Як зберегти зелену цибулю свіжим в холодильнику? Як заготовити і скільки можна зберігати, кращі рецепти заготовок на зиму

Вирощування сезонних овочів і зелені в теплицях, безумовно, є прекрасним варіантом для їх цілорічного вживання. Що стосується зелені або цибулі, подібні культури без праці можна садити на підвіконні. Однак не менш гідною альтернативою «міні-городах» стануть варіанти збереження продуктів, зокрема, зеленої цибулі в зрізаному вигляді за допомогою ряду перевірених способів.

особливості зберігання

Здорове і збалансоване харчування передбачає включення в раціон продуктів, багатих на корисні мікроелементи і вітаміни. Тому овочі, фрукти і зелень повинні бути присутніми на кожному столі. Крім найбільш затребуваних – петрушки і кропу, для приготування більшості страв використовується цибуля. Однак максимальну користь від вживання продукту можливо витягти тільки за умови, що він буде свіжим.

Якщо ж придбання зеленої цибулі в зимовий період не для кожного сімейного бюджету є можливим, а вирощувати його в домашніх умовах просто немає бажання, можна скористатися рядом перевірених способів заготовки лука в сезон для подальшого використання в їжу. Оскільки варіантів, як зберегти користь і смакові якості цибулі, існує велика кількість, кожна господиня без праці підбере для себе найбільш вдалий спосіб. Витративши півдня на ці роботи, можна буде протягом цілого року або зимового періоду насолоджуватися смачною зеленню без шкоди для сімейного бюджету і будь-яких робіт, пов’язаних з доглядом за культурами в теплиці.

Зеленою цибулею називають дозріле перо від ріпчастої цибулі. Встановлено, що саме воно містить максимальну кількість вітамінів. Продукт низькокалорійний – в 100 грамах міститься всього 20 ккал. У цибулі у великій кількості присутні вітаміни А, С, К і РР, крім того, в його складі є крохмаль, цукри, органічні кислоти і хлорофіл. За рахунок свого хімічного складу цибулю затребуваний для профілактики і лікування багатьох захворювань.

Основна концентрація корисних мікро- і макроелементів доводиться на білу частину пера, яка росте з ріпки цибулини. Тому дуже важливо при підготовці овоча до зберігання використовувати всі перо. Довго зберігати продукт вдасться тільки в тому випадку, якщо був відібраний тільки свіжу цибулю. Найкраще про стан і свіжості вкаже колір пера – він повинен бути насиченим зеленим, крім того, кінці не повинні бути сухими і скрученими. Про те, що зелена цибуля вже непридатний до вживання і заготівлі, також може вказати білий наліт і слиз на зелені.

Важливим моментом, що стосується зберігання зеленої цибулі, є тара, в якій планується зміст продукту. Вибір варіанту ємності безпосередньо залежить від способу заготовки. Наприклад, заморожують перо, найчастіше, в харчовій плівці або поліетиленовому пакеті, іноді на зиму цибулю морозять у пластикових контейнерах. Щоб засолити або законсервувати цибулю, варто використовувати тару зі скла, а ось сушену зелень, як правило, зберігають в невеликих мішечках з натуральної тканини. Свіже перо в холодильнику можна залишати в харчовій плівці або звичайному пакеті.

Що стосується місця для зберігання, першим за популярністю є холодильник і морозильна камера. А якщо є льох – банки з засолкою опускаються в нього. У деяких квартирах можна тримати тару з законсервованим зелений цибулею на балконі.

Існує кілька порад, що дозволяють продовжити свіжість зеленої цибулі.

  • Є варіанти для зберігання, які виключають попередню очистку пір’я і їх контакт з водою. Всі присутні забруднення видаляють рушником або знімаються вручну.
  • Заготовлений продукт не можна упаковувати і класти в тару, якщо він ще вологий. Весь цибулю потрібно розкласти на серветці або рушник і добре просушити з кожного боку.
  • Для зберігання зеленої цибулі в холодильнику, у якого вже сформувалися молоді цибулини, їх варто зв’язати один з одним і обернути вологою ганчіркою. Такий спосіб сприятиме більш тривалої свіжості продукту.

  • У прохолодному приміщенні цибулю в скляній тарі не втратить своїх якостей близько двох місяців.
  • Щоб виключити скупчення конденсату в пакеті із зеленню, в ньому слід зробити кілька отворів. Для короткочасного зберігання не варто заламувати перо і розрізати його, оскільки при порушенні цілісності цибулю швидше зіпсується.
  • Не можна залишати пір’я з дефектами або гниють ділянками.
  • Найкраще, вибираючи між целофановим пакетом і папером, зупинитися на останній.
  • Солоний зелена цибуля потрібно обов’язково зберігати в скляній тарі з щільною кришкою.

Як підготувати перо?

