів і приємною ціною, а невибагливість овоча забезпечує просте самостійне вирощування. Ще однією перевагою продукту є його тривалий термін зберігання, але для цього потрібно дотримуватися деяких умов. Це важливо, адже тільки при правильному зберіганні капуста збереже всю свою користь.

особливості продукту

Капуста входить до складу різних страв – це і супи, і другі страви, і салати. Капусту можна гасити, маринувати, солити, квасити, використовувати як начинку для млинців і пирогів. Звичайно, краще вживати цей продукт в сирому вигляді, але і оброблений термічно овоч також зберігає свої корисні речовини. А їх в одному качані безліч – солі калію, фосфор, цукор, жири, клітковина, фітонциди, ензими і вітаміни. Саме тому – це постійний інгредієнт в раціоні прихильників правильного харчування.

В якому стані довше не псується?

Господині знають, що для зберігання квашеної капусти досить дотримуватися правильну температуру, а ось про те, як зберегти свіжу капусту, відомо навіть не всім садівникам і дачникам.

Заморожування і сушіння

Перед зберіганням потрібно уважно перебрати качани і усунути браковані. Популярними варіантами зберігання вважаються сушка і заморожування. В обох випадках капусту слід нашаткувати або нарізати.

Як і заморожена, сушена капуста зберігає всі корисні властивості, але все ж підійдуть ці способи більше для інших різновидів. Білокачанна варіант при заморожуванні втратить зовнішній вигляд.

Зберігання в глині ??з корінням

До поширених методів відноситься зберігання з корінням. Підійде для довгострокового розміщення овоча при будь-якій температурі, виняток – холодильник. Можна вмочити капусту в глину цілком, щоб приховало навіть листи і залишити в затемненому місці при хорошому провітрюванні.

Після такої сушки рослини підвішують догори корінням до стелі на час зберігання.

У натуральному стані

При такому способі зберігання качани поміщають в холодильник. Це не самий кращий метод, так як капуста швидко в’яне. Для того щоб вона протрималася в свіжому вигляді тривалий час, потрібно систематично видаляти верхні засохлі листи.

У плівці

Відібрані свіжі качани запаковують в харчову плівку і ставлять в холодильник – так овоч може зберігатися набагато довше.

Яка більш стійко переносить зимівлю?

Якщо ви плануєте зберегти білокачанну капусту до весни, то краще спочатку вирощувати такі сорти:

  • «Зимівля»;

  • «Колобок»;

  • «Крюмон».

Відмінністю зазначених сортів є велика вага качанів, що досягає 4 кг. Покуштувати капусту, зняту з грядки, не вийде, так як овоч має гіркий смак, тільки після зберігання рослина придбає смакові якості. Для одних сортів мінімальний час зберігання – 2 місяці, для інших – 4.

Як видно з назви, сама витривала – «Зимівля». Цей сорт має довгим вегетаційним періодом, який становить 20 тижнів після посадки. Листя злегка відливають синьо-зеленим кольором і мають восковий наліт. Цей вид може зберігатися до 7 місяців, за цей час качани набувають стійкості до розтріскування і точкового некрозу.

Також при виборі сорту, більш підходящого для зберігання взимку, варто придивитися до середньопізніх і пізніх різновидів. До них відносять такі сорти:

  • «Валентина»;
  • «Орбіта»;
  • «Мар’яна»;
  • «Чародій»;
  • «Олімп»;
  • «Квартет».


Зверніть увагу також на такі сорти білокачанної капусти, їх термін зберігання і переваги:

  • «Слава»:
    • дозріває за 3-4 місяці;
    • досягає маси 5 кг;
    • характеризується хорошою врожайністю;
    • може зберігатися максимум 3 місяці.

  • «Крюмон F1»:
    • готовий після посадки до збору через 4 місяці;
    • вага – до 2 кг;
    • зберігається більше шести місяців;
    • зазвичай рекомендується для закваски і вживання в свіжому вигляді.

  • «Тюркіз»:
    • термін дозрівання – 4 місяці;
    • має щільну структуру;
    • зберігається довго, але для цього необхідно підтримувати потрібну температуру.

  • «Амагер»:
    • термін дозрівання – 4 місяці;
    • середня вага качана – 4 кг;
    • зберігається довго, полежавши на зберіганні, стає набагато смачніше.

Всі перераховані вище сорти відмінно витримують несприятливі умови, качани стійкі до розтріскування, завдяки чому зберігають корисні властивості і смак.

Вибір місця для зберігання

Розглянемо основні варіанти:

  • У підвалі або льосі. Мабуть, це оптимальне місце для зберігання будь-яких овочів. Для капусти рекомендована температура – від -1 до + 2 ° C, вологість – 90-98%. Не залишайте плоди прямо на землі, вони можуть відволожитися, що викличе гниття. Краще викласти настил або розмістити качани на дерев’яній підлозі. Добре б дерев’яне покриття при цьому вимити з содою і розкласти на поверхні листя лопухів або папороті, вони допоможуть зберегти свіжість овочів і захистять від гниття. Також для цих же цілей підійде солома, вона вбереже дерев’яна підлога від вологості.

