Як заварювати пуер? Як правильно варити чай в таблетках, як заварити пресований шен в мандарині

Чай є досить популярним напоєм, який виготовляється з сушеного листя деяких рослин. На особливу увагу заслуховується пуер, варто розібратися докладніше в його особливостях.

Що це за чай?

Чай пуер вважається одним з найдорожчих сортів чаю в усьому світі. Славиться напій тим, що для його виготовлення збирають листя з чайних дерев. Як правило, для більшості сортів чаю збирають листя з чайних кущів. Примітно, що на аркушах чайного дерева знаходяться особливі бактерії, які впливають на ферментацію чаю. Ці мікроорганізми визначають смакову особливість пуеру.

Батьківщиною пуеру прийнято вважати Китай. Цей незвичайний сорт чаю з’явився в провінції Юньнань. Завдяки вологому мікроклімату там ростуть знамениті чайні дерева, що досягають у висоту 300 м. Довгий час не розголошувалася інформація про технології виробництва пуеру, можливо, тому любителі чаю вважають цей напій таємничим. На сьогоднішній день на Сході проводять справжні аукціони з продажу елітних, рідкісних сортів китайського чаю.

У Гонконгу існує чайний будинок, присвячений винятковому, незвичайного китайському чаю. Однак в напої любителів чаю приваблює не тільки його цікавий, ні з чим ні порівнянний смак, але і його лікувальні властивості.

Корисні властивості

Багато років тому тибетський народ вживав в їжу жирні продукти природного походження: баранину, козлятину, молоко і масло. Ця їжа вважалася обов’язковою в щоденному раціоні. Відсутність рослинної їжі пояснюється суворим кліматом. Яскраве сонце, високогір’ї, піщаний грунт і сильні вітри не давали можливості виростити будь-які рослини, плодові дерева. Після прийому їжі, що складається з м’яса і масла, тибетці для позбавлення від тяжкості в шлунку брали пуер. Він прискорював роботу шлунково-кишкового тракту і відновлював метаболізм.

Дана історична довідка доводить, що пуер має особливі корисними властивостями, такими як:

  • прискорює обмінні процеси; його рекомендують пити після жирних страв, оскільки цей чай нормалізує роботу органів травлення;
  • виводить токсини з організму людини;
  • помітно знижує рівень холестерину;
  • перешкоджає появі тромбів, підвищує еластичність стінок кровоносних судин;
  • надає тонізуючий ефект при постійній сонливості;
  • є ефективним при нервових захворюваннях, наприклад, апатії або депресії;
  • сприяє зниженню ваги, схудненню; через властивості прискорення метаболізму пуер допомагає схуднути людям з надмірною масою тіла.

Вважається, що напій здатний надавати дуже дивне вплив на розум людини. Чай сильно тонізує, прояснює розум, підвищує активність організму. Випивши дві і більше кухлика пуеру, можна відчути різкий приплив бадьорості, людина перебуває в гарному настрої. Деякі порівнюють ефект, який чинить пуер, з легким алкогольним сп’янінням, таке теж можливо. Все-таки дію пуеру більше можна порівняти з дією енергетика, тільки чай не викликає звикання і не шкодить роботі серця. Не кожна людина помітить зміни в його сприйнятті, на кого-то напій ніяк не вплине.

шкода

Як і у кожного продукту, у пуеру існують недоліки. Плюсів у вживанні китайського чаю, звичайно, більше, ніж мінусів. Перед тим як пити напій, варто ознайомитися як з позитивними якостями чаю, так і негативними, адже він може завдати шкоди при неправильному вживанні або наявності деяких захворювань.

  • Не варто пити напій на порожній шлунок. Як було помічено, пуер прискорює метаболізм і роботу шлунково-кишкового тракту, але якщо вживати його голодним, то він викличе роздратування стінок шлунка, з’явиться печія і біль.
  • Не рекомендується пити пуер на ніч. Напій сильно тонізує і позбавляє від сонливості, тільки цей ефект зазвичай необхідний людям на ранок, інакше з’явиться безсоння.
  • Забороняється вживати пуер людям з підвищеним тиском. Людині зі зниженим тиском лікарі нерідко радять даний китайський чай, в цьому випадку чай нормалізує тиск. Але тим, у кого підвищений тиск, вкрай небезпечно його пити, адже може з’явитися запаморочення, стомлюваність, головний біль, оніміння кінцівок. До цього забороні потрібно ставитися серйозно, оскільки збільшується ризик появи інфаркту міокарда та інсульту.
  • Не варто пити людям з сечокам’яною хворобою. Чай має сечогінну дію. Якщо у людини пісок в органах сечовидільної системи, то пуер буде поступово виводити пісок. Але якщо людина давно страждає на захворювання, і вже утворилися великі камені, то сечогінну дію чаю в даному випадку буде тільки на шкоду.
  • Чай забороняється пити вагітним і годуючим, дітям і людям з високою температурою.

Рекомендації по вибору

Виділяють кілька видів пуеру. Варто ознайомитися з ними докладніше, щоб правильно зробити вибір.

