Як зберегти болгарський (солодкий) перець на зиму в домашніх умовах: свіжим, в холодильнику, без заморозки

Солодкий перець – смачний і корисний овоч, яким можна поласувати в період міжсезоння. Однак не всі господині здогадуються, що можна зберегти овоч на зиму в домашніх умовах безліччю простих способів. З урахуванням того, що солодкий овоч містить велику кількість вітамінів А і С, хотілося б цілий рік мати можливість вживати в їжу корисну культуру. Як зберегти болгарський перець на зиму, дізнаємося в статті.

Як відібрати перці на зберігання

Існує дві стадії зрілості овоча:

  • Технічна – плоди виросли до максимального розміру, але не дозріли за кольором;
  • біологічна – плоди дозрівають до кольору, який характерний для певного сорту.

Солодкий перець потрібно збирати на технічній стадії зрілості. Овоч має бути ще не дозрів, зеленого кольору. При натисканні на плід чути характерний хрускіт. Коли плід полежить, він придбає характерний своєму сорту відтінок.

Правила вибору та підготовки болгарського перцю на зберігання:

  • Плоди не повинні містити слідів гнилі, цвілі, плям чорних або білого нальоту.
  • Знімати овоч з куща потрібно обережно, щоб не травмувати плід. Зрізати плоди за допомогою спеціальних ножиць, плодоніжки залишати.
  • Щоб на довше зберегти плоди, не рекомендується їх мочити. Краще обтрусити від землі або протерти м’якою сухою губкою.
  • Коли пройде тиждень, перебрати овочі та викинути зіпсовані екземпляри – не повинно бути тріщин, вм’ятин, гнилі та інших дефектів.
  • Плоди зрізати, залишаючи плодоніжки 1см.
  • Недозрілі плоди розкласти в сухому приміщенні в ящиках. Температура приміщення +10 С, вологість 90%.

Для зберігання потрібно вибирати солодкі перці ідеальної форми, гладкі і глянсові, без дефектів. Якщо плід має вм’ятини, краще використовувати його для консервування чи салату.

Умови та термін зберігання

Способи збереження болгарського перцю на зиму:

  • засушити;
  • консервувати;
  • заморозити;
  • перемолоти;
  • залишити свіжим.

Для зберігання потрібно підтримувати вологість повітря 90%. Такий вологості можуть досягти болгарські перці в поліетиленовому пакеті. Плоди в біологічній стиглості можна зберігати при 0-1 C, в технічній стиглості + 9-11 С.

Плоди можуть зберігатися:

  • в морозильній камері;
  • в лоджії;
  • в коморі;
  • в підвалі або льосі.

Щоб солодкий перець зберігався довше потрібно залишати його в темному місці і регулярно перебирати зіпсовані плоди, щоб одні не заразили інших.

Відео: способи зберігання болгарського перцю на зиму

Як зберегти болгарський перець в домашніх умовах на зиму

Зберігати овоч можна різними способами. Розглянемо основні з них більш детально.

Читайте також:

Як сушити і зберігати волоські горіхи в домашніх умовах: …

Лип 1, 2018

Коли викопувати і як зберігати редьку (чорну, зелену або …

Чер 15, 2018

Коли і як прибирати гарбуз на зберігання

Чер 7, 2018

Як зібрати урожай обліпихи: способи і пристосування

Чер 6, 2018

Зберігання в свіжому вигляді

У технічній стиглості солодкий перець можна зберегти свіжим протягом декількох місяців. Для цього потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:

  • покласти в невеликі дерев’яні ящики, попередньо упакувавши їх в пакет з вентиляцією (з товстого поліетилену);
  • винести овочі в провітрюється;
  • t зберігання 0 + 2 С або при кімнатній t +20 С, але терміни зберігання будуть нижче. Заборонено класти болгарський перець в холодильник, так як термін зберігання значно знизитися;
  • оптимальна вологість повітря 85-93%.

Можна не зривати солодкі овочі з куща, а зберігати їх прямо на кущі, вирване з корінням.

заморожування

У морозильній камері солодкі перці можуть зберігатися всю зиму, а смакові якості зміняться незначно. Є кілька способів, як заморозити овоч і зберегти в ньому корисні вітаміни і мікроелементи. Існує кілька видів заморозки:

  • шматочками для використання при приготуванні перших страв, рагу;
  • цілком для приготування фаршированих перчиком.

Для заморожування потрібно відібрати найбільші плоди солодкого перцю і ті, що знаходяться в біологічної стадії – повністю зрілі і пофарбовані.