  • В квартирі. Зберігати капусту в холодильнику допускається, але все ж цей спосіб не гарантує тривалий термін. Як було зазначено вище, для збільшення терміну зберігання слід обернути капусту харчовою плівкою 2-3 рази. Зберігання будинку можливо і в приміщенні, де добре провітрюється, дотримуються потрібна температура і вологість. Наприклад, можна скласти капусту в ящик і помістити на утеплений балкон.

  • В землі. Чи не найпоширеніший спосіб, але теж застосовується. Особливо гарний такий метод в північних областях, де відлиги і дощі бувають нечасто. Для цього потрібно скласти качани в відро, пакет або бочку, викопати яму глибиною 50-60 см і шириною 30-40 см, помістити на дно ємність, насипати зверху сіно чи пісок, але так, щоб залишилася вентиляція.

Особливості зберігання інших видів

кольрабі

Саме віддати перевагу розташуванню зберігання кольрабі – льох. Для цього потрібно укласти обрізані від листя качани разом з корінням в ящики. Капусту не можна мити! Плоди повинні бути сухими, можна тільки злегка струсити землю. Підійде і вищевказаний спосіб зберігання методом підвішування вгору коренем.

Ще один поширений спосіб зберігання кольрабі – заморозка. Плоди необхідно помити, нарізати або крупно натерти, розфасувати по пакетах і прибрати в морозилку. Щоб зберегти більше вітамінів, перед заморожуванням рекомендується бланшувати шматки капусти протягом 3 хвилин, а потім сполоснути крижаною водою. Максимальний час зберігання замороженої кольрабі – 9 місяців. Якщо скористатися для зберігання холодильником, то капуста простоїть не більше 3 тижнів.

Пекінська

Пекінську капусту можна засушити. Продукт шаткують і викладають в сушарку (на 5 годин при температурі 50-60 ° С) або духову шафу (3-4 години, 50-100 ° С). Після цього розкладають по мішечках і залишають на зберігання в шафі.

Популярний метод – закваска. 5 кг нашаткованої капусти заливають 300 мл води, додають 50 мл оцту, цукор і сіль, натертий часниковий зубчик. Акуратно змішують в ємності всі інгредієнти, утрамбовують і залишають під гнітом. Через день закваску до дна протикають, поміщають на добу в кімнату, а потім прибирають в холод, де через пару тижнів блюдо буде готово.

брокколі

Брокколі довго, протягом року, може зберігатися тільки в морозилці. Для короткого терміну підійде холодильник. Головку потрібно помістити в ємність черешком вниз, налити на дно води, загорнути чашу в пакет, зробити кілька отворів в поліетилені і зберігати в такому вигляді в холодильнику 10 днів.

брюссельська

В ящику в підвалі кочанчики брюссельської капусти можуть зберігатися близько 1-2 місяців при нульовій температурі і вологості 90%. При заморожуванні головки протримаються довше. Вилки залишаємо в холодній воді на 15 хвилин, потім поміщаємо в окріп на 3 хвилини, охолоджуємо і прибираємо в пакетах в морозилку.

Поради та рекомендації

Основні умови для успішного зберігання білокачанної капусти:

  • плоди не повинні стикатися;
  • качани зберігаються перевернутими качан вгору;
  • стежити, щоб капуста не замерзла;
  • підтримувати вологість повітря на рівні 90-98%.

Необхідно дотримуватися температурного режиму:

  • в середньому капуста зберігається при температурі від -1 до + 5 ° C;
  • найніжніша до заморозків капуста – молода, її листя не витримують мінусові температури;
  • білокачанна варіант більш витривалий і менш вимогливий до температурних перепадів.

Поради для тривалого зберігання:

  • оберніть кожен качан папером, можна застосувати газету, але краще не для першого шару, друкарська фарба шкідлива;
  • при зберіганні в ящику рекомендується засипати вилки піском, це вбереже від вогкості;
  • при використанні харчової плівки загортати плоди слід дуже щільно, щоб уникнути появи повітря або конденсату;
  • залишаючи капусту на довгий термін в холодному місці, можна «припудрити» її роздробленим крейдою, він захистить від виникнення гнилі або цвілі;
  • якщо льох дуже сухий, можна поставити в приміщення ємність з водою для підтримки вологості.

Якщо з’явилася цвіль

Якщо ви щось не передбачили і помітили на капусті білий наліт, то це говорить про початок розвитку цвілі. Врятувати ситуацію допоможе гірчичний порошок. Пошкоджені листя обробляються цією речовиною, після зберігання обрізаються.

Таким чином, в середньому білокачанна капуста може зберігатися 4-6 місяців. Якщо на весь термін зберігання вона покладена в підвал або льох, то пролежить в незмінному вигляді ще більше, якщо для зберігання обраний холодильник, то термін скорочується. Зберігайте капусту правильно, від цього залежить не тільки її смак, але і збереження поживних речовин, корисних властивостей і вітамінів.

Про те, як зберегти капусту максимально довго свіжої, дивіться в наступному відео.