Шу

Шу пуер легше знайти в чайних лавках, ніж інші види. Шу – це міцний китайський чай. Колір напою, як правило, є густо-коричневий, але також може бути і темно-бордовим, мати жовті вкраплення. Смак нагадує гіркий шоколад або горіх. На відміну від пуеру Шен цей вид проходить стадію неприродною ферментації – листя для виготовлення заварки для Шу спеціально змочують водою, щоб збільшити виробництво чаю.

Вважається, що вид Шу пуеру з’явився недавно – в другій половині ХХ століття. У той час Шу розцінювався як заміна дорогого Шен пуеру, він виготовлявся швидко і коштував набагато дешевше. Пізніше технологія виробництва чаю змінилася в кращу сторону, і чай перестали вважати «другосортним». Більш того, напій має велику кількість шанувальників, які не бажають змінювати Шу пуер на Шен. Щодо приготування заварки, то в будь-якому випадку сировину для пуеру проходить ферментацію. Щоб прискорити ферментацію, додають воду. Через 1-3 місяці проводиться сушка і пресування протягом року, після цього продукт майже готовий до продажу.

Сьогодні дуже мало людей вміють правильно вибирати чай. Багато орієнтуються на поради продавця. Добре, якщо продавець чесний з покупцями і пропонує тільки якісну продукцію. Але ж є недобросовісні продавці, саме тому потрібно навчитися вибирати пуер самостійно. Головне – це покладатися на нюх. Запах повинен нагадувати аромат горіхів, кори дерева.

Шен

Шен пуер в перекладі з китайської мови означає «зелений, живий». Процес ферментації цього виду чаю проходить природним шляхом. Листя не поливають водою, вони вилежуються в спеціальному місці. Часу на приготування йде багато. Найменший термін становить 2-3 роки, а найбільший – 10-20 років. Тому Шен пуер так складно знайти, і ціна на нього настільки висока. Шен пуер має більш м’який смак, ніж Шу.

білий

У складі білого чаю переважають нирки, зібрані з давніх Пуерні дерев. Виробники білого чаю також проводять ферментацію, але часу приділяється на неї набагато менше. Чай є дуже дорогим і рідкісним. Нирки Юннань збираються тільки раз на рік, ранньою весною. На відміну від інших пуерів у білого чаю немає благородного гіркуватого присмаку. Але зате його аромат і смак нагадує мигдаль і збір трав. На колір напій повинен бути золотисто-коричневим.

дикий

Окремо варто зупинитися на дикому пуер. Виділити щось особливе в ньому складно, єдине – листя збираються з дикорослих дерев. Дикий пуер може бути і Шу, і Шен, і білим пуером. Це означає, що технологія виробництва не змінюється, лише листя і нирки були зібрані з дерев, які виросли нема на спеціальних плантаціях. Але в Китаї прийнято вважати, що дикорослі рослини приносять набагато більше користі. Існує дуже цікавий метод: листя для дикого пуеру пріють під вагою верхніх шарів листя, з часом утворюючи грудки, схожі зовні на камені.

Молочний пуер має солодкий присмак, його особливо приємно пити в холодну пору року. Напій насичений відтінками молока і карамелі. Приємно те, що ця солодкість ненав’язлива, немає нудотності. Коли тільки з’явився цей вид чаю, то кущі, листя яких йшли на виробництво, поливали молоком з цукром і обсипали рисом. Зараз такий солодкий смак надають чаю ароматизатори.

Як вибрати?

Щоб правильно вибрати чай пуер, слід звернути увагу на кілька рекомендацій.

  • Слід уважно оглянути продукт. Листя не повинні бути обірваними, тільки цілісними. Якщо навіть у продажу знайшлися сильно спресовані коржики або цеглинки, то листя не повинні виглядати як незрозуміле зелена речовина, візуально форми листа повинні читатися. У продукті не повинно бути сміття і будь-яких незрозумілих домішок.
  • Якщо вирішено придбати продукт в пресованому вигляді, листя повинні щільно прилягати одне до одного, між ними не повинно бути проміжків. Шу пуер має майже чорний колір з сірим відтінком. Шен пуер має світло-коричневим кольором, є вкраплення зеленого відтінку.
  • Якщо продукт відповідає опису в першому і другому пунктах, то тепер потрібно перевірити його на запах. Справжні пуери не мають нав’язливих, відкритих ароматів. Горіховий аромат не повинен бути різким, інакше це говорить про те, що замість натурального пуеру продавець пропонує просто ароматизований чай.
  • Тим, хто вперше пробує пуер, рекомендується купувати чай середньої цінової категорії. Купивши дешевий чай, виникає ризик розчаруватися в ньому. Якщо купити дорогий, то можна не відчути всіх його достоїнств. Оскільки тільки професіонал, давно захоплюється сортами чаю, зможе оцінити всі його властивості.

Як правильно заварити?

Щоб правильно заварювати пуер, варто звернути увагу на кілька особливостей:

  • Посуд. Матеріал, з якого виготовлений посуд для заварювання пуеру, вкрай важливий. Варто вибирати або скло, або фарфор, в цьому випадку глиняний чайник ні до чого. Глина вбере в себе аромат чаю, позбавивши його також смакових характеристик.