Від того, наскільки правильно буде проведена підготовка цибулі до подальшого зберігання, багато в чому залежать смакові якості продукту і його терміни придатності. Дані роботи включають в себе кілька послідовних кроків.

  • Проводиться огляд продукту і видалення пошкоджених або висохлих пір’я.
  • Лук промивається під краном. У деяких випадках в залежності від ступеня забруднення може знадобитися замочування лука в тазу, щоб видалити грудки грунту.
  • Після заходів з водою необхідно розкласти весь цибулю в один ряд, щоб дати йому добре висохнути. Найкраще сушити зелень на тканинній серветці. Досить рідко, але для таких робіт іноді використовується електросушарка.
  • Нарізка цибулі не є обов’язковим кроком, оскільки продукт також можна залишати, наприклад, для заморожування в цілому вигляді. У цьому випадку все залежить від індивідуальних переваг, а також враховується той факт, де і в яких блюдах планується подальше використання зелені.

Популярні способи

Основними варіантами, що дозволяють зберігати зелень, були льохи або інші холодні приміщення в житло. В якості ємностей для продукту використовувалася дерев’яна або глиняне начиння. Крім того, в якості приправи досить часто використовувалася сушена зелень, яка зберігалася в тканинних мішечках. З плином часу і завдяки появі різних додаткових приладів на кухні вибір варіантів для зберігання значно розширився, але основні методи все так само затребувані і сьогодні.

Альтернативою погребах став холодильник, де зелень, прибрана в пакет, може зберігати свою свіжість протягом двох тижнів.

Існує кілька рецептів того, як можна надовго зберегти цибулю в свіжому вигляді будинку, використовуючи мінімум підручних засобів.

  • Зелень можна вимити або вручну прибрати з неї забруднення при їх мінімальній кількості. Далі перо необхідно обгорнути папером, після чого трохи змочити її, обдавши водою з пульверизатора. Паперовий конверт з зеленою цибулею укладається в целофановий пакет і вирушає в ємність для зберігання овочів в холодильник. При виборі паперу для упаковки найкраще взяти крафт-папір або будь-якої іншої щільний матеріал, головне – щоб він не розривався від вологи. Рекомендований період зберігання зелені в папері становить близько одного місяця.
  • Щоб якомога довше зберігати зелень в пакеті, а в ньому при цьому не накопичувався конденсат, який скорочує термін зберігання, можна скористатися досить простим прийомом. Перед тим як закладати в нього цибулю, пакет коштує трохи охолодити в морозильній камері, після чого вже укладати в нього зелень.
  • Стебла зеленої цибулі також можна зберігати в харчовій плівці, весь урожай простіше розділити на порції, обернути матеріалом і зробити невеликі проколи зубочисткою в деяких місцях плівки. Отвори, що утворилися дозволять проникати всередину повітрю. Після чого заготовки укладаються в пакет і в холодильник. У такій упаковці можна зберегти свіжість зелені приблизно на місяць.

сушка

Описуючи всілякі способи зберігання зібраного врожаю зеленої цибулі, неможливо не згадати про такий спосіб заготовити зелені, як її сушка. Виконуються роботи з продуктом за схемою, описаною нижче.

  • Зелень потрібно вимити, після чого висушити і нарізати невеликими кільцями.
  • Сушити отриману нарізку необхідно на світлій папері в теплому і провітрюваному місці, щоб у рослини була можливість як слід підсохнути. Варто уникати потрапляння на цибулю прямого сонячного світла, який сприяє руйнуванню поживних мікроелементів в зелені. Щоб уберегти продукт, можна накрити його зверху ще одним аркушем паперу. Іноді вдаються до сушіння зеленої цибулі в духовці.
  • Як правило, через тиждень зелень вже можна відправляти на зберігання в мішечок або банку. Про те, що цибуля в достатній мірі просох, буде свідчити ламкість кілець. Зберігати сушену приправу необхідно в шафі, без доступу світла і при кімнатній температурі.

Обов’язковою вимогою до мішечках, в яких буде міститися сушена зелень, є натуральність матеріалу. Оскільки крізь синтетичні волокна не буде надходити в достатній кількості повітря, а продукту для тривалого терміну зберігання необхідно «дихати». В іншому випадку весь зібраний або куплений обсяг зелені досить швидко зіпсується, оскільки просто відволожиться.

засолка

Щоб засолити зелена цибуля, його необхідно дрібно нарізати або нашаткувати. Після чого змішати з сіллю і укласти в скляну тару, залишивши трохи вільного місця в ємності. Зверху вміст можна полити соняшниковою або оливковою олією. Вважається, що масло дозволяє максимально надовго зберегти всі корисні властивості продукту без втрати органолептичних якостей. Для банки робиться кришка з поліетилену, і на зберігання засолювання відправляють в льох або ставлять у холодильник.

