Як зберегти плоди помідорів свіжими в домашніх умовах як можна довше

Багато хто намагається зберегти плоди томатів свіжими якомога довше, але на жаль, помилки, допущені при зберіганні і неправильно підібрані сорти – бистропорятящіеся, призводять до того, що частина врожаю доводиться знищити, так і не реалізувавши.

Які сорти підходять для тривалого зберігання?

Помідори, які вирощували у відкритому грунті, зберігають свою свіжість значно довше тепличних. Але збільшити термін можливо і за рахунок спеціально підібраних сортів, до таких варто віднести:

  • Катерина;
  • жираф;
  • зазімок;
  • імперія;
  • Кам’яна квітка;
  • лежебоків;
  • лежкий;
  • Лонг Кіпер;
  • Новорічний;
  • Озалтін;
  • Снігопад.

Якщо у вашому регіоні такі сорти не представлені, то орієнтуйтеся на середньостиглі і пізньостиглі помідори.

Підготовка томатів до тривалого зберігання

Досвідчені садівники рекомендують збирати томати тоді, коли середньодобова температура не буде перевищувати 8 градусів.

Увага!
Не допустіть переохолодження томатів, так як підморожені плоди не зможуть зберігатися довго, незважаючи на сорт. Тому плоди збирайте строго в зазначений температурний проміжок.

З куща помідори найкраще знімати в денний час, коли роса повністю випарується з поверхні томатів.

Після збору врожаю приступайте до сортування. Сортування має важливе значення, адже саме від правильності зробленого вами відбору буде залежати термін придатності врожаю. Ретельно переберіть всі плоди і відкладіть в сторону злегка відбиті, пом’яті з рідними плямами екземпляри – зробіть з них салат.

Перед тим як помістити урожай в обране місце зберігання, змочіть невеликий шматочок вати або ватного диска в спирті або горілці. У розчині не повинно бути ніяких домішок. Потім ретельно протріть кожен плід томату. Така процедура допоможе позбавитися від шару бактерій і грибків, які містяться на всьому врожаї, що продовжить термін зберігання.

місця зберігання

Існує два варіанти зберігання: міський і сільський. Для сільського варіанти відмінно підходить зберігання в погребі чи підвалі, а для міського – в холодильнику або банках. Розглянемо кожен спосіб докладніше.

Зберігання в погребі і підвалі

Перед тим як помістити помідори в льох або підвал необхідно вчинити дії, які описані вище. Потім озбройтеся дерев’яними ящиками і папером (наприклад, вощеного). Укладати помідори в ящик необхідно пошарово, при цьому прокладаючи кожен новий шар папером. Для кращого збереження, кожен помідор можна обернути папером окремо.

Якщо папери не виявилося під рукою, кожен шар просто засипте тирсою.

1-2 рази на тиждень приходите з ревізією. Ретельно оглядайте плоди і без жалю позбавляйтеся навіть від тих томатів, які лише злегка почали псуватися. Такі дії допоможуть зберегти свіжими більшу кількість врожаю.

Перед вживанням бажано дати кілька днів на дозрівання.

Зберігання томатів в холодильнику

Цей спосіб допоможе лише ненадовго зберегти томати. На відміну від зберігання в підвалі, холодильник зможе продовжити свіжість врожаю максимум на 4 тижні. Це пояснюється не тільки тим, що в холодильнику будуть зберігатися інші швидкопсувні продукти (супи, фрукти), але і функцією “No frost”, яка при тривалому зберіганні продуктів просто випаровує з них зайву вологу, висушуючи їх.

Але в умовах міста – цей варіант ідеальний. Для того щоб помідори стикалися один з одним оберніть кожен плід папером і покладіть їх близько один до одного хвостиками догори.

Цікаво!
Не варто зберігати томати в пакетах, так як волога, яка утворюється з томатів, накопичуючись всередині пакету, скорочує терміни зберігання, породжуючи розвиток грибків і плісняви.