  • Вода. У Китаї цінителі чаю досі використовують для заварювання тільки талу або джерельну воду. Але в сучасному світі складно дотримуватися цих правил, тому можна використовувати звичайну фільтровану воду. Слід пам’ятати, що воду не потрібно доводити до повного кипіння.

  • Заварка. На одну кружку чаю знадобитися всього 1 чайна ложка заварки. Рекомендується перед заварюванням промити заварку і злегка обсмажити.
  • Процес заварювання. Перед самим заварюванням слід обдати чайник для заварювання кип’яченою водою, щоб його стінки нагрілися. Поклавши в посуд заварку, потрібно залити її трохи окропом, через кілька секунд злити цю воду. Це робиться для того, щоб листя почали «дихати». Потрібно вдруге залити заварку, але вже додати більше води. Дати настоятися 5 хвилин. Ці дії дозволяють в звичайних домашніх умовах приготувати такий екзотичний напій.
  • Повторне заварювання. Заварювати листя можна від 4 до 7 разів, при цьому з кожним разом збільшується час заварювання. Не варто пити чай, який простояв більше години, оскільки він не принесе ніякої користі.

пресований

Він пресується зазвичай в брикети. Від пресованого пуеру необхідно відокремити частину, яка використовується для заварювання. Для цього знадобиться спеціальний ніж-інструмент, що зовні нагадує кинджал. Якщо такого немає, то замість нього слід використовувати звичайний ніж. Цей процес виконується наступним чином:

  • варто починати розколювати з торця, так не ушкодяться листові шари;
  • відокремивши частину товщиною близько 3 см, потрібно розколоти цю частину ще на кілька дрібніших;
  • одну з частинок слід покласти в чайник для заварювання, який перед цим був обдати окропом;
  • чай готовий до заварювання, але потрібно пам’ятати, що перший раз потрібно два заварювання на 150 мл окропу всього 5 г чаю.

У таблетках

Пуер в таблетках можна готувати як в заварювальному чайнику, так і в термосі. Процес заварювання в термосі відбувається наступним чином:

  • дві пігулки чаю потрібно залити окропом;
  • отриману заварку разом з окропом слід перелити в термос;
  • після цього залити водою температурою близько +90 градусів;
  • дати настоятися напою 2 години.

Заварити чай в чайнику слід наступним чином:

  • одну таблетку потрібно замочити в окропі протягом 10 секунд, потім злити воду;
  • повторно замочити її на 5 секунд, злити воду;
  • можна заварювати чай.

розсипний

У розсипний вигляді в продажу зазвичай зустрічається Шу пуер. На одну кружку знадобитися 150 мл води і приблизно 4 г чаю. Приготування чаю включає наступні дії:

  • воду доводять до кипіння і розмішують, щоб утворився круговорот;
  • додають чай щипцями для пуеру;
  • якщо чаїнки почали тонути, напій готовий.
  • потрібно дати настоятися 5 секунд, так заварку можна використовувати кілька разів.

Розсипний чай можна варити в мандарині. Алгоритм дій такий же, але в чайник разом з заваркою кладеться шкірка мандарина. Фрукт надає цитрусовий аромат, терпкість смаку. Шен пуер заварювати таким методом не варто, оскільки він вийде дуже гірким і несмачним.

смола пуер

Смолу можна заварювати і окропом, і холодною водою. Тільки в другому випадку процес приготування напою буде більш тривалим. Але смола в будь-яких умовах розчиниться у воді. Для швидкості розчинення слід подрібнити гранулу в окріп, якщо смола розчинилася не з першого разу, то варто додати ще рідини. Одного грама смоли вистачає приблизно на 8-9 кружечек. На відміну від інших видів пуеру смола зберігає смак і лікувальні властивості на весь день, тому її можна взяти в поїздку або на роботу.

Корисні поради

Пуер – це особливий вид чаю, що вимагає до себе уваги. Якщо дотримуватися всіх правил і рекомендацій, то пуер подарує можливість насолодитися неповторним смаком і надасть лікувальну дію. Ось кілька важливих корисних порад.

  • Пити напій рекомендується без додавання цукру. Не варто їсти вприкуску цукерки або печива. У пуеру вишуканий смак, вживаючи будь-які продукти під час церемонії, годі й відчути всієї повноти аромату і смаку.
  • Саме цей чай не варто вживати гарячим, так під дією високої температури смакові рецептори працюють не в повній мірі.
  • Не потрібно зберігати пуер в холодильнику. Через низьку температуру бактерії, які властиві чаю, перестають діяти, отже, чай втрачає свої цілющі властивості. Краще зберігати пуер в шафі або дерев’яному ящику. Млинці з чаю можна скласти в плетений кошик.
  • Завжди потрібно промивати заварку гарячою водою, після можна її підсушити на сковороді.
  • Не варто мити запарювання посуд рідиною від миття посуду. Запах цього засобу може залишитися на ній і передатися смаку напою. Краще просто обполіскувати чистою водою.

Про те, як правильно заварювати чай пуер, дивіться в наступному відео.