Існує ще один метод засолювання пір’я зеленої цибулі:

  • зелень ретельно висушують, на 1 кілограм цибулі необхідно 250 грам солі;
  • нарізану цибулю змішується з половиною порції солі;
  • далі маса викладається шарами, кожен шар присипається зверху залишилася сіллю.

Подібна консервація буде придатна для вживання через 2-3 тижні. Це час знадобиться для того, щоб цибуля ретельно промаринуватися і пустив сік. Законсервована зелень в такому стані рекомендована для приготування страв протягом півроку після засолювання.

Замороження

Це варіант вважається найпростішим і не вимагає додавання ніяких додаткових інгредієнтів. Свіжу зелень потрібно впорядкувати, промити і висушити. Можна виділити три варіанти заморожування продукту.

  • У першому випадку перо шаткується і припускається на сковороді. Остигнула масу укладають в пластикові судки і відправляють в морозильну камеру. Як показує практика, такий лук буде більш ароматним і смачним. Крім того, його відразу можна додавати в приготовану страву без додаткової обсмажування.
  • Лук бланшируется і відкидається в друшляк до повного охолодження. Після чого маса перекладається в пластиковий контейнер і зберігається в морозилці.
  • Найлегшим варіантом є заморозка пір’я без нарізки. Зберігати зелень можна як в пакетах, так і в контейнерах. Крім того, можна нарізати і заморозити перо без будь-яких термічних обробок. У такому вигляді зелень не втрачає своїх смакових якостей близько року.

Заморозити цибулю можна в формочках для льоду або випічки. Зробиться це наступним чином:

  • очищену цибулю шинку на кільця потрібного розміру;
  • викладається в формочки з пластика або силікону, при цьому потрібно заповнювати їх пером приблизно на третину, щоб залишити місце для води;
  • місце, що залишилося заливається очищеною водою, після чого форми ставлять в морозильну камеру;
  • після застигання льоду кубики з зеленню можна перекласти в пакети або ж залишити в такому стані, а потім використовувати в міру потреби.

Крім того, нарізану зелену цибулю легко заморожується в пластикових пляшках, вони не бояться холоду, а продукт буде зручно використовувати в ході приготування їжі. Перед тим як відправляти зелень для заморожування в пластик, необхідно ретельно вимити ємність зсередини і висушити, щоб не допустити змішування запахів, наприклад, якщо в тарі до цього був солодкий напій або якісь інші сторонні включення. Найкраще використовувати невеликі пляшки з-під питної води.

Крім перерахованих вище способів збереження зеленої цибулі, існують ще кілька не менш цікавих варіантів.

  • Закваска під пресом – пір’я ріжуться на кільця по 2 сантиметри в довжину, після чого укладаються в скляну тару пошарово, чергуючись з харчовою сіллю. Після чого тару залишають під гнітом на дві доби до появи розсолу. Якщо соку буде мало, в масу можна ввести трохи води і збільшити вагу преса. Через 2-3 тижні продукт буде придатний для вживання.
  • Заготівля пір’яного лука в маринаді – на один кілограм пера знадобиться 2 перцю чилі, кілька часточок часнику, подрібнена кориця і перець. Маринад готується з води, цукру і яблучного оцту. У банки укладається цибулю, заливається киплячим маринадом і закривається кришкою. Після охолодження цибулю відправляється на зберігання в холодильник.

терміни придатності

Терміни зберігання цибулевого пера безпосередньо залежать від температури в приміщенні, де він буде розташований. Вважається, що оптимальним показником термометра для зелені є діапазон від +1 С до +8 С.

Температурний діапазон, в якому можна максимально надовго зберегти свіжу зелень цибулі, безпосередньо залежить від варіанту його заготовки для подальшого зберігання. Що стосується замороженого пера, то продукту необхідна температура 8С. Скляні ємності з цибулею, який зберігався методом закваски або засолювання, зберігають у прохолодному місці, де показники термометра складають не більше +10 С. Крім того, для засоленого лука варто вибрати приміщення або місце для зберігання з мінімальним доступом світла.

Як показує практика, в замороженому стані зелене перо можна зберігати в морозильній камері не менше 12 місяців. Сушений лук не втрачає своїх корисних властивостей і не псується в текстильних мішечках або в папері протягом двох років. Квашене перо з сіллю необхідно вжити протягом півроку після приготування, аналогічні терміни придатності і у зеленої цибулі, який закривався в банки разом з рослинним маслом. В результаті більш тривалого зберігання на його смакові якості може вплинути масло, зробивши заготовку прогірклому. Свіжа цибуля при грамотній упаковці та контроль якості, що зберігається в холодильнику або іншому прохолодному місці, придатний для вживання протягом трьох місяців.

Варіант заморозки зеленої цибулі на зиму дивіться нижче.