Підготовка плодів:

  • ретельно вимити плід, зрізати плодоніжки разом з нижньою частиною овоча, видалити насіння;
  • внутрішню частину не промивати, не рекомендується занадто довго мочити плід;
  • перчики слід щільно вставити один в одного пірамідкою. Для збереження цілком підійде зрізана пластикова пляшка;
  • Якщо плоди нарізаються шматочками, то можна помістити їх в контейнер або пакет. З пакета попередньо слід випустити повітря;
  • Зберігати при t -15C. Таким чином, солодкий перець може зберігатися більше 10 місяців.

Розморожувати у міру потреби і використовувати для різних страв.

Відео: як зберігати болгарський перець в морозилці

Зберігання в сушеному вигляді

Щоб висушити солодкий перець на зиму потрібно ретельно промити плоди і звільнити від насіння. Після нарізати овоч зручними скибочками. Способи сушки:

  • електросушаркою при +50 С;
  • електро- або газова духовка при +100 С;
  • мікрохвильовка;
  • на сонці при +30 С протягом тижня.

Під час сушіння обраним способом потрібно постійно стежити за овочем і помішувати. Коли скибочки висохнуть, дістати їх і дати повністю охолонути. Після пересипати в обрану тару. Краще якщо це буде скляна банка з щільною кришкою. Сушений болгарський перець зберігається протягом півроку. Можна використовувати як добавку до страв, а також як самостійний продукт.

Відео: як зберегти солодкий перець на зиму в сушеному вигляді 

Консервування 

Маринування або консервація солодких перців – це чудовий спосіб розбавити зимовий меню смачним овочем. Можна робити різні фреші з овочів, експериментувати з додаванням приправ. Пропонуємо наступні рецепти для консервування солодкого перцю на зиму:

Читайте також:

Як сушити і зберігати волоські горіхи в домашніх умовах: …

Лип 1, 2018

Коли викопувати і як зберігати редьку (чорну, зелену або …

Чер 15, 2018

Коли і як прибирати гарбуз на зберігання

Чер 7, 2018

Як зібрати урожай обліпихи: способи і пристосування

Чер 6, 2018

  1. Овочевий салат. Взяти капусту, моркву, помідори, солодкий перець по 1 кг. На соняшниковій олії підсмажити моркву, терту на крупній тертці. Нашаткувати інші овочі окремо. Залити все овочі розсолом з оцту 200 мл, солі, цукру до смаку. Варити все протягом 45 хвилин. Розкласти готову суміш в стерилізовану скляну тару і закатати.
  2. Солодкий перець в меді. Очищені плоди 6 кг розрізати на 4 частини і помістити в стерилізовану скляну тару. Приготувати розсіл на вогні: мед, рослинне масло, оцет 6% – все по 200 мл, прокип’ятити протягом 20 хвилин. Залити розсолом овоч, додати зверху часник по 2 зубчики в банку, закатати.
  3. Маринований болгарський перець без стерилізації. Перець 3 кг, вода 1 літр, соняшникова олія 250 мл, оцет 200 мл, спеції, сіль, цукор, зелень. В шматок марлі додати лавровий лист, чорний перець, зелень, хрін. Вкласти пов’язану марлю зі спеціями в воду, додати сіль і цукор. Довести все до кипіння, потім висипати нарізаний перець в маринад, поварити 5 хвилин. Простерилізувати банки, вкласти часник, зелень, перемістити перець і залити маринадом. Закатати.

Відео: як зберегти болгарський перець на зиму свіжим без варіння і заморозки

В’ялення в маслі

Щоб зберегти в болгарському перці більше корисних властивостей, можна повяліть овоч. Етапи процедури наступні:

  • промити стручки, видалити насіння і нарізати часточками;
  • встановити в духовці температуру 80 С, поступово підвищуючи до 100 С;
  • розкласти на деку пергаментний папір, просочену маслом;
  • овоч покласти шкіркою вниз, посипати приправами;
  • томити в духовці близько години, остудити півгодини і знову в духовку на 40 міну;
  • дістати овочі та перемістити в скляну тару і рясно полити олією оливковою або соняшниковою. Вживати протягом 2 тижнів.

Цікаві факти та поради щодо зберігання

Кілька рекомендацій від досвідчених господинь:

  • Недозрілі плоди можуть дозрівати в темному прохолодному приміщенні протягом 2 місяців.
  • Якщо плоди покласти на сонці, то вони встигнуть протягом декількох днів.
  • Можна зробити приправу із солодкого перцю. Для цього потрібно дуже дрібно нарізати плоди і засушити. Після висипати в скляну тару. Зберігати протягом півроку.
  • Овоч вважається низькокалорійним дієтичним продуктом, його можна розморожувати і додавати в овочеві коктейлі, перемелюючи в блендері, а також вживати як самостійну страву.

Солодкий перець – дуже смачна спеція для цілорічного використання. Він надає стравам особливий пряний смак і приголомшливий аромат величезній кількості страв. Залишилося навчитися зберігати його на довгий час. Смачного!