Зберігання помідорів в банку

Існує два варіанти зберігання помідорів в банку. Безумовно, підготовчі заходи займуть більше часу, ніж у вищеописаних варіантах, але зате термін зберігання можна буде наблизити до зберігання в погребі чи підвалі.

варіант №1

необхідно:

  • томати молочної стиглості;
  • банки, заздалегідь простерилізовані;
  • 3 столові ложки спирту на одну банку;
  • гніт;
  • пластикова і алюмінієва кришки.

Відберіть томати, щоб в банку потрапили лише найякісніші (без тріщин, сколів, вм’ятин). Ретельно промийте кожен плід під проточною водою і дочекайтеся повного висихання. Як тільки томати просохнуть, помістіть їх в стерилізовані банки. Намагайтеся не притискати плоди близько один до одного. Після того як обсяг банки буде наповнений залийте в банку 3 столові ложки спирту без домішок і добавок. Це необхідно для додаткової стерилізації та знищення всіх мікробів. Накрийте пластиковою кришкою і почніть перевертати банку вправо, вліво. Після зніміть кришку і помістіть туди гніт. Підпаліть його, як тільки спирт почне горіти. Виймайте гніт і швиденько закрутіть кришкою, як при звичайному консервуванні.

варіант №2

необхідно:

  • стерилізовані банки;
  • томати молочної стиглості;
  • 5-7 столових ложок гірчичного порошку на одну банку;
  • алюмінієві кришки для закачування.

Томати необхідно відібрати, як і в попередньому способі, а також ретельно промити і просушити на свіжому повітрі до повного висихання. Далі, в підготовлену банку на дно насипте 2 ложки гірчиці і зверху починайте укладати томати, так щоб щільно були притиснуті один до одного. Кожен наступний шар пересипайте гірчицею. Після того як обсяг буде заповнений, закрутіть кришку як при класичному консервуванні.

Які умови зберігання необхідно дотримуватися

Для збереження томатів необхідно враховувати наступні параметри:

Температурний режим

Одне з важливих умов, щоб температура не була вище +8 градусів. В іншому випадку, термін зберігання різко скоротитися.

вибірка

Вибірка і огляд плодів необхідно проводити щотижня, так ви зможете запобігти поширенню цвілі і грибка на інші томати і зберегти більшу частину врожаю.

Відсутність сонячного світла

Ця умова стосується варіанту зберігання в банках. Одного консервування та стерилізації буде недостатньо, необхідно помістити банки в темне прохолодне місце, так як сонячні промені будуть прискорювати процес дозрівання не до кінця дозрілих плодів, а ваші старання підуть на смарку.

Надходження свіжого повітря

Якщо ви вирішили зберігати томати в підвалі або льосі необхідно забезпечити надходження свіжого повітря, так ви зможете уникнути розвитку цвілевих суперечка. важливо: Повітря повинен бути сухим, без домішок вологи.

помідорні стандарти

Для тривалого зберігання підійдуть лише злегка недостиглі помідори або в стані молочної зрілості. Біологічно дозрілі плоди зможуть пролежати як в погребі, так і в холодильнику не більше 2-х тижнів. А якщо вас лякає, що томати не встигнуть дозріти до моменту подачі на стіл, то просто за кілька днів перед вживанням помістіть їх в тепле місце і тоді вони досягнуть необхідної кондиції.

Що робити, якщо томати почали псуватися

Якщо всі умови необхідні для тривалого зберігання томатів були дотримані, а вони все одно почали псуватися завчасно необхідно:

  1. З’ясувати причину псування: порушення температурного режиму, зберігання з іншими швидкопсувними продуктами при недостатній ізоляції і усунути порушення.
  2. Робити вибірку частіше, ніж один раз на тиждень.
  3. Негайно змінити тару, в якій зберігалися томати і повторити процедуру підготовки до зберігання заново (промити, просушити, обробити спиртом, обернути в чистий папір або нові тирса).

Не варто засмучуватися, якщо не вдалося зберегти плоди надовго. З зіпсованих томатів без цвілі можна приготувати томатний сік або закачування на зиму.